רולדת פילה טורקיה עם סולוגוני (Sous-Vide Garer SV 50)

קטגוריה: כלים בשריים
רולדת פילה טורקיה עם סולוגוני (Sous-Vide Garer SV 50)

רכיבים

פילה ירך של טורקיה 1 pc בערך 800 גרם
גבינת סולגוני 100-150 גרם.
תבלינים לקפה לטעום, יש לי רחוב 1. l.
מלח פלפל לטעום, יש לי שעה. l.

שיטת בישול

  • נסחפתי על ידי sous-vid לאחרונה וסו-רואים את כל מה שידי מגיעות אליו. זו לא הפעם הראשונה שהכנתי גליל פילה ירך הודו עם סולוגוני. טורקיה, עופות אינם שמנים, אפילו ירך ללא עור זהה, והחלטתי להכין אותה עם גבינה, במיוחד מכיוון שהפילה עצמו, בגלל צורתו המפוצלת, מבקש ישירות מלית.
  • אז קחו פילה של ירך הודו, חתיכת סולוגוני, תבליני קפה, מלח ופלפל שחור.
  • רולדת פילה טורקיה עם סולוגוני (Sous-Vide Garer SV 50)
  • למה לקחתי תבלינים לקפה, כי ההרכב שלהם כולל תבלינים שמתאימים מאוד לרעיון, כלומר: הל, קינמון, ג'ינג'ר, פלפל אנגלי, ציפורן, ונילין, אגוז מוסקט. אם אין לך תערובת כזו, אתה יכול פשוט להשתמש בתערובת של התבלינים הרשומים, ובכן, למעט ונילין. בתערובת שלי, ונילין לא מורגש כלל.
  • שמתי את חתיכות הסולוגוני ב"מערות "- חתכים בפילה, מפזרים מלח, פלפל שחור ותבלינים
  • רולדת פילה טורקיה עם סולוגוני (Sous-Vide Garer SV 50)
  • אני מגלגל את הקובץ בגליל וקושר אותו בחוט קולינרי
  • רולדת פילה טורקיה עם סולוגוני (Sous-Vide Garer SV 50)
  • בפעם הראשונה, סובבתי את הגליל בניילון נצמד, אך החוט עדיין מתברר טוב יותר - חזק וחזק יותר, בהתאמה, הגליל אינו מתפרק לחתיכות נפרדות כשחותכים אותו.
  • הגליל מוכן לשאיבת אבק, אני חותך מהגליל חתיכה בגודל הנדרש ושואב אותה. אני חותם על התפר מה בדיוק שאוב. מכיוון שיש לי יותר מתיק סו-וידי אחד במקרר, אני חותם על הכל.
  • רולדת פילה טורקיה עם סולוגוני (Sous-Vide Garer SV 50)
  • אני משאיר את הגליל במקרר בן לילה. מכיוון שאינני משתמש במלח ניטריט, לא כדאי לשמור את המוצר המוגמר למחצה במקרר לאורך זמן, לדעתי, עד 3 ימים.
  • למחרת אני מוציא גליל שאוב ומשאיר אותו על השולחן כך שיתחמם מעט - למשך כמה שעות. ואז אני מחמם את המים עם הקומקום לטמפרטורה של 70 מעלות, לקומקום שלי יש פונקציה כזו לבחירת טמפרטורת החימום.
  • אני מתקין את ה- Steba SV-50 שלי בסיר (אני יודע שיש אנשים שמשתמשים בדלי, אני עצמי חושב לקנות דלי קטן של 6 ליטר), שם את השקיות שאובו שם, בדרך כלל אני מכין שתי חבילות של ריקים בבת אחת, ולמלא אותו במים בטמפרטורה של 70 מעלות. מכיוון שהתיקים עצמם כבר בטמפרטורת החדר, טמפרטורת המים קרובה מאוד לזו הנדרשת.
  • אני מחבר את המכשיר לשקע וקובע את השעה, במקרה זה 6 שעות ואת הטמפרטורה: + 65 מעלות.
  • אני עוטפת את התבנית בניילון נצמד
  • רולדת פילה טורקיה עם סולוגוני (Sous-Vide Garer SV 50)
  • כדי שהמים לא יתאדו ויתכסו באמצעים מאולתרים (מכסה סיליקון עם חיתוך ומגבת גדולה, להפחתת אובדן חום).
  • אני עוזב להתכונן ולנהל את העסק שלי.
  • בסוף התוכנית סטבה מסמן את סיום התהליך בצפצופים, מוציא את השקיות, מכניס אותם למגשים, שם שקיות קרח מעל, או מכניס אותם למיכל עם מים קרים מאוד, מחליף את המים כמה פעמים כמו זה מתחמם. לאחר הקירור אני שולח אותו למקרר עד הבוקר.
  • בבוקר חתכתי את השקית והוצאתי את הגליל: הגליל מכוסה כולו בג'לי שנוצר מהמיץ שחולץ הודו, את הג'לי הזה אוכל בעלי בהנאה, ומוסיף אותו לדייסה לארוחת הבוקר. חתכתי את החוטים המחזיקים את הגליל והנה התוצאה
  • רולדת פילה טורקיה עם סולוגוני (Sous-Vide Garer SV 50)

המנה מיועדת ל

גליל 1 כ 800 גרם

זמן ההכנה:

סה"כ יומיים, sous vide עצמו 6 שעות

תוכנית בישול:

מכשיר צולל Sous-Vide Steba SV 50

הערה

אתה יכול לאכול ככה, אתה יכול לאכול אותו לכריכים, כמו שאתה אוהב. מתברר שבשר רך מאוד בטעמו ובעקביותו. אני לא מכפיף אותו לעיבוד חם נוסף, אבל אם אתה רוצה תוכל לטחון אותו, אני באמת לא יודע למה
יחד עם הרולדה הכנתי חזיר "בייקון מעושן", אני אפרסם את המתכון ... להמשך ...

GuGu
נוּרִית צְהוּבָּה, מתכון נפלא !!! הכל מתואר בצורה הגיונית ויסודית, ומבקש לבשל, ​​אני לוקח את זה כסימנייה ובהחלט אנסה עם תבלינים לקפה. גם עכשיו יש הרבה ריקים לסובידים בשכמות. תודה!!!
מנדרייק לודמילה
גוגו, נטליה, שמחה מאוד שאהבתי את זה. עשו זאת לבריאותכם!
אירינה פ
ליודוצ'קה! המתכון פשוט נפלא! ברגע שנחזור מסנט פטרסבורג, אני בהחלט אבשל אחת!
מנדרייק לודמילה
אירוצ'קה, אני מאוד שמח שהתעניינתי, אני בעצמי אוהב את המתכון הזה שכבר עשיתי כמה פעמים, בעדינות לא חריף מדי, אבל התבלינים נותנים טעם נעים מאוד, הסולוגוני כמעט ולא מורגש ולא נראה, אני חושב לשים את זה יותר, אבל עדיין לא ניסיתי את זה. אתה כאן שוב?! כל הכבוד! עכשיו ג'יי מרטין נמצא בסנט פטרסבורג, האם אתם אוהדים של "משחקי הכס?"
אנה 1957
ציטוט: מנדרייק לודמילה
החוט עדיין מתברר טוב יותר - חזק וחזק יותר, בהתאמה, כאשר חותכים אותו, הגליל אינו מתפרק לחתיכות נפרדות.
אתה לא מפזר אותו עם ג'לטין, כך שהוא יידבק עוד יותר טוב?
מנדרייק לודמילה
אנה 1957, אני לא מפזר, זה כבר תופס מספיק. סולוגוני, לפי הבנתי, משמש כצרור
סונטורה
נוּרִית צְהוּבָּה, לודוצ'קה, גליל נפלא, עסיסי!
מנדרייק לודמילה
מניה, אני הכי אוהב את זה, טעים ועסיסי, ובכן, בצורת סו הכל עסיסי
1. קריסטינה
מנדרייק לודמילה, נוּרִית צְהוּבָּהאיזה גליל טעים .. תודה
מנדרייק לודמילה
1. קריסטינה, עזור לעצמך
nadusha
חמאה, גליל נפלא. היא גם חלתה בסויד. אני בהחלט אבשל את זה. תודה על התיאור המפורט, והדלי הוא רעיון טוב מאוד.
מנדרייק לודמילה
nadusha, שמחה שזה שימושי
אנה 1957
ציטוט: nadusha
היא גם חלתה בסויד.
מחלה בריאה מאוד
אירינה פ
רולדת פילה טורקיה עם סולוגוני (Sous-Vide Garer SV 50)
ליודוצ'ק! לְקַבֵּל)
היה לי פילה, אז הוא לא ורוד כמו שלך!
הבשר רך ועסיסי מאוד. בעלי אהב את זה.
בפעם הבאה אנסה להקטין מעט את הקצב ואת הזמן.
תודה רבה על המתכון !!! 🌹
מנדרייק לודמילה
אירוצ'קה פ, הו אני כל כך שמח! אילו תבלינים שפכתם? זה נראה מאוד נחמד, אני מקווה שזה מתאים לטעם כן, פילה החזה יכול להיות והטמפרטורה והזמן פחות, אבל הירך, היא עדיין נוקשה יותר, אז אני חושב שעדיף לא להפחית את הזמן
אני חושב שגבינה דור כחולה הייתה הולכת לטורקיה, אבל לא רק שהיא יקרה, זה גם כמעט בלתי אפשרי למצוא אותנטי, אחרת זה יוסיף פיקנטי לתבלינים.
סוניקה
לודמילה, תודה על המתכון. אני אשמור את זה לעצמי. אך עד כה לא אתחיל ללמוד את המנגנון הזה בשום צורה שהיא, אם כי רכשתי אחריכם כיתת אמן מאיליה.
אירינה פ
מנדרייק לודמילה, לודה, הוספתי מלח / פלפל / פפריקה מתוקה / ג'ינג'ר. יש לי צנצנת לקפה, אבל נראה לי שיש יותר מדי קינמון (אמא שלי לא אוהבת קינמון), אז היא לא הוסיפה.
טחינת גבינה זה רעיון טוב.
מנדרייק לודמילה
אירוצ'קה, אני רק תוהה, אולי אעשה משהו אחרת, אני לא ממש אוהב לחזור על עצמי, בדרך כלל יש לי דרכים שונות בכל פעם
תיאורטית, כל גבינה חריפה תעשה, אחרי הכל, תרנגול הודו, כמו עוף, טעים טרי, טוב, נראה לי
עַיִן
ציטוט: אירינה פ
טחינת גבינה זה רעיון טוב.
בנות, פשוט קראו את התווית: עכשיו יש את הייצור שלנו את סוג החלפת היבוא (קניתי אותו במטרו) ... מזויף רע, אבל יקר, והתווית היא 1 ל -1.
מנדרייק לודמילה
עַיִןבדיוק אני עושה את אותו הדבר, לומד תוויות
ציטוט: מנדרייק לודמילה
גבינה דור כחולה, אבל לא רק שהיא יקרה, כמעט בלתי אפשרי למצוא אותנטית

סוניקה, זה בסדר, העיקר כאן הוא להתחיל ואז זה ילך מעצמו, בעלי ואני לא אוכלים שום בשר אחר עכשיו.
עַיִן
נוּרִית צְהוּבָּה, אך האם באמת ניתן לבשל ללא מכשיר ואקום או שמא מדובר במרכיב חובה?
מנדרייק לודמילה
טטיאנהאתה יכול לנסות, לעטוף אותו בחוזקה בשכבות רבות של ניילון נצמד ולארוז אותו בשקית קשורה היטב, עם אוויר סחוט על ידי הידיים שלך, ואז לבצע את ההוראות של מכשיר הסו-וידי
עַיִן
אנה 1957
טטיאנה, אתה יכול להכניס את המוצר לשקית הזילוף, להכניס קש לפינה, להביא אליו את המנעול, לשאוב את האוויר, לשלוף את הקש עם השיניים ולסגור את המנעול. לכתיבה לוקח יותר זמן מאשר לעשות.
מנדרייק לודמילה
אניה, דרך נהדרת, לא סיימתי את זה, אם כי, מה אני, יש לי שני אוטמי ואקום
אנה 1957
יש לי גם, זו אפשרות חלופית.
5. איבנובנה
לילה טוב כולם!
אה, האם אתה משתמש בשקיות שקנינו במטרו לשאיבת אבק? משום מה, החברות שלי איתם לא מסתדרת, השטביק שלי לא רוצה לשאוב את האוויר. בצער אנו מתמודדים עם המשימה במחצית, אך לא עד 5. שתף את החוויה שלך, בבקשה.
אנה 1957
כן, הסתגלתי. אני מכניס מחצית מהצינור השחור (צבעים מתאימים גם הם), לאחר הפינוי, אני לוחץ שוב על החותם, ואז פותח אותו, חותך את קצה הצינור הבולט, מחליק את התיק לעברי ואוטם אותו שוב. ועם לא ארוג, זה גם עובד, אבל עכשיו לעתים קרובות יותר עם קשיות.
5. איבנובנה
אה, אהה, לא הודיתי לך על תשובתך, סלח לי. אני עושה את זה עם בד לא ארוג, אבל אני לא צריך לעשות משהו בבת אחת, זה מוצץ את האוויר טוב, ואז זה לא לא למשוך בכלל. כנראה שמתי פסים קצרים.
ארקה
נוּרִית צְהוּבָּה, הניחו את הגליל מהירך בלילה ב 63 °. לא הייתה גבינה, אבל הייתה חמאה)). מהתבלינים שמתי גרגירי שומר אדומים שחורים, אדומים מעושנים וטחונים, טחונים במלח.
מצפה ל ...
מנדרייק לודמילה
נאטה, זה יהיה עסיסי בוודאי ספר לי אחר כך איך זה קרה, מעניין אם החמאה עדיין לא גבינה היא תימס ואני מקווה שהיא תיספג
ארקה
תודה! כולנו אהבנו את זה!
רולדת פילה טורקיה עם סולוגוני (Sous-Vide Garer SV 50)
אולי זו הדרך היחידה "שלי" לבשל תרנגול הודו.
מנדרייק לודמילה
נאטהכל הכבוד, פיתרון מעניין!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם