טלה ברוטב נרשאב

טלה ברוטב נרשאב

קטגוריה: כלים בשריים

מִטְבָּח: אזרבייג'נית

רכיבים
כבש (רגל אחורית, אוכף)	3 סטייקים
מיץ לימון	2 כפות. l.
גרידת לימון	1 כף. l.
רוטב נרשאראב	3 כפות. l.
קשת	מחשב אחד
שום	3 ציפורן
יין אדום יבש	200 מ"ל
מלח פלפל	טַעַם

שיטת בישול

• אני מציע לבשל טלה במרינדה קלה מרוטב נרשאב ולימון. יין אדום יוסיף לבושם את הארומה והטעם שלו.
• שוטפים חתיכות טלה, מייבשים.
• בוזקים רוטב נרשאב.
• יוצקים עם מיץ לימון.
• מפזרים גרידת לימון ומשאירים לכבישה לכמה שעות.
• הכינו חריצים אלכסוניים בצד סטייקי הטלה.
• ראשית מטגנים מצד החריצים, אוחזים במלקחיים.
• לאחר מכן, מטגנים משני הצדדים כמה דקות.
• אנחנו מוציאים את החלקים המטוגנים לצלחת.
• בשומן הטלה שנותר במחבת, מבשלים את הבצל והשום, חתוכים לטבעות.
• שמנו את הבשר בתבנית אפייה, שמנו בצל ושום מעל. ממלאים ביין יבש אדום.
• סוגרים את כלי הבשר היטב בנייר כסף, מוסיפים מלח, פלפל ושולחים לתנור.
• אנו אופים ב -190 * צלזיוס למשך 30-35 דקות. לאחר מכן מסירים את נייר הכסף, מסירים את הבצל והשום (מכניסים אותו לרוטב) וממשיכים לאפות במפלס העליון עוד 10-15 דקות או מתחת לגריל למשך 8-10 דקות.
• מכסים את הבשר המוגמר בנייר כסף למשך 5 דקות - נותנים לו להגיע למוכנות ואז מגישים, מקשטים בזרעי רימון, עשבי תיבול, ברוטב נרשאראב.
• הבשר עסיסי מאוד, בינוני נדיר. בתיאבון!

המנה מיועדת ל

3 מנות

זמן ההכנה:

שעה + מרינדה של שעתיים

תוכנית בישול:

תנור אפיה

מתכונים דומים

צ'חירטמה (טניוליה)

צ'ובאן-גובורמה (אנג-קיי)

גולצ'כרה (וי-טינה)

איזה יופי! אתה בהחלט צריך לנסות להציג את זה, אבל רק על הצלחת בתגין. נכון, זו תהיה מנה שונה במקצת ...

IMHO עדיף פשוט לקרוא לרוטב "רימון"

מכיוון שבנוסף לנארשארבים האזרבייג'אניים והגאורגיים, מביאים אלינו חבורה של רטבים טורקיים כאלה, הנקראים משהו כזה: נר אקסילי סוס, נאר אקסיסי סוסו, רוטב פומרגרנט וכו '. יש לנו בערך 15 סוגים של רטבים טורקים כאלה וכולם שונים בעובי ובחומציות / מתיקות. עם זאת, יש לנו גם כ-8-12 יצרני נרשבים שונים של רוטב כזה, וכולם שונים גם הם ... מעניין שנאראבים אזרבייג'ניים וגאורגים הם בדרך כלל יקרים יותר מאשר טורקיים. טורקים בחלק מהמקרים מצביעים על הרכב כנה, עם תוספים וחומרים משמרים. נרשבים אזרבייג'ניים וגאורגים על התווית מציינים, ככלל, רק מיץ רימונים טבעי בהרכב, שאינו יכול אלא לשמוח, ויחד עם זאת, אינו יכול אלא להעלות ספק לגבי כנות היצרן. איפה האמת, ואיפה השקר - אפוף מסתורין ...

בכל אופן תודה לך !!! אני אלך לאכול ארוחת בוקר, אחרת אין לי כוח להסתכל בשלווה על יופי כזה!

של. אולי עדיף בשלב השני (על פי התמונות) לפזר את הבשר לא ברוטב, אלא בחומץ רימונים 4% (Nar Sirkesi, Pomergranate Vinegar). ושופכים את הרוטב על סטייקים מוכנים כמעט או לגמרי ... אבל זו רק הנחה ...

של. של. לבסוף, לפחות מישהו לא מכניס רוטב סויה למרינדה במידת הצורך ולא הכרחי ...

הזבלנים שלי!

לבסוף, לפחות מישהו לא מכניס רוטב סויה למרינדה במידת הצורך ולא הכרחי ..

הממ ... אני פשוט לא שם את זה בתה וקפה. זה לא טעים. אז אתה לא יודע איך לבשל את זה))). אולי הרוטב שגוי.

חבורה של רטבים טורקים כאלה

רטבי רימונים טורקיים הם חלום. אין סוכר, או מעט מאוד. אני מדבר על אלה שנמכרים שם, אבל אני לא אוכל את מה שהם מביאים.

הרתיח מיץ רימונים ותשמח

למעשה, אני אכין מיץ רימונים עם יין (מעט) ופשוט אמנה לימון. תודה על הרעיון והמתכון.

זה לא טעים. אז אתה לא יודע איך לבשל את זה))). אולי הרוטב שגוי.

מצטער על מעט אופטופיק, אבל

99% מרטבי הסויה הנמכרים בחנות שלנו ושלך אינם נכונים, עשויים מתרכיז. תנו ליצרני "רטבים" כאלה לאכול את הערימה הזו.
אני אוהב, לפי מצב רוחי, רטבי סויה אמיתיים - מותססים באופן טבעי, שעשויים מארבעה מרכיבים טבעיים בלבד: פולי סויה, חיטה, מים ומלח. למשל, ימאסה היפנית, או קיקומן הולנדית, שנמצאים בזכוכית. אבל הם יקרים, ולא עולה על דעתי לבזבז אותם על המרינדה, ולא ישירות בתוך עצמי ...
וכל השאר שאנו עושים איתך, כלומר דליפה מקומית, או דליפתם למטר רובל - בורדה של תרכיז ... כמו שאומרים - דנק שון!

הממ ... אני פשוט לא שם את זה בתה וקפה.

רוטב סויה טבעי אמיתי

הוא חומר מלוח הגון. אחרת, ללא חומרים משמרים אחרים, רוטב כזה לא יחזיק מעמד זמן רב ולא יגיע לדלפק. יש רוטב טבעי מעט מלוח, אבל חומץ, אלכוהול, סוכר מוסיפים שם מעט, שוב לשימור. ויש רוטב שעשוי מתרכיז עם חומרים משמרים EXXX.

[קפט]

קפט, קונסטנטין, תודה על התעניינותכם במתכון ובמיוחד ברטבים! מרינה בנרשאראב כמובן מאוד בזבזנית, אבל הוספתי שם מיץ לימון (כדי לחסוך כסף ולא רק). גם שם הוא מאוד שימושי!

ביחס לרוטב סויה, אני מסכים ב 100%. איכותי - לרוב בזכוכית ולא בזול.

אני מכין מיץ רימונים עם יין (מעט) ואקצה לימון. תודה על הרעיון והמתכון

אולגה גרה, לליה, תודה. הרוטב שלך נהדר! הייתי מוסיף שם גם טבסקו אדום וירוק, אבל בלעדיהם רוטב המרינדה יהיה נהדר.




קונסטנטין, רציתי גם לציין שזה יכול לצאת טוב מאוד בטאגין - קודם מטגנים קצת יותר קשה ומלח בסוף.

[מרינה]

קונסטנטין, רציתי גם לציין שזה יכול להסתדר טוב מאוד בטאגין - קודם מטגנים קצת יותר קשה ומלח בסוף.

מרינה, אם ארצה, אדווח כאן. אבל בכל זאת, זה לא יעבוד יפה כמו שלך ... בתאגין על הכיריים יהיה מטוגן ומבושל, ולא בשר אפוי, שהוא עם קרום דק, ועסיסי בגלל המיצים, השומן וה מרינדה ... בכל זאת, צריך לאפות אותה בתנור! שוב תודה!

[מרינקה]

מרינה בנרשאראב היא, כמובן, בזבזנית מאוד,

הייתי שם את השאלה אחרת. אם אתה צריך לבשל מנה שהגה בתחילה עם כמה מרכיבים, אז ככה אתה צריך לבשל. גם אם מרכיבים אלו יקרים. המשמעות היא שמחבר המתכון יודע מראש מה קורה ואיזו תוצאה יש להשיג.
אחרת, ייתכן שהתוצאה לא תפעל.

כן, ניתן גם להחליף מוצרים, אך היזהרו לא לקלקל את הטעם

מרינקה, הבשר נראה נהדר!

נרשאראב מאוד קל להכנה בבית.
בישלתי אותו בשנה שעברה, ואחזור על הסתיו הקרוב כשרימוני הקציר החדשים ילכו. כן, רימונים טובים, אדומים ומתוקים כהים, יהיו יקרים והדרך החוצה תהיה קטנה - אבל שווה את זה
שתי אפשרויות שימוש: או לא לחסוך כסף ולבשל הרבה סירופ, או להשתמש בו במשורה שאני מוציאה על פי האפשרות השנייה

[טטיאנה]

טטיאנה, אך האם ניתן לבשל רוטב מרימונים מתוקים? אנו משתמשים רק בזנים חמוצים. יש לי שש רימונים מתוקים, אז אני בלי רוטב. אבל אם השתמשת ברימונים מתוקים, וקיבלתם טעים, הלכתי למטבח.
מרינה, תודה על המתכון הנהדר. יש לנו כאן הרבה טלה ורימונים צעירים, אז אנסה להכין את הגרסה שלך.

[סבטה]

סבטה, יש לנו כאלה במוסקבה, אין לנו ברירה מה יש לנו אני בוחר בשלים, כהים, מתוקים וחמצמצים - זה יוצא טעים מאוד, אפילו טעים יותר מזה שנרכש

הרימונים שלי כמעט ללא חמוצים. אני חושש שזה עלול לצאת מתוק מדי.אולי אני צריך להרתיח אותם עם מיץ לימון.

[סבטה]

סבטה, התחל לבשל, ​​זה תהליך ארוך - ואז בדרך תחליט על הטעם. אולי אצטרך להוסיף משהו.
עכשיו דיברתי עם מוכר בשוק, הרימונים יהיו בשבילי בעוד כחודש - אלה שאני צריך

[טטיאנה]

טטיאנה, ומאיפה מגיעים הרימונים האלה? כבר אספתי את שלי, רבים מהם אפילו נסדקו. שלך כנראה ממדינות צפוניות יותר.
ארוך, זה בערך כמה שעות?

הרימונים שלי מגיעים מאזרבייג'ן או מטורקיה - יש רק שוק אחד.
אני מבשל עד סמיך. כמה - ראו בעצמכם. בהתחלה המסה היא מימית, מעורבבת עם מיץ סמיך, אך אז המים הנוזלים מתאדים והמסה מתעבה. זה כמו לבשל עגבניות רוח מהעגבניות, העיקרון זהה.
אבל, יש ניואנס, בעוד שהמסה חמה, היא נוזלית, לאחר הקירור היא הופכת עבה בהרבה.
תסתכל גם על זה.
כמה זמן, אני לא יכול לומר, לא שמתי לב

[קפט]

בכל זאת, אתה צריך לאפות אותו בתנור

קפט, אני מקווה שהכל יסתדר ותהיה לך האפשרות ליהנות מהטלה שבושל בתנור. אני אחכה.

אתה יכול גם להחליף מוצרים, אבל בזהירות כדי לא לקלקל את הטעם

טניה, אני מסכים לחלוטין. הגיתי גם כמות קטנה של נרשבת + מיץ לימון וגרידת לימון. ואז כולם מוסיפים את הרוטב כרצונם.
תודה על המילים הטובות - נעים מאוד לקבל אותן מהגורו!

עוד לא ניסיתי לבשל רוטב רימונים, אבל אני מרגיש שאתה וסווטה כבר פיתית אותי ...

אנסה להכין את הגרסה שלך.

סבטלנה, תודה על המחמאה. : ורד: אני מקווה שאתה נהנה גם מבשר הכבש הזה.

הרימונים שלי כמעט ללא חמוצים. אני חושש שזה עלול לצאת מתוק מדי. אולי אני צריך להרתיח אותם עם מיץ לימון.

מיץ לימון בהחלט לא יהיה מיותר כאן ... מתוך ויקי:
נרשאראב (אזרבית. Narşərab) הוא תבלין אזרבייג'אני המתקבל על ידי עיבוי מיץ רימונים. [1] מכיל עד 10% חומצת לימון ועד 45% סוכר.
נרשאראב הוא רוטב עם תבלינים ומרכיבים ספציפיים משלו, לא רק מיץ רימונים מעובה.

[קפט]

מיץ לימון בהחלט לא יהיה מיותר כאן ..

קפט, קונסטנטין, זה בכלל לא יהיה מיותר!