אדג'יקה גולמי עם שמן צמחי (ללא חומץ ותסיסה)

קטגוריה: ריקים

רכיבים
פלפל מתוק	2 ק"ג
עגבניות	1.5-2 ק"ג
פלפל חריף (לא חובה)	1-2 יח '
משקל שום (ראשים) נטו - 200 גרם	4-5 יח '
שמן צמחי (ללא ריח)	100-120 גרם
מלח (גס, נקי)	4 כפות. כפיות
פלפל שחור (לא חובה)	טַעַם

שיטת בישול

באתר יש כבר הרבה מתכונים לכל מיני תבלינים ואדג'יקה, אבל אולי מישהו גם יאהב את השיטה הזו. התיבול נועד לאחסון במקרר וישמור היטב עד לקציר הבא. המוצרים כמעט זהים למארז הרגיל לאדג'יקה גולמית העשויה מפלפלים חריפים, עגבניות ושום. בדרך כלל, תבלינים אלה מותססים מראש או מותססים באופן טבעי, או שמוסיפים להם חומץ לאחסון יציב במקרר. כאן מוסיפים שמן צמחי כחומר משמר נוסף המסייע בשמירה על טעמם הטרי של הירקות ובמקביל מרכך את חומרת התיבול והחריפות.
באחסון מחדירים את התיבול והטעם משתנה מעט, נעשה עשיר יותר, אך בזכות תוספת השמן תהליך התסיסה עדין יותר.
אנו מכינים מוצרים. הפרופורציות של הירקות יכולות להיות כל. עגבניות זקוקות לחזקים ובשרניים, שמנת היא הטובה ביותר. עדיף לפלפל לקחת עסיסי, בצבע עז. שמן טרי רצוי מבקבוק שזה עתה נפתח.
שוטפים את הירקות בזהירות רבה, מניחים להם להתייבש. ואז אנחנו מנקים את הפלפלים מהגבעולים ומתאי הזרעים, את העגבניות מהחלקים הגסים. אנחנו חותכים לחתיכות גדולות להמשך טחינה. מקלפים את השום ומכניסים את השיניים לבלנדר.
ניתן לטחון ירקות. פעם הייתי עושה את זה, עכשיו זה יותר נוח לי בקערת המסוק של הבלנדר. טוחנים במנות. עבור כל מנה, אני משאיר מעט נוזלים בתחתית המסוק, כך שהחלק הבא יכה מהר יותר. ראשית, פלפלים עם שום, ואז עגבניות. אני שופכת אותו לסיר (כוס) נקי ויבש, שוקלת אותו, מוסיפה מלח ופלפל שחור מהטחנה. מערבבים בעדינות ומשאירים את התערובת בצורה כזו למשך שעה: נותנים לקצף מהבלנדר להתייצב ולהשרות במלח. עכשיו תוכלו לערבב שוב בעדינות ולטעום עם טיפה בכף היד. יש למלוח את התיבול מספיק חזק! מוסיפים שמן, מערבבים, מנסים שוב למלח. אם פתאום, לאחר הוספת שמן, נראה לך שהוא לא מומלח, אז הוסף עוד מלח. תיבול לא מלוח נשמר בצורה גרועה יותר ותהליך התסיסה יכול להתרחש אפילו במקרר.
צנצנות ומכסים לתיבול חייבים להיות סטריליים. אני בוחר בצנצנות קטנות, זה יותר נוח לאחסון במקרר, וצנצנת פתוחה נאכלת מהר יותר. כדי למנוע הופעה של עובש על המכסה, אני מורחת מעט אבקת חרדל מדוללת בעבה.

הערה

משקל הירקות מצוין לפני הניקוי כדי לקבוע את כמות המלח והשמן, אני שוקל את התערובת הטחונה כבר.
הכמות המשוערת של מלח ושמן מסומנת לכל 2.5 ק"ג תערובת.
אני מכינה את התיבול הזה כל שנה - הוא נמצא בתכנית ההכנה "חובה" שלנו!