קרפיון קרוסי של חמנניצקי על פי המתכון של חנה גרבובסקאיה (שף טורטיה 118000 נסיכה)

קרפיון קרוסי של חמנניצקי על פי המתכון של חנה גרבובסקאיה (שף טורטיה 118000 נסיכה)

קטגוריה: מנות דגים

מִטְבָּח: אוקראיני

רכיבים
קרפיונים קרוצ'יאניים (קרפיונים)	3 יח ' 130 גרם כל אחד
בצל בצל	2 יח '
קוויאר, חלב	88 גרם
שמן צמחי	2-4 רחוב l.
תבלינים לדגים CYKORIA S.A. (עם מלח)	2 כפות. l.
חול סוכר	כפית אחת
שמיר (פטרוזיליה)	50 גרם

שיטת בישול

• כשהייתי אצל סבתא שלי בחופשת הקיץ, דודי ואני יצאנו לדוג. בסופי שבוע - בגדול הם הלכו לקרפיון. ולפעמים בערבים על קרפיון. בזמן שטיפלתי בחתלתולים בדג קטן, סבתא שלי הכינה לי דג עם "סוד".
• המנה הזו מאוד פשוטה. אבל אני בעצמי מצאתי את עצמי לא פעם במצב בו מנות פשוטות, שרגילות עבור מישהו, הופכות עבורי לחידוש נעים וטעים. להפתעתי הדגים שלי היו חידוש עבור עמיתיי. לכן החלטתי לחלוק מעדן פשוט מהפינוקים של סבתא החמה.
• שלב 1.
• מֵכִין.
• קרפיון (קרפיון) שלי, נקי. הוא שם חלב וקוויאר בצלחת נפרדת.
• אנחנו לוקחים את הקרפיון המעובד:
• 
• שלב 2.
• אנחנו מרינדים.
• מפזרים תבלינים בשכבות:
• 
• למעלה עם כמה כפות רסט. שמנים. לנער מעט את הכלים. אנו מכסים במכסה או בשקית. הכנסנו אותו למקרר למשך הלילה או היום:
• 
• שלב 2.
• בישול המילוי.
• שמנו את התנור להתחמם (כמה דקות): מיקום הרגולטור 5.
• יוצקים 1-2 כפות צלי. שמן במחבת עמוקה:
• 
• קוצצים את הבצל. מחלקים את הבצל ל -4 חלקים וחותכים לרצועות. יוצקים לתבנית. מפזרים 1 כפית מעל. סהרה. הרגולטור לתרגום ל -3:
• 
• אחרי 5 דקות:
• 
• הוסף שמיר קצוץ:
• 
• אנחנו מערבבים. אנו סוגרים את החלונית העליונה למשך 5 דקות נוספות:
• 
• שקלו את המקלטים (88 גרם):
• 
• חותכים בצלחת:
• 
• שים בתבנית:
• 
• אנו מערבבים:
• 
• מפזרים תבליני דגים:
• 
• תומים דקות. 5. בוצע:
• 
• בצלחת (226 גרם):
• 
• מילוי זה מספיק למלית צפופה של 4 דגים, או במילוי בינוני - ל -6 (אז אי אפשר לתקן את הבטן).
• * אם אין כותרות, תוכלו למלא את הבטן בבצל מתובל או בצל בבייקון.
• שלב 3.
• בישול דגים.
• לקחתי 4 צלבים (522 גרם):
• 
• מתברר כי קרפיון הקרוסיאן הוא בממוצע 130 גרם.
• * נסיכה קטנה בכושר 3 יח '.
• אנחנו ממלאים את הדג (2 כפות מילוי בקרפיון אחד):
• 
• אנו מתקנים את חתך הבטן בעזרת קיסמים:
• 
• אנו מנגבים את התבנית במפית, מנקים את השטח מפני עקבות הכנת המילוי.
• יוצקים 2 כפות לתבנית נקייה. l. שמנים. כולל 5. אנו מורחים את הדגים:
• 
• לאחר מספר דקות, הגדר את הרגולטור ל -3.
• אנו סוגרים. תוך עשר דקות .:
• 
• לְהִתְהַפֵּך:
• 
• אנחנו ממשיכים לבשל 20 דקות. עד 3.
• * אם אתה רוצה לקבל פחות דגים מטוגנים, אתה יכול לבשל עם הרגולטור 2.5.
• תן לזה לעמוד קצת.
• אנחנו פותחים:
• 
• הצד האחורי. לְגַבּוֹת:
• 
• על מגש:
• 
• שהכל ייצא טעים!

המנה מיועדת ל

3 יח '

זמן ההכנה:

1 שעה

תוכנית בישול:

רָאשִׁי

הערה

הדגים היו עד 3 ק"ג. הדג קטן. עשיתי לעצמי בחמלניצקי. בישלתי את רוב הדגים בתנור, בישלתי אותו בשמנת חמוצה, כמו שהם אוהבים כשהדג קטן, במשפחתי.
* גם סבתא שלי בישלה לפעמים דג קטן כזה, רק בתנור.

שמנו שכבה אחת של דג בתרנגול:

מפזרים בין שכבה לבצל קצוץ, פטרוזיליה (שמיר), תבלינים.
שכבה עליונה:

ממלאים בשמנת חמוצה מעורבבת היטב עם מעט חלב (1/3 - 1/4) או מים. (* אני כמפר הוספתי בנוסף מלמעלה) שמנת חמוצה:

6 שעות בתנור ב 120 *.

דג בודד:

מיאסקו:

חלקם אכלו, חלקם - בעוגה.

שלום לכולם
ברוך הבא לדג

[27. מריאסיה]

27. מריאסיה,! צלבנים טעימים! ... אה! לילה כבר, איזה חלומות ייחלמו עם צלביים! אני בהחלט אכין אותו כשאקנה אותו. תודה על המתכון!

תראה, אני לא אוהב דגי נהר, אבל את הצלבונים המטוגנים האלה
מדהים, אדמדם! לעזאזל, תפריע לי, אני רוצה לנסות טעימות כזו לפחות מתי. הידיים שלך בהחלט לא יגיעו
אבל אני אסמן את המתכון בסימניות, אלוהים ישלח את הקרפיון הנכון.

[טרישיה]

טרישיה,! והתכונן! crucians טריים (לא קפואים) הם טעימים! ואז יש המלית! ובכן, אל תבכו, הריח הוא גם טעים.

[KLO]

KLO, טרישיה, נסטיה - אחיות הרעיון של הטעם מאוד הולם. בום מנסים להמשיך ולפנק בתמונות לפנטזיות מעוותות. ושם, אתה מבין, הצלבנים הנכונים יתעדו את השיחה, הם ישחו
תודה בנות

[27. מריאסיה]

27. מריאסיה, אה, איזה דג ... היה לו ריח של מטוגן ... התמונות מגניבות, אתה נראה ישר ואתה כבר רוצה את הדג הזה ... אין צלבים, אבל יש דורדה שאני פשוט אפטר .. תודה למתכון ..

[1. קריסטינה]

1. קריסטינה,

... וואו, איזה דג ... היה לו ריח של מטוגן ...

מממ ... דוראדה היה ריח של ים ... ואני גם רוצה שדאראדה קרסיקוב אכל מזמן

[27. מריאסיה]

27. מריאסיה, אבל כבר נמאס לי מהדוראדה, אל תקלחי עלי נעלי בית .... ישר מהים ... בעלי מביא ..

אללה, כמה שאני אוהב את הדג הזה !!! אפילו יש לי כאן מתכון דומה מאוד עם דניס. לא ניסיתי למלא את הדג הקטן, אבל אני יודע בוודאות, זה שווה את זה!

[1. קריסטינה]

1. קריסטינהלמה לזרוק נעלי בית? זה מעולה! אפשר רק לשמוח
אילמירושקה, אני גם לוקח דג גדול יותר ואז הם התייחסו אלי לטפל בסבתא ונזכרו

[27. מריאסיה]

27. מריאסיהמתכון טוב!
האם אין מלח בכלל?

[לקחת]

לקחת, טניה, שמח לקבל בברכה יש מלח בתבלינים תודה, אבהיר את החומרים.

[27. מריאסיה]

27. מריאסיה, אללה, תודה על הקאראסיקים. אני אוהב דגים, אבל אני מפחד מעצמות.

[$ vetLana, סבטלנה,]

אני אוהב דגים, אבל אני מפחד מעצמות

$ vetLana, סבטלנה, , אני מבין לכן, לרוב ומיוסר בתנור בגלל שלהם
ואיכשהו, מאז ילדותי, פיתחתי ידידות עם דגים בכל סדר גודל: יהיה דג, אבל עצמות אינן מהוות מכשול. אני לא ממש אוהב תבשילים, כלומר בכלל.
כשיש לי זמן, אני מבשל את הדג לכולם ואז משחרר אותו מהעצמות. בשולחן "בשר דגים" אנחנו הולכים

רובם ומיוסרים בתנור בגלל שלהם

ואם טוחנים אותו, איך העצמות יתרככו לגמרי?

[קוומנים]

קוומנים, מרינה,
אם הקרפיון קטן יותר, אז איך ניתן להשיג אותו בשימורים. אלה היו עם כף יד. היה אפשר להחשיך יותר (לא רציתי להשאיר את התנור דולק למשך הלילה). ניתן היה ללעוס את כל העצמות. עמוד השדרה והצלעות קשים יותר מאוכל משומר. הם היו מכורים במזלג. עצמות קטנות הורגשו, אך לא ננעצו. לעס כמו אוכל משומר.
למילוי העוגה, מעוות שניהם עם רכסים וצלעות.
אם תבשיל זמן רב יותר (10-12 שעות) על ידי 100 * -110 *, אז חלב צריך להיות. יותר משמנת חמוצה. הכל מסתדר הרבה יותר מהר בסיר לחץ. אבל הדג מבושל יותר.
אני אוהב מטוגן או אפוי. הם מתוקים וטעמם טרי

אני אוהב מטוגן או אפוי. הם מתוקים וטעמם טרי

כן, הם טעימים מאוד))) אבל אני גם אוהבת לטגן את הדג היטב ואז לעייף אותו בשמנת חמוצה ..)))) אבל לעתים נדירות אני מבשלת ככה, אין זמן

[מרינה]

מרינה, אתה אוהב את הדג הנכון לא פלא שחתולים הם חברים

תודה על המתכון, איך "אתפוס" את הדג המבוקש - אני בהחלט אבשל אותו.