לחם אפור פשוט על מים וקמח

לחם אפור פשוט על מים וקמח

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
קמח שיפון	250
קמח חיטה כיתה 1	600
מים	200
מלח	כפית אחת
סוכר	1.5 כפות. l
חָמֵץ	2 כפות. l
אופרה	400

שיטת בישול

• לחם פשוט מורכב ממרכיבים פשוטים. העיקריים שבהם הם קמח ומים. פשטות זו היא הסוד העיקרי של לחם טעים והכי חשוב בריא. אני משכנע עמוק כי מוצרי מאפה המכילים שמרים תרמופיליים הם מסוכנים לחיי אדם. כמו כן, קמח פרימיום אינו בריא. לא נתחיל לדון בנושא זה. גוגל כדי לעזור למי שלא מסכים. נחזור ללחם רוסי אמיתי. כדי להבין אותי, יש צורך לדבר בפירוט רב יותר על שני המרכיבים העיקריים.
• האמינו לי, זה מה שהגעתי במהלך האפייה הרגילה הרב שנתית של הלחם.
• אז הקמח. משתמשים בקמח חיטה בכיתה אחת בלבד (נקנתה לאחרונה בלנטה) תחת המותג 365. קמח זה מכיל את כל מרכיבי הדגן (ליבה, סובין, נבט). אבותינו לא ידעו את הקמח הגבוה ביותר (וזה נפלא). קמח בדרגה הגבוהה ביותר הוא תוצר של תעשיית המזון המודרנית ואין לו שום קשר לבריאות. אגב, האבות הקדומים שמרו על תבואה בשקיות. זה לא הלך רע. הם לקחו כמה שקים לטחנה, טחנו את כל התבואה (ולא רק פחמימה נטולת גרעינים במגדל) והכינו לחם בריא וטעים מקמח זה (ולחמניות בחגים). גם קמח שיפון נטחן לחלוטין וניתן להשתמש בקמח קלוף וטפטים. אני משתמש בקמח שיפון, לפי משקל או בקודסניצה. עם קמח מסודר.
• מרכיב לא פחות חשוב, וחשוב מאוד הוא מים. כמעט כל תהליך האפייה תלוי במים. במשך זמן רב אפיית לחם הייתה בקצה
• כישלון. הלחם לא עלה טוב והחמץ לא היה טוב במיוחד. תמיד בישלתי בבית ממי ברז מסוננים או מבקבוקי מים (כלומר, מים מתים, נהרגים מכימוזה). ברגע שאתה מחליט לקחת יצרנית לחם לארץ. בדאצ'ה אנו שותים מים מבאר גינון מעומק 150 מ '.
• הכל השתנה עם המים האלה. הבצק התגלה כמהיר. הלחם עלה במהירות.
• נמאס לכם להקליד. אם אתה מעוניין, אנא הגיב והמשיך.
• 

[איגור לבדב]

איגור לבדב, והמים הם בדיוק 200, איכשהו לא מספיק? לא כתבת איך מכינים לחם.

[הלנה]

הלנה, לן, עדיין יש לו שם בצק. היו בו עדיין מים. אבל כמה לא נאמר. וכמה קמח נכנס לבצק?
עבור HP שלי, למשל, 850 גרם קמח בתוספת בצק זה יותר מדי.
ואם הבצק עשוי מאותו קמח, תנו לו עסקה, בבקשה.

[ממוסי]

ממוסיכן, זה לא ברור בכלל!

כרגע אכתוב הכל נשים יקרות.
מתכון המחמצת הנצחי כבר נלעס ואוכל. אני לא אצייר. הקודש מתחיל איתי בערב. מאזניים אלקטרוניים תמיד נמצאים על שולחן העבודה של האופה. אנו שוקלים בקערה 250 גרם קמח שיפון (יש לי פלסטיק ל -3 ליטר). הוסיפו שם 2 כפות חמץ נצחי ו- 300-350 מ"ל מים. מערבבים בעזרת כף מחמצת. מתברר בצק בינוני (לא דק ולא סמיך). איננו מכסים את המכסה היטב, אנו משאירים מרווח לכל החיים של חיידקי חומצה לקטית. בבוקר, סימן אופייני לנכונות הבצק הוא ריח תסיסה חמצמץ ונפח מוגבר של הבצק.
נתחיל ללוש את הבצק. אנו מוציאים דלי מה- HP, שמים אותו על המאזניים, מאפסים את משקל הדלי ל -0 ושופכים לתוכו 600 גרם קמח חיטה מהכיתה א '(אל תקלקלו ​​את בריאותכם בקמח פרימיום). ואז הוסיפו 400 גרם בצק, 1 כפית מלח ו- 1.5 כפות. l סוכר. הרכיב האחרון הוא 200 מ"ל מים.
שמנו את הדלי ב- HP והפעלנו את האצווה למשך 20 דקות. (יש לי תוכנית Panasonic 14).אנחנו יושבים כמו עפיפון מעל HP, ובמידת הצורך מוסיפים מים מעט כל פעם עד שהלחמנייה בדלי משתלשלת. תמיד מוסיפים רק מים. לאחר הלישה, הקולובוק נשלח להגהה ב- HP, סגור את מכסה HP. אתה יכול לרגל את זה תוך שעתיים. איך הולך תפיחת הבצק. לוקח לי 3-5 שעות לטפס. לאחר 3 שעות ניתן להגדיל את תדירות ההצצה. ההחלטה להתחיל לאפות תלויה בך. אני מתחיל לאפות כשהבצק מגיע לשולי הדלי (חלקו העליון של הבצק מיושר לשולי הדלי). תוכנית אפייה שעה 15 דקות. אנחנו מפעילים אותו וכבר לא מסתכלים עד מוכנים. אנחנו מחכים שהתנור יודיע בשמחה על מוכנות. אנחנו מנערים את הכיכר על גבי סריג עץ, הופכים אותה ומשאירים אותה בשקט עד שהיא מתקררת לחלוטין. מי לא יודע, לאחר הוצאת הלחם מהתנור, תהליך הבישול נמשך עד שהוא מתקרר לחלוטין.
לחם שמוכן על פי מתכון זה אינו מתקלקל במשך 3 שבועות. זה פשוט מתייבש. אבל אין עובש. בדרך כלל הוא נאכל בפחות מיממה. במיוחד אם בבית יש טוסטר.
מאחל לך בהצלחה. אענה על כל שאלות ההבהרה.



היתרון העיקרי של המתכון הזה הוא שאתה מכין אותו ב- HP. נלחמתי על זה הרבה מאוד זמן. כל תוכניות HP נתפרות תחת מתכונים מזיקים עם שמרים תרמופיליים. הלחם הרוסי הישן שלנו לא עבד עליו. כעת הבעיה נפתרה. השתמשו במקורבים יקרים. בריאות לך ותחסוך אותך מג'אנק פוד.

אנו שוקלים בקערה 250 גרם קמח שיפון (יש לי פלסטיק ל -3 ליטר). הוסיפו שם 2 כפות חמץ נצחי ו -300-350 מ"ל מים. מערבבים בעזרת כף מחמצת. מתברר בצק בינוני (לא דק ולא סמיך). איננו מכסים את המכסה היטב, אנו משאירים פער לכל החיים של חיידקי חומצה לקטית. בבוקר, סימן אופייני למוכנות הבצק הוא ריח תסיסה חמצמץ ונפח מוגבר של הבצק.
נתחיל ללוש את הבצק. אנו מוציאים את הדלי מה- HP, שמים אותו על המאזניים, מאפסים את משקל הדלי ל -0 ומכניסים לתוכו 600 גר 'קמח חיטה כיתה א' (אל תקלקלו ​​את בריאותכם בקמח פרימיום). ואז הוסיפו 400 גרם בצק, 1 כפית מלח ו- 1.5 כפות. l סוכר. הרכיב האחרון הוא 200 מ"ל מים.
שמנו את הדלי ב- HP והפעלנו את האצווה למשך 20 דקות. (יש לי תוכנית Panasonic 14). אנחנו יושבים כמו עפיפון מעל HP, ובמידת הצורך מוסיפים מים מעט כל פעם עד שהלחמנייה בדלי משתלשלת. תמיד מוסיפים רק מים. לאחר הלישה, הקולובוק נשלח להגהה ב- HP, סגור את מכסה HP. אתה יכול לרגל את זה תוך שעתיים. איך הולך תפיחת הבצק. לוקח לי 3-5 שעות לטפס. לאחר 3 שעות ניתן להגדיל את תדירות ההצצה. ההחלטה להתחיל לאפות תלויה בך. אני מתחיל לאפות כשהבצק מגיע לשולי הדלי (חלקו העליון של הבצק מיושר לשולי הדלי). תוכנית אפייה שעה 15 דקות. אנחנו מפעילים אותו וכבר לא מסתכלים עד מוכנים.

הידד! מצאתי את המתכון!
כל השטיחים בתווים יוסרו. אבל המתכון נשאר.

אנחנו יושבים כמו עפיפון מעל HP ובמידת הצורך מוסיפים מים מעט

וקצת זה כמה?

כל השטיחים בתווים יוסרו

אני לא יכול. זו הפילוסופיה שלי. ללא פילוסופיה, לחם לא יכול להיות בסדר. זהו תהליך חי.

וקצת זה כמה?

המיקסר מתחיל לערבב את הבצק. זה יכול להיות סמיך וזה יכול להיות קשה למיקסר לערבב (המיקסר הוא כמו מסרק לבצק שיפון). זה תלוי בסיבות רבות. אין להתייחס ללחם כאל תהליך אוטומטי. תכולת הלחות של הקמח שונה, למשל. בקיצור, כשרואים שקשה ללוש, הוסיפו 2 כפות מים. התסיסה, שחשה הקלה, תתחיל לסובב את הבצק בטירוף, ואז הוא יהיה איטי יותר ככל שהתערובת תתקדם. אם זה קשה שוב, אנו חוזרים על כך.
אז עד שתקבלו לחמניה והמיקסר יערבב אותה. אנחנו צריכים לתפוס את הרגע הזה.
יש לכם 10 דקות לייצב את הקולובוק ו -10 דקות המערבב מונע מהבצק להרוות אותו בחמצן לתפיחה טובה (פעילות חיידקית תקינה).

[לחם שיפון]

זה המתכון הרגיל לחם שיפון, ונאפה על פי כללי לחם חיטה עם שתי הגהות בצק.

למה אנחנו מתכוונים ב"לחם שיפון חיטה "
למה אנחנו מתכוונים ב"לחם שיפון "

לעזור תוכן החלק "יסודות הכריעה והאפייה" כולל שיעורי MASTER ללישת בצק (BOXES)

איש זנגוויל עשוי מקמח שיפון חיטה (כיתת אמן)





היום התברר שזו יצירת מופת נוספת. קרובי משפחה מאוד שמחים עם לחם רוסי אמיתי. כמו סבתא בילדותה בכפר.
המחסור העיקרי בחומרים לא בריאים. ניסיתי להוסיף רכיבים שונים כמו מאלט, זרעים, דגנים לפני כן.
אבל בכל זאת חזרתי למתכון פשוט. אני מאחל לך הצלחה בעבודה שלך.

הרבה תודות. כמעט הכל הסתדר. רק הגג הועף (הנוף הוא כמו על קרחת יער). אבל הטעם והמבנה הם בדיוק מה שאתה צריך. כשהתחלתי לשים את הבצק, התברר שאין מספיק קמח חיטה ואני צריך לשים במנה קטנה יותר. מחר אחזור על כך במלואה. שוב תודה

יום טוב! מאוד התעניינתי במתכון. אני אוהב לחם בריא. אבל לא הצלחתי (((לאופה של LG יש תוכניות אוטומטיות בלבד. אי אפשר להתאים את הגהת הבצק וזמן הלישה. החלטתי להכין חצי מנה מכל המרכיבים. בעת הכנת הבצק הכל הסתדר טוב). הבצק הבשיל היטב בין לילה, אבל אז כנראה שלקח הרבה זמן לבשל את התנור והוא ירד מעט בנפחו, אבל הוא עדיין היה נקבובי ומשוחרר. לקחתי קמח מלא 300 גרם והוספתי אליו את כל הבצק , שהתברר, על בסיס חצי מנה, אך משום מה משקלו התגלה כ -400 גרם (הוספתי 100 מ"ל מים והוספתי עוד כ -40 מ"ל במהלך הלישה. וכנראה הגזים. איש הזנגוויל לא התגלגל. הבצק היה דביק. נאלצתי לשלוף אותו וקילפתי אותו בקושי מהידיים ומדפנות הקערה. הוספתי מעט קמח ולשתי אבל הבצק לא הצליח לתפוח (((זה הכל בגלל עודף מים) ? ספר לי בבקשה.



התמונה לא נטענה בהודעה הקודמת