גבינה טרייה עם אגוזי מלך וחילבה

קטגוריה: מנות חלב וביצים
גבינה טרייה עם אגוזי מלך וחילבה

רכיבים

חלב 3.2% 1 ליטר
קפיר 3.2% 1 ליטר
אגוז קלוף 50 גרם
חילבה חציר (aka שמבלה, חילבה) 1.5 כפית.
מלח

שיטת בישול

  • גבינה טרייה עם אגוזי מלך וחילבה
  • באופן עקרוני, זה פשוט כל כך פשוט, פשוט טרי, לאכול רק כמה ימים. לכן, זה מעט בכמות, זה לא עתיר עבודה בייצור. הזכרתי את הגבינה הזו במקומות רבים ולעתים קרובות, מכיוון שהיא אחת השילובים האהובים עלי: אגוזים וחילבה. הם ביקשו ממני סוף סוף להוציא אותו במתכון נפרד)). בעבר, סלים, מסננים וכו 'שימשו להכנת גבינה זו (קחו גודל קטן, אחרת יתברר כ"לביבה ", תפוקת ראש הגבינה קטנה), אך כעת, לאחר רכישת סט ל גבינה טרייה מטסקומה, הכל הפך קל יותר.
  • אז ההכנה פשוטה:
  • 1. מוזגים ליטר חלב וליטר קפיר לסיר, מחממים את התערובת עד שהחלבון מופרד לחלוטין מהמי גבינה. זה יתחיל להתכרבל לנגד עינינו כשמגיעים לטמפרטורה מסוימת. כשהמי גבינה השקופה ו"חתיכות "גבינת הקוטג 'נפרדות בבירור - זהו, כבה אותה, מספיק. בדרך כלל זה בערך 75 גרם. חימום נוסף יכול לגרום להתמוססות גרגרי הקורד (טוב, כמו גבינה מומסת, כמו גבינה בפיצה - היא מתחילה להימתח בחוטים). כלומר, לא להרתיח ולא להביא אותו כמעט לרתיחה, אתה לא צריך לבשל אותו)). מכסים במכסה ונותנים לו לעמוד כ -10 דקות. חומצת הכפיר מספיקה למדי לתהליך קרישת החלבון, ולכן אינני מוסיפה שום חומצת לימון או חומץ. האמת, חבל לקלקל את הגבינה עם לימון וחומץ.
  • 2. מסננים את הגבינה מהגרגול דרך מסננת / מסננת דקה או בד גבינה. אנחנו כבר לא צריכים סרום.
  • 3. ממליחים את גרגרי הקורד לפי הטעם, מוסיפים חתיכות אגוז קטנות בגודל בינוני (אם יש לכם אותו מעט מטוגן מראש, עדיף עוד יותר), חילבה (יבשה ישירות), מערבבים ומכניסים לסל מרופד בבד / גזה. . מכסים את החלק העליון בשולי הבד / הגזה התלויים ולוחצים בכל דרך נוחה. יש לי כיסוי סט קפיצי מיוחד. מוקדם יותר, לפני רכישת הסט הזה, תפקיד זה שיחק שקית רוכסן עם אטב (עשוי מפוליאתילן צפוף כל כך - הוא מקבל צורה של מיכל אליו הוא מוכנס) מלא בליטר מים.
  • 4. הניחו למסה להתקרר לטמפרטורת החדר, ניקזו את הגבינה המופרדת והכניסו את כל המבנה למקרר למשך 8-12 שעות. ככל שהגבינה עומדת ארוכה יותר, כך היא תהיה צפופה יותר. ככל שהעומס גדול יותר, כך הוא יהפוך צפוף יותר. כאן עליכם לנסות ולבחור לפי שיקול דעתכם.
  • גבינה טרייה עם אגוזי מלך וחילבה
  • על מלח. המליחות צריכה להיות בולטת ונעימה לטעמכם. נסה זאת. חלק מהמלח ואז משאיר עם מי גבינה. זה לא מציאותי לקבוע את כמות המלח - לכל אחד יש טעמים שונים והתפוקה של מסת גרגר הגבינה אינה קבועה ותלויה בחלב הנבחר. לכן, אם אני שם כמות מסוימת, כתוצאה מכך, יש אנשים שיש להם טעם תפל לחלוטין, אחרים - מלוחים.
  • על חילבה. הוא מבולבל כל הזמן, אז אכתוב ביתר פירוט. ישנם שני עיקריים במטבח: חילבה חציר וחילבה כחולה... אנחנו צריכים חילבה חציר, המכונה גם שמבהלה וחילבה... נמצא במכירה תחת שלושת השמות. נראה כמו ... חתיכות קשות וקשות. אבן ישרה. לאחר יישונו בגבינה, טעמו הוא כמו חתיכות אגוזים עם טעם אופייני משל עצמו. מתנפח היטב ומתרכך במסה גבינה לחה (בתחילה). במהלך טיפול בחום (במנות מבושלות / אפויות) הוא עלול להתחיל לטעום מריר, זכור אם תחליט להשתמש בו במקום אחר.
  • החילבה השנייה, כחולה, היא האוטסקו-סונלי הקווקזית המפורסמת. כתבלין, כמעט תמיד הוא נמכר באבקה, יש לו ריח בולט יותר (בדומה לחילבה). אלה צמחים שונים.

הערה

כאן תוכלו לראות הכל בצורה מושלמת בתמונה זו:

גבינה טרייה עם אגוזי מלך וחילבה



הגבינה בתצלום משקל 360 גרם, קוטר 9.5 ס"מ, גובה 5 ס"מ, ונלחצה במשך 12 שעות.

לפניכם ערכות לגבינה טרייה, דיונים וכאלה:

סטים להכנת גבינה טרייה

גבינה טרייה עם אגוזי מלך וחילבה

מנהל

נטשה, מתכון נהדר, שילוב נהדר של גבינת קוטג '-אגוזים-תבלינים, הכל בעסקים
אהבתי את זה מאוד, סימניה
גברת איננה
יוֹפִי! נראה כמו עובש אצילי! תודה מיוחדת על ההסבר המפורט על חילבה.
דַחלִיל
בנות, אני פעם, לפני אלף שנה, ניסיתי גבינה (לא טרייה, אבל גבינה מבושלת כזו) עם אגוזי מלך וחילבה. זיהיתי את האגוז, אבל מעולם לא ראיתי / טעמתי חילבה הרבה זמן לא יכולתי להבין מה זה. מה נותן את הטעם האופייני והאהוב כל כך. איך ואיפה גיליתי - גם אני לא זוכר, זה היה מזמן)). אבל לעתים קרובות אני מכין את הגבינה הזו בדיוק בשילוב הזה.
פטיניה
דַחלִיל, נטשה! כמה נחמד! אני מאוד אוהב גבינה עם חילבה, אבל מעולם לא אכלתי את זה. מעולם לא הכנתי יצרנית גבינה, למרות שאני מאוד רוצה, אז אל תזרוק כפכפים לשאלות לא מקצועיות. הגבינה הזו דומה ל"אדיגה "או שאני טועה, השאלה השנייה - אנזימים לא מוסיפים לחולי ...
דַחלִיל
פטיניה,

כן, זה דומה לאדיגה, בלי אנזימים, רק חלבון חלב מסולסל, פירורי, לא גומי (הוא לא מבושל). הכי טרי. מזכיר את ריקוטה.
פטיניה
דַחלִיל, נטשה, כדי להשיג גבינה צפופה יותר, שעדיף לעשות - להגביר את הדיכוי או את זמן ההחזקה.
דַחלִיל
פטיניה,

זמן חשיפה. ותוכלו להפיל כפית לחלב עם קפיר חומצה אצטית. הדגן ייצא צפוף יותר, "גומי" יותר, גם גבינה.
וולקיר
אני אעשה זאת. חילבה תמיד בבית, גם שלם וגם קרקעי. אנחנו גדלים וקונים את עצמנו. גם אגוזים לא מתורגמים. וגאדג'טים לגבינה אינם ששים לקנות. האם אפשר בלעדיהם?
דַחלִיל
וולקיר,

כן, בהחלט ייתכן. תמיד הסתדרתי בלעדיהם)). מצא קערה לא גדולה במיוחד. כדי שהגבינה לא תאבד שם. איזשהו מסננת, דלי מיונז (יוצרים בו חורים).

כך נראתה הגבינה הטרייה שלי (צילום מהנושא על גבינת דיינאו). תחתית הסל נמצאת באותו חור כמו הדפנות, והגבינה כמובן בגזה.

גבינה טרייה עם אגוזי מלך וחילבה
וולקיר
חילבה - הוא, זה ... אסטרוגן טבעי. נשים רבות אחרי ארבעים נמשכות אליו. לצמחי מרפא יבשים יש ריח מדהים במיוחד.
דַחלִיל
וולקיר,

אנחנו צריכים זרעים קשים. זה אני, למקרה שאחזור)). אנחנו צריכים חילבה, ולא תרמילי utskho-suneli.
פטיניה
דַחלִיל נטשה, ואז ניתן להשתמש במי גבינה ללחם או שזה יהיה טוב מאוד. חָמוּץ.
דַחלִיל
פטיניה,

זה אפשרי והכרחי, זה בכלל לא חומצי, אם לא מוזגים לתוכו כלום (חומץ, מיץ לימון).
עַיִן
נראה שאקרא את המתכון בהמשך ...
מפוטי הרבה זמן אני משקר!

פטיניה
דַחלִילובכן, FSE, שקול מחצית מהעבודה שכבר בוצעה - יש לי סלסלה כמו נטשה (עם ידיות), אני רק צריכה לקנות חלב וזה בתיק!
דַחלִיל
פטיניה,

יאללה, תעיז. היא, כמובן, לא טרייה מחלב, אלא רק עם רמז קל לחומצה כלשהי. במיוחד אם הקפיר טרי ולא מחומצן.
מֶרחָב
דַחלִיל, נאטה, גבינה נאה
יש לי שאלה לכולם לגבי חילבה)))
אני מאוד אוהב את טעמו בגבינות קנויות
בקיץ ניסיתי להכין את הגבינה הטרייה שלי עם שמבלה (קניתי אותה בתבלינים הודים), אבל הגרגירים שלי היו מרים
לא היו טמפרטורות גבוהות
אני לא מבין את הסיבה
האם המוח הקולקטיבי יכול לעזור להבין
VitaVM
דַחלִיל, נטקה, שעומדת כבר בטסקום, מתקררת. טעמו של טעם חם כבר מגיפה. הבית האדום יהיה סופר. תודה רבה על המתכון
דַחלִיל
VitaVM,

מכאן אני מבין: באתי, ראיתי ובישלתי!)))
אתה יודע לסיים! אני מדבר על אדום תוצרת בית!)))




מֶרחָב,

מעולם לא טעמתי מריר. קניתי אותו פעמים רבות במקומות שונים. אתה תקנה סופר גדול, אם אפשר, ותנסה ממש בבית מראש.אם אין מרירות, אז סביר להניח שגם היא לא תהיה בגבינה. נראה לי שאם יהיה לו טעם מריר, זה מיד ייתן את המרירות הזו. המחשבה היחידה שלי היא שספקי תבלינים עשויים להיות מטוגנים? זה נעשה למעשה עם קצת תבלין. זה כמו זרעים או אגוזים גולמיים וקלויים. הטעם שונה, זר שמנים אתריים מתגלה. אולי איכשהו הם "לא צלחו" או אוחסנו כך שהם התקלקלו? מכיוון שלחילבה לעתים קרובות יש מרירות טבעית, אך בקושי ניתן להבחין בה. אבל זה יהיה בטעם מריר מהתחממות יתר (בעת טיגון או רתיחה).
VitaVM
ציטוט: דחליל
אתה יודע לסיים! אני מדבר על אדום תוצרת בית!)))
צ'וצ'לקה, ובכן, אתה במוסקבה. צפצפו מראש ויהיה לכם יין עד גבינה
מֶרחָב
תודה לך נטשה
אני חוטא גם לספקים, כי אני בעצמי לא חיממתי את זה מראש
נסו לקנות במקומות שונים
Ksyushk @ -Plushk @
ציטוט: דחליל
לאחר רכישת סט לגבינה טרייה מטסקומה
שטפתי אותו, ייבשתי, הכנסתי לקופסה ושמתי בארון .... 1.5 שנים (או יותר). כנראה שנטשה חיכתה לך. ההסבר הצלול שלך. הלכתי לקחת את זה .... כדי שהוא היה קרוב בהישג יד ולנגד עינינו ...
דַחלִיל
Ksyushk @ -Plushk @,

נפיג! נתן לו את הכסף? הכל, תסתדר! Nefig לאסוף בשבילו אבק.))) אני עדיין אוהב מאוד את הגבינה הזו עם Ulyapskaya adjika. במובן מסוים, אתה מוסיף לו תערובת יבשה ונראה תו קווקזי כזה. ככה:

גבינה טרייה עם אגוזי מלך וחילבה

זה בתיק פשוט, קצת כסף מינימלי, אבל איך אהבתי את זה! נעלם בבת אחת ואז הופיע שוב. וואו, הקלדתי לעצמי חבילה 4))).
גלצ'ונוק
נאטה, תודה על הרעיון! זרעי חילבה התווספו לגבינה, אך ללא אגוזים. עכשיו אנסה את השילוב הזה.
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
ציטוט: דחליל
לאכול רק כמה ימים

נט, ומה אורך חיי המדף המרבי של גבינה כזו במקרר?

אבל מה אני, את העודף ניתן לשלוח למקפיא מיד כשהוא מוכן ...

גבינה אני קרח מכל סוג) סובל לחלוטין הקפאה, העיקר להפשיר אותו נכון, ובכן, זה חשוב אם הגבינה נאכלת בצורתו הטבעית). לבישול וללא הפשרה, ניתן להשתמש.



למתכון נשיקה, חיבוק !!!

מתכון נפלא כמו כל דבר בהופעה שלך כנראה ניסית, אתה כל כך גדול, אבל קטן לפי גודל) בחורה חכמה !!!
מרלנקה
דַחלִיל,
נטוסיק, כאן יש לי גם מערך איפשהו בפחי האנטו ...
אחרי שבחנתי את יצירת האמנות שלך, היום אני אלך לקחת אותה ממוסקבה ... תודה על המתכון ...
דַחלִיל
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת,

קטן וגדול - כן אתה filisOf!))) High five, tovarisch!))

מְאוּחסָן? ובכן, 4-5 ימים - די. כן, יש חתיכה קטנה, אני חושב ששלכם נאכל מוקדם יותר, העיקר שהוא צריך לטעום.




מרלנקה,

איך שווה הסט הזה ?? מסת גבינה וגבינה - זה ffsio שלנו)). הכנתם הרבה גבינת קוטג '? עם צימוקים, עם שוקולד, עם דובדבנים ...
טרישקה
נאטה, תודה לך tovarisch יקרה על מתכון מפורט!
עכשיו הכל לנגד עיניי, וגם שיחקתי עם הסט ושכחתי מזה, אני צריך להשיג את זה!
אוקטיאברינקה
דַחלִיל, נטשה, תודה על המתכון. בישלתי גבינה היום, הוספתי את החילבה הזו (הילדים הביאו אותה, עכשיו אשתמש בה לגבינה), אבל לא מצאתי אגוז שלם - טחנתי אותה לפירורים לעוגיות, אבל הוספתי אותה בכל מקרה. הגבינה התגלה כמנומרת מאוד. זה מריח נהדר, ננסה את זה בערב.
דַחלִיל
אוקטיאברינקה,

האם הכל מנותק כרגיל? כלומר, מי גבינה מגרגרי גרגר. לא היו בעיות?
אוקטיאברינקה
ציטוט: דחליל
מי גבינה מגרגרי גרגר.
דַחלִיל, לא, הכל בסדר, אבל רק צבע הגבינה הוא קצת "מלוכלך" בגלל האגוז
דַחלִיל
אוקטיאברינקה,

אה, נו, כי פירורים קטנים התפשטו על המסה. שום דבר, לא משפיע על ה"כוח "))).
GruSha
נאטה, מעמד !!! אני בהחלט אנסה !!!
וולקיר
החילבה השנייה, כחולה, היא האוטסקו-סונלי הקווקזית המפורסמת. כתבלין, כמעט תמיד הוא נמכר באבקה, יש לו ריח בולט יותר (בדומה לחילבה). אלה צמחים שונים.
לא, כמעט זהה - סוג הקטניות, תת-המשפחה של העש. מעט מאוד הבדל, סוג, מגוון. בשניהם הזרעים מבשילים בתרמילים.והטעם והריח זהים. תבלין אהוב!
דַחלִיל
וולקיר,

כמה לא, אם הצמחים באמת שונים, אם כי משפחה אחת!))) לדעתי הם לא זהים, למען האמת. דומה מאוד - כן. נראה שהם מתחומי צמיחה שונים.
אבל אני לא יודע להוסיף את זה כאן. אנחנו מוכרים רק אבקה. הטעם יהיה שונה.
וולקיר
דַחלִיל,

utskho-suneli מתורגם מגרוזינית כתבלין זר אחר. זה הופיע בגאורגיה מאיראן. (איך .....).
חילבה יוונית - שטח חציר גדול יותר מיוון ומהים התיכון. הציפורים, שעפות הלוך ושוב, נלקחו לכל מקום.
שנתי זה באזורנו גדל בצורה הטובה ביותר בחממה רגילה. אמא שלנו תוקנת אותו בין מלפפונים לעגבניות. צומח טוב. אנחנו לא נותנים לתרמילים לצמוח, חותכים את הירוקים ומייבשים אותם.
והם שתלו זרעים שונים על ידי הרטבתם. כמו אפונה מראש - גם גאורגיות ואחרות, גדולות וקלות יותר - בתבלינים הודים נקנו.
דַחלִיל
וולקיר,

כן, קראתי את זה. כבר זמן רב. גיליתי איזה מהם אותנטי יותר עבור האדג'יקה הקווקזית. אבל הם טעימים לי אחרת. כנראה דווקא בגלל שאחד תמיד נמכר בזרעים, והשני באבקה)). אנחנו לא מגדלים את זה או את זה)). והאזור בו האקלים צומח משאיר חותם: כמו עגבניות דרום ואלה מקומיות: שתיהן עגבניות, אך הטעם שונה.

בכל מקרה אתה, כאדם שמתמודד כל הזמן עם התבלין הזה, תבין איזה מהם ואיך הכי כדאי להוסיף. כדי שיהיה לך טעים. אני בהחלט לא היועץ שלך))). : ורד: אחרים, כמוני, ראו חילבה רק בחנות)). לגבינה זו עדיף שנמכור דגנים - "אגוזים", כלומר שמבלה.
וולקיר
אולי. אם הוא גדל וגדל באזור מוסקבה, אנו שותלים אותו מדי שנה. לא טעמתי אותו שגדל ביוון או בים התיכון האיטלקי. אבל טעם האפונה - שקניתי בתבלינים הודים, היה מיוון, ומי מהם גדל ושכב במשך שנה, הו-די-נה-קו-וי. טרי, קציר וקליף בלבד, אין להם טעם בכלל. וצבעם ירוק חיוור.
נינל
ציטוט: Valkyr

דַחלִיל,

utskho-suneli מתורגם מגרוזינית כתבלין זר אחר. זה הופיע בגאורגיה מאיראן. (איך .....).
חילבה יוונית - שטח חציר גדול יותר מיוון ומהים התיכון. הציפורים, שעפות הלוך ושוב, נלקחו לכל מקום.
שנתי זה באזורנו גדל בצורה הטובה ביותר בחממה רגילה. אמא שלנו תוקנת אותו בין מלפפונים לעגבניות. צומח טוב. אנחנו לא נותנים לתרמילים לצמוח, חותכים את הירוקים ומייבשים אותם.
והם שתלו זרעים שונים על ידי הרטבתם. כמו אפונה שקודם לכן - גרוזיניות ואחרות, גדולות וקלות יותר - נקנו בתבלינים הודים.
ולגבי "לא ...", אתה יכול למסור פרטים נוספים?
נטשה, אני מצטער על השיטפון, אבל אני באמת לא ישן עד שאגלה
קליוסיה
ציטוט: נינל
ולגבי "לא ...", אתה יכול למסור פרטים נוספים?
הבנתי שזה "כמו".
הלן
דַחלִיל, נטשה, תודה שהוצאת מתכון נפרד ... אני עושה את זה הרבה זמן, נתת את זה בנושא ... אני מאוד אוהב את זה ...
פטיניה
דחליל, נטשה! אני עשיתי את זה! הגבינה יצאה טובה מאוד. טָעִים. משקל 360 גרם. מיוצר בצנצנת יוגורט, תמיסה של גוש גבינה - 6 ס"מ (גובה), 9 ס"מ (קוטר). עשיתי הכל בקפדנות על פי המתכון, על פי עצתך הוספתי 1 כפית למי גבינה. לימון לך. מלח 1 כפית גָדוֹל. ביליתי 20 שעות בלחץ במקרר. אמשיך להתנסות בתוספים שונים. אני מנסה לפרסם תמונה, אבל המחשב. קופא, אנסה אחר כך. שוב תודה! כן, ואכלתי גם את הגבינה הזו עם חתיכת הלחם החדש שלי "לחם ללא שמרים וקמח" - או. טעים ודל קלוריות.
דַחלִיל
פטיניה,

במובן של 1 כפית. מיץ לימון ?? ואז 1 כפית. חומצת לימון (אבקה, במובן זה) - זה כל כך הרבה!
פטיניה
דַחלִיל, נטשה, מיץ לימון מרוכז, שנמכר בבקבוקים ירוקים כאלה, הם כותבים "תרכיז", אבל אני חושב שכימיה. והמי גבינה יצאה טעימה, הכנתי לביבות על בסיסה.גבינה טרייה עם אגוזי מלך וחילבה
נינל
ציטוט: דחליל

Ksyushk @ -Plushk @,

נפיג! נתן לו את הכסף? הכל, תסתדר! Nefig לאסוף בשבילו אבק.))) אני עדיין אוהב מאוד את הגבינה הזו עם Ulyapskaya adjika.במובן מסוים, אתה מוסיף לו תערובת יבשה ונראה תו קווקזי כזה. ככה:

גבינה טרייה עם אגוזי מלך וחילבה

זה בתיק פשוט, קצת כסף מינימלי, אבל איך אהבתי את זה! נעלם בבת אחת ואז הופיע שוב. וואו, הקלדתי לעצמי חבילה 4))).

נטשה, זה:

גבינה טרייה עם אגוזי מלך וחילבהגבינת סטבדיגיי בתיבול אוליאפ
(נינל)

?

דַחלִיל
נינל,

כן, כן, תיבול כזה, היא כן. שפכתי אותו לגבינת דאינאבה במקום כמון. למרות שמכניסים אליו כמון בהחלט.))
אירינה פ
ציטוט: דחליל

איך שווה הסט הזה ?? מסת גבינה וגבינה - זה ffsio שלנו)). הכנתם הרבה גבינת קוטג '? עם צימוקים, שוקולד, דובדבנים ...
לא, טוב! גבינה, כמובן, chumAvoy, מאוד רציתי לרוץ ולקנות לעצמי את הסט היפה הזה (כן, אני כמו עורב).
אבל אני מאוד מעוניין במסת השומר! נטח, כתוב, אה? איך אתה עושה את זה? גם בסט הגבינות הזה?
אגב, יש לי תבניות לקממבר, זה כנראה מתאים, נשאר להבין איך לבנות את העומס!
נינל
ציטוט: אירינה פ

לא, טוב! גבינה, כמובן, chumAvoy, מאוד רציתי לרוץ ולקנות לעצמי את הסט היפה הזה (כן, אני כמו עורב).
אבל בעיניי, זה מאוד מעניין אותי לגבי המסה הגשמית! נטח, כתוב, אה? איך אתה עושה את זה? גם בסט הגבינות הזה?
אגב, יש לי תבניות לקממבר, זה כנראה מתאים, נשאר להבין איך לבנות את העומס!
עיר, אל תדאגי, את צריכה ללכת לקנות סט
אירינה פ
נינלובכן, תודה, אדם חביב!
הר ישר מהכתפיים)
ואז דרס והזמין

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם