סמבוסה ביתית בתנור - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

סמבוסה בתנור בבית

קטגוריה: מוצרי מאפייה

מִטְבָּח: טג'יקית

רכיבים
בצק
פחזניות מוכנות או פסאודו פחזניות * (ראה מתכון)
מילוי
בשר שומן (אידיאלי טלה)	400 גרם
קשת	3 יח '
מלח, פלפל שחור ואדום, כמון, כוסברה	טַעַם
שמן צמחי (אופציונלי)	1 כף. l

שיטת בישול

סמבוסה דומה מאוד לסמסה, ההבדל היחיד הוא בלאום - מכינים את סמסה באוזבקיסטן, וסמבוס - בטג'יקיסטן.
בתנור, הדרך הקלה ביותר להכין סמבוס היא מבצק עלים מוכן. היום החלטתי לנסות את בצק המתכונים:
בצק מי גבינה אוניברסלי (שכבתי פסאודו)
צריך להכין את הבצק מראש. תן לזה לעמוד במקרר 2-3 שעות.
אני גם מבשל את מילוי הבשר במקביל לבצק. המילוי הופך לארומטי וטעים הרבה יותר אם נותנים לבשר לכבוש עם בצל ותבלינים. באותו אופן, אני מכין את המילוי לגדול פירוג עם בשר ותפוחי אדמה.
חותכים את הבשר לקוביות קטנות. בצל ניתן לפרוס דק לרבעים או אפילו קטן יותר. מתבלים במלח, פלפל אדום ושחור, כמון כתוש, כוסברה וחמאה. מוסיפים מים כדי להפוך את המלית לעסיסית יותר ומערבבים היטב. מכסים בנייר כסף ומכניסים למקרר.
מחלקים את הבצק המוגמר לשני חלקים, מגלגלים את הנקניקיות, מחלקים כל אחד ל-6-8 חלקים.
אתה יכול לתת לבצק שכבות נהדרות על ידי גלגול ראשון של חתיכת בצק ומרדדת אותו, ואז משטחים אותו ומרדדים אותו מתחת למילוי. אנחנו מעצבים, צובטים, שמים על נייר אפייה כשהתפר כלפי מטה.
משמנים את החלק העליון בביצה, מפזרים שומשום או ניג'לה (ניג'לה). אנו אופים בתנור שחומם מראש למשך 45-50 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות. בתהליך האפייה נצפה כי אין טיגון מוגזם, לרוב לאחר 30 דקות אני מכסה את העלה בפשטידות בנייר כסף ואופה תחתיו עד שהוא רך. לאחר האפייה, אני משאיר אותו מתחת לנייר הכסף למשך 10-15 דקות נוספות.

זמן ההכנה:

אפייה 45-50 דקות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

אנשים רבים מאמינים כי סמבוסה אמיתית (סמסה) מגיעה רק מטנדור - בכלל לא, שיטת טנדור היא אחת האפשרויות, אולי רק העתיקה והטובה ביותר! סמבוסה נאפה גם בתנורים ואפילו מטוגן בכמות גדולה של שמן, כמו פשטידות, רק במקרה זה גודל הסהרונים די קטן. סמבוס מטוגן מיוצר גם בדומה לרביולי מרובע, במקרה זה המילוי הוא בדרך כלל דלעת או ירוק. עבור כל סוגי הסמבוסים הללו הבצק כמובן גם שונה. עבור טנדור משתמשים בשמרים ולא במצרים (לא עלים), בתנור עדיפים סוגים שונים של נפיחות, ולטיגון הבצק יכול להיות דומה לצ'בורק (במים או בחלב) או לשמרים רגילים.
צורת הקציצות יכולה להיות עגולה, אליפסה, מרובעת או משולשת. לאפיית סמבוסים במילויים שונים משתמשים לעיתים קרובות בצורות שונות.