מלפפון חמוץ עם כליות ופולנדוויצה

מלפפון חמוץ עם כליות ופולנדוויצה

קטגוריה: ארוחה ראשונה

מִטְבָּח: בלארוסית

רכיבים
כליות חזיר	מחשב אחד.
פולנדביצה	250 גרם.
גריסי פנינה	3 כפות. l.
תפוחי אדמה	מחשב אחד.
גזר	מחשב אחד.
בצל בצל	מחשב אחד.
מלפפון חמוץ	מחשב אחד.
מי מלח	אופציונאלי
מלח	טַעַם
יְרָקוֹת	טַעַם
שמנת חמוצה	טַעַם

שיטת בישול

• תן לי לעשות סטייה קטנה מיד. פולנדביצה אינה מוצר אקזוטי. זהו בשר חזיר רגיל יבש. בהערות אכתוב מתכון להכנתו.
• אנחנו מתחילים לבשל את המרק בערב.
• ממלאים את השעורה במים.
• שמנו את הפולנדוויץ 'להשרות. למרבה הצער, לא חשבתי לצלם אותה קודם. כאן היא כבר ספוגה.
• למרק אנחנו לוקחים את הפולנדביצה לא מהקרם, אלא מחתיכה רגילה עם שומן. משקל זה צריך להיות פי 2 מאשר הכליות.
• אנחנו מנקים את הכליות מסרטים, חותכים את הצינורות. הפרד את השומן מהפולנדביצה. אנחנו חותכים את כל מוצרי הבשר לקוביות של כ 2-3 ס"מ.
• הגדר את הכליות לרתיחה בסיר נפרד.
• מכניסים את חצי הכריך הקצוץ לסיר. מוציאים את הכליות מסיר אחר, שוטפים ומוסיפים אותן לסיר הראשי. המרק לא יהיה צלול. אבל אל תתייאש. המרק עדיין יהיה טעים ויפה.
• ממליחים את המרק. מְעַט.
• חותכים את תפוחי האדמה לקוביות, מכניסים אותם ואת שעורה הפנינה למרק. מרתיחים עד שהם רכים.
• הוסיפו חמוצים וחמוצים. אבל אל תגזימו עם האחרונים. זכרו שהפולנדיקה, המלפפון והמרק כבר מומלחים.
• מטגנים את השומן החתוך מהפולנדוויצה. אוי, כמה זה ריחני!
• הוסף שם בצל קצוץ וגזר מגורד. אנחנו שולחים את הנקניקייה למרק. אנו נותנים לה קצת חברות עם שאר המוצרים.
• יוצקים את המרק ונהנים.
• בתיאבון!

הערה

זה עכשיו מלפפון חמוץ רגיל ומרק זול. הלכתי לחנות, קנינו מצרכים והתכוננו.
ולפני שהוא נאכל לא כל כך הרבה פעמים. לחזיר שתי כליות בלבד. אפילו בשר לא היה כה נדיר. במיוחד מיובש ומומלח. סבתא קראה לחמוצים האלה חגיגית. המקובל היה עם כניסות עוף.

עכשיו הכל השתנה. קניית כליות אינה בעיה. אבל בזמננו, בשר בריפוי יבש לא נמצא לעתים קרובות כל כך על שולחננו.
למעשה, קל לבשל. הקושי הוא פשוט למצוא בשר טוב. אבל אם קיבלת את זה, אז אתה יכול להכין פולנדוויצה, ועל בסיס זה מלפפון חמוץ.

בשביל פולנדביצה צריך לקחת חזיר טרי. פולנדביצה אמיתית מיוצרת מקצפת. אבל בשביל המרק אנחנו צריכים בשר זול יותר עם שומן. אנחנו לוקחים את הבשר, שוטפים אותו היטב ומייבשים אותו היטב במגבת, מכסים אותו היטב בתערובת של מלח וסוכר מגורען (1: 1) מכל הצדדים. פעם שמתי אותו בקערות קטנות, אבל עכשיו הסתגלתי לשימוש בשקיות ניילון. אבל אני לא סוגר אותם. הכנסנו את השקיות למקרר.
אז הבשר עולה לנו יום. אנחנו מוציאים את זה משם, מקלפים את המלח והסוכר. נגבו היטב. מפזרים מלח מכל הצדדים ומחזירים אותו למקרר.
אחרי יום אנחנו מוציאים את הבשר, מנקים את המלח, אבל לא בזהירות. כתם עם מפית. מפזרים תבלינים טחונים כלשהם (הייתה לי פפריקה, שום מיובש, פלפל), מכסים בגזה ומכניסים למקרר ליום נוסף.
ואז אנחנו מוציאים את זה, קושרים אותו עם חוט או חוט קולינרי, תולים אותו במקום יבש וחם.
אנחנו עוטפים את החלק העליון ברפיון עם גזה או מטלית דקה נקייה מזבובים ואבק.
לאחר 5 ימים תוכלו לאכול את הפולנדביצה. ואם היא משתעממת, אז תוכלו לבשל מרק טעים מהשאריות.

לא ניתן להחליף את הפולנדוויצה במלפפון חמוץ בבשר רגיל. זה יהיה מרק אחר. וטעם שונה ותחושות שונות.

רסולניק הוא המרק האהוב במשפחתנו. אני מבשל לעתים קרובות, אם כי לא מפואר.
בתודה אני סוחב את המתכון לבנק החזירון שלי.
עכשיו אני ממש ממש ממש רוצה לקמול את הבשר. אבל, למרבה הצער, אני לא יודע איפה אני יכול לתלות את זה בדירה שלי, אין לי אפילו מרפסת.
אירה, תגיד לי, האם אחרי כל ההמלחה והמריחה בתבלינים אפשר לא לתלות, אלא לשים את הבשר על רשת ולשמור במקרר? או שזה לא ייבול שם?

לנקה,

אנחנו תלויים במקום יבש וחם.

אני זוכר שנקניקיית הסבתא התייבשה מעל הכיריים. מתיחה נעשתה בין הארונות ומיובשת.
ועכשיו, באופן כללי, יופי: מייבשים, מייבשים, שיימרים ...

עכשיו אני ממש ממש ממש רוצה לקמול את הבשר. אבל, למרבה הצער, אני לא יודע איפה אני יכול לתלות את זה בדירה שלי, אין לי אפילו מרפסת.
אירה, תגיד לי, האם אחרי כל ההמלחה והמריחה בתבלינים אפשר לא לתלות, אלא לשים את הבשר על רשת ולשמור במקרר? או שזה לא ייבול שם?

למה ללכת למרפסת? יש לי את זה מיובש בדיוק במטבח. תקעתי כמה כפתורים עם חיזוק בקיר (עם חתיכים זה יותר נוח מאשר עם רגילים) ואני תולה אותם עליהם.
לאחר המלחה במקרר וזילוף תבלינים לא יקרה שום דבר רע לבשר. הוכח על ידי יותר מדור אחד. גם לסבתא היה במטבח. העיקר לא לשכוח לתלות בד מאבק וזבובים מעל.

אנחנו תלויים במקום יבש וחם.

אה, סליחה, התגעגעתי לזה.

לרוע המזל, תליית משהו ממש במטבח אינה אפשרות כלל. אבל אתה יכול לנסות את זה במייבש.
בנות, אירישה, נטוסיק, תודה!

אני אתלה אותו על הנברשת בחדר האוכל - היי משתלשל!

אני אתלה אותו על הנברשת בחדר האוכל - היי משתלשל!

יצירתי, הא? תליתי בסטורמה על נברשת הרבה זמן

שוב, אני לא הכי חכם.

שוב, אני לא הכי חכם.

למה ככה? ניחשתי בעצמי. אין מושג.

בשר מרפא קל. אפילו נקניקים ופטים הרבה יותר קשים לבישול.
אתה יכול להתחיל עם חתיכה קטנה. הוא יתייבש מהר יותר, ויהיה ברור באילו תבלינים להשתמש בפעם הבאה. נכון לטעמך.
לדוגמא, אני אוהב כמון טחון. והבת שלי - עם שום מיובש וזרעי קימל. אפשרויות - הים!

Uhtyzh! כמון טחון מתאים לי! איריא, תודה!

אני מכבד גם כמון עם בשר!