מוצרלה מהירה

[בישול לא קשה, העיקר לעשות את זה באהבה לאהובים שלך!]

מוצרלה מהירה

קטגוריה: מנות חלב וביצים

רכיבים
חלב פרה כפרי	3 ליטר
חומצת לימון	כפית אחת
אנזים לקרישת חלב (רנט) (יש לי רנין נוזלי)	1 מ"ל.
מטבח גס או מלח ים לליטר אחד	1 כף. l.
מי קרח

שיטת בישול

• מרגע החליבה יש לשמור חלב במקרר למשך 6 (בעונה החמה!) - 24 שעות. או פסטור חלב טרי ושמור אותו בקור למשך 12-24 שעות. השתמשתי בחלב לא מפוסטר כי אני בטוח באיכותו. כיצד מפסטרים וכמה סידן להוסיף, ראו הערות מתחת לספוילר.

• ממיסים חומצת לימון במים קרים. לא צריכים להישאר גבישים. אנחנו לוקחים 50 מיליליטר מים.

• במים קרים קרים (בערך ליטר וחצי) אנו ממיסים את המלח ומכניסים אותו למקרר או אפילו למקפיא, אך מקפידים שהמים לא יהפכו לקרח.

• שים חלב קר על הכיריים ומחמם אותו לטמפרטורה של 12 מעלות. מוזגים את תמיסת חומצת הלימון ומערבבים. אנחנו ממשיכים להתחמם. מקורות שונים מדברים על איך לחמם אותו. יש האומרים שקצב החימום לפני הכנסת האנזים אינו חשוב, אחרים מייעצים לחימום לאט מאוד. אני מתחמם כרגיל.

• אנו מתחממים לטמפרטורה של 32 מעלות ומפסיקים לחמם.

• יוצקים את האנזים ומערבבים. אנחנו לא מערבבים הרבה זמן, כי החלב מיד מתחיל להתכרבל. מעולם לא השתמשתי באנזים יבש (רק אם הגיע בערכה להכנה לסוג כלשהו של גבינה) והם שונים לכולם. כמה לקחת את זה בכמות חלב זו ואיך להתמוסס, עיין בהוראות.

• מכסים את התבנית במכסה ומשאירים למשך 10 דקות.

• אנחנו פותחים ורואים תמונה כזו. יתכנו פחות פתיתים.

• חותכים את הקריש לקוביות וחותכים את הקוביות בזווית של 45 מעלות, ומועכים אותן.

• אלה החלקים שאנחנו מקבלים.

• אנו מפעילים את החימום הכי קטן שיש ומתחילים לחמם את המסה. בעת החימום יש לערבב בהתחלה לאט, ובסיום החימום יש להגביר את עוצמת הבחישה. עליכם לחמם לטמפרטורה של 40-42 מעלות למשך 10 דקות. אלה, אם אתה רואה שהחימום הולך מהר יותר, הסר את המחבת מעת לעת מהאש,

• ממשיך לבחוש.

• אתה צריך לקבל גרגר שנדבק יחד עם דחיסה קלה.

• אנחנו משליכים את התבואה במסננת, נותנים למי גבינה להתנקז. זה ייקח בערך 20-30 דקות. אנו אוספים מים בסיר גדול, מוסיפים מלח ובעוד שהמי גבינה מתנקז מכניסים אותם לחימום המים לטמפרטורה של 75-80 מעלות.

• אנו מכינים שני סוגים של כפפות. חלקם צריכים להיות מגומי, והשני צריך להיות פשתן. הם יצטרכו ללבוש גומי. אם אתה לוקח רק כפפות גומי, יהיה חם מאוד, ואפילו בלתי אפשרי לעבוד במים חמים.

• חותכים את מוצרלה ריקה לקוביות.

• אנו מוציאים מי קרח מהמקרר.

• שמנו חלק מהקוביות במסננת או בצלחת גבינה (זה יותר נוח כדי לא לתפוס כל נתח). מדוע לא כל המוצר המוגמר למחצה בבת אחת? הגבינה נמסה מהר מאוד, כך שהיא יכולה "לפרוח" לחלוטין במים ויהיה קשה לאסוף אותה. שמנו אותו במים חמים ומחכים 20-30 שניות.

• אנחנו מוציאים אותו, נלוש אותו כמו בצק. ושוב שמנו אותו במים למשך 10-20 שניות.

• אנחנו מוציאים אותו שוב, מותחים אותו ומקפלים אותו. שמנו אותו שוב במים.

• אנו חוזרים על ההליך מספר פעמים עד שהמסה הופכת הומוגנית ונמתחת היטב.

• אנו קורעים חתיכה מהמסה הכוללת.

• אנו יוצרים ממנו כדור על ידי סחיטתו בין שתי אצבעות.

• מתברר כדור כזה. אם אינך יכול להחליק אותו מכל הצדדים, טבל את הגבינה במים חמים למשך כמה שניות.

• אנו מורידים את הכדור למי קרח. עשו את אותו הדבר עם שאר ה"מבחן ".

• הגבינה מוכנה תוך 20 דקות.את השאר אפשר לשמור במלח הזה עד שבוע במקרר.

• 
• בישול לא קשה, העיקר לעשות את זה באהבה לאהובים שלך!

המנה מיועדת ל

250-300 גרם

זמן ההכנה:

1 שעה

תוכנית בישול:

צַלַחַת

הערה

בפורום מספר מתכונים להכנת גבינה זו. אבל לכל המחברים יש הבדלים בשיטת הבישול. התבקשתי מהבנות לפרוש את המתכון, כמוני. אם המנחים רואים את זה מיותר, ניתן למחוק את המתכון או לשלב אותו עם אחר.
ניסיתי להכין את הגבינה הזו בדרכים שונות. וכל הזמן הכדורים שמרו על צורתם במשך כמה שעות בלבד ואז הם שיטחו והפכו לעוגה. זה לא השפיע על הטעם, אבל ... אני לא יודע מה הייתה הסיבה? עם המתכון הזה הכל בסדר. פעם ריגלתי עליו בערוץ הכנת גבינה. מאז אני עושה את זה. לְהַמלִיץ!

חלב צריך להיות מפוסטר בבית לא יותר משלושה ליטר, לקרר אותו באמבט קרח, כלומר קרח או קרח + מים, ולקרר אותו כמה שיותר מהר, כי אחרת הסידן מתפרק ואז הגבינה מתנפחת ומתחילה להתפורר. בארגון מקורר חלב תוך 24 שניות. עדיף לקרר את החלב בשתי אמבטיות קרח כדי שיתקרר מהר יותר.
עיבוד תרמי של חלב מפחית את הגבינה שלו. מכיוון שבתהליך עיבוד חלב כמות המיקרופלורה של חומצת החלב יורדת גם לאחר הפיסטור, מתווסף אליו מתנע חיידקי (תרבויות טהורות של חיידקי חומצה לקטית). כדי להגדיל את תכולת יוני הסידן בחלב ולהבטיח את קרישתו התקינה, מוסיפים לחלב סידן כלורי.
אם החלב מפוסטר כראוי, החלב צונן במהירות רבה, ואז אובדן הסידן הוא מינימלי, אך הדבר מושג רק בייצור.
בבית מוסיפים 1-4 גרם סידן לכל 10 ליטר חלב.

מעניין ודי פשוט. כל המשימה היא למצוא חלב באיכות טובה.
אנג'לה, תודה. יכול לנסות בקיץ.

[טאניוליה]

טאניוליה, אתה צודק . העיקר הוא חומרי גלם טובים)

אנג'לה, תודה רבה!
הלכתי להביא חלב.
שנה טובה. אני מאחל לך ולאהוביך כל מה שתוכל לאחל.
ובשנה החדשה אני אחכה (ואני לא היחיד) לחכות למתכונים הנפלאים שלך!

[אינה]

אינהאני מקווה שהכל יסתדר.
תודה רבה על הברכות והמילים הטובות שהופנו אלי. אני חושב שבשנה החדשה אפרוש.
ברכות חג! כל טוב)

אני רוצה מוצרלה ... אבל איפה להשיג חלב מה אתה יכול להציע ??

[אול,]

אול, אני לא יודע. יש לנו גם בעיות עם חלב טוב. למרות שהאזור חקלאי. הם מחזיקים פרה ועיזים בשכונה, ולמדו כיצד לחלוב את הפרות. לדלל, לשפוך סודה. אני לוקח את זה משלוש עקרות בית כבר כמה שנים. מעולם לא ניסיתי לעשות זאת מחנות או ממשק. תיאורטית, הוא אמור לבוא מחלב מפוסטר, אם הוא אינו אבקה. מוטב שתשאלי בנות לגבי ייצור גבינה איזה סוג חלב הן קונות. כולנו שונים. יצרנים שונים.

[אנג'לה]

אנג'לה, תודה רבה לך!!! שמחתי כל כך עכשיו כשראיתי את המתכון! תודה רבה לך!!!
כן, יש בעיה בחלב, בהחלט. אבל אני אחפש. יתר על כן, שכנה אמרה בקיץ שהיא מצאה חלב טוב אי שם בפרברינו והכינה ממנו גבינת קוטג 'וקפיר לכל המשפחה. יש לי הזדמנות להכין גבינה טובה.

[לאה]

לאהובכן, הבטחתי לעשות זאת השבוע. תשתמש בזה. אני מקווה שתמצאו חלב והכל יסתדר.

[אנג'לה!]

תודה אנג'לה! אני מקווה למצוא קצת חלב טוב בחנות: girl_dance: ואז המתכון שלך הוא הראשון !!

אנג'לה, איך אני חולמת ללמוד להכין בעצמי גבינה! תודה שכתבת הכל כל כך ביסודיות, אני אחפש חלב, עכשיו הכל נראה לי ברור, בזכות כיתת המאסטר המפורטת שלך, אני אסתכל על התמונה ואעשה את זה ..))

[מרינה]

מרינה, הכל יסתדר. העיקר זה חומרי גלם טובים ורצון.

אלוהים, זה פנטסטי! יש לך בורטה!

תודה.

[אנג'לה]

אנג'לה, שאלה רעה) איזה סוג של כפפות גומי? לא מצאתי כאלה במכולת ... אני מכינה מוצרלה לפי מתכון אחר ונשבעת המון (

[קיווי]

קיוויגומי רגיל ולמטה אני לובש סמרטוטים, אפילו סינתטיים, שבהם כפות הידיים צבועות או גומי. בכל חנות לחומרי בניין יש אחד.

[אנג'לה]

אנג'לה, האם הם בכלל מתאימים לשטיפת חדר אמבטיה? אבל אין גומי מזון ופלסטיק. או שאני טיפש?)

[קיווי]

קיווי, כתבתי את זה בשימוש בי. קח כפפות ביתיות מכותנה ולבש כפפות רפואיות, אולי אפילו סטריליות.

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'לה, , מצטער. בסופו של דבר הוצאתי את זה עם כפותיי החשופות)))) תודה מיוחדת שלא ירקתי על כל העניין וגלגלתי חבורה של כדורים והתחברתי לחברים)

[קיווי]

קיווי, אני לא מבין את ה"סליחה "ההוא. החלפנו דעות וזהו. ואני לא יכול לדמיין איך תוכל לעשות את כל זה בידיים החשופות שלך? גיבור) אבל עכשיו עם המוצרלה שלו.