פנטון. עוגת חג הפסחא האיטלקית (מעבד מטבח Bomann KM 398 CB)

[מחמצת 1]

פנטון. עוגת חג הפסחא האיטלקית (מעבד מטבח Bomann KM 398 CB)

קטגוריה: חג הפסחא

מִטְבָּח: אִיטַלְקִית

רכיבים
מחמצת 1
סטרטר חיטה פעיל 100% לחות	15 גרם
קמח חיטה / כיתה	30 גרם
מים	15 גרם
מחמצת 2
מחמצת ראשונה	40 גרם
קמח חיטה / כיתה	60 גרם
מים	30 גרם
מחמצת 3
מחמצת שנייה	80 גרם
קמח חיטה / כיתה	80 גרם
מים	40 גרם
בצק ראשון
חָמֵץ	75 גרם
סוכר עדין	75 גרם
מים	120 גרם
חלמונים	3 חתיכות (50-54 גרם)
חמאה	70 גרם
שמרים לחוצים	3 גרם
קמח חיטה / כיתה	260 גרם
בצק שני
בצק ראשון	הכל
חלמונים	3 חתיכות (50-54 גרם)
סוכר עדין	70 גרם
חמאה	60 גרם
מאלט לא מותסס (לבן)	2 גרם
קמח חיטה / כיתה	80 גרם
מלח	4 גרם
תערובת ארומטית	את כל
פירות מסוכרים (צימוקים) או תערובת	200 גרם
תערובת ארומה
דבש	30 גרם
גרידת תפוז	1/2 חתיכה
גרידת לימון	1/2 חתיכה
וניל	טַעַם

שיטת בישול

• חָמֵץ

• אנו מתחילים להכין את המחמצת בשעה 3 לפנות בוקר.

• אנו לשים את מרכיבי תרבות המתנע הראשון לבצק חלק. מכסים ומניחים במקום חמים (28-30 מעלות) עד להכפלת הכפל.

• כך צמח החמץ שלי גדל תוך 5 שעות.

• אנו חוזרים על התהליך עבור תרבויות המתנע השני והשלישי.

• אנחנו צריכים להאכיל אותו 3 פעמים, אם המחמצת לא תעלה תוך 4 שעות, אז יהיה צורך להאכיל אותה יותר. בפעם הרביעית, עשה הכל כמו במחמצת 3. כך המחמצת שלי גדלה כמעט 4 שעות לאחר ההאכלה השלישית. הוא גדל בנפחו ביותר מפי 2.
• בצק ראשון

• כל המזון, למעט שמן, חייב להיות במקרר כ- 30 דקות. השמן צריך להיות רך.

• טמפרטורת הבצק במהלך הלישה לא תעלה על 26 מעלות. אם הטמפרטורה גבוהה יותר, אז קטע את התהליך על ידי הנחת הבצק במקרר למשך 30 דקות.
• אם אין לכם סוכר משובח, טחנו אותו במטחנת קפה או במטחנה. אתה יכול לקחת אבקה.

• הכנתי את המנה במעבד מטבח BOMANN KM 398 CB.

• מכניסים את המחמצת לקערת מעבד המזון, שוברים אותו לחתיכות, מקמחים ויוצקים פנימה את המים. פיית עלים.

• מערבבים מוצרים אלה במהירות ראשונה. הבצק יתפורר.

• הוסף חמאה ב 5-6 קבלות פנים. שמנו כל פיסת חמאה הבאה רק כשהקודמת נכנסת.

• מערבבים את החלמונים. התחל להוסיף חצי כפית לבצק, לסירוגין עם סוכר. שמנו כל מנה הבאה של חלמון וסוכר כאשר החלק הקודם מעורבב לחלוטין עם הבצק.

• ללוש עד לקבלת מרקם חלק.

• אנחנו מנקים את הבצק מהדפנות. יכול להיות שיש חלמון ושמן על הקירות.

• הסר את מצמד "העלה" ולבש את ה"וו ".

• אנחנו מפעילים את המהירות השנייה ולשים עד שהבצק הופך מבריק, מתרחקים מהקירות, אבל לא יהיה שום קולובוק. הבצק יימרח בתדירות גבוהה יותר. טפס מאחורי הקרס ונפל למטה עם הקלטת. הבדיקה לחלון "נציץ" מוצלחת.

• משמנים את השולחן והידיים. אנחנו זורקים את הבצק.

• משמנים את הכלים בשמן. לעגל את הבצק, שים אותו בקערה ומכסה. אנו עוזבים בטמפרטורת החדר למשך 7-8 שעות.

• הבצק צריך לשלש את נפחו.

• שמנו את הבצק במקרר למשך שעה.
• בצק שני

• מכניסים את הבצק הראשון לקערת מעבד המזון, מוסיפים קמח מעורבב עם מאלט. אם אין מאלט, הוסיפו עוד 2 גרם קמח. הקפידו לכסות את הקערה במגן התזה. זה כלול עם המעבד. פיית עלים.

• מערבבים קמח ובצק במהירות נמוכה. הבצק יתגבש שוב.
• מוסיפים בהדרגה מחצית החלמונים ואת כל הסוכר, לסירוגין. כל מנה מתווספת כאשר הקודמת נכנסה לחלוטין.
• מכניסים לתערובת הארומה והמלח.
• אנו מוסיפים שמן בהדרגה. ב 5-6 קבלות פנים.
• ללוש היטב ולהוסיף את החלמונים שנותרו במנות.

• שנה את הקובץ המצורף ל"וו ". אנו מפעילים את המהירות השנייה. ללוש עד לקבלת מרקם חלק. הבצק צריך להיות כמו הראשון.

• צימוקים ופירות מסוכרים יש לשטוף מראש ולייבש היטב במגבת.

• מוסיפים פירות מסוכרים וצימוקים.

• אנו מעבירים את המעבד למהירות הראשונה. מערבבים פנימה עד להפצה מלאה.

• משמנים את השולחן והידיים. מזלפים את הבצק, עגול.

• מכניסים לכלי משומן ומשאירים מכוסה לשעה.

• מעט לא יקרה לבצק במהלך תקופה זו.

• מחלקים את הבצק לחלקים שווים. אנחנו מעגלים כל חלק ומכניסים אותו לתבנית. אנחנו מכסים ומניחים במקום חמים (28-30) מעלות עד שהנפח גדל פי 2-2.5. ההגהה לקחה לי 5 שעות.
• אנו אופים בתנור שחומם מראש ל- 160-165 מעלות למשך 35-40 דקות (הזמן תלוי בגודל הפאנטון והתנור שלכם). אנו בודקים את המוכנות בעזרת שיפוד עץ (אמור לצאת יבש מהמרכז) או בעזרת מד חום. הטמפרטורה במרכז צריכה להיות 94 מעלות.

• תן להצטנן על רשת. לא תליתי את הפאנטון ליד הגג. אל תהססו. משמנים או מפזרים אבקה מעל. אתה יכול להשאיר את זה ככה)

• תערובת ארומה
• מערבבים דבש, גרידה, וניל, טוחנים. מכסים ומשאירים למשך 8 שעות ומעלה.
• 
• חג שמח וטעים לכם)

• פנטון (אנג-קיי)

• עוגת חג הפסחא עם רסק תפוחים (אנג-קיי)

• פפושניק (אנג-קיי)

• עוגת חג הפסחא לעצלנים (ללא אצווה) (אנג-קיי)

• עוגת חג הפסחא לפי המתכון של קולומבה של חג הפסחא האיטלקי מגאלה עם מחמצת (אנג-קיי)

• פנדורה שוקולד איטלקי (אנג-קיי)

הערה

המתכון ריגל באתר זר. אנחנו יכולים לומר ש"שרטטתי "אותו לחלוטין עבור המוצרים שלנו. התנסיתי בזה המון. ניסיתי לאפות על מחמצת אחת בלי להוסיף שמרים תעשייתיים. הכל הסתדר, אבל ... לבצק הראשון לקח 18 שעות לתפוח, וההגהה הייתה בערך 12-13. האם אנחנו צריכים את זה? אולי למישהו יש חמץ תרמו-גרעיני? אין לי. לדברי המחבר, הבצק אמור לתפוח תוך 12 שעות, אך הם לא כותבים על הגהה. אחרי הבשלה כה ארוכה הורגשה החמיצות בבצק, אך מבחינתי מדובר בנישואין שלמים.
הוספתי גם 5 גרם שמרים. התהליכים הם מעט מהירים יותר מאשר עם שלושה גרם, בערך בכל שלב לפי שעה וחצי.
מה שהראיתי הוא אופטימלי עבורי. ולא מאוד ארוך, ואם מישהו אחר יודע, שהמחמצת היא גם שמרים, עם מינימום שמרים תעשייתיים.
מאפים מאוד אווריריים, ארומטיים, טעימים ומתוקים. כמובן, אתה צריך להתעסק, אבל לא מפחיד כל עוד זה נראה.
לְהַמלִיץ)

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'לה, איזו עוגה איטלקית אלוהית, פשוט הרגשתי את הארומה .... אל תלך ישירות לפורום ..... איך לחשוף את היופי, ואז לא לישון ... כל הכבוד, פשוט תענוג ו הערצה תודה: ילדה-שחורה

מלאך ... כמחמצת למחמצת ......... SOUP EP !!!

השנה בהחלט יש לי פנטון! לא טעמתי קוליץ טעים יותר! תודה על המתכון!

איזה גבר נאה!

[1. קריסטינה]

1. קריסטינה, נטשה, אולגה, אלנהתודה לך בנות שעצרות במקום. אם מישהו ישתמש במתכון, אשמח. מאפים הגונים מאוד)

אנג'ל, אתה חושב, אבל בשלב "הבצק הראשון" אתה לא יכול להשתמש ב- sapsEm? ........
(אני לא יכול לעזור להם .....)

[נטשה]

נטשה, כתבתי הכל בהערות. זה תלוי בך להחליט. לא הייתי מכין מחמצת אחת. מחמצת היא גם שמרים, שמתים במהלך האפייה, לאחר שעשו את עבודתם)

אני כבר אפיתי במשך שני חג הפסחא באותו מחמצת (ללא שמרים). עוגת חג הפסחא אחת azh-nick 2 ק"ג boKhatyr !!!

יתר על כן, הבצק היה מאוד עשיר וכבד. אפיתי ב"נצחי ", אבל לא אהיה על צימוקים.

[נטשה]

נטשה, עניתי לשאלתך) דעתי, יש צורך להוסיף. זה יעבוד בלי שמרים. זה חד משמעי. אבל התוצאה לא ממש אהבתי. הם נקבוביים, אבל לא כל כך אווריריים, טעימים, אבל חמצמצים !!!! ומבחינתי זה מצמרר, מצמרר. כן, ויומיים לשחק איתם. אולי יש לך איזשהו מחמצת תרמו גרעינית והכל יעשה ביום (בצק ראשון והגהה). אני אשמח. ואפילו מעניין. אתה מסתכל גם על כמות החמץ. כמה זה בחג הפסחא שלך, אני לא יודע.כאן, לדעתי, יש מעט מאוד לגדל את הבצק מהר יותר.

אנג'לה, אני הולכת לאפות פנטון לפי המתכון הקודם. בבוקר התעוררתי, והנה מתכון חדש. ועכשיו מה אני יכול לעשות? איזה מתכון לבחור? מלאך, כמה זמן לקח לך להכין את העוגה הזו (בימים)? והאם העוגה הזו טובה יותר לטעם?

נטשה, שני המתכונים ראויים. שניהם טעימים. אתה יכול לעשות את שניהם. עם הזמן הם גם מכינים בערך אותו דבר. תסתדר בעוד יום)

אנג'לה, האם זה יום ללא חמץ?

תראה. בבוקר לבשת את זה. בערב, ללוש ולעמוד עד הבוקר. מנה שנייה, הגהה ואפייה. אפילו פחות מיום ללא מחמצת. אבל אין שום דבר פעיל בכלל. או נודד ואז נפרד, ואתה עסוק בעסק שלך))))

מלאך, בסדר. סביר להניח שאנסה את שתי האפשרויות. אני מאוד אוהב את המתכונים שלך. המחמצת נמצאת במקרר, היא הוזנה אתמול. מחר אשים את החמץ להאכלה ואפייה (מסתבר כל יום אחר) ביום חמישי. תודה על תשובה מהירה.

אני מחכה)

תודה על תשובה מהירה.

כן, זה בדרך כלל מבצעי, תמיד !!! תודה אנג'י !!!

סטרטר חיטה פעיל 100% לחות באיזה סוג חיה מדובר? האם זה מחמצת? אנא תקע את האף איפה לרגל ... האם אספיק לעשות את זה לפני חג הפסחא?

אנג'ל, עוד שאלה אחת. האם אוכל להשתמש באותו פתיח בצק בשני המתכונים?

אנג'לה, את לא יכולה בלי סטרטר (סטרטר)? האם אפשר להחליף אותו בשמרים איכשהו בשלב הראשון?

יש לי מוצר שיפון חצי מוגמר, לא יצליח?

היד לא קמה כדי לזרוק חלק מחמץ החמץ. שמתי עליו לביבות.

בנות. לא היה לי אור. שצ'ה לפי הסדר.

סטרטר חיטה פעיל 100% לחות באיזה סוג חיה מדובר? האם זה מחמצת? אנא תקע את האף איפה לרגל ... האם אספיק לעשות את זה לפני חג הפסחא?

אניטה, בערך ריבוע הכל כאן

האם אוכל להשתמש באותו פתיח בצק בשני המתכונים?

כן. אפשר גם לאפות עליו לחם.

האם אפשר להחליף אותו בשמרים איכשהו בשלב הראשון?

פחית. אבל אתה צריך לספור. והוסיפו שמרים לבצק. חכה רגע, היום, אם יש לי זמן לפרוש שמרים "קולומבה". זה גם עבד טוב.

יש לי מוצר שיפון חצי מוגמר, לא יצליח?

אירוצ'קה, למען האמת, שמעתי עליו, אבל לא קראתי מה זה. אם זה מחמצת שיפון, אז התחילו איתו והאכילו אותו בקמח חיטה לפי התוכנית שלי. אם הוא יגדל והכל תקין, אז תראה מיד)

Ogod, היום, אם יש לי זמן "שמרים" קולומבה

סלח לי על מה? או שזה כך שאתה שואל

מפתה, מסקרן?
עד כה אין זמן, אך בעתיד הקרוב אני נושף לתהליך זה)

ואני כך

יש לי מחמצת צעירה, ביטחתי מחדש ולקחתי 5 גרם שמרים טריים. הם עומדים שם להתקרר, תכננתי להתחיל לאפות עוגות מחר, אבל כשראיתי את המתכון לא יכולתי להתאפק.

[סבטלנה]

סבטלנה, נפלא. היו בעיות? אני מחכה עם רשמים וגזירה.

[אנג'לה]

אנג'לה, לא, לא היו בעיות, הם עלו במהירות, אולי המחמצת חזקה ממה שחשבתי, ואפילו עד 5 גרם שמרים, או אולי השמרים חזקים.

טוב, טוב. אם רק התהליך לא נמשך. ואז ...

[אנג'לה]

אנג'לה, טוב, בלילה הייתי צריך לקום להאכיל את החמץ 3 פעמים, אבל היום אכין עוגות של חג הפסחא על בצק לילי, אני גם מתכנן לקום בלילה לבדוק אם ברחתי
ובכן, כמובן שדאגתי, חשבתי שהוא לא יעלה, המחמצת הייתה צעירה ועוד לא בישלתי אפייה עם מחמצת, אני חושב שהעוגות האלה לא יחיו עד חג הפסחא, העוגות הראשונות שלי אף פעם לא שורדות

אז התחלתי לאפות אפיית מחמצת. עכשיו אני מצפה להרשים את הטעם. דוֹבֵר אֶמֶת)

סלח לי על מה? או שזה כך שאתה שואל

זה מה שאני מתחנן בפניכם !!

ככה זה)

קולומבה פסקוולה (אנג-קיי)

הבנות, כמו שחשבתי, לא החזיקו מעמד עד חג הפסחא, ניסו את זה, אני ממליצה בחום על העוגה הזו, אין באופן מפתיע שום דבר של מחמצת, 5 גרם שמרים טריים ועוגה כל כך אוורירית, ריחנית ונימוחה.נכון, עשיתי סטייה אחת, במקום הקליפה שמתי לימון מסוכר קצוץ ותפוז. טעים מאוד.

וכמה שמרים תוכלו להחליף את המחמצת? משהו שלא גדלתי יחד איתה ((((

[אניטה]

אניטהאתה צריך לחשוב על זה. פשוט הכינו מחמצת שמרים. בצק. מישהו יכול לתקן את זה.? נראה לי שלוקחים 100 גרם קמח, 50 גרם מים ו -2 גרם שמרים לחוצים. ללוש את הבצק ולהשאיר בטמפרטורת החדר למשך הלילה. מכאן קחו את 75 גרם הנדרשים, ואז על פי המתכון. רק אל תיקח 3 גרם לחוצים, כמו שלי, אלא 5-7 גרם. זה כל כך מובהק. אולי אערוך ניסוי אחרי החג כדי שאהיה מוכנה ללכת לקרסאניה גורקה.

עוגת פסחא ריחנית ונימוחה. נכון, עשיתי סטייה אחת, במקום הקליפה שמתי פרוס לימון מסוכר ותפוז.

סבטלנה, גדול. אני שמח שאני שמח. והאם זה שינוי. כל אחד רשאי להוסיף מפירות מסוכרים ו / או מה שהוא רוצה)

[אנג'לה]

אנג'לה, תודה! אני אנסה.

[אניטה]

אניטה, אם כן, כתוב, פליז.

[אנג'לה]

אנג'לה, בהחלט!

אנג'לה, אפיתי את העוגות האלה (שלוש חתיכות) ביום חמישי. היא לא הראתה את זה, כי זה לא נראה יפה מאוד. עם הקישוט הרגע הגענו לראש הטופס. אני חושב שהיה צורך לתת את ההגהה לזמן ארוך יותר, אבל עליתי לה עלייה כפולה. ועכשיו הדבר החשוב ביותר. הטעם נפלא! הרבה יותר טוב מעוגות חג הפסחא האיטלקיות שנרכשו. בהתחשב בכך שניסינו אותם רק ביום ראשון, אני יכול לומר שהם לא התיישנו. אם הייתי מוציא את העוגות מהתנור עוד קודם, זה היה פשוט מדהים. מלאך, תודה על העבודה הקשה שלך. תודה על המתכון.

ואני גם אומר שרצוי להגדיל את השיעור פי 2, זה מעט מדי. כמו שאאפה, ואעשה, אכפיל אותה.

[נטשה,]

הטעם נפלא! הרבה יותר טוב מעוגות חג הפסחא האיטלקיות שנרכשו.

נטשה, אני כל כך מרוצה מכך שגברת על האיטלקים עצמם. אני שמח שעבדנו וחיבבנו את זה. יש לתת להם הוכחות מלאות, כמובן.

ורצוי להגדיל את השיעור פי 2

סבטה, ללוש רק 2 מנות בבת אחת זה רע. אתה עדיין צריך לעשות את זה בנפרד

קל, ללוש רק 2 מנות בבת אחת זה רע. אתה עדיין צריך לעשות את זה בנפרד

הבנתי, אבל אתה יכול לעשות את זה במקביל ואז מנה אחת נאכלת כל כך מהר שאתה אפילו לא שם לב.

ובכן, כן, לא הגודל שלנו)