גלידה ללא חלב ושמנת

[בישול לא קשה, העיקר לעשות את זה באהבה לאהובים שלך!]

גלידה ללא חלב ושמנת

קטגוריה: מנות חלב וביצים

רכיבים
תּוּת	350 גרם
שמן צמחי b / s	50 גרם
ביצה	3 חתיכות
סוכר	5-6 רחוב. כפיות (לפי הטעם)
וניל	טַעַם
מלח	קַמצוּץ

שיטת בישול

• הכינו תותים מרוסקים.

• שטפו ביצים טוב מאוד עם מים חמים וסבון, אך עדיף לעבד אותן עם חמצן. הביצים חייבות להיות שלמות.

• מחלקים ביצים לחלמונים ולבנים. העבירו את החלמונים דרך מסננת כדי להשאיר סרט. מוסיפים סוכר ומקציפים עד לשינוי הצבע ונפח הגדלה. מוזגים שמן בזרם דק ומקציפים מבלי להפסיק.
• מוסיפים את תערובת החלמון למחית התות ומערבבים.

• מקציפים את החלבונים עם מלח ווניל עד לשיאים יציבים.

• מוסיפים חלבונים בכמה שלבים לתערובת החלמונים. מערבבים בעדינות בעזרת מרית.

• יוצקים את התערובת ליצרן גלידה, מיכל או תבניות. אם שופכים אותו למיכל אז צריך להוציא אותו מהמקפיא כל חצי שעה למשך שעתיים ולערבב. אם מוזגים לצורות מנה, פשוט תני לגלידה להתקשות. אם אתה משתמש ביצרנית גלידה, פעל לפי ההוראות.

• 
• בישול לא קשה, העיקר לעשות את זה באהבה לאהובים שלך!

הערה

ראיתי את המתכון בערוץ פינה טעימה. רציתי לנסות. ההרכב מאוד יוצא דופן. כמובן, ביצים גולמיות יכולות להיות מטרידות. אך סלמונלה אינה חיה בביצה עצמה, אלא נמצאת על הקליפה. לכן, לאחר שעיבד את הקליפה היטב, הביאקי הזה לא יכול לפחד.
אהבתי את הגלידה. לא הרחתי את הביצים הגולמיות. יצא טעים, מזכיר גלידת ארטיק. לְהַמלִיץ!

איזו גלידה, לקחתי אותה, תודה!
הדבר הרע היחיד הוא שיש לנו תותים ...

כמה מעניין ! קפוא "מיונז פירות"

תודה, אנג'לה, אנסה שאני אוהב את זה בלי מרכיבי חלב

[קסיושה]

קסיושה, נטשה, מקווה שאתה אוהב את זה. לא נורא בכנות.

מה יש לנו תותים ...

קסיושהכן, כל פירות יער.

מיונז פירות קפוא

בְּדִיוּק)

וניז'ה קפואה?

[מאסטר להכשרה תעשייתית]

אפשרות נוספת לעיבוד ביצים מסלמונלה ודברים אחרים לפני השימוש ...
בשיעור קונדיטוריה מאסטר להכשרה תעשייתית לִרְקוֹד, לימד כיצד לטפל בביצים לפני האכילה:

הביצה אינה ספוגה או מתבגרת. ביצים פשוט נשטפות בתמיסת סודה!
~1 כף. l סודה לליטר מים חמים... ואז הם שוטפים!

ובכן, שיעור הכנה מאוד. סוהר מרי. פרק 7: ביסקוויטים מס '5790

טניה כתבה שהיא עושה את זה כל חייה המקצועיים של הקונדיטוריה ומעולם הרבה שנים לא היו בעיות.

[נטליה]

נטליה, תודה על העצה, זה הכרחי.

[נטשה,]

וניז'ה קפואה?

פחית.

אפשרות נוספת לעיבוד ביצים מסלמונלה ודברים אחרים לפני השימוש ...

נטשה, תודה)

תודה, כתבתי את זה!

[אנג-קיי]

אנג-קיי, התעניינתי מאוד במתכון, לקחתי אותו למינץ. אם אני הולך לעשות את זה, אז רק מפירות יער קפואים.

קליל, אין הבדל. אם כן, אני מקווה שאתה אוהב את זה)

המתכון טעים, תודה רבה! לגבי ביצים - זה עדיין מפחיד לקחת ביצים גולמיות, לא ידעתי על מי חמצן שהוא הורג, אלא לגבי סודה - אני לא רק מכין מי סודה ולשטוף אותם, אני פשוט שוטף את הביצה עם סודה לפני השימוש בה, להרטיב זה במים, מורחים אותו עם סודה ומשפשפים אותו בזהירות ואז אני מפחד גולמי)))

[מרינה]

מרינה, כן, הכל יחסי, כמובן. בבית אנחנו מכינים מיונז ולא חושבים על זה. הביצה שלי וזהו. הנה אותו עיקרון. אבל, אם זה מפחיד, אז אתה לא צריך לעשות את זה.לכל אחד הזכות להחליט בעצמו. אבל אני אשמח אם תשתמש בו.

[אנג-קיי]

אנג-קייכן, לחברים יש את התרנגולות שלהם, איך יביאו את הביצים - אני אנסה לעשות את זה, נראה שהם לא חולים, ואשטוף את זה היטב, כמובן)))
אנג'לה, אני גם לא מכינה מיונז עם ביצים ... אני אוהבת את זה רק עם חלב - זה יוצא נהדר בלי ביצים ...

גם אני עושה את זה לפעמים. אני מחכה עם רשמים אם כן)))

בארגונים ביצים לא רק נשטפות, אלא מעובדות על פי SanPin. ובבית, אתה יכול לשים אותו בצלחת עם קליפה, אף אחד לא יבדוק. איש לא ביטל את הכללים ורוזפוטרבנדזור בודק את קיומם. אפילו כלים לטיפול בביצים מתויגים ולא משתמשים בהם בשום מקום אחר.

תודה על המתכון. שמתי את הביצים על 57 גרם למשך 1.5 שעות בסובידניצה וכמו שהן מפוסטרות שם ואז מכינות מיונז. קניתי מנגו - מחר אנסה את המתכון הזה עם מנגו במקום תותים - נגמרו לנו התותים

[אלה]

אלה, אני מחכה עם רשמים)

[אנג'לה]

מוכן עשוי תותים קפואים, הפשרה מלאה מראש.



המשפחה אהבה את זה, אבל הם עדיין לא ביקשו לבשל את זה
לבישול אצל יצרנית גלידה פשוטה, עדיף להשתמש במרכיבים צוננים, אחרת המסה לא תקפא מספיק ותצוף כמו שלי.

שטפתי את הביצים בתמיסת סודה, עדיף לשטוף את המשטח.
החלק "מיונז" שבי סירב להקציף עד שהלבן, המוצרים היו בטמפרטורת החדר, עדיף לי לקרר הכל להקצפת מיונז.
יש לי מכונת גלידה עם מיכל שמוקפא במקפיא לשימוש, ולכן רצוי שהמוצרים יהיו צוננים, התוצאה תהיה טובה יותר. ובכן, התברר - איך זה קרה

על סלמונלה:

סלמונלה צומחת בטמפרטורות של +35 עד +37 מעלות צלזיוס, אך מסוגלת לשרוד בטמפרטורות בין +7 ל +45 מעלות צלזיוס וחומציות בין 4.1 ל 9.0 pH. סלמונלה יציבה יחסית בסביבה החיצונית: מאוחסנת באבק בחדר - עד שלושה חודשים, במים פתוחים בין 11 ל -120 יום, בבשר ונקניקיות - מחודשיים עד שישה חודשים, בבשר קפוא - משישה חודשים לשנה או יותר, בחלב בטמפרטורת החדר עד 10 ימים, בחלב במקרר - עד 20 יום; בחמאה - 52-128 יום; בביצים - עד שנה ומעלה, בקליפות ביצה - בין 17 ל -24 יום. בטמפרטורה של 70 מעלות צלזיוס מתים תוך 5-10 דקות, בעובי נתח בשר שהם עומדים ברתיחה במשך מספר שעות. בבשר המאוחסן במקרר בטמפרטורה נמוכה מעל האפס, סלמונלה לא רק שורדת, אלא גם יכולה

צריך גם לעבד ביצים תוצרת בית, לפחות לקחת בחשבון מהיכן הביציות.
קל לתפוס סלמונלה מירקות ופירות לא רחוצים, ואפילו מאבק בחדר ... ואנשים עושים פוביה מביצים.
בייצור, הכל מעובד וברצינות רבה, בניגוד לחיי היומיום, מכיוון שהייצור אחראי לאלפי, מאות אלפים, או אפילו יותר חיי אדם. הם לא יכולים לטעות.

אנג'לה, תודה! זה היה מעניין

[נטליה]

נטליה, ובכן, המשפחה לא ירקה. אז הכל בסדר. אמי ואני אכלנו בהנאה. הבעל לא ניסה זאת בגלל ההודעה.

ביצרנית גלידה פשוטה עדיף להשתמש במרכיבים צוננים

ובכן זו אקסיומה. יצרנית הגלידה שלי קפאה במשך 24 שעות. והגלידה לקחה 40 דקות. "זה הספיק" במקפיא, כמומלץ, אבל אפשר היה לאכול מיד.

מיונז "חלק ממני סירב להקציף עד שיהיה לבן

נטשה, במקור היא מצליפה הכל בבת אחת והיא מסתדרת כמוני. לא הצלחתי. לכן, הלכתי בשיטה שכתבתי והכל יצא. מי יודע מה הסיבה?

ואנשים עושים פוביה מביצים.

בזמן שהם כותבים בעיתונות ובכל מקום, זה מעניק השראה לעם. אבל עדיף להפריע, כמובן. וכנראה, סלמונלה עדיין מתרחשת על ביצים בתדירות גבוהה יותר.

אתה יכול לאכול מיד

אז אכלנו בבת אחת טרי ועדין. תודה!

לבריאות)

[אנג'לה]

אנג'לה, סליחה מה יש בנושא שלך

אני יודע שזה משעמם ...
אבל השאלה החלה לייסר אותי: ואיך זה שעם סכנה כה חמורה של זיהום סלמונלה, אין זיהום כללי, למרות העובדה שאותן ביציות אינן מובאות ל -70 * לעיבוד מלא מהחיידקים ??
לאחר הקריאה הגעתי למסקנה: פסטור של ביצים עם אותן 57 *

שמתי ביצים 57 גרם במשך 1.5 שעות בסובידניצה ונראה שהם מפוסטרים שם

מפחית משמעותית את מספר החיידקים, מה שמפחית את הסיכון לזיהום חמור. ועם זיהום קל, החסינות מתמודדת היטב, שאדם אפילו לא שם לב אליה.
זאת, באופן עקרוני, התשובה לשאלתי: פסטור, טיפול היגייני באמצעות כביסה, אחסון נכון של מזון ... מפחיתים משמעותית את הסיכון לזיהום חמור על ידי כל חיידק.

נטשה, זה בסדר. מידע שימושי.