הניסוי האחרון בתפוחים קנויים, שהסתיים טוב מאוד.
אני לוקח בדחיפות את דברי בחזרה, כי מתפוחים קנויים אי אפשר להכין ממתקים כמו משלי. מתברר, אבל עם החובה, אני מדגיש, חובה, תוספת של פקטין. הכנתי מהתפוחים שלי, בהם כבר הייתי מלא פקטין והוספתי פקטין, אבל לא פקטין טהור, אבל מעורבב עם סוכר, כאן אנחנו מבשלים מרמלדה רק עם הסוכר הזה ובאופן טבעי מוסיפים מיד למחית ומוקצפים .. ועשיתי לא ידעה את הסוד הקטן לבישול פקטין, אחת הבנות כתבה שכאשר מוסיפים פקטין טהור, יש צורך להרתיח לפחות כמה דקות, מכיוון שהפקטין מתחיל לעבוד בטמפרטורה של 60 מעלות. תודה רבה לגברת המקסימה הזו! לחיות וללמוד!
ובכן, אתמול מצאתי פקטין והכנתי מרשמלו מתפוחים קנויים בתוספת פקטין טהור. חבילה אחת ל -3 ק"ג מחית, מבושלת שלוש דקות ..
ואז הכל היה כרגיל, הוקצף עם סוכר, הוסיף חלבון והכל יצא בסדר. עוגות היציאה היו רכות.
התוצאה נעימה. בתצלום יש תפוחים עם פטל.
אז מי "מפחד" להתקרב לפסטיל, אל תפחד. העיקר לא להרוג את המסה, להתייבש בטמפרטורה של 70 מעלות, 12-14 שעות, תלוי בגובה שכבת הפירה. וייבש את העוגות שהוחמצו בחום של 54 מעלות למשך 3-4 שעות. אך גם אם המיסה נקטעת, הסדינים יתרככו בתהליך הדוסוקה. נבדק בניסוי.
