מלפפונים כבושים מסולסלים (המתכון הפשוט ביותר)

מלפפונים כבושים מסולסלים (המתכון הפשוט ביותר)

קטגוריה: ריקים

רכיבים
מלפפונים	כמה ישתלב בצנצנת 3 ליטר
מלח	3 כפות. כפיות, ללא שקף
מים	כמה ישתלב בצנצנת מלפפונים בנפח 3 ליטר
תבליני מלפפון, מה שאוהבים	לא רחמים

שיטת בישול

• 
• אני ממליץ על המתכון הפשוט ביותר, מכל האפשר, למלפפונים כבושים מגולגלים מתחת למכסה מתכת לחורף. אם למישהו המתכון קל יותר, אנא יידע אותי כאן ...
• למרות הפשטות הקיצונית, מלפפונים מתגלים כטעים מאוד מאוד ופריכים תמיד, כמו חביות, מכיוון שהם נתונים למינימום חום ועיבוד אחר.
• המתכון התקבל כבר מזמן, מחבר ותיק, ונבדק כבר 20 שנה (זה יהיה השנה). אחרת, אנחנו לא סוגרים את המלפפונים הכבושים שלנו, כי אנחנו לא מחפשים לטוב לטוב ... ניתן לאחסן בנקים בסלון בטמפרטורת החדר הרגילה, במקום חשוך, רצוי על הרצפה או על המדפים התחתונים של הביניים. .
• המרכיבים (מלח) מיועדים לפחית אחת בנפח שלושה ליטרים. עבור מיכלים אחרים תידרש המרה פרופורציונאלית של כמות המלח.
• כך...
• בצנצנת של שלושה ליטר בתחתית שמנו סט מלפפונים, מה שאוהבים - יציקה או שורש חזרת, פלפלים חריפים, דובדבן, עלי דומדמניות, מטריות שמיר או שומר, שום, זרעי חרדל וכו ', כל מה שאוהבים בכרוב כבוש. ...
• אנו ממלאים את הצנצנת היטב במלפפונים, עד כמה שהיא תתאים, או כפי שמתברר. מוסיפים שלוש כפות מלח סלעים פשוט. מלא את הצנצנת במים רותחים קרים עד הצוואר, סגור את מכסה הניילון והפוך את הצנצנת בזהירות לאחור, עד שהמלח נמס כמעט לחלוטין. השארנו מקום לכל מקום למשך שלושה ימים, מכסים מעט את צוואר הפחית בכל דבר, מאבק ולא אטום, כך שיש לפחות גישה אווירית. פשוט שמנו כובע ניילון הפוך על גבי צוואר הפחית. מומלץ לשים צלחת מתחת לצנצנת, או מיכל אחר, מכיוון שהנוזל המותסס נוטה להימלט ...
• כעבור שלושה ימים, כאשר תכולת הצנצנת כבר התסיסה, והמלח הפך להיות מעונן וחמוץ במיוחד לריח, יוצקים את כל הנוזלים מהצנצנת לסיר, מביאים לרתיחה, מרתיחים דקה או שתיים, שופכים את המלח הזה בחזרה לצנצנת, ומגלגלים אותו מתחת למכסה מתכת ... FSE! בדיוק כמו שהכל גאוני ...
• מים!
• אנו משתמשים במים רותחים צוננים בטמפרטורת החדר למזיגת מלפפונים. והחמות, שבארה עם מים נקיים מוכחים, אינה טורחת להרתיח מים. כלומר, אם יש לכם מים בארים או ארטזיים, תוכלו לדלג בבטחה על שלב הרתיחה. מים אלו עם תבלינים ומלפפונים יחמצו למשך שלושה ימים ואז יתבשלו ...
• כאשר המלח המוכן רותח, חלק ממנו יתאדה. לכן, תוכלו מראש, לפני שהמלוחים רותחים, להוסיף 50 גרם מים טהורים לסיר.
• מלפפונים!
• כמובן, רצוי לשמור את המלפפונים במים קרים מ- 6 שעות ליום. הם יקבלו את הלחות הדרושה. אבל זה אופציונלי. זה לא ישפיע על איכות המלפפונים הכבושים. דבר נוסף הוא שלאחר שפיכת מלפפונים עם מלח חם וגלגול לאחר מכן, הם, לאחר יום-יומיים, ישתו חלק מהמלוח הזה לעצמם. כפי שקרה בצנצנת בתצלום המתכון, שם מלפפונים מבצבצים מעל המלח. והנה, כפי שהיה אומר ידידי הוותיק, מחבר המתכון, אל תשתין! - הבנק יעמוד בקדנציה ללא בעיות.
• מי מלח!
• לאחר ששופכים את המלח החם לצנצנת, מתחת לצוואר, עלולה להיווצר רתיחה בשפע על פני השטח.במקרה זה, מומלץ להמתין 1-2 דקות עד שעוצמת הרתיחה פוחתת מעט, ולהתפתל, לסובב את המכסה עד שהמלח חם ...
• אם פתאום נקלעת מכישלון, ואחרי שבוע או חודש המכסה עליו הבנק יתנפח, אז זה לא משנה. אנחנו פותחים את הצנצנת, מרוקנים את התמלחת, מרתיחים אותה, שופכים אותה בחזרה ומגלגלים אותה ...
• בתיאבון, כולם, וללא מלאכים בארוחה שלך! - יצורים מכונפים אלה, ככלל, אינם מבינים דבר ארור במלפפונים כבושים ...

אני אוהבת את המלפפונים האלה ועושה הכל באותה צורה, פשוט לא הופכים אותו, מכניסים מלח לצנצנת ומניחים בצד ליומיים-שלושה, ואז הכל לפי המתכון. מלפפונים הם פשוט פסטניה !!!!

[קפט]

קפט, מתכון מעניין: השאלה בשלה: האם המלפפונים האלה שאינם במלח יכולים להיות רכים?
פשוט, מהיר, מעניין, אין מלפפונים, סליחה. אני אקח את זה לבנק החזירונים.

ואני מכינה מלפפונים באותה צורה כבר הרבה שנים.
אבל במשך 20 השנים האחרונות לא גלגלתי את זה, אבל סגרתי אותו בניילון, כפול, מה שנקרא. הם יושבים חזק מאוד על הצנצנת, במיוחד אם הם מחוממים מראש במים חמים.
אבל יש לי מלפפונים במרתף קר במוסך. לאחסון בדירה, עדיף לסדר אותה.

[לוקסה]

לוקסה, המלפפונים העליונים צפים גם במלח, אך אינם מכוסים בו לחלוטין. זה לא צריך להיות רך יותר, אבל למען האמת אני לא זוכר. בדרך כלל מפלס המלח מכסה כמעט את כל המלפפונים. אבל, הפעם, בצנצנת הזו, המלפפונים שתו מנת שיא מהמלפפון החמוץ. צילמתי את הצנצנת הזו בכוונה כדי להראות שצנצנת כזו תעמוד בסדר. בדרך כלל רמת המלוחים זהה לתמונה זו למטה. זו צנצנת של 2 ליטר, מאותה אצווה כפי שמוצג בתצלום המתכון.

למרות שכתבתי את זה במתכון "לחורף", המלפפונים האלה עומדים כמה שאתה רוצה. אבל אחרי שנה האיכות שלהם, "פריכות" מתחילה להידרדר. עם זאת, זהו גורלם של כל המלפפונים, על פי כל המתכונים ללא חומץ. לכן הלב מדמם כשאנחנו זורקים לפח את תכולת הצנצנות שאינן בשימוש ולא בשימוש. למרבה המזל, יש לנו גינה קטנה משלנו, וה"פרי "הזה נמצא תמיד בשפע בקיץ ... וגם חמותנו האהובה עם המלפפונים שלה, לידו ...

אבל יש לי מלפפונים במרתף קר במוסך. לאחסון בדירה, עדיף לסדר אותה.

כמו כן, החמות מגלגלת חלק מהמלפפונים לבנקים, עבור קרובי משפחה בדירות. וחלקן - בכמה חביות קטנות, המאוחסנות במרתף קריר וטוב, ללא בעיות, עד הקיץ, עם בוא הקציר הטרי ...

ואני מכינה מלפפונים באותה צורה כבר הרבה שנים.

באופן כללי, המתכון הזה הוא הסוד של אופנל. פשוט, בהשוואה למתכונים שמצאתי בפורום זה, זה הכי פשוט, וטעים לא פחות ...

[קונסטנטין]

קונסטנטין, אני ממש רוצה לנסות את המלפפונים האלה!
אני בהחלט אנסה.

המתכון מוכר, אמי עשתה את זה, וכך גם אני. תודה שכתבת, למי שלא יודע אפילו לשמור חמוצים בדירה, בלי מרתף.

[קפט]

מי שמתכון למתכון קל יותר, אנא יידע אותי כאן ...

קפטאני עושה הכל באותו אופן, אבל שמתי את המלח על גבי גזה נקייה (תחבושת רחבה), הוא מתמוסס אחר כך תוך 24 שעות, והגזה נזרק, אגב, לפעמים המלח מאוד מלוכלך, אז כל הלכלוך נשאר על הגזה. ואז בכלל לא נוח לי להפוך צנצנת מלפפונים בנפח 3 ליטר, אני מסתכן בהשמטה ושפיכה, שבירה. אני לא סוגר את הצנצנת עצמה בחוזקה, אני רק מכסה אותה במכסה פלסטיק כדי שייצאו עודפי גזים ומלח.

האם אנחנו לוקחים מלח בערימה של כף או לא?

תיאור מדהים של מתכון פריקי! אני לוקח על עצמי זרועות מצפות !!!!!!!!

האם אנחנו לוקחים מלח בערימה של כף או לא?

אין שקופית. למרות שבן הזוג מרבה לשים את זה עם שקופית קטנה, הייתי אומר - עם חריץ קטן ... באופן כללי, - 3.5 כפות. כפיות שבהחלט ללא שקופית - אי אפשר לטעות ... זה יעמוד כך וכך ...
לעתים קרובות, כפות עשויות קלות דעת בצורתם ובנפחן, וחלקן כלל אינן מיועדות למדידת מוצרים בתפזורת ...כמובן שיהיה יותר נוח לקבוע את המינון בגרמים, אבל הוא לא צמח יחד, למרות שיש קשקשים למטבח בבית ... אז בדרך המיושנת, עם כפות ...

קפט, אני עושה הכל באותה הדרך, אבל שמתי את המלח על גבי גזה נקייה (תחבושת רחבה), הוא מתמוסס ואז תוך יום

לכל עקרת בית יש את ה"ידע איך "שלה, ואם זה עובד, אז למה לא?

בכל מקרה, המגמה כאן היא שרוקדים עם תוף מרים אין צורך בצנצנת להמסת מלח, וזה עוד יותר מפשט את המתכון. תודה לכל הסוקרים והפרשנים!

לאחר התסיסה, כאשר התמלחת מרוקנת, אין לשטוף את המלפפונים? שוטפים את הפחיות, זורקים את הירוקים?
האם הם מלוחים חזקים? מה בולט יותר בטעם - מלח כמלוח קל, או תסיסה חמוצה?
הייתי רוצה מלפפונים חמוצים מלוחים מאוד ללא חומץ.

[פוטינה]

פוטינה, אתה לא צריך לשטוף שום דבר, לא לשטוף שום פחיות, לא לזרוק תבלינים, על כאב מוות! ניקז את המלח בעדינות מהצנצנת עם מלפפונים ותבלינים, הרתיח אותה, שפך אותה בחזרה, סובב את הצנצנת. לניקוז התמלחת יש לנו מכסה ניילון עם זרבובית וחורים, שתוכננו במיוחד עבור פעולות כאלה.
על המלח, מבחינתי, זה יוצא בדיוק כמו שצריך! אין לו ריח של מלפפונים מומלחים קלות, - הטעם הוא כמו של חביות, עם תסיסה חמוצה. רצוי להשתמש בו לא לפני חודשיים-שלושה - יש להחדיר את המלפפונים, להשרותם עם מלח ותבלינים ...

ועוד ... אם אתה משתמש במטריות שמיר למלח, אז בחר את המטריות היבשות ביותר שתוכל למצוא. מטריות ירוקות, עם זרעים טריים, דורשות טיפול חום יסודי יותר מאשר במתכון זה, ויכולות (לא בהכרח, אך יכולות) לגרום למכסה להתנפח, עם כל ההשלכות ...

כפיות ותחושת פרופורציה שונים עבור כולם.
שמתי 45-50 גרם מלח במלפפונים כאלה לליטר מים.
אם אין קשקשים בהישג יד, למשל בדאצ'ה או במסיבה אנו מראים כיתת אמן,
ואז בכוס מדידה מדובר בכ- 40 מ"ל מלח לכל ליטר מים.

כן! אני מלוח גם מלפפונים כאלה, כי הם עומדים בכרטיס בלי בעיות!
התיאור טעים, משקה פה!
עבור אוליבייה, השגריר הנכון ביותר!

[קפט]

קפט, תודה על המתכון הפשוט והטעים. מילאתי ​​את הצנצנות והנחתי אותן לתסיסה.

למרות שכתבתי את זה במתכון "לחורף", המלפפונים האלה עומדים כמה שאתה רוצה. אבל אחרי שנה האיכות שלהם, "פריכות" מתחילה להידרדר.

שום דבר כזה!
לאחרונה פורק המרתף, נפתחו פחיות ישנות והתוכן הושלך.
צנצנת מלפפונים בת 6, או אפילו יותר, מלפפונים רוטנים כמו טריים. נכון, אני מנסה להמליח את המלפפונים הקטנים יותר.

הנה מלפפונים בצנצנת 0.95.

אוווו, מחר אני אסוף 3 ק"ג מלפפונים לפי המתכון הזה! ואין לי עוד))))

[קפט]

קפט, תודה על המתכון, היום שמתי מלפפונים לתסיסה!

[קפט]

קפט, גלגל את הצנצנת ו .. כמה אפשר להשאיר בדירה לפני שתוכל לקחת אותם למרתף (למוסך)? או להסיר אותו ב- h-k?

[echeva]

echeva, כן, באופן כללי, זה גם מתכון לדירה, - כתבתי במתכון: ניתן לאחסן בנקים בסלון בטמפרטורת החדר הרגילה, במקום חשוך, רצוי על הרצפה או על המדפים התחתונים של קוֹמַת בֵּינַיִם.

[פוטינה]

פוטינה,
אם אתה רוצה יותר מלפפונים חומציים, אז שים 2 כפות מלח, לא 3. מלפפונים ייצאו פחות מלוחים וחמצמצים יותר. זה על פי תוצאות הניסויים שלי במתכון זה. אני גם רוצה לפעמים יותר חמצמץ ופחות מלוח. ניסיתי את זה ובטח סימנתי / חתמתי על הבנקים האלה.
שווה באותה מידה

מזל טוב על הניצחון הראוי בתחרות "המתכון הטוב ביותר של השבוע"

[קפט]

קפט, קונסטנטין, מזל טוב על הניצחון ..

[קפט]

קפט, קונסטנטין, מזל טוב על הזכייה בתחרות

[קונסטנטין]

קונסטנטין, מזל טוב !

[קפט]

קפט, מזל טוב על הניצחון !!! אני תוססת צנצנות לפי המתכון שלך ואני לא יכולה להפסיק

מזל טוב על הניצחון הראוי בתחרות "המתכון הטוב ביותר של השבוע"

הו! תודה רבה לך! מבולבל, מיואש, שמח!

[echeva]

יש לי כאן את אותו מתכון, הנקרא רק "מלפפונים מותססים באופן טבעי ללא חומץ")))))).echeva, אין צורך לנקות בקור, הם נהדרים בדירה!

[לונה נורד]

לונה נורדכן, המתכון שלך דומה מאוד! רק במתכון זה באופן ספציפי, המלח אינו מדולל אז במים (מכיוון שבתחילה מכניסים פחות מלח), המלפפונים לא נשטפים, והמלח מבושל ויוצק לפני הספינה, רק פעם אחת. קשה לומר מה עדיף, כמה אמין וכמה טעים יותר ... לשני המתכונים הללו יש את הזכות לחיים. עם זאת, כמו כולם ... תודה!

[קפט]

קפט, ואת!

[קפט]

קפט, אני מצטרף לברכות! ניצחון ראוי בהחלט! לטעמי זה המתכון הכי קל למלפפונים הפריכים הכי טעימים! אמי גם לימדה אותי להכין מלפפונים, במשך שנים רבות היא מעולם לא נכשלה במתכון. וכמה שהם טעימים !!!

במקום זאת, זהו הניצחון של מנוע ההתקדמות החזק ביותר - עצלות! כי המתכון הכי עצלן!
וזה גם ניצחון של הקודמים העצלנים, המחברים האמיתיים של המתכון, שלא היו עצלנים מכדי להיות עצלנים כל כך פעם בהצלחה ...

המתכון נהדר! אני עושה את זה כבר 25 שנה. המתכון הגיע מסבתא של בעלה!

וכן - בתיאור דילגתי על הבמה המסורתית אחרי הסיבוב: הניחו את הפחיות הפוך, כיסו במשהו עד שהוא מתקרר בהדרגה לחלוטין.
ה"שמרנים "מודעים לכך היטב, ה"דמוקרטים" כנראה גם יודעים הכל ...

[קפט]

קפט, מזל טוב על הניצחון!

המתכון הזה ראוי לציון. אני מגלגל מלפפונים באותו אופן, וגם אמא שלי. זה נהדר כשמתכונים ישנים לא נשכחים!
אעיר את הערתי.
אני לא שומר 3 ימים לתסיסה, רק 2. ואז הם פחות חמצמצים ומתגלים מעט עם הטעם של "מעט מומלח" הרגיל.
מישהו בפורום חיפש מתכון כזה.
ואם אתה זקוק לטעם חבית של מלפפונים, אז 3 ימים, כמו במתכון זה.
אני שומר צנצנות בדירה שלי בתנאים רגילים.
ואני מנער את הצנצנת היטב לפני שמסתובב ומתפתל כך שבועות האוויר ייעלמו והמלפפונים יהיו רוויים לחלוטין עם מלח. ואם בסופו של דבר הבקבוק לא מתמלא למעלה בנוזל, אני מוסיפה מים רותחים מהקומקום. אחרת, לאחר הקירור, חלק מהמלפפונים "תקועים", מה שמשפיע עוד יותר על טעמם.

אני מאוד אוהב את המתכונים האלה למלפפונים כבושים, בלי חומץ. אבל, כנראה, בגלל חוסר האמונה שלי בתוצאה טובה, בכל פעם שיש לי כמה או אפילו כל הבנקים להפציץ. הכנתי תשע צנצנות לפני שבוע. תאמין לי, עקבתי לחלוטין אחרי הטכנולוגיה, אם כי לא כיסיתי את הבנקים (זה לא היה כתוב ...). כבר שלושה מתוך תשע אתמול נאלצו להיפתח ולמלא מחדש תמלחת רותחת. הפעם השלכתי את כל הירוקים ושטפתי את המלפפונים. מגולגל, אבחן בהתנהגותם. אני חושב שהסיבה לכישלוני היא ספק וחוסר אמון. מכאן הם מתנפחים ...

אני בהחלט אנסה את המתכון כבר עכשיו. התיאור כל כך מפורט שרוצים לרוץ למטבח. למרבה המזל המלפפונים שלי, ובכן, רצתי ...

[אולגה]

אולגה, בפעם הבאה שתנסה לשפוך מלפפונים פעמיים. לאמינות רבה יותר. אני עושה את זה לפעמים.
בפעם הראשונה שופכים את המלח הרותח, מעבירים את הצנצנת היטב כך שהמים הרותחים יוכלו לחדור לכל מקום, אל כל נמלים הדשא, לאחר 10 דקות מרוקנים את המלח, מרתיחים ומתגלגלים.

קיבלתי מלח מעונן מאוד. זה נורמלי?

קיבלתי מלח מעונן מאוד. זה נורמלי?

המלח יתבהר עם הזמן.

וכן - בתיאור דילגתי על הבמה המסורתית אחרי הסיבוב: הניחו את הפחיות הפוך, כיסו במשהו עד שהוא מתקרר בהדרגה לחלוטין.
ה"שמרנים "מודעים לכך היטב, ה"דמוקרטים" כנראה גם יודעים הכל ...

מקלות עץ חג המולד ... לא התעטפתי ... רצתי לנקות בדחיפות את הפחיות בקור ... למרות שאני "שמרן" מנוסה, קיוויתי למחבר .... איי-איי- אה ...

קיבלתי מלח מעונן מאוד. זה נורמלי?

לגמרי בסדר! אם לאחר שלושה ימים התמלחת עדיין ברורה וברורה, זה גורם לדאגה ...

מקלות עצים ... לא עטפתי אותם ... רצתי לנקות בדחיפות את הפחיות בקור ... למרות שאני "שמרן" מנוסה, קיוויתי למחבר .... איי-איי -כן ...

אלא אם כן צוין אחרת במתכון, שימור חם מגולגל טרי נשלח תמיד לקירור הדרגתי איטי (1-2 ימים), עטוף, עם מכסה למטה ... זה, אפשר לומר, הוא היסודות של שימורים ...
מצטער, שהוא לא הזכיר לך את זה בזמן ... רק רציתי להימנע מפרטי השגרה הבנאלים בתיאור המתכון ...

אני חוזר
אני לא מגלגל פחיות עם מכסי ברזל. כבר יותר מ -20 שנה שאני שם מלפפונים כאלה.
אין צורך לרדד אותם, והם לא יתפוצצו. הם עומדים כמו חמודים, סגורים במכסי פוליאתילן רגילים, לשימוש חוזר. אבל!!! בתנאי שהם יעמדו במרתף קר.
כך שאם יש לכם מחסן קירור, אין צורך לרדד אותם

תגיד לי בבקשה, כמה מעלות יש במרתף קר? יש לי מרתף חשמלי במרפסת פתוחה, שם בחורף בערך 10 מעלות. האם זה ילך? או שזה עדיין קר יותר?

למרבה הצער, אני לא יכול לומר מה הטמפרטורה במרתף שלי מעולם לא נמדדה.
אבל אני חושב שזה די קר. יש לי מרתף במוסך, או יותר נכון מתחת למוסך.

ואם אוסיף את Art. כף חומץ ל -3 ליטר, לשאננות משלך. זה ייתן משהו? איך זה ישפיע על מלפפונים?

M @ rtochka, דאשה, למה? זה לא הכרחי, אני מבטיח לכם שהמלפפונים מצוינים, ובדירה, על המדפים. אני סוגר את הדרך הזו כבר חמש שנים. בנוסף, שיטת המלחה זו היא "חיה", כביכול, רק חיידקים פועלים ולכן המלח הזה יכול וצריך לשתות אחרי חופשה סוערת)))))), אז זה באמת עוזר בלי לפגוע))) 0, אבל זהו, רק למידע. וחומץ, זה שיר אחר, זה הכבישה של המוצר והמלחה כבר בעזרת החומצה הזו. דאשה, מדוע למנוע ממוצר טבעיות וידידותיות לסביבה? אל תהסס לגלגל מלפפונים בצורה כזו, לא תתחרט!

אה, מה רע בגופן?

מרד
את המלפפונים כבר קניתי. אני בהחלט אסדר את זה!

[זה המוצר הכבוש]

וחומץ, זה עוד שיר זה המוצר הכבוש והמלחה כבר מתרחשת עם חומצה זו.

זה לא נכון. כבישה פירושה תכולה גבוהה מאוד של חומץ (תמצית), כאשר הטעם של ירקות מוחמץ.

כדי ליצור תנאים לאחסון ירקות בצנצנות, להגביר את החומציות, להסיר סביבה מזיקה לצמיחת חיידקים, מוסיפה כמות קטנה של חומץ, שלא מורגשת במוצר.
אחרי הכל, ישנם ירקות עם חומציות שונה, למשל, עגבניות יכולות לשכב בקלות בצנצנת ללא חומץ, וקישואים הם תפלים מאוד, הם זקוקים לחומצה ליתר ביטחון.

במקרים מסוימים, חומץ יכול להחליף תסיסה טבעית (תסיסה) שבמהלכו נוצר חומץ משלו. אבל חומץ זה לא תמיד מספיק בכדי לאחסן את המוצר פתוח (בתוך דלי) או בצנצנות סגורות. ואז מוסיפים מעט חומץ ליצירת סביבה חומצית.

אין צורך לבלבל את המושג סביבה חומצית (חומץ) וכבישה.