עוגת צארסקי (כמעט על פי GOST) - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

קוליך צארסקי (כמעט על פי GOST)

קטגוריה: חג הפסחא

מִטְבָּח: רוּסִי

רכיבים
בצק:
קמח חיטה VS	75 גרם
חלב חם (33-35 * ס)	150 גרם
סוכר - חול	25 גרם
שמרים יבשים (טריים)	5.5 גרם (25 גרם)
בצק:
אופרה	את כל
קמח חיטה VS	425 גרם
סוכר - חול	150 גרם
מלח	5 גרם
ביצי עוף	3 יח '
חמאה 82% מ '. ה.	100 גרם
ונילין	0.5 גרם
זעפרן + מים רותחים	צביטה + 25 מ"ל
הל טחון	0.25 גרם
גרידת לימון	1 כף. l.
צימוקים	50 גרם.
קוֹנִיָה:
ביצה לבנה	מחשב אחד
אבקת סוכר	50 גרם
מיץ לימון	2-3 טיפות

שיטת בישול

בצק: הכינו את כל המרכיבים. מחממים חלב שלא יעלה על טמפרטורת הגוף. מנפים את הקמח.

ממיסים שמרים בחלב חם. מוסיפים קמח וסוכר. לערבב ביסודיות. מכסים בניילון ומשאירים במקום חמים למשך 60-90 דקות. ברגע שהבצק מגיע לשיאו ומתחיל ליפול (ראו בהמשך), הוא מוכן.

בזמן שהבצק נמס מכינים את שאר המרכיבים. יוצקים קורט זעפרן עם מים רותחים ונותנים לו להתבשל. (אני, כמזל שיהיה לי מזל, לא מצאתי זעפרן. היה תיק יקר בארונית, אך נעלם איפשהו. הייתי צריך להשיג טורקי, אבל זה בכלל לא זה. לכן, אני ממליץ לך להשתמש זעפרן אמיתי ואיכותי. הוא נותן צבע צהוב עז וארומה אלוהית. והבוקר מצאתי את הזעפרן שלי, והעוגות כבר אפויות ...)

מוציאים את הגרידה מהלימון בעזרת פומפיה דקה.
שוטפים את הצימוקים. התייבש היטב, הסר לחות לחלוטין. מגלגלים בקמח (0.5-1 כפות ל ').
מנפים את הקמח.
הוציאו את השמן מהמקרר להתחמם לטמפרטורת החדר.
הפרידו בין הלבנים לחלמונים בצורה נוחה.
טוחנים את החלמונים עם יתרת הסוכר ולבן הוניל.

מקציפים את הלבנים לקצף עם מלח בעזרת מיקסר. אבל עדיף להקציף אותם רגע לפני שנכנסים לבצק כדי שהקצף לא ייפול. לכן, שמירה על הבצק, מכינים מיכל עם חלבונים ומיקסר.

כך נראה בצק מוגמר לחלוטין. משמאל אתה יכול לראות שזה מתחיל ליפול. עם השלט הזה, היכו במהירות את הלבנים בעזרת מערבל. זה לוקח 20 שניות.

וכך, הכל מוכן להכנה נוספת. אני אמנה להכין לחם, אבל אפשר ללוש את הבצק בידיים.

מעבירים את הבצק המוגמר לדלי של מכונת הלחם. מוסיפים חלמוני סוכר, חלבונים מוקצפים, חמאה מרוככת, עירוי זעפרן, הל וגרידת לימון. יוצקים קמח מעל.

ללוש את הבצק בכל תוכנית במשך 10 דקות. קשה ללוש את הבצק בידיים, הוא נדבק חזק לידיים שלך. הרחיקו את הבצק למשך 1.5 שעות, תוך ביצוע שני שלבי לישה במהלך תקופה זו. אני פשוט מפעיל את יצרנית הלחם למשך 10 שניות.

בסוף ההגהה מוסיפים את הצימוקים. ללוש היטב.
מניחים את הבצק מהדלי על שולחן משומן. מחלקים לחתיכות מהמשקל הרצוי. נוח יותר לעשות זאת עם מגרדים.

מחלקים את הבצק לצורות, ממלאים אותם בחלק של 1/3. מכסים את התבניות בניילון או במגבת ומשאירים את הבצק לתפיחה במשך 40-60-90 דקות עד שהנתחים מוכפלים.

אופים את העוגות בתנור על 180 * צלזיוס למשך 35-40 דקות (התמקדו בתנור שלכם) עד לגפרור יבש או שהטמפרטורה בתוך העוגה היא 96 * צלזיוס.

מצננים עוגות מוכנות בתבניות עד שהן חמות ורק אז מוציאות על הרשת. מכסים בזיגוג האהוב עליכם ומקשטים בזרזים.
עוגת פסחא טעימה מתקבלת עם תו לימון קליל. כמעט לא מתפורר.
חג הפסחא שמח!

הערה

למה כמעט על פי GOST אתה שואל? מכיוון שב- GOST כמות השמן כמעט כפולה. אבל לא משנה כמה אפיתי, בקפדנות בעקבות ה- GOST, ובכן, זה לא טעים עבורנו, וזהו. הטעם של החמאה קוטע גם את הזעפרן וגם את הלימון. כן, והבצק מאוד נוזלי, אי אפשר להתמודד איתו בשום צורה. ואז התחלתי להתנסות. מוסיפים קמח. התוצאה היא פירור חמאתי כבד.ושוב טעם החמאה גובר. ואז הורדתי את כמות השמן ופעמיים בבת אחת. החל להשיג פירור אוורירי קל יותר. אבל בכל זאת זה קוליצ'י, אמיתי. והלימון התחיל להיות מורגש ואת הזעפרן (כמובן, כאשר משתמשים בזעפרן איכותי). בשלב זה הוחלט להפסיק את הניסויים ולרשום את המתכון בחוברת בצורה סופית זו. שאני משתף אתכם היום חברים יקרים!