גלידת נוגט

[בישול לא קשה, העיקר לעשות זאת באהבה לאהוביך)]

גלידת נוגט

קטגוריה: מנות חלב וביצים

רכיבים
סוכר	25 גרם
מים	1 כף. הכף
שקד	25 גרם
חלבונים	60 גרם (2 חתיכות)
דבש	100 גרם
קרם עם אחוז שומן של 33-35%	200 מיליליטר
פיסטוקים	25 גרם
מלח	קַמצוּץ
-------	------
צורה 20 * 9 * 9

שיטת בישול

• שמים סוכר ומים בתבנית. אנחנו מחכים שייווצר הסירופ, שמתחיל להפוך לקרמל. אל תערבב. אפשר לנער מעט את התבנית.

• מוסיפים שקדים לקרמל ומערבבים היטב. יוצקים על נייר אפייה, רצוי משומן, או על שטיח סיליקון. תן להצטנן לחלוטין.

• קוצצים את השקדים בעזרת סכין. החלקים צריכים להיות בגודל בינוני. אנחנו מקבלים פרלין.

• מתחילים להכות את הלבנים במלח. מקציפים עד שיאים בינוניים.

• במקביל הגדרנו את הדבש לחמם. צריך להביא אותו לטמפרטורה של 115 מעלות. אם מישהו לא מרוצה ממתכון הדבש, אז חפש אלטרנטיבה. דבש מחומם לא מפחיד אותי בכלל.

• מבלי להפסיק להקציף את הלבנים מוזגים דבש חם בזרם דק. בהתחלה המסה תגדל, אבל אז היא תתיישב, אבל היא עדיין תהיה מפוארת. מקציפים את הלבנים עד שהם מתקררים לטמפרטורת החדר. אנחנו מקבלים את המרנג.

• מקציפים שמנת קרה מאוד עד לפסגות יציבות. בזהירות, בשלב זה הם עלולים להתוות. אז אל תפריע.

• בכמה שלבים מוסיפים את הקצפת למרנג. מערבבים בעדינות בעזרת מרית.

• יוצקים את הפרלינה ומערבבים שוב.

• מכסים את דפנות ותחתית התבנית בנייר אפייה. אני חושב שזה אפשרי עם סרט נצמד. הפצנו את המיסה.

• קוצצים פיסטוקים (טיגנתי).

• מפזרים גלידה מעל וסוחטים אותם מעט. מהדקים בנייר כסף ומכניסים למקפיא למשך 3-4 שעות. אנו מוציאים אותו, מוציאים אותו מהתבנית, חותכים אותו ונהנים ממנו.

• 
• 
• בישול לא קשה, העיקר לעשות זאת באהבה לאהוביך)

• גלידת תפוחים עם תו דובדבן (מיקסר) (אנג-קיי)

• גלידת לימון (מיקסר) (אנג-קיי)

• גלידה עם קרם תות (מיקסר) (אנג-קיי)

• גלידת חרס עם דומדמניות (מיקסר) (אנג-קיי)

• גלידת וניל ללא ביצים (אנג-קיי)

• גלידת סניקרס (אנג-קיי)

• גלידה "מוקצ'ינו" עם עוגיות. (אנג-קיי)

• גלידה עם תה מאצ'ה ופרלין (אנג-קיי)

• גלידה "באונטי" (אנג-קיי)

• גלידת לבנדר לימון (אנג-קיי)

• גלידה "טוויקס" (אנג-קיי)

• גלידה עם פרג ו"אמרטו "(מערבל) (אנג-קיי)

הערה

המתכון נצפה בבלוג זר.
זה פשוט מדהים! כל כך טעים! הגלידה נשארת רכה לחלוטין, היא חתוכה בצורה מושלמת, היא לא הופכת לקרח, שלוקח זמן להפשיר אותו ואפשר לאכול אותו. אין שום פיסת קרח. קרח יכול להופיע רק עם הקפאה חוזרת ונשנית. פשוט התאהבתי בגלידת הנוגט הזו. ממליץ בחום!



גלידה - מוצר מתוק ומזין קפוא העשוי מחלב, שמנת, חמאה, ביצים, סוכר, מיצים, פירות יער. מכיל 25-43% מוצקים. לעיכול 95-98%, ערך אנרגיה של 100 גרם גלידה - בין 100 ל -240 קק"ל. כשמכינים גלידה, מוסיפים לתערובת המוצרים שמספק מתכון מסוים חומרים עם חומרי טעם וריח שונים (שוקולד, קפה, ונילין, קינמון, ציפורן, תמציות, אגוזים וכו ') במהלך תהליך טכנולוגי מורכב למדי. . המסה המתקבלת מפוסטרת, הומוגנית ומקררת. ואז מקציפים את התערובת, רווים אותה באוויר, קפואים ונארזים.

בהתאם להרכב, הגלידה מחולקת לסוגים בסיסיים וחובבניים. סוגי הגלידה העיקריים הם: חלב - ללא תוספות ועם תוספות (חלב-וניל, אגוזים, קפה ושוקולד,המכיל 3.5% שומן; חלב פירות-פירות יער - 2.8% שומן); שמנת - ללא תוספות ובתוספות (וניל שמנת, שוקולד, אגוזים, קפה, מסוכרים וצימוקים - 10% שומן; אשוחית - * פירות וגרגרים - 8% שומן); גלידה (שמנת, שוקולד, מסוכרת, עם צימוקים, אגוזים, קפה וקרם ברולה - 15% שומן; פירות וגרגרים - 12% שומן); פירות וגרגרים (פטל, תות, דובדבן, לימון וכו '), המופקים מפירות וגרגרים, מיציהם ומחיתם עם סוכר (27%) וג'לטין או אגר; ארומטי (תות, לימון וכו '), שעשוי מסוכר (25%), מים, אגר, בטעם שמנים ותמציות. בין זני הגלידה - ארטיק, גלידה בכוסות וופל, בבריקים, כריכים (חטיפי רקיק, המורכבים משתי שכבות של גלידות מסוגים שונים), מאפים, עוגות (מוכנים רק מגלידה).

סוגי גלידה חובבים כוללים שזיפים מיובשים עם אגוזים וקינמון, סורבה, הדרים, מרעננים, עגבניות, "ארומטיים", תזונתיים, "חדשים", "מגניבים" וכו '.

גלידה נשמרת בטמפרטורה של - 12 מעלות צלזיוס (פירות וגרגרים וארומטיים) ו -10 מעלות צלזיוס (לסוגים אחרים). עם תנודות טמפרטורה ועם הקפאה חוזרת ונשנית, הגלידה רוכשת מבנה גבישי גס - חוליות.

[אנג'לה]

אנג'להאיזו גלידה מדהימה!

[נטשה,]

נטשה, תודה. טעים מאוד. אני גם שמח שמתקבל פלסטיק.

יפה יותר מיפה וטעים יותר טעים !!!! פשוט אגדה על מגש!

[אנג'לה]

אנג'לה, מתכון מעניין מאוד, נראה כמו עוגת גלידה.

אנג'לה, המומה. כל המתכונים שלך יוצאי דופן. וגלידה גמרה אותי.

תודה על המתכון! הזמנתי שמנת תוצרת בית, אני אקבל אותה ואנסה להכין גלידת נוגט לפי המתכון שלך.

תודה רבה על המתכון הנפלא הזה, הנה מתכון חלומי
אני ממשיך להסתובב בשיח על גלידה ביתית, אפילו קניתי שמנת שומנית בכוונה, אבל לא הצלחתי להחליט (הייתי צריך לערבב את הגלידה, אבל עצלות).
אנג'לה, ואני לא מפחדת מדבש חם, ואין צורך להפריע, ואנחנו מאוד אוהבים את הגלידה הזו. שוב תודה, אני אשמח לילד שתהיה גלידה ביתית (לסוף השבוע)
שאלה קטנה, איפה אתה צריך לתקוע כדי להוסיף סימנייה למתכון?

[ויקטוריה]

ויקטוריהמעל המתכון, חבורה של כל מיני אייקונים, וכך הלב השחור הקיצוני, הנכון, שלך.

אנג'לה, מתכון מעניין מאוד, תודה, ננסה.

[טומנצ'יק]

טומנצ'יק, אולגה מווורונז ', Ne_lipa, יאריקתודה בנות. אני פשוט המום מהגלידה הזו, אם כי כבר עשיתי הרבה דברים שונים. נסה זאת. ובכן, זה סוג של פתיחה.

[אנג'לה]

אנג'לה, זה שטח !!!! אני חושב שאין טעם לקנות יצרנית גלידה. וזה - מכור, מכור !!!! וכמו תמיד, התמונות והעיצוב שלך הם מעבר לשבחים !!!!!!!!!

אנג'לה, ואיזה גודל הצורה?

[תניוש,]

תניוש, תודה. אני מקווה שלא תתחרט אם תבשל את זה.

אני חושב שאין טעם לקנות יצרנית גלידה.

גם לי אין יצרנית גלידה, אבל זה לא מפריע לי. אני פשוט לא רואה טעם לקנות מיקסר, אבל אני לא יכול למשוך כזה אמיתי. הוסיפו קישורים לכל מתכוני הגלידה שהכנתי והכל ללא גלידה.

לעצב איזה גודל?

נוסף למרכיבים.

ואני לא מפחד מדבש חם !!! ובהחלט אבשל את זה בקרוב)
אנג'לה, כמו תמיד, מתכון נפלא, תודה רבה על העבודה שלך !!! אני פשוט לא יכול לדמיין איך אתה עושה את כל זה! לא רק כדי למצוא מתכון, אלא גם לגלם, ומתוך צילום, ובכן, הראו לנו !!!

[אירה,]

ואני לא מפחד מדבש חם!

סיסטרה!
אירה, תודה) אני מסתובב כמה שאני יכול. על השני "אני שומר".

אנג'לה, כמו תמיד ... עשית פינוק כל כך טעים! אין לי גם גלידה. ואני גם לא רוצה מיקסר, אבל האם המדחס יצדיק את עצמו? האם אכין גלידה לעתים קרובות כל כך?
תודה אנג'לה, הכל אווירובטיקה כמו תמיד! 👍👍👍

[אנג-קיי]

אנג-קיי, על המתכונים המונחים בנוסף - תודה במיוחד!
וכל זה בערב הקיץ!

[אנג'לה]

מורוז'נקו מעולה! אנג'לה, תודה! היא הכינה פינוק כל כך טעים ושיתפה אותו איתנו! כל יום אתם מפתיעים במתכונים חדשים ומדהימים! קשת נמוכה!

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'לה, תודה רבה על מתכון גלידה נפלא שכזה, שים לב לשבחי ..

[Olechka.s]

Olechka.s, סבטיקה, 1. קריסטינהתעזור לעצמך, בנות. אשמח אם תבשלו אותו והמתכון ישתרש בתפריט הבית.

שלום אנג'לה. איזה מתכון פאנקי. עשיתי את זה, פשוט הסרתי את הסוכר, מכיוון שאתה לא יכול לאכול אותו קטן, אבל אתה יכול לעשות דבש. טעים מאוד, אבל פתאום התברר שילדיי לא אוהבים אגוזים בגלידה (מעולם לא ידעתי !!!!!). לכן בעלי ואני אכלנו את עצמנו. בפעם השנייה עשיתי את זה עם קקאו. ערבבתי דבש רותח בקקאו ושפכתי לחלבונים המוקצפים. הסנאים מיד התיישבו. אבל בכל זאת ערבבתי את "נוגט" השוקולד הזה עם קצפת ובמקפיא. גלידה לא קופאת בכלל, מאוד מאוד טעימה, יצאה שוקולדית. הבכור לא אהב את הריח החזק של הדבש. אז בפעם הבאה אני אעשה את זה עם סוכר. אבל הקטנה כל כך שמחה שהיא יכולה לקבל גלידה. מתכון מדהים. מעולם לא הכנתי גלידה, כי לא רציתי להתעסק עם ערבוב ואז להפשיר אותה לפני האוכל. כאן, אין בעיות בכלל, תוך 15 דקות, ובין דברים אחרים, מסתבר שהגלידה הכי טעימה ונמסה שאי פעם אכלתי.

[אול,]

אול, ובכן, לא רק כדי לרצות את כולם. מה כל זה שונה במשפחה. קשה לך. העיקר שתמצאו דרך החוצה. כל הכבוד. זה נהדר שבסופו של דבר תרצו את כולם.

ערבבתי דבש רותח בקקאו ושפכתי לחלבונים המוקצפים.

או אולי לנסות להקציף קקאו עם שמנת. או פשוט לנפות בסוף כדי שהחלבונים לא ישקעו כך?

מעולם לא הכנתי גלידה, כי לא רציתי להתעסק עם ערבוב ואז להפשיר אותה לפני האוכל

כן, המתכון הזה הוא רק מתנה משמים. היא התאהבה בו לא רק ממבט ראשון, כפי שראתה, אלא גם מהכף הראשונה.

עם אחד קטן, כן, אתה צריך להתעסק. אחרי הכל, אני רוצה שהיא תאכל אוכל טעים עם הדיאטה שלנו, והגדול פשוט ישוויץ, כמו כל בני הנוער. עדיין יש לי אפשרויות לגלידה שלך. אני אכתוב בזמן שאבדוק.

בחייך. אני מחכה)

[אנג'לה]

אנג'לה, עשיתי את הגאגים בקפדנות על פי המתכון, לא, לא, פשוט החלטתי שאשים אותו בצורה מלבנית סיליקונית ומנה אחת לא מספיקה ... התחלתי כפול ... הכל יצא בסדר גמור, שום דבר לא התיישב, הו ... כל כך נהדר עם שום דבר לא הגיע ממני. פיסטוקים באמת מצאו רק מלוח ... אבל הניגוד למתוק .. פשוט סופר-דופר

יצא קצת משוחרר, (ולא יפה כמו שלך) פחדתי לנדוף את זה ... אבל אנחנו כבר אוהבים את זה תודה רבה

[סבטוצ'קה,]

סבטוצ'קה, גלידה נפלאה התבררה. כל הכבוד.

מצאתי רק פיסטוקים מומלחים.

גם שלי מלוחים.

זה התברר קצת משוחרר,

וזה גם לא צפוף. המבנה ממש דומה לנוגט.

פחדתי להתעסק.

ארזתי משקית מאפה. אבל אני לא חושב שזה חשוב.

[אנג'לה]

אנג'לה, ואני עם כף סיליקון, אבל למה אני כותב משהו ... זה דבר מוזר, אבל משום מה זה נהיה אפילו יותר טעים כעבור יום, (((בום, טעם נוסף להשוואה, יש לי 2 מגשים ... אחזור על כך באופן חד משמעי, פנימה אקח עוד דבש (כך שאף אחד לא אוכל אותו, אבל כאן הטעם מעניין ולפחות אני משתמש במלאי תודה, שוב, על מתכון נפלא

העיקר לא להפשיר הכל. ואז מופיעים גושי הקרח. וזה טעים מאוד.

העיקר לא להפשיר הכל

זה לא חזק במתכונים, אבל כאן אני ממש חכם, חתכתי חתיכה לפי הצורך, ממש בצורה עם סכין פלסטיק, והשאר במהירות חזרה למקפיא

[אנג'לה]

אנג'להתודה על המתכון! הכנתי אותו גם אתמול, זה טעים מאוד, אבל זה מאוד דבש בשבילי, ומתאים בדיוק לבעלי. אני חושב לעשות את זה עם מולסה 50/50 בפעם הבאה. לא תהיה תמונה, כי הבעל, החזיר, אכל עם כף גדולה ישר מהתבנית))

[ירוסלבנה]

ירוסלבנה, לבריאותך!

אבל אני מאוד מותק

כאן, כמו שכולם אוהבים. בחר מה מתאים לך ביותר)

אין תמונה

זה ויכוח ויכוח בתוספת המתכון. תודה)

אנג'לה, שלום בנות. ובכן, באתי לספר לך. אתחיל בעובדה שעדיין אסור לקטנה שלי חלב ושמנת, שנמכרים גם כן. ניסיתי למצוא מתכון לקרם צמחי, אך כפי שהבנתי, אי אפשר להכין אותו בבית. חשבתי, חשבתי ומצאתי בפורום שלנו מתכון ל"קרם עדין "מאת (Qween). קניתי חלב עיזים, הוספתי חמאה (נוכל להשתמש בה) והתברר שזה קרם מעולה, כמובן שאני לא יודע איך ילכו לקרם לעוגה, אבל גלידה זה פשוט נפלא. חילק את המסה לשני חלקים. באחת הוספתי פודינג עשוי רסק תפוחים, חלמונים וונילין. החלק שהיה עם קרם התפוחים תפס חזק יותר, אך עדיין בשלווה יוצא עם כפית מבלי להפשיר. אבל בגלל זה מורגשים דגנים מתפוחים. למרות שהרתחתי את התפוחים טוב מאוד, טחןתי אותם בבלנדר.
לגדול החלטתי להכין גלידה עם סירופ סוכר, כלומר עם קרם החלבונים הרגיל. את הקרם הכנתי גם בעצמי, רק מקרם רזה כפרי מדולל בחלב לפי אותו מתכון לקרם נימוח. הכנתי קרם, הקרם היחיד רעד, הוא יצא צפוף מאוד. התחיל להקציף את השמנת - מקציף אותה. השמן עבד. הייתי צריך לחזור על תהליך הכנת הקרם שוב ולהכניס את הקרם למקרר. למחרת קרם החלבון נעשה צפוף עוד יותר ובקושי ערבבתי אותו עם הקרם. אבל יצא טעים מאוד. גלידה אמיתית.
הם יאכלו את זה ואז אנסה להכין שוקולד שוב.
תודה רבה על המתכון.

[אוליה,]

אוליה, תודה על הניסויים והשיתוף שלך. בסוד. מצאתי גם מתכון דומה.

איזה מהם אז ?? אתה מכין אותו לחשיפה ??? כתוב אחר כך כדי שלא אתגעגע.

כמוני, בהחלט אחשוף. אני לא יכול לעשות זאת בדרך אחרת

ובכן, סקרנת אותי. לחשוף מהר יותר.

ובכן, אם אעשה את זה היום, אני אחשוף את זה עד סוף השבוע.

גדול. אני אחכה. תודה. זה מה שאנחנו נאכל גלידה.

אני אחכה

עשית את זה, הכניס אותו למקפיא. בוא נראה מה קורה?

איזה בחור משובח אתה, אני בהחלט אוהב לבשל, ​​אבל לא כל יום. בזמן שאתה חוזר הביתה מהעבודה, בערב, אחר כך לשיעורים ואז לרקוד ...

גלידת נוגט עם שזיפים מיובשים (אנג-קיי)

מיוצר היום עם מולסה, לא הוסיף דבש בכלל. זה יצא נהדר, קצת יותר קשה מאשר עם דבש, אבל לא לאבן, והוסיף מעט סוכר וניל פחות מתוק, בטעם גלידה. טעים מאוד! שוב תודה!

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'לה, איזה מתכון נפלא! הסתובבתי סביבו כבר מהיום הראשון, כמו חתול סביב שמנת חמוצה. אני אצא לעיר ואקנה שמנת (מבית תוצרת בית, נאסף מחלב תוצרת בית בלי מפריד, אחרי הכל, שום דבר לא ייצא מזה?) ואגוזים ואפסל. אבל אני חושש שאז אצטרך לבשל כל יום ויום. הבן שלי אובססיבי לגלידה ואז הייתי אוכל אותה אפילו עם תמונה של קאזה!

[טטיאנה]

טטיאנה, אני אשמח אם המתכון יועיל. זה טעים. פשוט באמת)

אנג-קיי, (מבית תוצרת בית, שנאסף מחלב תוצרת בית ללא מפריד, הרי שום דבר לא ייצא מזה?)

כמעט תמיד אני מבשל עם הקרם הזה. חלב עולה יום, ואז אני אוסף סנטימטר והולך. אפילו בשמנת, אפילו בגלידה. חשוב לא לגרוף חלב.

היום עם מולסה,

כן, אתה יכול וסירופ סוכר רגיל.

[אנג-קיי]

אנג-קיי,

אנג-קיי, (מבית תוצרת בית, נאסף מחלב תוצרת בית ללא מפריד, לא יעבוד?)
כמעט תמיד אני מבשל עם הקרם הזה. חלב עולה יום, ואז אני אוסף סנטימטר והולך. אפילו בשמנת, אפילו בגלידה. חשוב לא לגרוף חלב.

אנג'לה כן, רק ניסיתי להקציף חמאה מהקרם שנאסף, הקרם גדל תחילה בנפח פי 2.5, אך לא היו לי פסגות יציבות, אבל הקרם לא היה חמצמץ, אלא הכי טרי. האם ניתן לתת להם יותר במקרר כדי לעמוד להזדקנות?

חלב צריך לעמוד לפחות יום.

ובכן, ניתן להבין חלב. אבל כבר קרם שנאסף, כמה לשמור להבשלה, כדי שהוא יוקצף?

אני לא יכול לספר. אני משתמש בו במשך שבוע. אבל ביום האוסף, איכשהו זה לא היה הכרחי.

[אנג'לה]

אנג'לה, מדהים! : ורד: זו מילה חדשה וישירה בהכנת גלידה. ולגבי הדבש המחומם ... אני בתקופה מסוימת, כאשר ממאלישבה בטעות בערך אוקסימתילפורפורל שמעתי, הייתי על המשמר .... ואז הלכתי ונדדתי בחיפוש אחר האמת ונתקלתי בפורום של כימאים: זה בכלל זבל, באופן כללי. אני אופה ג'ינג'ר ועוגות הדבש האהובות עלי בלב רגוע.

[אינה]

אינה, תודה. גם אני לא נתלה בדבש. כשאפיתי, אני אאפה.

אנג'לה, תגיד לי, בבקשה - אם תחליפי דבש בסירופ, אז כמה סוכר / מים כדאי לקחת? יש גם סירופ תירס וגלוקוז, האם ניתן להשתמש בהם במקום דבש? גם חום? יש לי דבש כוסמת, אני חושש שהטעם יהיה בולט מדי. תודה