שטיח לחם שחור איסלנדי (ללא שמרים)

שטיח לחם שחור איסלנדי (ללא שמרים)

קטגוריה: לחם מיוחד

רכיבים
קמח חיטה מלא	250 גרם
קמח שיפון מלא	400 גרם
חלב (או יוגורט, או קפיר)	0.8 ליטר
סירופ נוזלי (יש לי דבש)	3 קינוח l
מלח	2 קינוח l
סודה	2 קינוח l

שיטת בישול

• מערבבים קמח חיטה ושיפון, מלח וסודה. מערבבים היטב

• מוזגים חלב (יוגורט, קפיר) לתערובת

• מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה

• מוסיפים סירופ (יש לי דבש) ומערבבים היטב. מתברר בצק סמיך

• לשים את הבצק בצורה משומנת ומשטחים. שכבת הבצק לא צריכה להיות גדולה מדי

• מכניסים את המנה לתנור שחומם מראש ל 100 מעלות. אופים 4 שעות (אפיתי את השעה הראשונה בחום של 120 מעלות). מוציאים את הטופס מהתנור, מכסים במגבת ונותנים ללחם להתקרר בצורה

• בתיאבון!
• הלחם מאוד ריחני!
• 
• 

המנה מיועדת ל

750 גרם * 4

זמן ההכנה:

4.5 שעות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

המתכון לקוח מאתר המחבר על איסלנד
בהתחלה חשבתי ... מתכון מוזר ... אחרי כמה שבועות הגיעה המחשבה, ואיזה סוג לחם זה עשוי לטעום ...
אחרי שבועיים נוספים החלטתי לאפות ולנסות.
והתוצאה עלתה על הציפיות שלי! התוצאה היא לחם טעים וארומטי מאוד! אתה יכול לאכול ככה בלי שום דבר.
אפיתי 1/4 מהמתכון לדוגמא, הסתבר שלחמניה במשקל 750 גרם.

[אלנה]

אלנהנראה מפתה מאוד. מיד רציתי לפרוץ את הקצה!

אלנה, איזה לחם יפה. רציתי לאפות. סירופ נוזלי. האם זה מייפל או סירופ אחר? האם אוכל לאפות רק בתנור? תודה מראש.

[אלנה]

אלנהתצלומי הלחם גורמים לרצון לאפות אותו: הוא נראה מעורר תיאבון. זה חדש בעיניי שניתן לאפות לחם במצב זה. החבל היחיד הוא שתנור הגז שלי לא מספק טמפרטורה כל כך נמוכה.

[הֲדַס]

הֲדַס, נטליה, תודה! עזור לעצמך



נינהאני חושב שאדר אפשרי.
המחבר כותב שאתה יכול לנסות עם כל אחד. והמתכון אומר איך שכתבתי יצא טעים עם דבש
ואיפה הכיריים ... אני חושב שתוכלו להתנסות. אבל בפעם הראשונה הייתי אופה את זה בתנור.

זה חדש בעיניי שניתן לאפות לחם במצב זה

אינהגם אני הופתעתי. יש הרבה דברים יוצאי דופן עבורי במתכון. אבל התברר שזה טעים!
תודה על תשומת הלב למתכון!

לנוצ'קה, תודה על התשובות.

מה הגובה המשוער בס"מ של שכבת הבצק?

[אלנה_קמח]

אלנה_קמחאלנה שאלה מיד האם אפשר להחליף את הסודה בחלבון רופף ומה עדיף חלב או משהו חלב חמוץ? ואז יש לי קמח וזה וזה, ושוכב סרק. יש צורך לצרף ... וגם, יש סירופ מאלט, יש סירופ אגבה, יש מולסה, יש גם דבש יער, מה עדיף ..?

[גלינה]

האם ניתן להחליף את הסודה בשחרור ומה עדיף חלב או משהו חלב חמוץ?

גלינה, אני לא אגיד בוודאות על סודה ... אבל הייתי מנסה
אפיתי על יוגורט. אני חושב שחלב מותסס בהחלט טוב יותר מכל הבחינות.

יש סירופ מאלט, סירופ אגבה, סירופ,

בכל אחד מנסים לאפות
ופשוט לאכול דבש בהנאה

גובה בס"מ בערך בשכבת הבצק?

האם זה גולמי בצורתו? ס"מ 3_4

חלב מותסס הוא בהחלט טוב יותר מכל הבחינות

ובכן, גם אני חושב כך ..

המתכון ציין גם חלב. כתבתי, כמו במקור המקורי

המתכון ציין גם חלב.

לא, טוב, זה מובן. רק לקמח שיפון, כנראה זהה, יש צורך בחמיצות קטנה .. באופן כללי, יש לבדוק את המתכון. אני פשוט אתעשתה ואנסה ..

[גוואלה]

גוואלה, גלינה, למה להחליף? במתכון זה, סודה לשתייה מגיבה עם חומצה לקטית ודבש (יש לה גם תגובה חומצית, כמו סירופ סוכר). כלומר, יש מספיק חומצה. סודה גם "מגיבה" עם "טמפרטורה גבוהה". עם זמן אפייה כה ארוך הוא "מכבה" בהדרגה ומעלה את הבצק. בכפית תֶקֶן סודה לשתיה היא רק רבע כף, רבע נוסף היא חומצה, מחצית מהנפח הוא בדרך כלל קמח או עמילן. בכל מקרה, עם תחליף שווה ערך, יהיה צורך לקחת בחשבון שמצד אחד כמות הסודה המוצגת פוחתת, ומצד שני תכולת החומצה בבצק עולה. אם מגדילים את כמות אבקת האפייה פי 3-4, אזי תכולת החומצה תגדל, שבסביבה חומצית שכבר לא טובה לאיזון. בקיצור, הכלל הוא: לנוזלים חומציים בבצק - סודה, לאבקת אפייה ניטרלית. ואם יש דבש בבצק, אז בדרך כלל נדרש סודה.



אלנה_קמח, וכולם מעריצים את הלחם שלך ועצוב שאני לא יכול לחוות טכנולוגיה כל כך מעניינת עם התנור שלי. ובכן ... חוץ מזה שזמן האפייה צריך להיות חצי, ואפייה באדים, אני מניח.

[לנה]

לנה, ו -650 גר 'קמח לכל 800 מ"ל נוזל, שכן ספק מה יהיה, כמו בתמונה, התגלה בצק צפוף, האם ערבבת משהו?

[מנדרייק לודמילה]

מנדרייק לודמילה, לודה, כאילו מדדה הכל לפי משקל
הפחית את כל המוצרים פי 4 ולוש.
הלכתי ובדקתי אותו במקור. הכל תקין

רק לקמח שיפון, ככל הנראה אותו דבר, יש צורך בחמיצות קטנה .. באופן כללי יש לבדוק את המתכון. אני פשוט אתעשתה ואנסה ..

אני חושב כך גם על קמח שיפון.
גלינה, החלמה מוקדמת! אני אחכה לרושמים



גברת איננה, אינה, תודה על המידע על הסודה! מידע נחוץ

ואם יש דבש בבצק, אז בדרך כלל נדרש סודה.

רק במתכון הזה האהבה היא הפרשנות שלי. לא היה לי שום סירופ ...

אני עצוב שלא אנסה טכנולוגיה כל כך מעניינת עם התנור שלי

אינה, אני חושב, אם אתה באמת רוצה, אז בהחלט תהיה הזדמנות לאפות
מוקדם ... או מוקדם מאוד. בכל מקרה

[אלנה_קמח]

אלנה_קמח, ומה הטריק, לדעתך, במצב האפייה הזה? מעולם לא פגשתי אלגוריתם כזה. מרנג - כן, מיובש בטמפרטורה זו, אבל בצק שיפון

[אנה]

אנה, אני בעצמי התמודדתי עם זה בפעם הראשונה וחשבתי הרבה זמן אם התנור שווה את זה ... אבל התוצאה שימחה אותי מאוד
היום הרגשתי רק את הביס האחרון (הוא עדיין שוכב רק בשקית, הוא לא התדרדר ולא הפך מעופש), הריח מאוד נעים. אני אאפה את זה שוב אחרי התחרות.
אני צריך לשאול את המחבר שאלה לגבי השבב, אני חושב ... עוד לא הבנתי אותו

הריח נעים מאוד

ומה בדיוק? אני אוהב את ריח המלט והחמיצות בלחם השיפון. עכשיו אני פשוט לא יכול לאפות את האפשרות שמתאימה לי, אפילו עם מחמצת ((((

[מצעים]

לחם ממש יוצא דופן.
מצעים, וכף הקינוח לסודה היא שלנו, זו הקטנה מכף, אך גדולה מכפית? או באיסלנד הם כמו בתי תה, או איכשהו מסתבר הרבה סודה.

[טניה]

ומה בדיוק?

שאלה קשה ... יש לה ריח שונה לגמרי מהשיפון האהוב עלי עם מאלט מותסס, אותו אני אופה כל הזמן ברכבת (שהצגתי איכשהו במתכון).
לרחרח בארוחת הצהריים ביתית יותר

שלנו, זה שקטן יותר מחדר האוכל, אך גדול יותר מחדר התה?

טניה, הבנתי שהמחבר נשאל שאלה לגבי כמות הסודה, היא כותבת - את כף הקינוח יוצקים בלי שקופית. וכך מכניסים כמה כפות ללחם הזה. הרבה, לא הרבה ... אבל ככה זה הולך לפי המתכון
יהיה צורך לשקול גרם בפעם הבאה. בכל זאת, זה יותר נוח כשברור "לתלות את החבל בגרמים ..."



והוא מוסיף: "זה בדיוק 2 כפות קינוח של סודה, לא אבקת אפייה, זה המתכון. כמובן שאם תרצו תוכלו להפחית את כמות הסודה, זה עניין של טעם."

יהיה צורך לשקול גרם

יש לי 20 גרם. התברר ... בתנאי שנמלא את הכפות "מתחת לסכין" ...

[פינוק]

פינוק, תודה! כלומר, "מתחת לסכין"
האם מדובר בשתי כפות או אחת 20 גרם?

[אלנה]

אלנה, אבל מה נפח כף הקינוח שלך במ"ל? ובכן, או שוב כמות הסודה בגרמים?

אלנה_קמח, ומה הטריק, לדעתך, במצב האפייה הזה? מעולם לא פגשתי אלגוריתם כזה. מרנג - כן, מיובש בטמפרטורה זו, אבל בצק שיפון

אני חושב שה"טריק "הוא במסורת: לחם כזה מכונה" וולקני ", כי בימי קדם באיסלנד הומצא לאפות אותו באמצעות חום וולקני בסיר סגור ממש על פני האדמה (בדיוק ב 100 מעלות). בצק בעל אודותנפח גדול יותר הושאר בדרך זו למשך יממה. ובכן, בנוסף, כמובן שטמפרטורת האפייה הנמוכה מאטה את התגובה ושחרור ממושך יותר של פחמן דו חמצני, המאפשר לך "לגדל" באופן שווה את הבצק. גם תסיסה.
P.S: כדאי לנסות לאפות אותו ב"שטאבה "- סיר סגור, חם - כמעט באותם התנאים.

כדאי לנסות לאפות אותו ב"שטאבה "- סיר סגור, חם - כמעט באותם התנאים

אני חושב שרעיון נהדר!

לחם זה מכונה "וולקני"

תודה!

[אלנה]

אלנה, תודה - וכך אנו לומדים "היסטוריה עם גיאוגרפיה"))

[אינה]

אז אנו לומדים "היסטוריה עם גיאוגרפיה"

בְּדִיוּק!
אינה, אתה יכול לבוא איתי

[לנוצ'קה]

האם מדובר בשתי כפות או אחת 20 גרם?

שתיים, לנוצ'קה .

בקינוח אחד יש לי 10 גרם. התכוון ...

[אלנה_קמח]

מה הטריק, לדעתך, במצב האפייה הזה?

בנות, דנו בלחם הזה בנושא Panasiki, אם מכינים אותו על חלב חמוץ, יש להניח שהתסיסה עדיין נמשכת, משטר כה ארוך וטמפרטורה נמוכה מאפשר להתפתח שמרי חלב מותססים. אם אתה מעוניין בדיונים בנושא זה, ראה כאן: יצרני לחמים Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 5577

אלנה_קמח, בכפר שלי אין לי ציוד כזה שיכול לשמור על משטר טמפרטורה כזה, למעט רב, איך לדעתך יתברר בו?

מלבד רב, איך לדעתך יתברר בו?

לודה, הייתי מנסה להכין 1/4 מהמתכון. מסתבר שמדובר בלחמנייה קטנה.

אלנה_קמח, בכפר שלי אין לי ציוד כזה שיכול לתמוך במשטר טמפרטורה כזה, למעט רב, איך לדעתך יתברר בו?

ליודה, כתוב כשאתה אופה. בתנור שלי הטמפרטורה המינימלית היא 150 מעלות, אז אני מעוניין באפשרות עם סרט מצויר.

בנות, אנסה רבע בסרט מצויר, אבטל את המנוי אחר כך

בטל את הרישום מאוחר יותר

ליודוצ'קה, בהצלחה! אני אחכה לתוצאה

[אלנה_קמח]

אלנה_קמח, אלנה, ובכן, אני עם שאלות

איך טועמים, לעומת לחמים אחרים, איך זה טעים? נראה כמו שמרים, מחמצת או עוגה?

אפיתי 1/4 מהמתכון לדוגמא, הסתבר שלחמניה במשקל 750 גרם.

לא ממש מובן, 1/4 ממה שכתבת?

כלומר: 1/4 מתוך 250 גרם קמח חיטה, 1/4 מתוך 400 גרם שיפון וכו '??
אני מאט משהו

לכן אני מתעניין באופציה בסרט המצויר

סווטה, פילה יהיה מושלם. קח חצי ממה שמצוין במתכון ...

[ממוסי]

ממוסי, על הקאפקייק? ריטה, במתכון הזה טמפרטורת האפייה נמוכה. איזה מהם להכניס לפילה.

[סבטלנה]

סבטלנה, לא, לא קאפקייק, צריכה להיות טמפרטורה של 100 גרם, כשאני עושה את זה, אני אעשה את זה על דייסת חלב, ברדצ'קה הקטנה שלי -01, על הפרוג הזה הוא מתחמם תחילה ל 97 גרם, ואז + 93 + 95 נתמך. בסוף תוכלו להפעיל אפייה למשך 15 דקות, אך עליכם לצפות בתהליך.

[מנדרייק לודמילה]

מנדרייק לודמילה, לודה, בפילקה קטנה על קאפקייק אתה יכול 100 גרם. לַחשׂוֹף.

[$ vetLana]

$ vetLana, אה, אני מצטער, לא ידעתי טדאדה

[נטליה]

נראה כמו שמרים, מחמצת או עוגה?

נטליה, לא נראה בדיוק כמו Keks. שמרים ... אני לא זוכר את הטעם
למחמצת .. אני תמיד אופה לחם שיפון על הרכבת עם הרבה מאלט. והלחם הזה לא דומה לזה.
מבחינתי יש לו טעם משלו, אבל טעים
אולי הבנות יאפו ויכתבו את החזון שלהן.

1/4 מתוך 250 גרם קמח חיטה, 1/4 מתוך 400 גרם שיפון וכו '??

בְּדִיוּק! והנוזל לקח 200 מ"ל יוגורט.
יש מעט מוצרים, אך ניתן להסיק את המסקנה - האם כדאי לאפות את הלחם הזה שוב. על טעם ועל ריח..

אפוי ...



עשה מחצית מהנורמה, על יוגורט ו"דבש "

משהו שמריח כמו דבש, אבל לעולם לא מצופה סוכר או מקולקל

הבצק התגלה דביק, לא חשבתי להחליק אותו בידיים רטובות.
אפוי בצורת זכוכית.
אבל עם התנור ... שכחתי לגמרי שצריך לקבוע הסעה של 15-20 * C פחות. באופן כללי קיבלתי 120 * עם הסעה - 3 שעות.
אני חושב שבגלל הטמפרטורה הגבוהה והסעה הכיפה פרצה: הקרום נוצר במהירות והבצק עוד לא עלה

הטעם והריח הם יוצאי דופן. חתכתי חתיכה חמה, טעמתי אותה ... אני לא יודעת מה הטעם. זה יתקרר, אנסה שוב להבין ולטעום, אם אני רוצה לחזור על זה נכון

כן! זה לא מאפין, סודה מסורתית או לחם שמרים. הוא מיוחד.

[נטשה]

נטשהכאשר הוא מתקרר, זרק תמונה של החותך, בבקשה. השיפון האחרון שלי עבר עכשיו לשיפון הטהור שלי, כשאני קונה עוד קמח, בהחלט אנסה לאפות אותו.

נטשה, כשהוא מתקרר, תזרוק תמונה של החותך, בבקשה.

בהכרח רק זה כבר מחר.

ואתה חושב שזה לא יעבוד על שיפון קלוף? או איכשהו להתאים את המתכון. בגרמים הרגילים עם עשר. כפות שתורגמו כבר? האם לחם זה לירידה במשקל עדיף על תחליף / חלופה ללחם השמרים הרגיל?

אין לי את אותו שיפון מלא, אז אני אחליף 10 גרם קמח שיפון קלוף בסובין שיפון ו- FSE, אני חושב שזה ילך בסדר

[מנדרייק לודמילה]

מנדרייק לודמילה, אני חושב שיש גם צורך להתאים את המים. אני משווה את פרמיה של חיטה עם psh. דגנים מלאים, זה יותר "אוהב לחות" או משהו כזה, כמו שספוג סופג לחות ... אם אני לא מבולבל. ואז אין סובין, אבל אתה צריך לחפש אותם (אני רוצה להכין אנלוגי של מחמצת כשות יבשה על בסיסם).
המתכון חדש ... אני אחכה שהמנוסים יותר יגלגלו אותו. נעסוק בכפיות, אפשרויות לתנורים של 100 מעלות (אני מתכנן מולטי-קוקר, ישנם מצבים רבים הקרובים למבוקש, כמו "להתבשל, לאדות, לאדות, לבשל, ​​למרק, לשתות, לתבשיל) או" לאפות "שם בדרך כלל באופן ידני בין 40 ל 160 שניות בצעדים של 10 °

[מוֹתֶן]

מוֹתֶן, נטשההנה אני מרוצה! תודה!

הוא מיוחד

אז אני חושב שכן
גם אני רוצה לאפות בסוף השבוע

על שיפון קלוף

אפיתי על גרגרי שיפון מלא. לא הבנתי איך זה שונה מהשיפון הרגיל שלהם ... לפעמים כשמנפים, יש קצת יותר סובין, ולפעמים אין כמעט כאלה.



פאליץ ', איגור, המחבר מפרט קמח כ"קמח חיטה עם סובין "ו"קמח שיפון עם סובין". הסקתי לעצמי שמדובר בקמח מלא
אם כי, כנראה, יש צורך להבהיר ...

שאלתי את השאלה, מה תהיה התשובה, אכתוב מיד

אני אאפה אותו שוב ואשקול את הכף-גרם בדיוק

[אלנה_קמח]

אלנה_קמח, בסדר, תפוצץ. ומה גודל התבנית שלך (קוטר)? מכסים אותו במשהו בתנור? עובי "שם" מומלץ למשל 4-5 ס"מ? ונפח המים במתכון הוא יותר מכל הקמח + הסירופ, והאם הבצק לא נוזל? וכתוב "בצק עבה" .. איפה הקלדה? ואיך לקבוע את המוכנות של לחם "מבושל" כזה, הקרום יהפוך לצבע מסוים? או שהוא צריך לקום פעמים "n"?

ונפח המים במתכון הוא יותר מכל הקמח + הסירופ, והאם הבצק לא נוזל? וכתוב "בצק עבה" .. איפה הקלדה?

במתכון עצמו פרסמתי תמונות שלב אחר שלב: סיננתי את הקמח, שפכתי נוזל, ערבבתי וצילום של הבצק שהתקבל. האם זה נוזלי?
לדעתי הכל נראה בתצלומים
בדקתי את המוכנות בעזרת קיסם - עברו 4 שעות, ניקבתי את הלחם בקיסם ושלפתי אותו החוצה, הוא היה יבש והוצאתי את הטופס מהתנור. הלחם שלי לא עלה הרבה.

המנה בתנור לא הייתה מכוסה בשום דבר. אני אמדוד את הקוטר, אכתוב.

הריח נעים מאוד
ומה בדיוק? אני אוהב את ריח המלט והחמיצות בלחם השיפון. עכשיו אני פשוט לא יכול לאפות את האפשרות שמתאימה לי, אפילו עם מחמצת ((((

אנה, כל מי שיכול היה להתיח את הלחם, אבל אף אחד לא אמר מה בדיוק הריח
החלטנו שאין בו ריח של מאלט וחמיצות.

[לנה]

לנה, האם אתה חושב שאתה יכול פשוט להניח אותו על גבי תבנית נייר אפייה או נדרש?

אתה יכול פשוט לשים אותו על תבנית על ידי תבנית

עכשיו יש לי את זה בתנור ללא צורה.הבצק שומר על צורתו הקרירה בצורה מושלמת.