לחם חיטה עם שקית גדולה (עם שמרים נוזליים) וחלב שומשום עם סיבי נענע

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
ביגה
קמח חיטה, פרימיום	190-200 גרם
מים	100 גרם
אופרה על הרכבת	5 גרם
לחם
ביגה	150 גרם
חלב שומשום	215 גרם
אופרה על הרכבת	100 גרם
סיבים מגבעולי נענע	10 גרם
סוכר	15 גרם
קמח חיטה, פרימיום	350-400 גרם
מלח	8 גרם

שיטת בישול

לפני זמן מה פגשתי נושא ביגה שמרים וביגה מחמצת טטיאנה אדמין
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=407876.0
והיא החלה להתנסות עם ביגה בשמרים הנוזליים שלה. אהבנו מאוד את הלחם, הארומה לא ניתנת לתיאור! החלטתי לשתף. כבסיס, לקחתי מתכון מהנושא הזה על ביגו, החלפתי את המים בחלב שומשום.

לביגי מוזגים מים למיכל, מוסיפים 5 גרם בצק עם שמרים נוזליים, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים מעט מקמח החיטה ולשים את הבצק ומוסיפים קמח. זה לקח לי 190 גרם. לחמניה כזו התבררה. מקפלים אותו למיכל, מהדקים בנייר פלסטיק ומכניסים למקרר לאחר שעה. ביגה שלי התגוררה במקרר שלושה ימים. אני מודה, מעולם לא לחצתי אותה

בימים אלה ייבשתי את הסיבים מגבעולי הנענע. העלים נעלמו לתה, והגבעולים היו במקפיא. זה היה הסיב לאחר הייבוש ורסקתי אותו על מטחנת קפה

ביום השלישי פשוט הכנתי חלב שומשום והחלטתי לאפות עליו לחם. בחלב שומשום ממיסים את כמות הביגי הנדרשת ומוסיפים את הבצק המותאם. מערבבים היטב

מוסיפים קמח וסיבים ולשים את הבצק. יש לי אצווה ידנית. השאירו את הבצק 10-15 דקות לאוטוליזה. מוסיפים סוכר ומלח לבצק ומערבבים היטב

יוצרים כדור מהבצק, מכסים ומשאירים להוכחה.

לאחר 40-50 דקות מותחים את קיפול הבצק ויוצרים כדור. עשיתי הליך זה פעמיים. המתן עד שהבצק יגדל פי 1.5 ויצר כיכר. שלחתי את הלחם למקרר להגהה, שם הוא עמד למשך הלילה (בערך 8 שעות)

מהמקרר נתתי לבצק להתחמם למשך שעה ובמהלכו יש צורך לחמם את התנור ל -240 מעלות. מכניסים את הלחם מסל ההגהה, חותכים ומכניסים לתנור שחומם מראש ומפזרים את הקירות במים. לאחר 10 דקות, הנמיך את הטמפרטורה ל -180 מעלות, אוור את התנור לזמן קצר. אופים את הלחם עד שהוא רך עוד 20-25 דקות. הלחם שלי מבושל מעט יתר על המידה, הקרום עבה

מצננים את הלחם על הרשת. למרות שזה התגלה אצלי כל כך מגושם, הארומה נמשכה בכל המטבח
לחם ריחני וטעים להפליא!
דיברתי על השמרים הנוזלים שלי, הפרנזים והבצק במתכון הזה
לחם חיטה עם קמח מלא על שמרים נוזליים עם סיבים מתה איוואן
(אלנה_קמח)
והנה תוצאה של העבודה הגדולה של לודמילה והרבה נאמר על יתרונות הסיבים והשפעתם על מבנה הבצק.
1. סיבים. 2. אבקה לאפייה. 3. תוספות לתה. 4. תחליף לתה (אנו מכינים מוצרים בריאים מהעוגה מהמסחטה)
(lappl1)

המנה מיועדת ל

כיכר אחת גדולה

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

התנסות עם ביגה הובילה אותי ללחם טעים באופן בלתי צפוי. אפילו לא ציפיתי שיכול להיות ארומה וטעם כזה!
אני מפרסם מתכון למי שכמוני אופה עם שמרים נוזליים ורוצה לקבל משהו מעניין.