בורשט קר "שלום מהקיץ"

קטגוריה: ארוחה ראשונה

רכיבים
סלק מבושל	160 גרם
צְנוֹן	40 גרם
בצל ירוק + בצל אדום	50 גרם
מלפפונים טריים	100 גרם
ביצים קשות	2 יח '
סוכר	10 גרם
חומץ 3%	16 גרם
מי שתייה	800 גרם
שמנת חמוצה	100
חרדל מוכן	5 גרם
מלח	מחצית מכמות הסוכר

שיטת בישול

הבנתי שהקיץ עומד לבוא, ועוד לא אכלנו את בורשט האביב הקדמון!
תמיד יש סלק מבושל במקרר. זה נשמר היטב באזור הטריות. באופן נוח, בישלתי פעם בשבוע הרבה בבת אחת, כל השבוע זה בהישג יד. רק אל תנקו מראש.
הבצל הירוק לא הספיק. לא מפחיד. גם בצל אדום יעשה. אני אף פעם לא שמתי גזר (זה נקבע על ידי המתכון). החלף בצנוניות. הבעל אוהב עם נקניקיית הרופא. אני מזניח. הוא קוצץ את עצמו בצלחת. שמיר, מלפפונים. ביצים קשות.
זה הכרחי.
קח מים. שתייה פשוטה. האמונה מאפשרת לי לקחת את מה שעובר דרך הפילטר. לא מבושל.
עכשיו בואו נכין תבלינים, מלח, סוכר, חומץ (שולחן רגיל שקוף) וחרדל חם. לא מעופש, בלי ריחות חמוצים מגעילים. רקחתי אותו בעצמי יום קודם.
עדיף לחשב חומץ מחדש בבת אחת ב -9% או 6%. כדי לא להתבלבל. אני עושה את זה בעין. טַעַם.
טוחנים זוג חלמונים מביצים מבושלות בעזרת מזלג עם כף חרדל טובה. טַעַם.
אני טוחן את כל הירקות במעבד מזון באמצעות זרבובית בינונית או מיוחדת (קש). הידיים שלי לא מכתימות מסלק. כל הירקות הם בדיוק אותו יופי קצוץ!
עכשיו שפכו מים לסיר גדול. פחות מחצי. יש לי 2.5 ליטר מים. מוסיפים מלח, סוכר וחומץ וחרדל ורוטב ביצים.
אנו שולחים אחר כך את כל הירקות הקצוצים שלנו. לְרַגֵשׁ. בוא ננסה. אנחנו מחכים.
נעשה כשלוש גישות למחבת. הרי ירקות מתנהגים אחרת, אי אפשר לחזות. סביר להניח כי הטעם יצטרך להיות מותאם. מוסיפים תבלינים בכפית. בורש זה לא אוהב תבלינים. רק שמיר טרי מתאים מאוד.
מערבבים היטב בכל פעם עד שהתמוססות לגמרי של גבישי המלח והסוכר. ונסו את זה. נסה תמיד לפני שתוסיף תבלינים שוב.
תן לזה לחדור, כל הטעמים ישולבו. זו מנה של סוף שבוע. לא ממהר.
בטבלה דוגמה לליטר בורשט 1. כפול, משולש, ארבע כל המרכיבים. ככל שהמחבת גדולה יותר, הבורשט טעים יותר !!! נשמר במקרר במשך שלושה ימים בשקט. אני מבשל בסיר של חמישה ליטרים. אלה הם 5 מדדים מהטבלה.
בורשט זה לא אמור להיות חמוץ, לא מתוק ולא מלוח! מנסים את זה פעמים רבות, זכרו את הטעם הזה. זה צריך להיות הרמוני ומתאים לכל האוכלים. אף אחד לא יוסיף תבלינים לצלחת שלהם. זה התגמול הטוב ביותר שלך.
ומנה כזו, שמים ביצה, חתוכה לשניים, כף שמנת חמוצה על מנה. בשר ונקניקים על פי בקשה.
עדיף להגיש לחם לבן.
הסימניה לקוחה מאוסף המתכונים האהוב משנת 1982. ירקות ברוטו.

המנה מיועדת ל

לליטר 1 - שתי מנות

זמן ההכנה:

חצי שעה

תוכנית בישול:

מירקות גולמיים ומבושלים מראש

הערה

הסימניה לקוחה מאוסף המתכונים האהוב משנת 1982. ירקות ברוטו.

עַיִן

על אודות! כבר קיץ בסנט פטרסבורג! אז יש לנו מחרתיים ... רוח עלתה ככה)))

כלב אפור

כן, אנחנו חוגגים את יום העיר.
מהרו, פתאום הקיץ יסתיים במהירות לפני שהוא יכול להתחיל.

anuta-k2002

גליה, תודה על המתכון. אני בהחלט אנסה! הערתי עניין בבישול הראשון והשני לפי המתכון המדויק, ולא כרגיל, בעין))

כלב אפור

כן, בהתחלה עדיף ונכון יותר לעקוב אחר המתכון. הנה אחד מוכח. לא תתגעגע. פשוט עקוב בזהירות ...

אל תתפלאו, עם חישוב פשוט של כל המוצרים, הכמות תהיה גדולה מ 1000. נכון, הרי צריך לקלף, להרתיח ירקות. רשת המוצרים המוגמרים אינה מצוינת במתכון, למעט מוצרים ללא שינוי: מלח, סוכר, מים ...

lavi2407

לאוהבי חלב מותסס.
נסו קפיר דל שומן (1.5-2.5%) במקום מים. התוצאה היא גרסת "מרכז אסיה". יש להפחית רק חומץ לפי הטעם.
אתה יכול לערבב קפיר עם מים. טעם מעניין ניתן על ידי תוספת מים מינרליים עם גז. אנחנו לא מכינים קוואס. לכן, כל סוגי האוקרושקה מגיעים עם קפיר / איירן / שזוף / שמנת חמוצה + מים.
וגם, כדי שלא יהיה טעם לוואי וריח של חומץ (טוב, אני לא אוהב אותם), אני מוסיפה מיץ לימון או חומצת לימון מדוללת.
ונוח יותר להוסיף מלח בצורה של תמיסה מרוכזת.

אגב, חרדל הוא חומר משמר וחיטוי מעולה. בתקופה הסובייטית הוא שימש לשטוף כלים בגני ילדים כדי למנוע דיזנטריה וכו '. אוקרושקה על קפיר עם חרדל יכולה לעמוד במקרר למשך שבוע.

anuta-k2002

בסנט פטרסבורג הקיץ הגיע היום. עלינו להכין דחיפות בורשט, אחרת הם מבטיחים שעד סוף השבוע זה יסתיים)))

anuta-k2002

גליה, אני עם דוח. עשיתי הכל לפי המתכון, למעט צנוניות. היא לא הניחה את זה. אבל שמתי הרבה שמנת חמוצה))) והבורשט שלי הפך לבן)))
OOO טעים מאוד !!! תודה !!!

כלב אפור

anuta-k2002, כל הכבוד. אני אוהב שמנת חמוצה - תאכל אותה, אל תתבייש! היא באה מאוד לשימוש במנה הזו. הכנת את רוטב החלמון?
אגב, עדיף גם לטחון את הבצל עם הבצל לפני כן. בטיט.
רק הקיץ שוב חלף ...