פשטידת שמרים רזה

[בישול לא קשה; צום זה טעים. העיקר לעשות הכל באהבה ולא לאכול אחד את השני.]

פשטידת שמרים רזה

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
קמח חיטה / כיתה	585 גרם
מים	320-330 גרם
שמן צמחי b / s	50 גרם
סוכר	60 גרם
מלח	6 גרם
שמרים לחוצים	15 גרם
וניל	טַעַם
כל מילוי	5500-600 גרם

שיטת בישול

• מנפים את הקמח. מניחים 50 גרם. מוסיפים סוכר, וניל ומועכים את השמרים לחלק העיקרי של הקמח, כלומר 535 גרם. בואו נערבב.

• מערבבים את יתרת הקמח עם חמאה ומלח.

• ללוש את הבצק בכל דרך אפשרית. לישתי עם וו במעבד מטבח Bomann KM 398 CB במהירות ראשונה ושנייה. הוסיפו מים קרים לקמח. בואו נדלק את המעבד. ללוש במשך 2-3 דקות, עד שהקמח רטוב היטב והסימנים הראשונים להתפתחות הגלוטן מתחילים להופיע.

• התחל להוסיף בהדרגה תערובת קמח ושמן. לאחר שכל התערובת הוסיפה ונכנסה לבצק, הפעילו את המהירות השנייה.

• ללוש עד שהבצק חלק וגלוטן מפותח. זמן הערבוב הכולל שלי היה בערך 17 דקות.

• יוצקים את הבצק על השולחן. בוא נעבור את זה בידיים משומנות. בואו נגלגל את זה בכדור. בואו נלבוש תסיסה. תסיסה למשך 90 דקות בטמפרטורת החדר (22-24 מעלות). מותחים את הבצק ומקפלים אותו פעם אחת לאחר 45 דקות.

• 
• בצק בתחילת התסיסה, באמצע ובסוף.

• מחלקים את הבצק לשני חלקים לא שווים. בוא נגלגל את זה,

• מכסים ומשאירים למשך 10 דקות.

• אבק מעט את השולחן בקמח. גלגל את הכדור הגדול יותר למלבן בעובי של 7-8 מילימטרים (כ 30 * 20).

• מעבירים את הבצק לתבנית מרופדת בנייר אפייה. מניחים את המילוי, לא מגיעים לקצה 1.5-2 ס"מ. יש לי תותים מבושלים עם סוכר ועמילן.

• בואו נכין קישוט מכדור הבצק השני. פשוט הכנתי רשת. אם אתם רוצים לכסות את הפשטידה לחלוטין, מרדדים את הבצק, מכסים, צובטים את הקצוות וחותכים מעל כמה חתכים כדי לאדות לצאת.

• מכסים את העוגה באופן רופף בנייר כסף ומניחים לה לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 35-45 דקות. ואז משמנים את החלק העליון עם סירופ או כל חלב צמחי עם סוכר, או תה מתוק חזק. הכנסנו לתנור שחומם מראש ל -190 מעלות ואופים 20-30 דקות.

• מוציאים את העוגה מהתנור ומשמנים אותה שוב. מניחים להתקרר עד שהוא חם ומגישים.

• 
• בישול לא קשה; צום זה טעים. העיקר לעשות הכל באהבה ולא לאכול אחד את השני.

הערה

זו עוגה טעימה מאוד. רך, עדין, ארומטי. המתכון מהודר. לְהַמלִיץ!

אני מכין לחם, מתבל רק בצק כזה.,. מאוד כמו..
במקום מים רגילים אני משתמש במים מינרליים עם גז, הבצק עוד יותר טוב.
אתמול כבר מעבד המטבח חרק מקנאות הלישה והפיתוח של קלייקובינה .. בקיצור, הוא הורה לחיות הרבה זמן ..

[אנג'לה]

אנג'להאיזו פשטידה מפתה!
וגם טבע דומם בצילום !!!!!

[אנג'להאאאא]

אנג'להאאאאאיזה חלון נציץ על הצילום השישי .... אומנות, אומנם!

כמה פרטים חשובים ...

הוסיפו מים קרים לקמח.

האם אנו עושים זאת על מנת שהבצק לא יתחמם יתר על המידה? קר בערך כמה מעלות?

לאחר שכל התערובת הוסיפה ונכנסה לבצק, הפעילו את המהירות השנייה.

כמה מהירויות יש לך במעבד? כדי להסתגל לי ...

יש לי תותים מבושלים עם סוכר ועמילן.

אני יודע שיש מיליון וריאציות למילוי הזה, אבל אנא זרק את הפרופורציה שלך - העקביות של המילוי היא נהדרת! עמילן תירס או עמילן תפוחי אדמה?

לכיכר השנייה שלי ברציפות לחם כוסמת לא יוצא ... אני בוכה ... חם לנו ... הבצק צף ובורות ... אני כבר מפחד לגשת ליצרן הלחם ... ובבית כל הלחם אזל

בנות. תודה, יקיריי, על תשומת ליבך. פשטידה טעימה. הבעל אמר שזו "פצצה".אני לא יודע מה הוא כל כך אהב?

דוֹמֵם

ניסיתי)

האם אנו עושים זאת על מנת שהבצק לא יתחמם יתר על המידה? קר בערך כמה מעלות?

סבטיק, כן, כדי לא להתחמם יתר על המידה. מים ישירות מהמקרר. מעלות 10. והבצק בסוף הלישה בערך בטמפרטורה הרצויה. כמעט בכל המשלבים, שלדעתי חיסרון עצום, הקערה קרובה לגוף ובהתאם לכך הבצק מחומם ללא רחם במהלך הלישה. לכן, אני אף פעם לא שופך מים חמים.

כמה מהירויות יש לך במעבד? כדי להסתגל לי ...

המהירויות הן 6. אבל במעבד השני שלי 4. אז כאן 6 זהה לנפח 4. ובמעבד הזה המהירות הראשונה היא הרבה יותר מהירה מאשר אצל האחר שלי. אז התמצאו איכשהו.

זרוק את הפרופורציה שלך - עקביות מילוי מגניבה!

אין פרופורציה שיש לי את זה תמיד "לפי העין". סוכר ועמילן. לכ- 600 גרם תותים יש לי 3 כפות סוכר ו -2 עם ערימה טובה של כפות עמילן. ובכן, שוב, הכל תלוי בפרי ובחומציותו ועסיסיותו.

עמילן תירס או עמילן תפוחי אדמה?

אני תמיד משתמשת בג'לי תפוחי אדמה בג'לי. תירס גונב צבע ומעניק עכירות. אני יודע זאת מילדות. הם תמיד בישלו ג'לי עם עמילן תפוחי אדמה בבית. גם אם הם קנו מוכנים, הם דאגו שיהיה תפוח אדמה ולא תירס.

הכיכר השנייה ברציפות לא יוצאת עם לחם כוסמת.

יוצקים מים קרים ואולי מקצרים את זמני התהליך.

[אנג'לה]

אנג'לה, תיקנתי הכל - הרבה טיפים שימושיים, תודה!

הבנתי לגבי לחם כששלחתי הודעה ... שפכת מים קרים וחיממתי אותו במיוחד במיקרוגל לטמפרטורת החדר, מטופש

תירס גונב צבע ומעניק עכירות.

לא יודע. אני צריך לקנות תפוח אדמה. תראה. ... נראה כי התירס המקומי תקין, אין עכירות, הצבע גם רגיל. חשבון ..
תודה!

התירס המקומי רגיל, אין עכירות, נראה שגם הצבע תקין. חשבון ..

גליה, זה לא תלוי באיכות, אלא בעמילן עצמו, ממנו הוא עשוי. אני מצפה לרשמים.

אני מצפה לרשמים.

אני בהחלט אעשה את זה ואגיד לך. יתר על כן, הבעל הזר התאהב בג'לי. היא אפילו מבטאת את המילה הזו ברוסית ..

אנג'לה, האם שמרים לחוצים טריים (ארוזים) או יבשים (ארוזים)?

[ולריה +]

ולריה +לחוץ טרי.

[אנג'לה]

איזה תמונות יפות וטעימות! אני רק רוצה להכין פשטידה! אנג'לה, תגיד לי, אתה לא צריך להוכיח את העוגה אלא ללכת ישר לתנור? ימין?

[הלנה]

הלנה, תודה. יש צורך להתנתק. פספסתי את הרגע הזה. תודה לך על תשומת הלב)

[אנג'לה]

אנג'לה, תודה! שמתי כבר את הבצק, בקרוב אדווח על איזו עוגה התברר.

ממש עוגה מהודרת ונאה !!! ואפילו בפוסט ... דמיין כמה זה טעים עם תותים! אבל עדיין אין תותים, אני אעשה את זה עם כרוב))) שמתי לב לתותים עם עמילן, מעולם לא ניסיתי להכין פשטידות עם טריות, ולא ידעתי שצריך לבשל ככה, אנסה אם אפשרי

[סווטה]

אנג'לה, כמו תמיד, יופי!

שמתי לב לתותים עם עמילן, מעולם לא ניסיתי להכין פשטידות עם טריות, ולא ידעתי שצריך לבשל את זה ככה,

מרינוצ'קה, נסה את אותו עיקרון כמו ב סווטה בָּה מלית סודית, אם כי יש שפשוט מפזרים עמילן את פירות היער ושמחים.

[מרינה]

מרינה, תודה. עם כרוב, תקבל גם טעים)

במלית הסודית שלה

או, לא ידע שזה אפשרי. אני עושה את זה איכשהו. בעבר, פשוט ערבבתי עם עמילן, אבל קרה שהעמילן נשאר עמילן. החלטתי להרתיח את זה. אהבתי את התוצאה. אני עושה את זה מאז. Sveta צריכה לנסות גם אפשרות זו.

[אנג'לה]

אנג'לה, אפיתי עוגה, כמובן, היא לא יפה כמו שלך, אבל טעימה מאוד! פאי ריבה. תודה על המתכון הטוב!

אנג'לה, סליחה על הטיפשות. לא ממש הבנתי כאן:

מנפים את הקמח. מניחים 50 גרם.מוסיפים סוכר, וניל ושמרים. בואו נערבב.

האם אנו מכניסים סוכר, וניל ושמרים לניצחון 50 גרם קמח או מערבבים את השמירה בצד 50 גרם עם חמאה? אני מצטער, פשוט יש לי ניסיון רב בבצקים חמוצים ושמרים יבשים, אך ללא שום ניסיון בשמרים דחוסים. אני רוצה לנסות מאפיות שמרים חיות. לכן, אני יושב, לומד את המתכון שלך, אני רוצה לעשות את זה מחרתיים.
ושאלה נוספת: שמעתי בעבר שכשמשתמשים בשמרים חיים / לחוצים הם קודם מדללים איכשהו במים חמים עם סוכר, מביאים לקצף ורק אחר כך נלוש את הבצק. ואתה מתפורר מיד לבצק. האם זה כדי שלא יתחילו את עבודתם במהלך האצווה או שישנן סיבות אחרות?

[היטאצ'י]

האם אנו מכניסים סוכר, וניל ושמרים לניצחון 50 גרם קמח או מערבבים את השמירה בצד 50 גרם עם חמאה?

היטאצ'י, מערבבים את כל הקמח עם סוכר ושמרים. התצלום מראה את זה. והניח בצד 50 גרם עם חמאה ומלח. אתה יכול לראות את זה גם בשלב הבא מהתמונה. עכשיו אלך ואחשוב איך אוכל לכתוב כדי שיהיה ברור יותר.

מביאים לתפיחת הקצף ורק אז ללוש את הבצק.

אני לא מפעיל שמרים. הם עובדים בסדר כמו שכתבתי. אם אינך בטוח לגבי שלך, תוכל להפעיל אותו. זה לא משנה לי. אפשר פשוט לדלל את השמרים בנוזל ולשפוך אותם. ישנן שיטות רבות.

אפוי פשטידה

הלנה, גדול. ומאוד נאה. אני שמח שאהבתי את זה.

[אנג'לה]

ועוד שאלה: שמעתי בעבר שכאשר משתמשים בשמרים חיים / לחוצים הם קודם מדללים איכשהו במים חמים עם סוכר, מביאים לקצף ורק אחר כך נלוש את הבצק.

גם אני לא מפעיל, אבל אני בטוח בשמרים שלי. כמו כן, היזהר במזג אוויר חם. נהפוך הוא, יש לקחת את הנוזל לקרר על מנת להשיג תוצאה רגילה. פשוט נשרפתי, עכשיו אני נותן עצות אנג'להאם אני לא צודק - נכון

תודה על העוגה. אפיתי את הריבה היום בין הבישול, אם כי שכחתי לשמן אותה לאחר האפייה. גדל כל כך הרבה בתנור ואז החמור. חשבתי שזה ימשך כמה ימים, אבל טעיתי - כמעט הכל נסחף. פשוט, טעים וידידותי לתקציב.

בנות, תודה על התשובות. ושאלה נוספת לא ממש בנושא: איך מאחסנים שמרים דחוסים? האם ניתן לשמור אותם במקפיא?

[ז'נצ'קה]

אני טועה - נכון

הכל תקין. כתבתי על זה לעיל.

האם ניתן לשמור אותם במקפיא?

בִּלתִי רָצוּי. אני פשוט שומר אותו במקרר, עטוף היטב. אבל אני משתמש בהם כמעט כל יום. אם כי לפעמים צריך לזרוק אותו. בדרך כלל יש לנו רק אריזות של 100 גרם.

אפיתי אותה היום בין בישול ריבה, אם כי שכחתי לשמן אותה לאחר האפייה

ז'נצ'קה, טוב מאוד. זה לא מפחיד שהוא לא משמן. זה לא משפיע על הטעם.

ואז החמור.

הרשת מתייצבת, אך לא העוגה. זה עולה ככה, ואדים מתחת. אז היא מתיישבת.

[מַלְאָך,]

ציטוט: ולריה + מהיום בשעה 22:34
האם ניתן לשמור אותם במקפיא?
בִּלתִי רָצוּי. אני פשוט שומר אותו במקרר, עטוף היטב.

מַלְאָך, אנחנו מוכרים אותם בחנות כל כך רחוקה שאני מיד לוקח 2 אריזות של 100 גרם כל אחד, מכין קוביות של 8 גרם ומכניס למקפיא ... ובכן, הם לא מאכזבים אותי במשך 3 חודשים. לא ניסיתי את זה עוד יותר - זה נגמר. אז אני חושב שאתה יכול לנסות, הם לא כל כך יקרים

[אולגה VB]

אולגה VB, אולגה, תודה רבה על הקישור, מעניין מאוד, לא ידעה שיש שיטה כל כך סודית ואוניברסלית לכל סוגי הפירות ..)) גאוני

אנג'ל, אנחנו מוכרים אותם בחנות כל כך רחוקה שאני מיד לוקח 2 אריזות של 100 גרם כל אחת, מכין קוביות של 8 גרם ומכניס למקפיא ... טוב, הן לא נכשלות במשך 3 חודשים. לא ניסיתי את זה עוד יותר - זה נגמר. אז אני חושב שאתה יכול לנסות, הם לא כל כך יקרים

הנה אנחנו בחנות רחוקה. תודה על העצות לגבי קוביות, אבל אני, בטיפשותי, הקפאתי חבילה שלמה.

[ולריה +]

כן, ולריה +, והקוביות הללו מפשירות במקרר ממש תוך שעה - מהר מאוד.

אנג'להובכן, אנחנו כאן כמעט באותו נושא, אני לא אדבר יותר!

חבילה שלמה אינה אפשרות להקפיא ולהפשיר. חתיכה, אם אין מוצא אחר.

שלום. אפיתי פשטידה היום לפי מתכון הבצק שלך. פשוט לקחתי את המילוי מספרו של א 'בודניצקאיה עם חמוציות וסלק. יצא טעים. אבל השאלה שלי היא, מדוע הבצק מתגלגל בצורה גרועה? כל הזמן הוא מתכווץ לאחור ולכן מתקבלת שכבה עבה. יש לי בעיות גדולות בבצק רזה.

[טטיאנה]

טטיאנה, אם הוא מתגלגל בצורה גרועה, אז אתה צריך לתת מנוחה לבצק כדי שהגלוטן יירגע.

להירגע אחרי הגלגול? או ללוש את הבצק שעלה ולתת לו לנוח?

תן לכל קולובוק לנוח מתחת לסרט במשך 10-15 דקות. ומתגלגלים בכמה שלבים.

הבנתי, תודה רבה!

[טטיאנה]

טטיאנה, אני מקווה שזה עזר.

[אנג'לה]

אנג'להבבקשה תגיד לי, האם טוב לעשות רשת מהבדיקה הזו? האם יש רגעים כיצד לעשות זאת נכון? פעם ניסיתי ליצור רשת, אבל לא הצלחתי ...

טוב לאבק בקמח, נסו למתוח על העוגה עצמה.

ברור