omlettedufromage
שלום!

קניתי את HP Moulinex OW240E30, בפעם הראשונה שאני מנסה את התנור בעצמי.

נוצרו קשיים, פתאום מישהו יעזור:

מצב לחם מהיר על פי המתכון מהקופסה (משקל מאפים 500 גרם, קרום בינוני, 1:35):

210 מ"ל מים
3 כפית רסט. שמנים
2 כפית סהרה
0.5 כפית מלח
325 גרם. קמח
1.5 כפית שמרים

ניסיתי את זה פעמיים, שום דבר לא עבד פעמיים - בדקתי הכל עד גרם לפי המתכון, השתמשתי בכף מדידה מהסט, קיררתי את המים ומדדתי אותם עם מדחום (40 מעלות), ועדיין הלחם לא עולה. , הקרום אבן ועבה. הפירור אינו גולמי, אך עדיין לא נקבובי, סוג כלשהו מוזר, כאילו היה לחמניה ולא לחם לבן.

מצב לחם מהיר - מצב לקוי, או ידיים עקומות?

המתכון מציין 1.5 כפות. l. אבקת חלב, החלפתי אותה ב 75 מ"ל חלב נוזלי (מופחת מנפח המים - במקום 210 מ"ל מים הכנתי 135 מ"ל מים + 75 מ"ל חלב).

מה יכולה להיות הסיבה? או שמא תוכנית זו (לחם מהיר) היא במקור כזו, כלומר, עדיף שלא להשתמש בה? מדוע אם כן הם הפעילו אותו? אודה על עצתך.
מנהל

שים לב ל:
- כמות השמרים בבצק - גדלה פי 1.5-2 לעומת לחם רגיל. הכמות המוגברת של השמרים ניתנת לתפיחה מהירה של הבצק.
- זמן הגהת בצק - לחם חיטה בתנאים רגילים דורש 2 הגהות עם לישה, זמן אפייה (מחזור שלם) מ -3 שעות, ורצוי כ -4 שעות. בפרוג קצר, הזמן הוא רק בין 1.5 לשעתיים, וזה מספיק רק ללישה-מריחת אפייה אחת - זה מעט מאוד.
יחד עם זאת, הלחם מתגלה כלא מפותח, הבצק לא מבשיל.

מכאן שהלחם הוא

יש בפורום רק מתכון אחד "רגיל" ללחם מהיר, נסה אותו

מצב לחם מהיר - מצב לקוי, או ידיים עקומות?לחם מהיר עם סולת ביצרנית לחמים
(אלנה בו)
omlettedufromage
תודה רבה על המשוב שלך!

אז עדיף לא להשתמש במצב הזה בכלל? אפילו במתכון של אלנה בו השעה היא 1:55, ויש לי 1:35 מקסימום למשקל כזה. אני לא יודע אם ניתן לשנות זאת באופן ידני.

אולי עלי לנסות את המצב "הסטנדרטי" ולא לסבול? הבעיה היחידה היא שיש מצב "סטנדרטי" ב- HP שלי (שמספרו 4/20), אך אין מתכונים לכך בספר המתכונים. יש רק מתכון ל"לחם קלאסי מהיר "(מספר 5/20) וזהו.

האם אוכל להשתמש באותן פרופורציות כמו "המהיר", אך במקביל להגדיר את המצב "הקלאסי"? או אז אתה צריך לשים פחות שמרים?
מנהל

קחו מתכוני אפייה מהפורום - כולם יתאימו לתנור שלכם.

העיקר הוא יחס המרכיבים, לישת בצק, איזון קמח-נוזלי - והלחם יתברר מלא.

ראה סעיף תוכן החלק "יסודות הכריעה והאפייה" ובמיוחד שיעורי MASTER ללישת בצק (BOLS)

ויחס המרכיבים כאן כמות הקמח ושאר המרכיבים להכנת לחם בגדלים שונים

בחר תוכנית BASIC (ראשי)
omlettedufromage
תודה על העצה!

יש הרבה מידע, משהו כל כך מבולבל בראשי. כדי שהמוח שלי יתמכר במשהו ספציפי, החלטתי להשוות את המתכון ל"לחם הכי פשוט "למה שיש לי בהוראות:

מתכון מהפורום

קמח חיטה - 450 גרם + 2 כפות. l.
מים פשוטים - 300 מ"ל. חם 40 * С
מלח - 1.5 כפית
סוכר - 2 כפות. l.
שמן צמחי - 1.5 כפות. l
שמרים יבשים פעילים Saf-moment - 1.5 כפית.

מתכון מהוראות

קמח חיטה - 325 גרם
מים פשוטים - 210 מ"ל. חם 35 * С
מלח - 0.5 כפית
סוכר - 2 כפית
שמן צמחי - 3 כפיות.
שמרים יבשים פעילים Saf-moment - 1.5 כפית.

אם לשפוט לפי הפרופורציות, זה אותו מתכון, אבל הכיכר גדולה יותר. יחד עם זאת, יש פי 1 וחצי יותר קמח ומים, פי שלושה יותר מלח, פי שניים יותר סוכר ושמן וכמות שמרים זהה.

אנסה להתקין את תוכנית "הלחם הקלאסי" בערב (אין לי את ההוראות "הבסיסיות" בהוראות), 750 גרם (במקום 500), ולהשתמש בפרופורציות המצוינות בפוסט זה ("מתכון מ הפורום"): https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0

Zeamays
מולינקס שלי קצת שונה, אבל המהות זהה - אני אופה את כל המאפים - מתוק ולחם - רק בתוכנית לחם מתוק.
זו עצה מכאן, מהפורום, שקשתה עליה קשה ואושרה על ידי רבים.
בהתחלה, עדיין ניסיתי להתנגד, להתנסות, התוצאה היא אחת - קרום אלון עבה.
אני לוקח את המתכונים מהפורום, הכל מסתדר בסדר.
אני ממליץ בכנות: 1) אל תשווה שום דבר,
2) תשכח את ספר המתכונים לזמן מה,
3) לא לאפות לחם בתוכניות קצרות.
מוֹתֶן
ציטוט: omlettedufromage
אז עדיף לא להשתמש במצב הזה בכלל?
מצב זה מיועד יותר לתנאים "קיצוניים" כשאין לחם, ופשוט אין דרך לחכות 4-6 שעות של בישול לחם רגיל. במצבים "חייב להיות מהיר", מצב זה יעזור. הלחם שנאפה במצב זה, כפי שאתה מבין, אינו הטוב ביותר, אך איש לא יורעל ולא ימות מרעב

omlettedufromage
ציטוט: Zeamays
מולינקס שלי קצת שונה, אבל המהות זהה - אני אופה את כל המאפים - מתוק ולחם - רק בתוכנית לחם מתוק.

ציטוט: מנהל
קחו מתכוני אפייה מהפורום - כולם יתאימו לתנור שלכם.

אז אתמול עשיתי את הניסיון השלישי שלי לאפות לחם.

לקחתי את המתכון ל"לחם הלבן הכי פשוט "(מהפורום), שהזכרתי לעיל

ביצעתי את השינויים הבאים במתכון:

קמח חיטה - 450 גרם + 2 כפות. l. 470 גרם (450 גרם + 2 כפות מדידה שלמות)
מים פשוטים - 300 מ"ל. חם 40 * С 200 מ"ל. חם 40 * C + 100 מ"ל. חלב
מלח - 1.5 כפית
סוכר - 2 כפות. l.
שמן צמחי - 1.5 כפות. l
שמרים יבשים פעילים Saf-moment - 1.5 כפית.

אין מצב "בסיסי" במודל זה, אך יש מצב "קלאסי". עם משקל אפייה של 750 גרם (לכמה מתכוון זה מיועד, אם לשפוט לפי משקל הרכיבים), תוכנית זו אורכת 3 שעות וחמש דקות בלבד.

כשראיתי את העצה להשתמש בתוכנית "לחם מתוק" החלטתי לנסות אותה - יתר על כן, זה 3 שעות 25 דקות. יחד עם זאת, ככל הנראה, ב- HP זו זו באמת התוכנית הארוכה ביותר. יותר פשוט לא.

הלחם יצא ... גרוע מהראשון. הגג צנח. הטעם חסר טעם. המרקם בגזרה הוא כאילו היה גולמי. גם אם נחתך בסכין חדה כתער. קרום מאוד רך ניתן לומר כי לא - יתרונותיו היחידים לעומת "הפנקייק הראשון" עליו כתבתי בהתחלה.

מצב לחם מהיר - מצב לקוי, או ידיים עקומות?

מצב לחם מהיר - מצב לקוי, או ידיים עקומות?

מצב לחם מהיר - מצב לקוי, או ידיים עקומות?

באופן כללי, אני לא יודע מה לעשות. ייתכן שה- HP פגום. או שהדגם מצער ביותר. היו רק שלוש ביקורות על Yandex, שתי חמישיות וארבע אחת. מארחת אחת הזכירה שכל התוכניות שם קצרות ושהיא לא אוהבת את זה, אבל בכל זאת היא נתנה רק ארבע ובאופן כללי, "הכל התאים לה". לא ייחסתי חשיבות, אך לשווא. חשבתי שהספק גבוה היה טוב.

מהפרטים חשוב להזכיר שהוצאתי את הלחם מיד. וחתוך אותו ישר. אני לא יודע כמה זה חשוב. עם זאת, העיקר שהוא באמת טעים כמו צמר גפן. וזה מריח כמו בצק גולמי.
מוֹתֶן
ציטוט: omlettedufromage
הגג צנח.
נושא שיעזור לך
הלחם עולה, אך נופל פנימה. גורם ל.

קרא את הנושא למתחילים לאפות אצל יצרנית לחם, והקדיש תשומת לב מיוחדת ל"כלל הקולובוק "- זה הבסיס.
הבנת לחם בחם ביתי
ציטוט: omlettedufromage
מהפרטים חשוב להזכיר שהוצאתי את הלחם מיד. וחתוך אותו ישר. אני לא יודע כמה זה חשוב. עם זאת, העיקר שהוא באמת טעים כמו צמר גפן. וזה מריח כמו בצק גולמי.
ותודה על האזכור! הלחם חייב להתקרר לפני החיתוך - לגמרי כי בתהליך קירור, הלחם עדיין אפוי !!! קרא את הנושא
קירור לחם מוגמר והתהליכים המתרחשים בו
את התנור בכל תנור צריך ללמוד! למדו כיצד לאפות לחם פשוט עם מרקם טוב, מראה וטעם פשוט. ואז יהיה קל יותר לסבך ולאפות לחמים טעימים. יש סבלנות, קרא ותתרגל.

omlettedufromage
ציטוט: מותניים
נושא שיעזור לך
הלחם עולה, אך נופל פנימה.גורם ל.

תודה רבה על הקריאה.

לאחר הקריאה יש לי מסקנה אחת - לא היה שווה לקנות יצרנית לחם. חשבתי שאוכל לבשל בו לחם, גם בלי שיהיה לי השכלה קולינרית. אבל מסתבר שאני לא יכול לבשל אפילו את הלחם הכי פשוט בלי למדוד את טמפרטורת האוויר בחדר ואת הבצק שבדלי, בלי לבדוק באופן חזותי את מצב הבצק לפני, אחרי ובין הוכחות, ובלי להרים את המתכון לבד - למרות שיש לי (מתבקש כמובן) ספר מתכונים לדגם זה ומתכונים מפורומים (שאינם מתאימים לתוכניות האפייה שלי).

יחד עם זאת, ליצרן הלחם, לפי הבנתי, יש את החסרונות הבאים:

- מחמם יתר על המידה את הבצק באופן כרוני
- פועלת על פי תוכנית בלתי ניתנת לשינוי
- אינו אוטומטי באמת, מכיוון שבאפייה איכותית אתה עדיין צריך לשלוט באופן ידני על הכל בעצמך

ציטוט: מותניים
את התנור בכל תנור צריך ללמוד! למדו כיצד לאפות לחם פשוט עם מרקם טוב, מראה וטעם פשוט. ואז יהיה קל יותר לסבך ולאפות לחמים טעימים. יש סבלנות, קרא ותתרגל.

כן אני מבין. פשוט האמנתי בתמימות שיצרנית לחם היא מכשיר שאופה לחם בעצמו, בתנאי שהנחת הכל לפי המתכון מההוראות. רכשתי במיוחד סולם מטבח. אני מודד הכל במילימטר ובמידה.

וכך יוצא שבסופו של דבר אצטרך לפתח את כל המתכונים בעצמי, להתאים את HP למודל שלי, להתעמק בכל הדקויות, ובאמצעות ניסויים וטעויות רבות, ללמוד לאפות לחם במצב חצי אוטומטי. אבל במצב זה, זה יהיה לי אפילו קל יותר ללא יצרנית לחם - אוכל ללוש את הבצק במעבד המזון שלי (יש זרבובית), לעמוד בו כל עוד צריך (מבלי לדאוג שיצרן הלחם יתגעגע למשך הזמן של ההגהה), ואופה את עצמי בתנור - בדיוק כמה שצריך, ולא כמו בתוכנית הקבועה.

אחרי הכל, אם הסיבה לכישלון שלי היא באמת שלדוגמא הבצק הורשה לעמוד יותר מדי זמן או שהטמפרטורה בפנים הייתה גבוהה מדי, אז איך אוכל להשפיע על זה? בתנאי שאצפה בכל הפרופורציות, כל השאר הוא פגם בתוכנית עצמה. אבל אני לא יכול לשנות את זה.

הדבר המצחיק הוא שבספר המתכונים ל- HP שלי יש כמה מתכונים לכל תוכנית, למעט התוכנית "לחם קלאסי". זה פשוט לא שם (מספר ארבע במודל שלי). "נחשו את הבעלים בעצמכם."
SvetaI
omlettedufromage, אל תדאג, הכל בכלל לא כל כך עצוב.
הסיבה העיקרית לכישלון שלך היא שבחרת בהגדרה הלא נכונה לאפייה הראשונה שלך. כתבת נכון שלחם מהיר הוא קיצוני, ואתה צריך ללמוד ממשהו שקט יותר.
התחל עם תוכנית הלחם הקלאסי. קח את המתכון מהמדור הלחם הפשוט ביותר (על פי דגמי מכונות לחם)... בחרו בלחם שמרים מחיטה העשוי מקמח פרימיום. זה בכלל לא הכרחי לחפש מתכון במיוחד עבור המודל שלך, באמת כל אחד יעשה זאת. ישנן תוכניות דומות בכל יצרנית לחמים (בסיסית, בסיסית וכו '). משך הזמן שלהם יהיה שונה - בין 3 ל -4 שעות, אך אם תקפידו על הכלל של קולובוק, בהחלט תקבלו לחם.
בתהליך הלישה, שלט בלחמניה; אם אתה צריך להוסיף קמח או מים, הקפד למדוד כמה הוספת. זה נעשה 5-7 הדקות הראשונות של הערבוב, ואז הכיריים יעשו הכל לבד.
אם התוצאה מוצאת חן בעיניך - הוסף בפעם הבאה קמח ונוזלים, תוך התחשבות בהתאמה - ויהיה לך הכל על המכונה. דבר נוסף הוא שעבור מנת קמח חדשה או מתכון אחר, יהיה צורך לעקוב אחר הלחמניה.
אם יש לך טמפרטורת חדר רגילה בבית, אינך צריך לשלוט על משך התוכנית. עכשיו, אם קר מאוד או חם מאוד מאוד, אתה צריך להסתכל מקרוב. אבל זה כבר השלב הבא.
omlettedufromage
SvetaI,

כן, כנראה, לא הייתי צריך לבחור במשטר "לחם מתוק". פשוט החלטתי להקשיב לעצות משתמשים Zeamaysשהזכיר לעיל

ציטוט: Zeamays
מולינקס שלי קצת שונה, אבל המהות זהה - אני אופה את כל המאפים - מתוק ולחם - רק בתוכנית לחם מתוק.

אולי העצה הזו לא עובדת אצלי.במחשב שלי התוכנית "לחם מתוק" ארוכה בחצי שעה מה"לחם הקלאסי ". אולי הסיבה היא שהבצק תפח יותר מדי.

ציטוט: SvetaI
קח את המתכון מהקטע "דגמי לחם פשוטים ביותר".

לגבי זה, זה בדיוק מה שעשיתי. עבור המודל המסוים שלי, אין בכלל מתכוני לחם קלאסיים. לא רק בפורום זה, אלא אפילו בספר המתכונים. לכן לקחתי את המתכון "לחם לבן הכי פשוט" המתואר בפוסטים לעיל. התוצאה בתמונות לא מהנה.
SvetaI
"לחם מתוק" לוקח יותר זמן או בטמפרטורה גבוהה יותר, צלוי גרוע (כי אם יש הרבה אפייה בבצק, הוא ישחים מהר יותר).
נסה את כל אותן קלאסיקות. ואל תחתוך את הלחם חם. תן לזה להתקרר ולהתבגר.
אם זה נראה מעט תפל, נסו מתכון אחר, אולי אתם אוהבים לחם מלוח או טעם של קמח מלא.
אבל, לדעתי, יש צורך להשיג תוצאה משביעת רצון בתוכנית הראשית של לחם חיטה. ואז חפש את הטעם שלך.
1. טאטקה
omlettedufromage, אין נישואים ביצרן הלחם שלך. אם לשפוט לפי התצלום, בלחם השני לא היה מספיק קמח, והגג צנח מכך.
היה צורך לתקן את הקולובוק במהלך היווצרותו. יש המון סרטונים על זה.
חיתוך חם זו טעות גסה. לפני הקירור, התהליכים בתוך הלחם עדיין נמשכים.
שמתי 2 שעות. l. מלח לכמות הקמח הזו.
מצב האפייה המהירה, כמוני, בהחלט לא נועד ל"התחלה ".
לא חשבתי שגברים מוותרים כל כך מהר ומתרגזים מכישלונות
עדיף לחיות לפי העיקרון "אני לא יכול? אני אלמד!" הפסדים לא גדולים כל כך, 2 כיכרות רעות.
אז נסה שוב ויהיה לך בסדר!
omlettedufromage
ציטוט: SvetaI

"לחם מתוק" לוקח יותר זמן או בטמפרטורה גבוהה יותר, צלוי גרוע (כי אם יש הרבה אפייה בבצק, הוא ישחים מהר יותר).
נסה את כל אותן קלאסיקות. ואל תחתוך את הלחם חם. תן לזה להתקרר ולהתבגר.
אם זה נראה מעט תפל, נסו מתכון אחר, אולי אתם אוהבים לחם מלוח או טעם של קמח מלא.
אבל, לדעתי, יש צורך להשיג תוצאה משביעת רצון בתוכנית הראשית של לחם חיטה. ואז חפש את הטעם שלך.

תודה על העצה, אנסה את התוכנית הבסיסית עוד היום. נכון, ההוראות אינן מכילות מתכון לכך. אני לא רוצה לנסות את אותו מתכון - הלחם הוא חסר טעם, גם אם אנחנו לא לוקחים בחשבון את העובדה שהוא או יותר מדי או התחמם יתר על המידה.

ב- otzovik מצאתי את המתכון הבא לדגם HP שלי:

1. חלב - 150 מ"ל (צריך להיות חם, באופן אידיאלי 35 מעלות, בטמפרטורה גבוהה יותר השמרים יכולים "למות", בטמפרטורה נמוכה יותר הם לא יתסיסו).
2. שמן חמניות - 0.5 כף.
3. מלח - כפית אחת.
4. סוכר - 1.5 כפית.
5. קמח - 275 גרם.
6. שמרים מהירים - כפית אחת.
שמתי את כל המרכיבים לפי הסדר שצוין (לא מערבבים), שופכים את השמרים לחור בקמח (כדי לא לבוא במגע עם המלח).
אני בוחר את משקל הלחם - 500 גרם, את הקרום - קל, את התוכנית - "לחם לבן".

עם זאת, אני לא בטוח שלחם לבן הוא אותה תוכנית כמו לחם קלאסי.

יש מעט מאוד מתכונים לדגם שלי. התוכנית הראשית היא 3:05 דקות. יתר על כן, כל המתכונים מיועדים ל"עדיף 4 שעות ".




ציטוט: Tatka1

omlettedufromage, אין נישואים ביצרן הלחם שלך. אם לשפוט לפי התצלום, בלחם השני לא היה מספיק קמח, והגג צנח מכך.
היה צורך לתקן את הקולובוק במהלך היווצרותו. יש המון סרטונים על זה.
חיתוך חם זו טעות גסה. לפני הקירור, התהליכים בתוך הלחם עדיין נמשכים.
שמתי 2 שעות. l. מלח לכמות הקמח הזו.
מצב האפייה המהירה, כמוני, בהחלט לא נועד ל"התחלה ".
לא חשבתי שגברים מוותרים כל כך מהר ומתרגזים מכישלונות.
עדיף לחיות לפי העיקרון "אני לא יכול? אני אלמד!" הפסדים לא גדולים כל כך, 2 כיכרות רעות.
אז נסה שוב ויהיה לך בסדר!)

המחסור במתכונים מוכנים מייאש אותי. אם אני צריך להתאים את המתכון בעצמי "בעין" בדרכים, אז לא יצרנית הלחם שאופה לחם, אלא אני.אבל יש לי תנור, יש לי מעבד מזון. מדוע אם כן אני צריך יצרנית לחם? אם עלי לבחור באופן עצמאי פרופורציות ולפתח מתכונים, לשלוט בצורת הלחמניה, להתאים את הרכב הבצק בתהליך ההכנה, אז אוכל לעשות את כל זה בלעדיה. זה מה שמרגיז אותי.

כמובן שאנסה שוב. ואני אקח בחשבון את קירור הלחם. הייתי מתקן את המתכון על ידי הוספת עוד קמח, אבל אני רוצה לוותר עליו לגמרי - מתכון זה בדרך כלל חסר טעם. הלחם חסר טעם, לא אני ולא אשתי אהבו אותו. יכול להיות שיש מעט מלח, אני לא יודע. אבל אני גם לא רוצה להוסיף מלח - לפי הבנתי זה משפיע גם על תגובת השמרים.

באופן כללי, כל זה הרבה יותר מסובך ממה שחשבתי.
1. טאטקה
omlettedufromage, לא, תאמין לי, לא, זה בכלל לא קשה. אז אתה בעצמך תזכור, מחייך.
יצרנית הלחם היא עוזרת מטבח מגניבה!
אגב, בספר המתכונים שלי ליצרן לחם יש לי שטויות כאלה, לא אחת נכונה.
עכשיו כל יום הוא כזה:
נוזל (חלב, מים, מי גבינה וכו ') -250 מ"ל
סוכר - כף אחת
מלח 1.5 מדד כַּפִּית
שמן -2 כפות. l. שמנת צמחית או 15 גרם
קמח / ים (מנפה) -350 גרם
שמרים 1.5h. l.

קרום בינוני, משקל 500 גרם
בחרו בתוכנית מספר 1, זהו הלחם הבסיסי לכל התנורים.

תלוי בנוזל שנלקח, לפעמים אני מתקן את הקמח (20-30 גרם יותר / פחות). אני אוהב את זה עם חלב ועם שזיפים. שמן.

אני באמת לא משתמש בשמרים, אלא במחמצת, אבל אפילו לא מתעסק בזה עדיין).


omlettedufromage
ציטוט: Tatka1
עכשיו כל יום הוא כזה:
נוזל (חלב, מים, מי גבינה וכו ') -250 מ"ל
סוכר - כדור אחד
מלח 1.5 מדד כפיות
שמן -2 כפות. l. שמנת צמחית או 15 גרם
קמח / ים (מנפה) -350 גרם
שמרים 1.5h. l.

תודה על המתכון! רציתי להבהיר - האם כף מדידה היא כפית? ועדיין - לא יותר מדי 1.5 כפית. שמרים ב 500 גרם לחם? כאן למעלה, הם סיפרו לי על המתכון הראשון שלי "אקספרס" (500 גרם אפייה מהירה)

ציטוט: מנהל
כמות השמרים בבצק - גדלה פי 1.5-2 בהשוואה ללחם רגיל

אתה גם לא משתמש בשמרים.

לגבי מצב מספר אחת ... הדגם שלי (OW240E) מאוד מוזר. התוכנית הראשונה בה היא כדלקמן:

מצב לחם מהיר - מצב לקוי, או ידיים עקומות?

וכיתת כאב היא רק תוכנית 4. שבספר המתכונים שלה אין בכלל מתכון אחד. שם, באופן עקרוני, יש רק לחם לבן "אקספרס". השאר או נטולי גלוטן, רב-דגנים, מתוקים וכו '.

SvetaI
ציטוט: omlettedufromage
יש מעט מאוד מתכונים לדגם שלי. התוכנית הראשית היא 3:05 דקות. יתר על כן, כל המתכונים מיועדים ל"עדיף 4 שעות ".
ביצרן הלחם הישן שלי התוכנית הראשית ארכה 3 שעות בדיוק. אפיתי הכל על זה. לקחתי את המתכונים בספר ובאתר. ובכלל לא טרחתי על איזה דגם של יצרנית הלחם כותב המתכון. אם הלחמניה התבררה כנכונה, אז הלחם התברר!
ציטוט: omlettedufromage
ב- otzovik מצאתי את המתכון הבא לדגם HP שלי: 1. חלב - 150 מ"ל (צריך להיות חם, באופן אידיאלי 35 מעלות, בטמפרטורה גבוהה יותר השמרים עלולים "למות", בטמפרטורה נמוכה יותר היא לא תסיסה) .2. שמן חמניות - 0.5 כף .3. מלח - כפית אחת .4. סוכר - 1.5 כפית .5. קמח - 275 גרם .6. שמרים מהירים - כפית אחת. שמתי את כל המרכיבים לפי הסדר שצוין (לא מערבבים), שופכים את השמרים לחור בקמח (כדי לא לבוא במגע עם המלח). אני בוחר את משקל הלחם - 500 גרם, את הקרום - קל, את התוכנית - "לחם לבן".
אני לא ממש אוהב את המתכון. לדעתי יותר מדי שמרים בשביל לחם כל כך קטן. הנוזל מעולם לא התחמם כל כך הרבה, למעט מעט אם החלב מגיע מהמקרר.
אל תחפש מתכונים במיוחד לדגם מכונת הלחם שלך. קח את האתר, קרא את הביקורות. אם רבים יצליחו, תצליח.

ציטוט: omlettedufromage
המחסור במתכונים מוכנים מייאש אותי. אם אני צריך להתאים את המתכון בעצמי "בעין" בדרכים, אז לא יצרנית הלחם שאופה לחם, אלא אני.
ובכן, בכל מקרה אתה אופה את הלחם. התנור הוא רק כלי. אתה צריך להשלים עם הצורך בהתאמה. הקמח הוא היגרוסקופי. מְאוֹד.לכן, איש לעולם לא יגיד לך כמה נוזל מכיל הקמח שהכנסת לתנור שלך. אז אתה צריך לעקוב אחר הלחמניה. להתחיל. ואז תאסוף מתכונים מאומתים ויהיה לחם טרי לארוחת הבוקר.
מנהל
ציטוט: omlettedufromage
כאן למעלה, הם סיפרו לי על המתכון הראשון שלי "אקספרס" (500 גרם אפייה מהירה)

אז אתה קורא בעיון וקורא באיזו אירוע נתתי הערות כאלה
בפוסט הראשון הייתה תגובה על לחם "מהיר", כן - כמות מוגברת של שמרים.

בהדרגה עברנו ללחם רגיל, מה שאומר שהנורמות להנחת השמרים יהיו שונות.
1. טאטקה
omlettedufromage, סליחה, תיקנתי במתכון לכפיות)))
מוסיפים 1 כפית. עם מגלשת שמרים.
SvetaI
המתכון היחיד שאפיתי בהתחלה מאוחרת (ללא שליטה בקולובוק) הוא זה:
מצב לחם מהיר - מצב לקוי, או ידיים עקומות?לחם חיטה עם סולת בתוצרת לחם
(AXIOMA)

חלב טעים, ארומטי, לרוב מוחלף בחלב אפוי, מה שמעניק גם ניואנסים נוספים.
כל המרכיבים הם בדיוק לפי המתכון, מעולם לא היו פנצ'רים
omlettedufromage
ציטוט: מנהל

אז אתה קורא בעיון וקורא באיזו אירוע נתתי הערות כאלה
בפוסט הראשון הייתה תגובה על לחם "מהיר", כן - כמות מוגברת של שמרים.

בהדרגה עברנו ללחם רגיל, מה שאומר שהנורמות להנחת השמרים יהיו שונות.

אה, וחשבתי שהתכוונת שיש שמרים פי שניים מהנדרש. כאילו, בגלל זה הייתה תוצאה כזו. לא מובן.




ציטוט: SvetaI

המתכון היחיד שאפיתי בהתחלה מאוחרת (ללא שליטה בקולובוק) הוא זה:
מצב לחם מהיר - מצב לקוי, או ידיים עקומות?לחם חיטה עם סולת בתוצרת לחם
(AXIOMA)


תודה על המתכון! אבל אני בספק אם אוכל להשיג את הקמח הטורקי של סמולין. חוץ מזה הוא מזכיר את משטר "השיפון". יש סבירות גבוהה שמשך התוכנית הזו והמחזורים האישיים שלה ביצרני הלחם שלי יהיו שונים לחלוטין.




באופן כללי, למען האמת, אני כבר מבולבל לחלוטין ...

ציטוט: SvetaI
אני לא ממש אוהב את המתכון. לדעתי - קצת יותר מדי שמרים בשביל לחם כל כך קטן (1 כפית לכל 500 גרם).

ציטוט: Tatka1
מוסיפים 1 כפית. עם מגלשת שמרים (500 גרם).

אני באמת לא יודע איזה מתכון לבחור היום. החלטתי על המשטר ("לחם קלאסי"), אך אני עדיין מוצא את המתכונים סותרים.

או כאלה שהרכיבים בהם אינם זמינים עבורי
SvetaI
אין צורך בטורקית. קנו סולת "מקפה" מזנים קשים (מותג T), יש תמונה בדיון. אפייה עליו היא תוצאה מצוינת.
לחם חיטה עם סולת ביצרנית לחם מס '4
עכשיו במוסקבה באשני נמכרת סולת (דורום) מגרנט - הגונה מאוד. יש גם ת.
תמיד אפיתי את הלחם הזה במצב הראשי (3 שעות בדיוק)




ציטוט: omlettedufromage
אני כבר מבולבל לחלוטין
הכמות הממוצעת של שמרים יבשים ללחם חיטה פשוט היא 1 - 1.5 כפיות לכל 450-500 גרם קמח (ולא כל המרכיבים בסך הכל). לכן, לא מצא חן בעיני המתכון שמצאת - יש כפית אחת לכל 275 גרם קמח.
omlettedufromage
ציטוט: SvetaI
עכשיו במוסקבה באשני נמכרת סולת (דורום) מגרנט - הגונה מאוד. יש גם ת.
תמיד אפיתי את הלחם הזה במצב הראשי (3 שעות בדיוק)

תודה, אני חייב לנסות. זה, מתברר, הוא 1000 גרם. לְהַצִיג? יש בסך הכל 600 גרם קמח. מקווה שזה לא ייצא מעל העליונה. עם המזל שלי)
Zeamays
לאחר מספר כשלים התמודדתי עם הכיריים שלי בנושא זה
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=115286.0
תראה, אולי זה יועיל ...
עמ 'מאת. דגמי יצרני הלחם דומים.
SvetaI
ציטוט: omlettedufromage
זה, מתברר, הוא 1000 גרם. לְהַצִיג? יש בסך הכל 600 גרם קמח. אני מקווה שזה לא ייצא למעלה. עם המזל שלי)
מה גודל הלחם המקסימלי שלך? יש לי 680 גרם, ספרתי את המתכון ל -450 גרם קמח. (המסה או הנפח של כל מרכיב הוכפל ב -0.75). אם תחליט לאפות ויש לך שאלות, בוא נלך טוב יותר בנושא זה.
omlettedufromage
ציטוט: SvetaI
מה גודל הלחם המקסימלי שלך?
1000 גר ', על פי היצרן. עם זאת, כשאופים גליל במשקל 750 גרם, הוא התרומם כמעט עד המכסה (אם כי הקרום נפל אז). אבל לא הייתי רוצה לאפות לחם כל כך גדול. בכל זאת, סביר להניח שזה לא יעבוד, עדיף להתנסות במוצרים קטנים.
מנהל
ציטוט: omlettedufromage
1000 גר ', על פי היצרן. עם זאת, כשאופים גליל במשקל 750 גרם, הוא התרומם כמעט עד המכסה (למרות שהקרום נפל מאוחר יותר).אבל לא הייתי רוצה לאפות לחם כל כך גדול. בכל זאת, סביר להניח שזה לא יעבוד, עדיף להתנסות במוצרים קטנים.

1 ק"ג לחם מוכן הוא כ 600 גרם קמח.
זה אופטימלי לקחת 450-500 גרם קמח לדלי כל כך גדול.

אם אתה לוקח פחות מ- 450-400 גרם קמח, אז הבצק יתפשט על קרקעית הדלי הגדולה, והלחם עשוי להישאר שטוח וחד צדדי.
omlettedufromage
ברצוני להודות לכל מי שפרסם בשרשור זה על הסבלנות והיענותם. למדתי הרבה על הכנת לחם, עומס הידע הזה הוא עצום ("יש צער רב בחוכמה רבה").

הבנתי שמתכונים הם רק נקודות התחלה. שהרכב הבצק הוא פירמידה שבירה, שקל מאוד להפריע לאיזון שלה. וכי יצרנית הלחם איננה מפת שולחן בהרכבה עצמית כלל.

בעניין זה, רציתי לבקש עצות.

אתמול ניסיתי להכין בריוש. לקחתי את המתכון מההוראות (500 גר 'לחמנייה, תוכנית לחם מתוק 3:25):

ביצים טרופות 75 גרם.
חמאה רכה 165 גרם.
מלח 1 כפית
סוכר 3.5 כפות. l.
חלב (נוזלי) 55 מ"ל
קמח ללחם 280 גרם.
שמרים יבשים 1.5 כפית.

עם זאת, הפעם צפיתי באצווה. מיד הבחנתי עד כמה הבצק נוזלי, איך הוא נדבק לקיר. גם לאחר 5 דקות המרית המשיכה להתפתל בתחתית הכדור הנוזלית, בעוד שהכדור עצמו נשאר במקומו, בעוד חתיכות בצק וקמח נצמדו להיקף הקיר.

עזרתי בלחמנייה בידיים, שפכתי קמח (כ -5 כפות), עד שהבצק קיבל צורה כדורית פחות או יותר.

מכיוון שהיה הרבה שמן בבצק, הבצק לא נדבק לאצבעות, היה בעל משטח אלסטי מבריק, אך הוא נפל לעתים קרובות בפינת הדלי והתמהמה שם זמן מה.

פחדתי להוסיף עוד יותר קמח (וכבר התרחקתי מהמתכון).

כתוצאה מכך שקע גג הלחם (כפי שפחדתי). לא הרבה, אבל עדיין. בנוסף, אמנם התברר שהוא טעים, אך יבש במיוחד - עד כדי כך שאי אפשר לאכול אותו במנות יבשות (הוא טעים מאוד עם תה).

באופן כללי, הלחם יצא: יבש, קל מאוד (עלה גבוה), הגג השברירי התמוטט והתפורר, רך אך שביר. הקרום גם שביר ומתפורר מאוד.

אם לשפוט לפי מה שקראתי בכיתות המאסטר, הסיבות עשויות להיות שונות. איזה מהם סביר להניח שהוא סביר? ומה לתקן בניסיון הבא?

1) לא מספיק קמח
2) יותר מדי שמרים
3) יותר מדי שמן
4) מעט מדי חלב

תודה מראש על הייעוץ!

מנהל

נושא זה נקרא "מצב לחם מהיר - מצב פגום, או ידיים עקומות? ".
שממנו הגיעו למסקנה שהאשמות הן "הידיים העקומות"

עבור ה- sim הנושא הזה מוצה, אתה יכול לסגור אותו. כל העצות וההערות בנושא זה ניתנו, מסקנות מאת מחבר הנושא הועלו

כעת אני מציע להשתמש במתכונים מהפורום מכל הבחינות: מאפים, לחם וכו '...
היכנס לתפריט הפורום, בחר מתכון, התייעץ עם הכותבים בכל מתכון ותקן את הטעויות שלנו

וזה לא רצוי לשלב את כל שיטות האפייה בנושא אחד, ואז אנחנו בעצמנו לא נבין איפה מה היה, ראינו, היכן למצוא ...

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם