כיכר מחמצת מחמצת בשיטת "בצק ישן"

קטגוריה: לחם מחמצת

שיטת בישול

מערבבים את תרבות המתנע מהמקרר עם מי גבינה חמים ו 385 גרם קמח, מניחים בצד לאחסון 200 גרם.
מוסיפים את שארית קמח החיטה (235 גרם) למחמצת שנותרה. מערבבים, מכסים ומשאירים למשך 30-60 דקות.
לאחר זמן מה התחל לערבב במהירות בינונית למשך 5 דקות. הוספתי עוד 20 גרם מי גבינה תוך כדי לישה.
מוסיפים מלח, סוכר ולשים עוד 3 דקות.
מוסיפים שמן ולשים עוד 3 דקות.
מקפלים את הבצק במעטפה, מניחים בכלי משומן, מכסים ומשאירים ב 24C למשך 3 שעות עם שלוש פעימות כל 45 דקות.
ואז ללוש את הבצק, לעגל והשאיר למשך 20 דקות.
לבסוף מעצבים, מניחים בסל, תפרים למעלה. השאיר ב 24C כדי להגדיל פי 2.5-3. יש לי 4 שעות.
לפני האפייה הופכים את החומר על נייר, מפזרים מים, חותכים.
אופים בקלחת ברזל יצוק שחומם מראש לטמפרטורה של 230 מעלות למשך 25 דקות עם מכסה, על 20 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות ללא מכסה.
הנפח שלי התברר כלא מספיק, הגג התרשם.
לחם ארומטי וטעים מאוד ללא חמיצות! לְהַמלִיץ!)