עוגות אוכמניות-לימון "אנג'ל עף ..."

קטגוריה: מַמתָקִים
אוכמניות לימון עוגות מלאך מעופף ...

רכיבים

עוגת ספוג שקדים ג'וקונדה:
ביצי עוף 2 יח '
חלבוני ביצה 2 יח '
קמח שקדים 50 גרם.
סוכר 50 גרם.
חמאה 20 גרם.
קמח 25 גרם.
קונפי אוכמניות:
אוכמניות קפואות 150 גרם.
סוכר 25 גרם.
ג'לטין 4 גרם.
מים להשריית ג'לטין 20 גרם.
פקטין (עמילן תירס) 5 גרם.
מיץ לימון 1 כף. l.
מוס מנטה לימון:
מיץ לימון 0.5 כוסות
גרידת לימון 1.5 כפות. l.
חלמונים 4-5 יח '.
סוכר 3/4 כוס
כוכב אניס אופציונאלי
יין מתוק לבן 1/4 כוס
מנטה רעננה כמות רבה של
שוקולד לבן 45 גרם.
קרם 33% 350 גרם.
ג'לטין 15 גרם.
מים להשריית ג'לטין 70 גרם.
זיגוג מראה:
סירופ גלוקוזה 150 גרם.
סוכר 150 גרם.
מים 75 גרם.
ג'לטין 12 גרם.
מים להשריית ג'לטין 60 גרם.
חלב מרוכז 100 גרם
שוקולד לבן 150 גרם.
זכוכית בנפח 240 מ"ל.

שיטת בישול

  • מבוא: (אתה לא צריך לקרוא)
  • ובכן שלום הנסיכה שלי :))) אה, איזה ים בעינייך! גליו מתיזים ומתרגשים, מפריעים וקורצים, קוראים להם לארץ התשוקות והמחדלים ... איך נעשית יפה יותר ופרחת, הנסיכה שלי, ואפילו העצב מתאים לך :))) לא פלא שהם אומרים שעצב הוא התחושה הכי חכמה ... אבל היום לא נהיה עצובים ולא נכסף לכלום ... היום זה היום שלנו - נעטוף את עצמנו בשמיכה, נכין תה לבנדר ונהנה ממנו עם עוגות טעימות - תראו, הם פשוט כמו חלומות ילדותיים: בהם ומתיקות האוכמניות, ורגישות הלימון ועומק הנענע, ותו יין משובח, וההבטחה המנצחת לאושר משוקולד לבן ... היום הוא יום חשוב מאוד - זה הגיע הזמן לשמוע את ליבך, הגיע הזמן לסמוך עליו ולהבין את עצמך. וכדי לשמוע ולהבין את כל אלה יש צורך בשקט. זה, אתה יודע, בכלל לא מצלצל ולא מדאיג, אלא שקט חם ונעים, שבו אתה עדיין יכול לשמוע את נשימתו הילידית של מישהו, ואת חריקת האובייקטים המוכרים, ואת תקתוק השעון ... שתיקה, בתוך ששניים מחליפים לפעמים מילים השזורות בשקט הזה בחוטים כסופים ... האם אתה יודע מה הם אומרים כאן כשלפתע באמצע שיחה רועשת מגיע שקט פתאומי? אנחנו אומרים: "המלאך עף ליד ..." הנה, עם העוגות האלה, נסיכה, ושם מגיעה שתיקה כזו (מסומנת): טוב, אי אפשר שלא לשתוק כשהטעם שלהם תופס אותך לגמרי :))) ומפנק , ובלתי מתים, ונותן תחושה שהכל בסדר, אבל זה יהיה ... יהיה עוד יותר טוב ... לכן, אני ואני, הנסיכה, כמובן, נשוחח ושתו תה, ונהנה מהעוגות, ושוב נדבר, אבל בהחלט נשמור ... תקשיב ללב שלך ותתן לו הבטחה שלא לבגוד בו, ואני אחשוב כמה יכולים לתגמל אותנו בידידות אמיתית: כנה, מסורה, מבינה הכל ולסלוח הרבה ... אני אזכור ומתישהו אז אגיד לך לאט, הנסיכה שלי, ובאיזו תדירות קמצנות וקנאה הופכים לחברים, וכמה קל לקחת את היד המושטת שלהם לידידות, וכמה כואב להיות מאוכזב ולפגוש חוסר הבנה, וכמה קשה להאמין שוב, וכמה מתוק להתחיל לשעמם שוב, וכמה קל לקבל עזרה כנה לא אנוכית, ואיך השמחה הופכת גדולה פי שניים כשיש עם מי לחלוק את זה :))) ובשקט הנעים והמרגיע הזה, אתה ואני בהחלט נבין, הנסיכה שלי, איזה אושר עצום וחסר גבולות זה: כשיש לך עם מי לשתוק ...
  • אבל ראשית, נסיכה שלי, ליום חשוב זה אנו נכין עוגות נהדרות לחלוטין ולא תתגעגע לשום דבר, כך שמתישהו אחר כך תלמד את המתכון הזה לשף האישי שלך ... ובכן, בוא נתחיל?
  • הכנה:
  • נתחיל עם ביסקוויט השקדים של ג'וקונדה:
  • אנחנו מדליקים את התנור להתחמם,
  • המס את החמאה,
  • אנו מכינים את כל המוצרים
  • ומכסים את תחתית התבנית בקוטר של 21 ס"מ בנייר אפייה.
  • מקציפים שתי ביצים עם סוכר טוב מאוד, ככה
  • אוכמניות לימון עוגות מלאך מעופף ...
  • מנפים קמח שקדים וחיטה על ביצים טרופות
  • אוכמניות לימון עוגות מלאך מעופף ...
  • ומערבבים בעדינות.
  • ואז מוסיפים חמאה מומסת ומצוננת לאורך שולי הקערה
  • אוכמניות לימון עוגות מלאך מעופף ...
  • וגם מערבבים בעדינות.
  • מקציפים את שתי הסנאים בנפרד כדי שלא ייפלו מהקערה
  • אוכמניות לימון עוגות מלאך מעופף ...
  • ובשני שלבים, בזהירות, בשיטת הקיפול, אנו מערבבים לבצק
  • אוכמניות לימון עוגות מלאך מעופף ...
  • מניחים את הבצק המעורבב היטב בצורה מוכנה
  • אוכמניות לימון עוגות מלאך מעופף ...
  • ואופים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 190-200 מעלות למשך 20-25 דקות.
  • אנו מוציאים אותו מהתבנית ומצננים אותו, נותנים לו לנוח למשך 8 שעות.
  • אוכמניות לימון עוגות מלאך מעופף ...
  • ואז חותכים חמישה עיגולים מהביסקוויט בקוטר שהוא מעט פחות מקוטר התבנית בו נאסוף את העוגות. לדוגמא, יש לי תבנית עוגה בקוטר 8 ס"מ,
  • אוכמניות לימון עוגות מלאך מעופף ...
  • ואנחנו חותכים את העיגולים בקוטר 7 ס"מ.
  • אוכמניות לימון עוגות מלאך מעופף ...
  • ואז אנחנו חותכים כל עיגול לאורכו ומקבלים ערימה יפה כזו.
  • אוכמניות לימון עוגות מלאך מעופף ...
  • בישול קונפי אוכמניות:
  • משרים ג'לטין במים קרים.
  • להפשיר אוכמניות
  • מחית עם בלנדר,
  • משפשפים במסננת,
  • מניחים בסיר ומתייצבים על אש בינונית.
  • מערבבים פקטין עם סוכר.
  • מוסיפים סוכר עם פקטין ומיץ לימון למחית אוכמניות המחוממת עד 40 מעלות.
  • מערבבים, מרתיחים שלוש עד ארבע דקות.
  • מסירים מהאש, מצננים מעט, מוסיפים ג'לטין נפוח, מערבבים היטב, יוצקים לכוס עם זרבובית, מצננים.
  • אוכמניות לימון עוגות מלאך מעופף ...
  • אנו יוצקים לתבניות בקוטר קטן עוד יותר, וממלאים את התבניות בשני שליש. לדוגמא, יש לי תבנית בקוטר 5 ס"מ.
  • אוכמניות לימון עוגות מלאך מעופף ...
  • אם אין תבנית כזו (אם כי ככל הנראה תהיה בממלכה), תוכלו לשפוך את הקונפי לתבנית אפייה, להקפיא אותה ואז לגזור את העיגולים בקוטר הרצוי.
  • מכניסים את כלי הקונפי למקפיא ומקפיאים.
  • כאשר הביסקוויט וגם המוס מוכנים, אנו מתחילים להכין את המוס ואוספים את העוגות.
  • אנו מתחילים להכין את המוס עם החלק המבושל, אך לפני כן אנו משרים את הג'לטין במים קרים.
  • מכניסים לסיר: מיץ לימון, גרידת לימון, יין, סוכר, חופן נענע, כוכב אניס וחלמונים.
  • אוכמניות לימון עוגות מלאך מעופף ...
  • מערבבים היטב, שמים על אש נמוכה ועם ערבוב יסודי מתמיד מרתיחים עד להסמכה. עם הזמן זה לוקח ארבע עד חמש דקות. מבחינת טמפרטורה - לא יותר מ -82 מעלות.
  • אוכמניות לימון עוגות מלאך מעופף ...
  • לאחר מכן הכניסו את השוקולד הלבן השבור לכוס הבלנדר וסננו את החלק המושל החם של המוס (כורד יין לימון-נענע) דרך מסננת:
  • אוכמניות לימון עוגות מלאך מעופף ...
  • אנחנו מחכים דקה, מערבבים היטב, ואז מוסיפים את הג'לטין הנפוח ומערבבים היטב שוב.
  • מצננים לטמפרטורת החדר, מכסים בנייר כסף במגע.
  • בשלב זה הקציפו שמנת קרה עד לפסגות רכות, ככה
  • אוכמניות לימון עוגות מלאך מעופף ...
  • כשהחלמון מתקרר מוסיפים לתוכו לאט קצפת
  • אוכמניות לימון עוגות מלאך מעופף ...
  • ואנחנו מקבלים מוס טעים
  • אוכמניות לימון עוגות מלאך מעופף ...
  • לאחר מכן, אנו אוספים את העוגות.
  • יוצקים מוס לתבנית (השתמשתי בשקית קולינריה) לשליש מהתא ושמתי שם קונפי קפוא:
  • אוכמניות לימון עוגות מלאך מעופף ...
  • לשים שוב מעט מוס על הקונפי, כך שהוא לא יגיע עד 0.5 ס"מ לקצה התבנית, ומעל יש עיגולי עוגת ספוג. אנו נספוג קלות את עוגת הספוג עם מרטיני מעורבב עם סירופ מנגו.
  • מניחים את התבניות הממולאות על מעמד מוצק במקפיא. קיבלתי חמש עוגות בקוטר 8 ס"מ. וחמש - בקוטר 7 ס"מ. מוס נשאר מעט. פשוט שמתי אותו בכוס, לסירוגין עם שאריות השאריות מהביסקוויט, פיזרתי עליו שוקולד מגורד ושלחתי אותו למקרר כדי לקבל עוד קינוח.
  • מכסים את העוגות הקפואות בזיגוג מראה
  • אוכמניות לימון עוגות מלאך מעופף ...
  • ולקשט כרצונך
  • אוכמניות לימון עוגות מלאך מעופף ...
  • אוכמניות לימון עוגות מלאך מעופף ...
  • הכניסו את העוגות המוגמרות למקרר והניחו להפשיר כשעתיים.
  • אנחנו מקבלים בדיוק קסם כזה
  • אוכמניות לימון עוגות מלאך מעופף ...
  • אוכמניות לימון עוגות מלאך מעופף ...
  • שתו תה נחמד! :))) אני מקווה שלא שכחתי כלום ולא ערבבתי אותו :)))

המנה מיועדת ל

10 עוגות

זמן ההכנה:

שלושה ימים למשך שעתיים

תוכנית בישול:

תנור, מקפיא

הערה

אני באמת מקווה, הנסיכה שלי, שהשתיקה שלנו, בה המלאך התעופף, תעזור לך להיות, סוף סוף, כנה עם עצמך ובקרוב מאוד כל הסוד יתבהר :)))

מטילדה_81
ויקה, טעים !!! עוגות עדינות ויפות.נסיכה, ובני תמותה רגילים צריכים להיות מאושרים !!!!
קינגלט
מטילדה_81, תודה לך, גולנארה, הנסיכה שלי בבית שמחה מאוד - היא ממש אהבה את זה :))))
סובויקה
ויקוליה, אגדה נפלאה, מתכון נפלא, כיתת אמן נפלאה וביצוע מופת! תודה על העבודה הקשה ונדיבות רוחנית. תודה ששיתפת אותנו בשיטות העבודה המומלצות שלך. תודה שסחבת חלקיק של חוכמה וטוב לב גם במתכונים!
אני לא יודע אם אעשה זאת, אבל אני באמת רוצה לחזור על זה!
קינגלט
סובויקה, משון, כן, תודה שתמכת והזדהה כל כך בכנות
ציטוט: סובויקה
אני לא יודע אם אעשה זאת, אבל אני באמת רוצה לחזור על זה!
ובכן, למה לא להתכנס? פעם היה נראה לי שזה כל כך קשה וכמעט בלתי אפשרי, אבל ... תבניות סיליקון סיניות של אגורה עולות פלאים - ראיתי, חשבתי: תן לי לנסות, והייתי מאוד מרוצה :))) זה ממש לא קשה בכלל ולא מטריד: לחלק את תהליך הבישול למספר ימים, תוכלו בקלות וחשוב, ללא עלויות מיוחדות, לקבל פינוק טעים נפלא נסו - ונשמח ביחד :)))
סובויקה
ציטוט: קורולק
ובכן, למה לא להתכנס?
כן, זה אפילו לא עניין של מורכבות, הרגע הבטחתי להכין כל כך הרבה ממתקים שאני לא יודע מתי אופיע, אז אני לא מבטיח, אבל אני מקווה שאכנס את עצמי.
ג'וליה 007
קינגלט, ויקה, האלוהי שלה!
אלנה קדיאווה
מה קורה, אנשים טובים?! אתה פוקח את העיניים בבוקר, והנה ... יופי ורוך כזה! ואתה מרגיש ... יתום! ולעיתים קרובות המחשבה מבשילה, אך לא האם להיפגש? האם אני לא אמור להגיע לפילגש המתכונים לכמה ימים בצורה כזו?
ויקה, עדין מאוד! אבל זה טעים ...
סבטלנה 777
ויקה, העוגות טעימות, אני יכולה לדמיין כמה הן טעימות
איזומקה
אני רוצה להיות לפחות חבר של הנסיכה, אולי אתן לך ביס ויקה, זה יופי! ואיזה טעימות, אני רק יכול לדמיין!
דלה
ויקוליה, העוגות שלך פשוט אלוהיות, נהדרות, קסומות! אציין, הם מאוד מעוררי תיאבון, אני רק רוצה לנסות את זה😋😋😋😋😋😋
קינגלט
סובויקה, משונקה, כלום, אני אחכה - אולי תופיע סיבה כלשהי :)))
ג'וליה 007, יולצ'קה, אלנה קדיאווה, לנוסיק, סבטלנה 777, סבטוצ'קה, איזומקה, דלה, יולצ'יק, תודה רבה, בנות! :)))) כל כך נחמד לקבל מחמאות כאלה :)))
אלנה קדיאווה, לנוס, אני מחכה לך בחוסר סבלנות - בצע הזמנה ובוא :))) עד שתגיע לשם, פשוט אכין הכל :)))
סבטלנה 777, סבטוצ'קה, הם באמת ממש טעימים :)) לא תאמינו, בנות, אני מתביישת, אבל אני מבשלת עם אוכמניות בפעם הראשונה - בהחלט לא האחרונה, אני מצטערת שאיכשהו לא שמתי לב לקסם כזה
איזומקה, דלה, יולצ'קה, איך הייתי רוצה להתייחס אליך, הטובים שלי :))) חבל, כמובן, שזה אפשרי רק באופן וירטואלי
דלה
ויקול, כל הזיגוג נעלם? או שאתה יכול לעשות פחות? מה דעתך על נוצות שוקולד?
קינגלט
ציטוט: דלה
וחלק הזיגוג נעלם?
חלק הזיגוג לא נעלם, נשאר מעט, אבל לא הייתי מייעץ לעשות פחות - מניסיוני הגברי משלי הבנתי שתמיד עדיף שהזיגוג יישאר מאשר כשאין מספיק ממנו :) אותה לעוגה רגועה יותר ובטוחה יותר כשאתה לא סופר את הטיפות האחרונות :))) טוב, נראה לי כך, אבל כולם מחליטים בעצמם :)))
ציטוט: דלה
מה דעתך על נוצות שוקולד?
נוצות עובש (הכנתי לקראת חג הפסחא, קניתי אותו) ומסטיק מרשמלו ביתי :)
אנטוליבנה
קינגלט, ויקה, אני חושב להתפעל מהזרם! איזה יופי!
הייתי אוכל יצירת מופת כזו כל כך לאט. חתיכה בעבודת יד! והחיתוך, אוי, אני ממש מופתע!
הפשטידות סופר!
קינגלט
אנטוליבנה, טוניה, תודה רבה :))) ובאיזה הנאה הייתי מעריץ איך לאט לאט אוכלים את העוגות
1. קריסטינה
ויקה, קינגלט, עונג והערצה, נס מופלא. עוגות סופר, עדינות ממש כמו באגדה, רק כדי לאכול את הנסיכה, ואז רק בחגים. יפה מאוד, אוורירי, נימוח וארומטי, תודה על המתכונים שלך, סופר, סופר
גאלה 10.
תַעֲנוּג.ומעוגה, ומאגדה.
קינגלט
1. קריסטינה, גאלה 10., סימן ביקורת, תודה, בנות, נהדר, נהדר לעצור ליד :)))
מרוסיה
ויקוליה, פשוט אין מילים. איזו בחורה חכמה את! המיומנות שלך גדלה וגדלה!
תודה שלא אכלת את זה לבד ושיתפת אותנו

ושאני לא הנסיכה הזאת!


אנסה, רק, כנראה, בצורה של עוגה
קינגלט
מרוסיה, תודה רבה על דבריך הטובים, לנוצ'קה :)))
ציטוט: מרוסיה
אנסה, רק, כנראה, בצורה של עוגה
נראה לי שזה רעיון טוב מאוד - פחות מהומה, אבל הטעם זהה לחלוטין, נכון?))
מרוסיה
ציטוט: קורולק
פחות מהומה
ויקה, פחות מהומה, אבל עדיין עוגות יפות יותר
אני פשוט עצלן מראש ומפשט את עבודתי
קינגלט
ציטוט: מרוסיה
ואני מפשט את העבודה שלי
ואתה עושה את הדבר הנכון, אני תמיד מסכים עם הגישה הזו
קירפוצ'קה
קינגלט, ויקול, אתה סופר !!! : ורד: סיפור כל כך נפלא עם הכנסות מאוד מאלפות וחכמות !!! : girl_claping: העוגות טעימות !!! אף פעם לא עשיתי שום דבר עם אוכמניות !!! אני חושב שיש לתקן את המחדל הזה))) איך אתה אוהב קונפי אוכמניות? וומקול, איפה קנית את תבניות העוגה?
קינגלט
קירפוצ'קה, נטשה, תודה רבה :))) אדווח לפי הסדר:
ציטוט: קירפוצ'קה
איך אתה אוהב קונפי אוכמניות?
ממש אהבתי את זה. אי שם באיזה סרטון הרבה לפני הבישול שמעתי משוב של מישהו לפיו לאוכמניות אין ארומה חמוצה או מתוקה מובהקת .. עכשיו כל הזמן אני חושב: האם אני מסכים עם זה אני חושב שזה לא כן העובדה היא שאולי באמת אין לה את בהירות הטעם שלה, אבל יש לה רוך, והיא ייחודית לחלוטין, כל כך לא פולשנית, ובכן, בכל מקרה אהבתי את הטעם שלה בטירוף. עכשיו יש לי עוד פאי אוכמניות בתוכניות שלי - אני מאוד רוצה לנסות
ציטוט: קירפוצ'קה
איפה קנית את תבניות העוגה?
יש לנו את Barabashovo בשוק :))) כן, יש לנו אותם גם בחנויות מקוונות בחרקוב ברבים - המחירים בהשוואה לטפסים של Silikomart הם פשוט אגורה
anuta-k2002
Vikulya, ואני ניחשתי אותך שוב בפיד של מתכונים חדשים))
הפעם בשם))
קינגלט
ציטוט: anuta-k2002
הפעם בשם))
בֶּאֱמֶת? ואיך זה - לפי השם? האם זה אומר שאני כל כך צפוי וקורא לכל דבר אותו דבר?
קוומנים
ויקוליה, תודה שהייתם איתנו, על אגדה מקסימה, על עוגות טעימות ועל אמונתכם בנסים!
קינגלט
מריש, טוב, באמת נגעת בי ... תודה יקירי :))))
סירר
קינגלט ויקה, אני המומה מהיופי (וכנראה טעים). זו אווירובטיקה, אני מקנא במי שיש לו ידיים כאלה ויכול לעשות זאת
קינגלט
סירר, סימן ביקורת, תודה רבה :))) אבל זה ממש לא קשה בכלל, ואין צורך בידיים מיוחדות כאלה כאן - רק טפסים נדרשים וכל המתכונים כאלה הם תמיד תמיד יותר קשה וארוך יותר לתאר מאשר לעשות, באופן כללי, באופן כללי, התהליך להכנת עוגות כאלה מרגש מאוד, נהנתי מאוד (אם כי אני לא ממש אוהב לבשל ולא ממש יודע לבשל): הוא איכשהו הזכיר לי משחק של ילד של עוגות חג הפסחא, ובכן, בכנות, מרגשות באותה מידה, רק בסוף זה כל מה שאפשר גם לאכול
$ vetLana
קינגלט, התפעלות, הפתעה, הנאה !!! תודה לך, ויקה.
anuta-k2002
ציטוט: קורולק
צָפוּי
להפך, אתה קורא למתכונים שלך מאוד יוצא דופן))
קינגלט
סבטלנה, תודה :)))
anuta-k2002, אניה, איכשהו השמות עצמם באים אלי תודה
brendabaker
קינגלט,
ויקה, מדהים הכל ותצלומים מעולים ורעיון ותיאור המתכון וסיפור על מלאך ונסיכה צעירה מאוהבת
קינגלט
brendabakerאוקסנה אנא קבל את תודתי העצומה על הערכה מקיפה כל כך של עבודתי: היא כל כך נעימה ששמת לב וציינת הכל: המתכון עצמו וביצועו וההיסטוריה הוא מאוד מאוד נעים
brendabaker
קינגלט,
ויקה, מרגישים שהמתכון נוצר על ידי אדם מוכנה בהשראה
לכן, הכל התכנס בצורה כה הרמונית ועושה רושם כה חזק וחי.
תודה על השיתוף
קינגלט
אוקסנה, תודה רבה לך
אלנה_קמח
קינגלט, ויקוליה, איזה יופי יש לך!
תודה על השיתוף!
קינגלט
אלנה_קמח, הלן, תודה שעצרת ליד :)))
לואיסה
ויקה, כמו תמיד מענג, תודה רבה על המתכון, כל כך מפורט כל מה שאפילו אני, מעולם לא קונדיטור, רציתי לעשות משהו כזה
קינגלט
לואיסה, לואיז, תודה, אני אף פעם לא קונדיטור, אז יש כל סיבה להאמין לי שזה באמת מאוד פשוט.
סווטלנה)))
הסתכלתי על היופי הזה ... והלכתי לעלי לכתוב לעצמי טופס כזה)))
קינגלט
סווטלנה))), סבטיק, וזה נכון. קניות שמחות :)))

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם