לחם שיפון חיטה עם בצל (מבוסס על מתכון של שיפון מעדניית שיפון ניו יורק של פ. ריינהרט)

קטגוריה: לחם מחמצת
לחם שיפון חיטה עם בצל (על בסיס מתכון של שיפון מעדניית שיפון של פ. ריינהרט)

רכיבים

חָמֵץ
מַתנֵעַ 25 גרם
קמח שיפון קלוף 90 גרם
מים 90 גרם
אופרה
חָמֵץ את כל
קמח שיפון קלוף 127 גרם
מים 113 גרם
בצל לפת בינוני 2 יח '
שמן צמחי 2 כפות. l.
בצק
בצק את כל
קמח חיטה / כיתה 454 לפני הספירה
קמח שיפון קלוף 127 גרם
סוכר חום 22 גרם
שמן צמחי 2 כפות. l.
קפיר 25 גרם
קִימֶל 2 כפית
מאלט מותסס 40 גרם
מי מאלט 60 גרם
מים 220-230 גרם.
מלח 12 גרם

שיטת בישול

  • לחם שיפון חיטה עם בצל (על בסיס מתכון של שיפון מעדניית שיפון של פ. ריינהרט)האכילו את המחמצת 6-10 שעות לפני הלישה של הבצק.
  • תרבות המתנע המוגמרת היא כמו ספוג ותגדל את נפחה פעמיים או יותר.
  • לחם שיפון חיטה עם בצל (על בסיס מתכון של שיפון מעדניית שיפון של פ. ריינהרט)קוביות את הבצל. מכניסים למחבת מחוממת מראש עם שמן. מטגנים רק דקה. הבצל צריך פשוט להתחיל להוציא מיץ. מניחים להתקרר.
  • לחם שיפון חיטה עם בצל (על בסיס מתכון של שיפון מעדניית שיפון של פ. ריינהרט)מוסיפים בצל עם חמאה, קמח ומים לתרבות המתנע הפעילה.
  • לחם שיפון חיטה עם בצל (על בסיס מתכון של שיפון מעדניית שיפון של פ. ריינהרט)לְרַגֵשׁ. מכסים ומניחים במקום חם (טמפרטורה עד 30 מעלות) למשך כ -4 שעות.
  • לחם שיפון חיטה עם בצל (על בסיס מתכון של שיפון מעדניית שיפון של פ. ריינהרט)הבצק אמור להכפיל את נפחו.
  • מכניסים את הבצק התפוח למקרר למשך 8-12 שעות.
  • לחם שיפון חיטה עם בצל (על בסיס מתכון של שיפון מעדניית שיפון של פ. ריינהרט)יוצקים מים רותחים על מאלט וזרעי קימל. לְעַרְבֵּב.
  • לחם שיפון חיטה עם בצל (על בסיס מתכון של שיפון מעדניית שיפון של פ. ריינהרט)מניחים להתקרר.
  • לחם שיפון חיטה עם בצל (על בסיס מתכון של שיפון מעדניית שיפון של פ. ריינהרט)מוציאים את הבצק מהמקרר. תן לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 40-60 דקות. כך הבצק נראה פנימה.
  • לחם שיפון חיטה עם בצל (על בסיס מתכון של שיפון מעדניית שיפון של פ. ריינהרט)אנו מעבירים את הבצק לקערת המשלב. השתמשתי במעבד מטבח Bomann KM 398 CB עם חיבור וו במהירות ובשנייה. מוסיפים את כל הקמח, הסוכר, הקפיר לבצק,
  • מאלט קימל ומים.
  • לחם שיפון חיטה עם בצל (על בסיס מתכון של שיפון מעדניית שיפון של פ. ריינהרט)ללוש את הבצק עד שהקמח רטוב. מכסים ומשאירים ל -10 דקות.
  • לחם שיפון חיטה עם בצל (מבוסס על פ.ריינהרט ניו יורק מעדניית שיפון)
  • לחם שיפון חיטה עם בצל (על בסיס מתכון של שיפון מעדניית שיפון של פ. ריינהרט)לאחר 10 דקות מוזגים את השמן ומוסיפים מלח. ללוש למשך 15 דקות.טמפרטורת הבצק לא תעלה על 27 מעלות. אנו עוצרים את הקומביין מעת לעת, במידת הצורך, ומנקים את הבצק מדפנות הקערה.
  • לחם שיפון חיטה עם בצל (על בסיס מתכון של שיפון מעדניית שיפון של פ. ריינהרט)אנו משמנים את השולחן והידיים בשמן. זרוק את הבצק. הבצק נראה כמו פלסטלינה.
  • לחם שיפון חיטה עם בצל (על בסיס מתכון של שיפון מעדניית שיפון של פ. ריינהרט)אנו משמנים את הקערה בשמן. יוצרים כדור מהבצק ומשמנים גם אותו. אנחנו שולחים לקערה, מכסים. קבענו לתסוס בטמפרטורות של עד 30 מעלות למשך שלוש שעות. לאחר 90 דקות מותחים ומקפלים את הבצק.
  • לחם שיפון חיטה עם בצל (על בסיס מתכון של שיפון מעדניית שיפון של פ. ריינהרט)הבצק אמור להכפיל את נפחו בערך.
  • לחם שיפון חיטה עם בצל (על בסיס מתכון של שיפון מעדניית שיפון של פ. ריינהרט)מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים. יוצרים את הכיכרות. מכסים ומאפשרים מרחק.
  • לחם שיפון חיטה עם בצל (על בסיס מתכון של שיפון מעדניית שיפון של פ. ריינהרט)הוכחה עד להכפלת נפח. זה לוקח שעתיים-שלוש. הכל תלוי בפעילות שמרי התפיחה שפותחה על ידינו ובטמפרטורה בחדר.
  • לפני השתילה בתנור, מפזרים את החסר במים ומחליקים מעט.
  • https://Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/54076/IMG_93845B15D.JPGאופים על אבן, מחוממת עם תנור ומגש מים, לטמפרטורה של 205 מעלות. תנור אדים למשך 10 דקות. מסירים את האדים ואופים את הלחם עוד 25-40 דקות.
  • מוציאים, מניחים להתקרר לגמרי על רשת.
  • לחם שיפון חיטה עם בצל (על בסיס מתכון של שיפון מעדניית שיפון של פ. ריינהרט)
  • לחם שיפון חיטה עם בצל (על בסיס מתכון של שיפון מעדניית שיפון של פ. ריינהרט)
  • בישול לא קשה, העיקר לעשות את זה באהבה לאהובים שלך!

המנה מיועדת ל

2 כיכרות

תוכנית בישול:

תנור

הערה

לחם זה הוא זכה קשה. קרע אותו ל"דגל בריטניה "בצורה מדהימה. פשוט לא נותר מרחב מחיה מהקרום. אפיתי אותו שש פעמים, ושיניתי כל הזמן את הפרופורציות של קפיר ומים. למחבר יש קפיר אחד, לפחות במתכון שקיבלתי. במקור, כמות עצומה נוספת של שמרים תעשייתיים, שהקטנתי עד שהסרתי אותה לחלוטין. המחבר זרע קמח שיפון. התחלתי גם איתה, עד שהיא נגמרה איתי בשמחה. ולקנות את זה פשוט לא מציאותי. ואז החלטתי לאפות מהקמח שתמיד קיים. הכל הסתדר. הלחם טעים ושווה להגיע לתוצאה הרצויה. לְהַמלִיץ!

celfh
והריח, אוי, איזה ריח!
אנג'לה, לעולם לא אחזור על כך, אלא לפחות להעריץ אותך, כשאני הולך לתערוכות, לבחון יצירות אמנות
סבטלנקי
אנג-קיי, אנג'י, תודה רבה ששיתפת את המתכון ללחם הטעים הזה! כאן תוכלו בהחלט להחיל עליו את המילה "ARTISAN". מכיוון שהוא נהדר - טעם הבצל וניחוחות הקמח מתגלים בצורה מושלמת. זה נשמע פומפוזי, אבל זה כן.

באופן כללי, אני זה שדפקתי את אנג'לה למתכון. בנות, אני ממליצה בחום לכולם לאפות את הלחם הזה!

לחם שיפון חיטה עם בצל (על בסיס מתכון של שיפון מעדניית שיפון של פ. ריינהרט)

לחם שיפון חיטה עם בצל (על בסיס מתכון של שיפון מעדניית שיפון של פ. ריינהרט)

לחם שיפון חיטה עם בצל (על בסיס מתכון של שיפון מעדניית שיפון של פ. ריינהרט)

אנג-קיי
ציטוט: celfh
איזה ריח
טטיאנה, תודה. אני מקווה שמתישהו תחליטו ותאפו אותו.
ציטוט: סבטלנקי
דפקתי לאנג'לה למתכון
כֵּן. שיבחתי את זה כל כך שהחלטתי. תודה)
יש לך לחם יפה, סבטיק.
הֲדַס
אנג'לה, רק להתפעל מלחם כזה!
אנג-קיי
נטשה, תודה.
6
אנג-קיי, אנג'לה רוצה לאפות קצת לחם. האם יש צורך להוסיף זרעי קימל או שאתה יכול להחליף משהו? אל תאהב אותו.
אנג-קיי
אולגה, אתה לא יכול להוסיף שום דבר בכלל. אפשר לשים אניס או כוסברה.
6
אנג'לה, תודה! הלכתי לעשות את זה.
איירן-סטאר
אנג-קיי, אנג'לה,
המתכון, כמובן, אפוס. במקום זאת, מהמילה אפי. קראת, ואתה מבין שזה נעשה לפחות יומיים. אין לי ספק שהלחם גם טעים וגם בריא, אבל בזבוז זמן !!! אנא ספר לי את הפריסה לפי זמן האפייה: מתי עדיף להתחיל, באיזו שעה ביום / בבוקר הראשון, בערב /, איך לאפות ביום השני ... תודה מראש.
אנג-קיי
אירינה, יש מינימום זמן בילוי פעיל. לא יותר משעה. מערבבים, קובעים ועושים עסקים. עליכם לבחור את פריסת הזמן בעצמכם, ולסמוך על הזמן הפנוי שלכם. הכל כתוב במתכון וקל לחישוב.
גונצ'רנקו
לא הבנתי קצת, האם ההגהה היא ישר על נייר או בסל?
אנג-קיי
גונצ'רנקו, זה לא משנה. איפה שאתה אוהב את זה.
גונצ'רנקו
לחם נהדר, פשוט נהדר. אמנם מה עוד לצפות מתסיסה ארוכה וקרה הוא תמיד סופר
לחם שיפון חיטה עם בצל (על בסיס מתכון של שיפון מעדניית שיפון של פ. ריינהרט)
לחם שיפון חיטה עם בצל (על בסיס מתכון של שיפון מעדניית שיפון של פ. ריינהרט)
לחם שיפון חיטה עם בצל (על בסיס מתכון של שיפון מעדניית שיפון של פ. ריינהרט)
אנג-קיי
גונצ'רנקו, אני מסכים לחלוטין. הלחם נפלא)

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם