עוגת דלעת עם קרם שמן חלבון - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

עוגת דלעת עם קרם חלבון-חמאה

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
עוּגִיָה
ביצה C1	3 יח '
דלעת קלופה גולמית	100 גרם
קמח חיטה / כיתה	190 גרם
חמאה	110 גרם
סוכר חום (רגיל)	150 גרם
סודה	3/4 כפית
אבקת אפייה	כפית אחת
קינמון	כפית אחת
ג'ינג'ר יבש	1/2 כפית
מוסקט	1/8 כפית
מלח	1/2 כפית
קרם שמן חלבון
חֶלְבּוֹן	3 יח '
סוכר עדין	160 לפני הספירה
חמאה	300 לפני הספירה
קינמון	כפית אחת
--------	-----
צורה d 16	2 יח '

שיטת בישול

מגררים את הדלעת על פומפיה בינונית. מעבירים למגבת נייר לספיגת המיץ המשוחרר.

ממיסים את החמאה ונותנים לה להתקרר או לא לחמם אותה לחלוטין, כמו בתצלום שלי.

מעבירים את הדלעת למסוק, מוסיפים שמן.

הפעל את המסוק. את הדלעת יש לקצוץ היטב ולשלב עם השמן.

הכניסו סוכר לקערת המיקסר והוסיפו אליו שמן דלעת.

מקציפים במהירות גבוהה עד שהם תפוחים.

מקציפים ביצים אחת אחת, ומקציפים היטב בכל פעם.

מתברר שמדובר במסה נוזלית למדי.

מוסיפים לקמח סודה, אבקת אפייה, תבלינים ומלח. מערבבים הכל ומנפים לבצק.

מערבבים בעזרת מרית עד לאיחוד או עם מערבל במהירות נמוכה.

הניחו נייר אפייה על תחתית התבניות. משמנים את הדפנות בשמן ומפזרים קמח. מנערים את עודפי הקמח. מחלקים את הבצק לשתי צורות. אנחנו ברמה.

אנו אופים בתנור שחומם מראש ל -170 מעלות במשך כ -30 דקות. אנו בודקים את מוכנות העוגות בעזרת שיפוד עץ. אנו מוציאים אותו, נותנים לו לעמוד במשך 10 דקות ומשחררים אותו מהטופס. תנו לעוגות להתקרר על הרשת. עוטפים בניילון ומכניסים למקרר למשך הלילה.

מוזגים סוכר לחלבונים ומכניסים את הכלים לאמבט האדים.

תוך כדי ערבוב מתמיד של חלבונים, הביאו אותם לטמפרטורה של 60-65 מעלות. הסוכר צריך להיות מומס לחלוטין. יוצקים לקערה ומקציפים.

מקציפים לבנים עד שהם מבריקים ובטמפרטורת החדר.

מוסיפים חמאה בטמפרטורת החדר במנות קטנות מאוד לחלבונים המוקצפים ומקציפים עד לערבוב מוחלט של החלבון והחמאה. בהתחלה, המסה עשויה להיות כמו שמנת חמוצה נוזלית, אך אז היא תאסף ותהפוך לקרם צפוף. את החמאה ניתן לחתוך מראש לקוביות או להקציף אותה בנפרד. גם אני עשיתי את זה
כך. בכל זאת, הכל מסתדר.