עוגה "קינוח מלכותי"

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
חמאה (מרגרינה חמאה)	150 גרם
ביצה (C1)	3 יח '
סוכר	180-200 גרם (3/4 סט)
קמח / ים	225 גרם (1.5 כפות)
מתקן (או סודה מכובה)	כפית אחת עם שקופית (או 1/2 כפית סודה לשתיה)
ונילין	טַעַם
מלח (אופציונלי	קַמצוּץ
קרם (פודינג)
חלב	0,5 ליטר
סוכר	180-200 גרם (3/4 סט)
קמח	40-45 גרם (2 כפות L עם שקופית)
חלמון (אופציונלי)	2 יח '
ונילין	טַעַם

שיטת בישול

עוגה עדינה מאוד עשויה מעוגות ביסקוויט חמאה רכות ונימוחות עם שכבות פודינג.
ההרכב וטכנולוגיית הבישול של בצק העוגה דומים מאוד למתכון לעוגיות עוגיות מדלן בטעם קרם וניל, וקרם קליל שמונח על בסיס חם רק משלים את הקסם - הוא עוטף, מרכך ומפלף את העוגות, הופך אותם לקינוח עדין.
הכנה:
ממיסים מעט חמאה (מרגרינה) - זה נוח לי יותר במיקרוגל. מקציפים ביצים עם סוכר וקורט ונילין עד שמנת רכה (עם מערבל - 2 דקות), יוצקים לקמח עם אבקת אפייה ומלח, מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים במהירות לבצק הומוגני (כמו שמנת חמוצה עבה), מכניסים למקרר ל -2 שעה (ות.
בזמן שהבצק קר, יש זמן להכין את הפודינג כך שיהיה לו זמן להתקרר לפני שהעוגות מתחילות להיאפות.
הביאו לרתיחה את החלב עם הסוכר (השאירו חצי כוס חלב קר לדובר הקמח). מאחדים את החלב שנותר עם החלמונים (אני לא מוסיפה), מדללים בו את הקמח ומוסיפים לחלב הרותח תוך כדי ערבוב. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ונותנים לתערובת להתפיח על אש נמוכה למשך 3 דקות, מערבבים בעזרת מרית או מטרפה כדי שלא יהיו גושים והקרם לא יישרף. מסירים את השמנת מהאש, מניחים להצטנן מעט (10 דקות), מוסיפים ונילין וחתיכה - 30-50 גרם שזיפים. שמנים. מערבבים את החמאה לשמנת החמה ומקציפים בעזרת מטרפה או מערבל עד לקבלת תערובת אחידה. הניחו את סרט המגע מעל והניחו את הקרם להתקרר.
את הבצק שעמד במקרר יש לחלק לשלושה חלקים, בתוספת חתיכה קטנה נוספת לתיזוק. אופים לסירוגין בתבנית (ד = 24 ס"מ), משומנת ומאובקת בקמח, מורחים את הבצק באופן שווה על תחתית התבנית בידיים רטובות או שמנות, לוחצים קלות בקצות האצבעות. אופים בתנור חם (200 מעלות) עד להשחמה קלה (7 - 10 דקות).
עוגות חמות מיד! למרוח בקרם, לאסוף את העוגה תוך כדי אפייה. את הקרם יש לשים על העוגות בלי להצטער.
מורחים חתיכת בצק קטנה לזילוף על התבנית דקה ככל האפשר, כך שהיא תתפורר טוב יותר כשהיא מתקררת. מפזרים פירורים את העוגה המוגמרת ומשאירים אותה על השולחן למשך שעה. ואז הכניסו אותו למקרר. את העוגה כדאי לעשות יום קודם כדי לתת לה להתבשל. ככל שהעוגה מוזרקת זמן רב יותר, כך המבנה שלה רך ונימוח יותר.

המנה מיועדת ל

עוגת שלוש שכבות d = 24 ס"מ

תוכנית בישול:

תנור

הערה

עוגה ביתית מילדותי! למרות האהבה לשאר העוגות, המתכון הזה נרשם במחברת הקולינריה שלי תחילה. בהמשך, המחברת עודכנה, אך המקום הראשון המכובד הוקצה לעוגה זו. שינויים קטנים אכן התרחשו: אני כבר לא מוסיפה חלמונים לקרם, אני משתמשת בחמאה במקום במרגרינה בבצק והחלפתי את הסודה לשתיה באבקת אפייה. בסוגריים כתבתי את מספר המרכיבים בכפות ובכוסות, כפי שהיה במתכון המקורי
לאחרונה הבנתי שהמתכון לבצק מתחקה בבירור אחר הרכב וטכנולוגיית ההכנה של המדליות האגדיות - שמעולם לא שמעתי עליהם עוד בילדותי ...