קפה מרשמלו (מעבד מטבח Bomann KM 398 CB)

[קפה]

קפה מרשמלו (מעבד מטבח Bomann KM 398 CB)

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
מחית תפוחים	250 גרם
סוכר	200 גרם
חֶלְבּוֹן	חתיכה אחת
קפה
קפה טבעי	3 כפות. כפיות
מים	220 גרם
סירופ
אגר	9 גרם
קפה	160 גרם
סוכר	300 גרם
סירופ עמילן (סירופ תירס, סירופ גלוקוזה, סירופ הפוך)	100 גרם
---------------	-----------
אבקת סוכר
וניל	אוֹפְּצִיָה

שיטת בישול

• הכינו קפה חזק. תן לו להתקרר, לסנן, למדוד את הכמות הנדרשת ולשפוך על האגר. לְעַרְבֵּב. השאירו למשך 30-40 דקות.

  הכינו רסק תפוחים בכל דרך שתוכלו.

• שמים סוכר במחית חמה ומערבבים. אם הפירה שלך הוקפא לשימוש עתידי, הסר אותם מראש, תן להם להפשיר, לחמם מעט ולשים שם סוכר.

  ראשית, נכין שקית מאפה עם זרבובית, ונניח על השולחן שטיח סיליקון או נייר אפייה. אגר מתקשה במהירות, אז הכל צריך להיות מוכן. תצטרך לעבוד במהירות, אבל בלי הרבה חיפזון. עדיף אם יש לך כמה שקיות צנרת עם קבצים מצורפים. יש לי אחד. אני מעמיס את המסה 3-4 פעמים, ואני פשוט מכסה את קערת המעבד בשקית כדי שתתקרר לאט יותר. תמיד יש לי זמן לכל דבר. העיקר לא להתעסק.

• הקצפתי מרשמלו ב- Bomann KM 398 CB עם חבטת מטרפה במהירות הגבוהה ביותר. הקערה במעבד היא 6.3 ליטר, ולכן הכנת מרשמלו בה היא תענוג.

  מקציפים את רסק התפוחים. הוא אמור להגדיל מעט את נפחו ולהבהיר. מוסיפים את החלבון וממשיכים להקציף.

• שים את המולסה על האגר עם קפה ושם את האש. המסה תעלה חזק מאוד, ולכן עדיף לקחת מנות צרות אך גבוהות. לְרַגֵשׁ. מביאים לרתיחה ומוסיפים סוכר.

  מבשלים את הסירופ לטמפרטורה של 110-112 מעלות.

• אם אין מדחום, אנו מתמקדים בחוט דק שאמור להופיע.
• בזמן שהסירופ רותח, הבסיס כבר צריך להיות מוקצף. בהקצפה מתמדת מוזגים את הסירופ לבסיס בזרם דק. אם אתה רוצה לגוון מרשמלו או להוסיף וניל, זה הזמן. מקציפים עוד כמה דקות. הסירופ אמור להתפזר.

  כך נראית המיסה המוגמרת. שומר על צורתו ולא זורם.

• אנו מעבירים את המסה לשקית ומניחים את המרשמלו.

  מניחים לייבוש של יום בטמפרטורת החדר. ואז מפזרים אבקת סוכר ומשלבים בזוגות. בדרך כלל אני עושה זאת אחרי 3-4 שעות.

  
• 
• בישול לא קשה. העיקר לעשות זאת באהבה לאהוביכם.
  .

• משמש מרשמלו (אנג-קיי)

  מרשמלו צמחוני (רזה) (אנג-קיי)

  מרשמלו רזה צמחוני עם רסק תפוחים (אנג-קיי)

  לבנדר מרשמלו (אנג-קיי)

הערה

מבוסס מתכון

זפיר על פי GOST (N @ T @)

החלפתי חלק מהסוכר בסירופ עמילן. אומרים שהמרשמלו אינו מצופה בסוכר במולסה או בסירופ גלוקוז. אני לא יודע? הוא מעולם לא הספיק לסוכר איתי, למרות שהכנתי אותו על סוכר בלבד, למרות שהכנתי אותו על תערובת. המבנה אולי קצת יותר רך בגרסה זו.
עכשיו לגבי המתכון עצמו. אולי יש מרשמלו קפה אי שם באינטרנט? לא בדקתי ולא חיפשתי. אז איכשהו עלה בדעתי לעשות את זה. לא הצטערתי על זה. טעם הקפה הוא כמובן הצבע ה"מלוכלך ". אבל זה לא השפיע על הטעם והאכילה. לְהַמלִיץ.

מתכונים דומים

מרשמלו וניל, וריאציות של פירות יער על בסיס זה (אולגה)

מרשמלו ביתי (ג'ִירָפָה)

זפיר (א לה) תוצרת בית מפירות וירקות טריים או קפואים (סילוק מוצרים קפואים) (טומנצ'יק)

איזה יופי, אנג'לה !!!!! ואני חושש להכין מרשמלו, אני חושב שלא אצליח ...: סליחה: אבל אני באמת רוצה ...

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'לה, וואו, כל הכבוד, איזה מרשמלו יפה, מקסים ..... חכם, אתה משלנו ..

אנג'לה היא מרשמלו נהדר! רעיון נהדר להכין קפה! אתה חכם!

אומרים שהמרשמלו אינו מצופה בסוכר במולסה או בסירופ גלוקוז.

אני גם מתווכח עם הצהרה זו. זה פשוט מרשמלו אחר. מבנה אחר.
ועדיין, אני מבשל כל הזמן מרשמלו והגעתי למסקנה שאין טעם לבשל מולסה או סירופ גלוקוז בנפרד. כי כשאתה מבשל אגר עם סוכר ונוזל, אותו סירופ מבושל מיד. בדרך כלל אני מוסיפה את כל מנת הסוכר לסירופ. לא צורה ולא מבנה סובלים.
זו רק בחירה אישית, טעם והעדפות של כולם. כמו ביסקוויט: מי מחלק את הביצים, מי מחמם, מי בכלל לא טורח.
מרשמלו קפה הוא מדהים! אני לוקח את זה לשירות!

[אנג'לה]

אנג'לה, סופר! איזה רעיון ויישום מגניב ... זפיר נאה, וכיסויי כביסה על שקית פולי קפה הם רק mi-mi-mi

ואני מפחד להכין מרשמלו, אני חושב שלא אצליח ...

הלן, אלנה, אל תפחד! על פי המתכונים של אנג'לינה, זה לעתים רחוקות לא עובד, והיא תמיד תעזור בייעוץ. זה מה שאני אומר לך כמבצע מתכונים מנוסה

בנות, תודה שעצרת. מקווה שהגרסה שלי למרשמלו תועיל. יוצא טעים מאוד.

אני חושב שזה לא יעבוד בשבילי ..

פשתן, זה יותר גרוע להתחיל מאשר לעשות. כמובן שהכל יסתדר.

בדרך כלל אני מוסיפה את כל מנת הסוכר לסירופ.

אירה, אתה מוסיף אותו למחית?

וכיסויי כביסה על שקית עם פולי קפה, ובכן, רק mi-mi-mi

שמתי לב שאתה גדול העיניים שלי))) כשראיתי את העיצוב הזה במכירה, לא יכולתי לעבור. אהבתי מאוד גם את אטבי הכביסה האלה עם ורדים.

שלום! האם זה אפשרי עם פקטין? במקום אגר

[מרינה]

מרינהאם אתה מוצא איך זה עובד במרשמלו, אז נסה את זה. אני לא יודע.

שלום! האם זה אפשרי עם פקטין? במקום אגר

מרינה, פקטין מתווסף למרשמלו כאשר משתמשים בו לבסיס פירות וגרגרים המכילים מעט מחומר זה. פקטין אינו מחליף או מחליף אגר.

כשמכינים מרשמלו, לא ניתן להחליף אגר אגר בשום מעבה אחר.

אירה, אבל צ'יידיקה אומר, "אין מתכון, יש טכנולוגיה. פרופורציות כמו במתכון העיקרי.
ברוטב תפוחים (יכול להיות נוזלי יותר מהרגיל) הוסיפו 3% פקטין לפי משקל. בתיאוריה, אתה צריך להוסיף עוד 1% נתרן לקטט, אבל אתה יכול לנסות בלעדיו. אבל! ללא לקטט, למסה עם פקטין יש נקודת מזיקה ב- t 95C. כלומר, המסה מתקשה לפני שתוכל להוסיף לה משהו. כאשר מוסיפים לקטט, הטמפרטורה נמוכה יותר. אבל גם גבוה - 65-70C.
מוסיפים לפירה סוכר וחלבון כמו במתכון העיקרי, דופקים כמו במתכון העיקרי ויוצקים סירופ חם ללא אגר מבושל עד 110-113C. מקציפים כרגיל, מוסיפים חומצה ומשקעים מיד. "

ובכן, מדוע קשיים כאלה?

עוד 1% לקטט נתרן

נראה לי שקל יותר למצוא אגר מאשר נתרן לקטט (E325). ובכן, שוב, זה טבעי יותר ונטול טרחה מכל אלה E.

חלקם אפילו מצליחים לבשל על ג'לטין, אבל זה לא אומר שהוא כל כך נכון. אני אישית עושה את NEGOSTovsky הרבה יותר טוב ובעקביות מעוררת קנאה.

אנג'לה, והמתכון מאוד מאוד מפתה, אתה הממציא שלנו. אפילו לא הייתי חושב לעשות את זה עם קפה, בהחלט אנסה את זה! אני בטוח שהטעם בומבסטי, עבור חובבי הקפה זו אופציה אידיאלית, ולמטורפים (למי שאני) - סוף סוף גן עדן !! תודה יקירה על המתכון!

כן, אתה צודק, פשוט כתבתי את זה כאופציה, זה יכול להיות שימושי. ואני תמיד עושה את זה על פי GOST, קצת פחות סוכר + גלוקוז, לפעמים אני מוסיפה כמה כפות מחית פירות יער לתפוחים (אני לא מרתיחה עם פקטין) ולעולם לא נקבים. אנג'לה, הכנתי מרשמלו קפה, אדווח בחזרה בערב.

[מעט פחות סוכר + גלוקוז]

אני תמיד עושה לפי GOST, מעט פחות סוכר + גלוקוז

אז זה כבר לא לפי האורח אני תמיד עושה עם סירופ גלוקוז, ואז המרשמלו אינו מצופה בסוכר ונשמר זמן רב יותר

והנה, אירה, אתה צודק, זה, על סמך GOST, מתברר

המתכון מאוד מאוד מפתה,

איירה, תודה.

כשמכינים מרשמלו, לא ניתן להחליף אגר אגר בשום מעבה אחר.

איכשהו אף פעם לא עולה על דעתי לשנות משהו במתכונים כאלה (כלומר אגר). אנשים, טכנולוגים עבדו על זה. על מה אני יכול לחשוב ולמה?

להוסיף 3% פקטין לפי משקל. בתיאוריה, אתה צריך להוסיף עוד 1% נתרן לקטט, אבל אתה יכול לנסות בלעדיו. אבל!

שזוף, ובכן, זו סוף סוף סטייה. ובכן, כאופציה לאלכימאים ביתיים. עשיתי את זה עם מחית משמש. לא הוספתי שום תפוח. אז אני אוהב את המרשמלו עליו אפילו יותר מאשר על התפוח. וללא פקטין נוסף ומשהו אחר. אתה יכול פשוט להרתיח אותו אם הוא מימי.

הכנתי מרשמלו קפה, אדווח בערב.

אני מחכה)

ואז המרשמלו אינו מצופה בסוכר ומאוחסן זמן רב יותר

איירה, מתי יש לו זמן להשתכר איתך? יש לי את זה מקסימום שבוע. לא במשך חודשים.

אנג'לה, יש לי שני סוגים של מרשמלו - קפה ולבנדר. אהבתי את שניהם מאוד. תודה רבה, תמונות בערב. וגם אחרי הקפה אכין מאצ'ה עם תה, הוא יהיה ירוק, אבל ככה זה יאכל אותו. אגב, המרשמלו שלי חי זמן רב, לפעמים עד חודש, מעבר ל- y הוא הופך להיות מעט צפוף יותר, אך רך מבפנים. שלי עוד יותר אוהב את זה כשהוא נשכב. כן, אני גם מאוד אוהב משמש / ואני מכין אותו בלי פקטין). וגם מגניב - תפוחים + תותי בר, ​​אתה פותח את הקופסה ומריח!

יש לי שני סוגים של מרשמלו - קפה ולבנדר

טוב, אני מחכה)

אני אעשה התאמה עם תה

גם אני חשבתי על זה.

מגניב - תפוחים + תותי בר, ​​אתה פותח את הקופסה ומריח!

אני יכול לדמיין.

תודה רבה על ההסבר המפורט. רק שהאגר נגמר, אבל יש פקטין, אבל אני בהחלט אקנה אותו, כי עכשיו זה לא בעיה! קניתי מרשמלו קפה מוכן בחנות, עכשיו אכין לבד טעים

קניתי מרשמלו קפה מוכן בחנות

וואו. לעולם לא ראיתי.

בחנות הבית שלך

[מרינה]

מרינה, איפה אני. איפה החנות הזו

אירה, אתה מוסיף אותו למחית?

לא, זרם לאגר במהלך הבישול

ברור.

אנג'לה, את לא צריכה אותו, יש לך יותר טוב

אנג'לה, אני עם מרשמלו ועם הכרת תודה! טעים, קפה, אהב! תודה!

תניוש, מרשמלו מעולה. תודה. אני שמח שאהבתי את זה)

אנג'לה, תודה ששיתפת. אני אוהב את המתכונים שלך, אני רוצה לבשל ולחזור עליהם!

הכנתי מרשמלו, אבל אני לא יכול להכניס תמונה שוב: girl_cray: בבקשה תגיד לי איך זה נעשה

[מרינה]

מרינה, העלה תמונה לגלריית הפורום ומשם אתה לוקח את הקוד העליון או התחתון. גלריה בפרופיל שלך או לחץ כאן כדי להשיב. חלון יצוץ. הכנס תמונה תיכתב באדום, לחץ. בחר תמונה מהמחשב והעלה.

תודה ! איך להפוך את זה?

[מרינה]

מרינה, מרשמלו יפה. כל הכבוד.

איך להפוך את זה?

אתה לא יכול להפוך את זה לעצמך. אם מטאבלט, זה קורה לעתים קרובות. זה בשביל צ'יף.

לא, אני לא אמשוך את הצ'יף, וזה יעשה: איאי: טוב לפחות הזרם התברר (בעזרת הבן שלי באמת) מהטלפון, תודה על העזרה: ורד: והמתכון, מאוד טעים, הכנתי בקפדנות לפי המתכון, ייבשתי אותו ליום זה יצא הרבה, כנראה היה צורך לפזר אבקה לפני כן, אבל מעניין אם תכינו את נוגט הגלידה שלכם על אותו סירופ קפה, יהיה גלידת קפה

[מרינה]

מרינה, מרשמלו סופר-דופר !!!

איך לפנות

SmARI, כשאתה מצלם אתה צריך את הכפתור העגול (אייפון / אייפד) כדי להיות נכון. החזק את הטלפון / iPad בצורה אופקית, בהתאמה.

אז אתה יכול להעלות מיד תמונות והכל יהיה בסדר בגלריה (ככלל). אם לא צילמתי תמונה, אני שולח אותה לעצמי תחילה בדוא"ל, ואז אני מוריד אותה במחשב הנייד שלי, הופך את התמונה ומכניס אותה לגלריה של מכונת הלחם.

[מרינה]

אם אתה מכין את גלידת הנוגט שלך עם אותו סירופ קפה, תהיה גלידת קפה

מרינה, צריך לנסות. רעיון מעניין.
סבטה, תודה. לא ידעתי איך לעשות את זה. אני מצלם את הכל על הפוטיק, ואז אני זורק אותו על המחשב ואני טוען אותו ממנו.

תודה לך אור! אנסה בפעם הבאה, ייקח לי הרבה מאוד זמן להיטען לגלריה, אם אני טיפש, אם זה קומפקט. (סביר יותר שיש לחבר.)

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'לה, אני מתכננת להכין היום מרשמלו קפה על פי המתכון הזה, אפילו הכנתי קפה.
אבל אין לי סירופ הפוך וכן הלאה, אני רוצה בלעדיו.
יעץ, תכנן, מה לשנות במתכון?

[מאצ'ה]

מאצ'ה, החלף את הסירופ ההפוך בסוכר.

[מאצ'ה]

מאצ'ה, החלף את הסירופ ההפוך בסוכר.

הבנת. ת. בערך. 600 גרם סוכר.
ואז זה כמעט (חשיבה) מתכון תפוחים קלאסי. מרשמלו, קפה כבושם ...
אהבתי מאוד את המתכון שלך למרשמלו עם ג'לי, עשיתי את זה כמה פעמים (אבל למען האמת - הכנתי אפרסק אחת אתמול, אני אכין תות היום). אהבתי, לא פחות, את קצב הסוכר המופחת (יש 300 גרם).
אני שואף לאפשרויות דומות.
תודה על התגובה המהירה!

[מאצ'ה]

מאצ'ה, אז זה מבוסס על הקלאסיקה. ניתן להפחית את הסוכר ב 100 גרם. סוכר במרשמלו הוא המפתח להצלחה)

הרשו לי שאלה נוספת, איך יוצר מרשמלו מנוסה?
קניתי אגר בפתיתים, אין אחר ובאורח פלא קניתי את זה.
ניסיונות לטחון אותו לא הוכתרו בהצלחה, זה עדיין לא מתמוסס היטב. בגלל זה, אני משרה את זה בכמות שנקבעה של נוזלים (קרים) יום לפני כמעט 6-8 שעות. וכל אותו דבר, בבישול סירופ, התוצאה אינה יציבה בפירוק (לפעמים נתקלים בגושים).
יש עצות?

[מאצ'ה]

מאצ'ה, להשרות רק ליום או יותר. שכחתי איך קוראים לאגר הזה. זה שימש בייצור מוקדם יותר.

[מאצ'ה]

מאצ'ה, להשרות רק ליום או יותר. שכחתי איך קוראים לאגר הזה. זה שימש בעבר בייצור.

וואו, יום ....
בסדר, אני אנסה.
יש לי את האגר הזה של חברת דיאטות פורטוגזית מפורסמת. כתוב - אורגני. לא מופיע מידע על מאפייניו על התווית, אפילו חוזק אינו מצוין. החברה עובדת על מוצרי PP ... אין לי תלונות על איכות האגר, אבל כבר קראתי וקראתי על אגר פתיתים ברשת ... וגם, נבלה, הוא לא נטחן במולטי-בלנדר, במטחנת קפה או משהו ...

[מאצ'ה]

מאצ'ה, נסה זאת. ומה מונע לשפוך מים ולתת להם לעמוד? או ששוכחים לעשות זאת מראש?

[מאצ'ה]

מאצ'ה, נסה זאת. ומה מונע לשפוך מים ולתת להם לעמוד? או ששוכחים לעשות זאת מראש?

כך זה היה מאז אתמול בערב.
לא ידעתי שזה ייקח עוד יותר זמן ...
באופן כללי כמובן שלא נוח שתצטרכו לעשות זאת הרבה מראש. לפעמים הוא מוצא השראה, אבל אגר לא מוכן ...

אני רוצה לדווח. הכנתי מרשמלו קפה. הכל הסתדר, למרות השרירותיות שלי, שעשתה אותי עצבנית בתהליך.
העובדה היא שהוספתי את כל הסוכר לסירופ הקפה, ובתהליך הבישול הוא התחיל להיות מסוכר לנגד עינינו. התעלפתי - יהיה לי מרשמלו פריך ... אבל שום דבר לא קרה.
הקלה טובה, טעם טבעי טוב ומרקם רך.
הבעל מכל הסוגים מעדיף תפוח וקפה זה.
בכל הפרמטרים הללו, אני מעדיף יותר מרשמלו על אגר עם ג'לי, מגוון. המתכון השונה של אנג'לה. הכנתי היום מרשמלו של פסיפלורה.
תודה אנג'לה!