עשה זאת בעצמך פאניפרין

[אורשנוצ'קה]

אורשנוצ'קה, טטיאנה!
תודה רבה לך!
מאוד "בהצלחה" קניתי בדיוק אותו קמח כמו סרגיי, 22... אה, לא אהבתי אותה! אבל היא הטרידה אותה בהתמדה ולבסוף נפטרה ... אבל מסתבר שאפשר "לשפר אותה בבית"!
גדול! עכשיו אדע!

אני ממש לא אוהב להוסיף רכיבי שומן וסוכר לצרפתית. מים, קמח, מלח, שמרים. לפעמים מעט בצל מיובש. הנה בצק הפיצה, כן, שמתי את החלק השומני בעוד שעה איפשהו, בשביל הפלסטיות זה צריך להיות.

סרגיי, לא הייתי בצרפת, אז אני לא יודע מה צריך להיות לחם צרפתי אמיתי. בהזדמנות זו תוכלו לזרוק עלי נעלי בית הנה תמונה של אתמול שלי על סרום

והיה פעם, כשנחתי במטבח, שכחתי לשים שמרים ושמן צמחי אחרי המרחק, והסבתי את הבצק לתוכנית בצק מלאה. כשהתנור צלצל כך, הם אומרים, הוא מתחיל לאפות, זה היכה בי שלא הוספתי כלום (חמאה ושמרים). אז הלחם זחל החוצה לכל הסדקים וננקב כמו ג'בטה. לכן, אני נותן לו עתה הגהה (אוטוליזה) לא למשך 30 דקות, אלא למשך שעה לפחות.

אני מודאג יותר מהטמפרטורה במטבח שלי שעומדת על 19 מעלות. זה מרגיש כאילו זה לא מספיק ללחם. הטיפוס יכול היה להיות טוב יותר. למרות שלחם מתאים לי בצורה מושלמת. זו כבר תיאוריה. הייתי רוצה את המקסימום. העיקר עכשיו הוא שאני יודע איפה לשים את הקמח דל הגלוטן.

מחר אנסה ניתוח אוטומטי במצב בצק. אנסה עם טמפרטורה גבוהה יותר במטבח. אני פשוט אוהב את הקצר בעצמי.

[22]

22, יש לי 21 מעלות במטבח שלי. אבל אני מוזג את הסרום מראש כדי להתחמם. ואז כל השאר. וה- HP שלי הוא שבתאי האיכרי ביותר, אבל איכשהו זה קרה, קניתי בלנדר של שבתאי - הוא שימש במשך 10 שנים. ואז המייבש החשמלי של שבתאי (כבר 3 שנים שהוא חורש ללא הפסקה מסביב לשעון) ו- HP של אותו יצרן.

טטיאנה, תודה! קראתי הכל ורצתי למטבח! קיבלתי 150 גרם מהמוצר המוגמר, חילקתי אותו ל- 15 גרם). לא רציתי לדחוף לכף, הייתי צריך לחתוך אותו במספריים))) טוב שבעלי לא ראה, כנראה שהוא לא יבין את מעשי: חחח: w

[גלצ'ונקה]

גלצ'ונקה, יציאה טובה! מיציתי את כל המלט שלי - שוב אני יושב בלי לחם שיפון. כנראה להזמין באינטרנט. ואז הפניפרין שוכב סרק

אם תרשה לי, אכתוב כיצד גיליתי לעצמי פריצת חיים, כיצד להחליף את הפניפרין.
כמעט תמיד הוספתי פניפרין קנוי, כי אני אופה לחם רב-דגנים, עם תוספות וכו 'התוצאה כשהיה טוב, כשככה-כך, אתה צריך לחפש פניפרין או גלוטן איפשהו, זה לא שווה תמורת אגורה, בכל פעם שסבלתי - מספיק אם שמתי את זה, ופתאום הרבה או קצת ...
סיכוי עזר לי. כאן, בפורום, פגשתי מתכון להכנת פייק, היה עליו להשרות בחלב ולחם. הזחל בושל ונאכל בבטחה, אך נותרה ליטר שלם של חלב עם תסיסה. היד שלי לא התרוממה לזרוק כל כך טוב, לקחתי סיכוי, אפיתי עליו לחם. לקחתי את המוצרים הפשוטים ביותר, כך שאם זה לא אכיל, זה לא חבל.
לתדהמתי, הלחם נשפך ממכונת לחם, הכיכר התבררה כמאווררת חסרת תקדים, והלחם עצמו היה טעים. המשכתי בניסוי, אפיתי בתוספת חמאה, ביצים, סובין, פתיתי דגנים - תמיד לחם גבוה ורך. בלי טריקים, אני אופה בתוכנית הראשונה, קרום קל, אחרי האות שאני אופה עוד 20 דקות. יצרנית הלחם שלי היא גורניה BM900 WII, ילדה גחמנית.
כמו שאני חושב, לחם חמוץ נותן את אותו הגלוטן החסר שהוספתי בצורה של אבקה בחנות.עכשיו תמיד יש לי סיר עם לחם ספוג חלב במקרר שלי. שם, כשיש, אני זורק שרידי פירה ומרק תפוחי אדמה. הוא נשמר הרבה זמן, לא מחמיר, אני שופך כוס למיקרוגל לחימום ולוש את הבצק. גם המאפה בתנור מעולה.
רצוי למזוג חלב על לחם מיושן ביום, לחם שהושרה לא נותן אפקט כזה.
אולי מישהו ימצא את הרעיון שלי שימושי, נסה אותו, תמיד יישארו שאריות לחם בבית.

[ליזונקה]

ליזונקה, רעיון נהדר, חייבים לנסות!

[ליזונקה]

ליזונקה, אבל אתה יכול לתת, למשל, מתכון ללחם הפשוט ביותר עם "חלב לחם". והראה קצת מהלחם שלך!
מעניין מאוד מה קורה שם. עד כה רק עולה בדעתנו שמדובר ב"האכלה "נוספת של השמרים. אני לא יכול לדמיין שהגלוטן שנקרש במהלך האפייה הקודמת מסוגל לרכוש שוב את תכונותיו ...

[הישג]

הישג, אני בעצמי לא יכול לדמיין אילו תהליכים מתרחשים בלחם (בכימיה ובמדעים דומים, עץ אלון מלא).
אני לא יכול לתת לך את המתכון המדויק, שמתי הכל בעין ואז פשוט מוסיפה קמח במהלך הלישה. משהו כזה: לקבלת כיכר של 700 גרם, 200 מ"ל מהטילוף החלב הזה עם לחם ותפוחי אדמה, הקפידו על ביצה אחת, רבע בצל גולמי (קצוץ דק). אני מוסיפה סובין, דגני בוקר, כמה כפות, כף זרעי פשתן. כפית מלח וכף סוכר, כף גדושה מסוג "חמאה" (ממרח). קמח ... לא שקלתי אותו, יש לי ספל מסננת ממתכת, אני לא ממלא אותו מלא, כנראה עד 3/4, אני מנפה אותו לדלי ומעליו 1.5 כפית. כפות שמרים.
ואז, במהלך הלישה, אני צופה, מוסיפה קמח בכף, זה תמיד יוצא אחרת, תלוי בתוספים. אני יכול להכניס את הדייסה של אתמול, שאריות האטריות, ירקות ממרק, תפוח מגורד וכו 'לבצק - כל מה שנשאר לא גמור במטבח.
העיקר שהלחמנייה מסתובבת והופכת טוב, ולא הופכת למקומה, ומתחתיה הבצק הרטוב נמרח לאורך התחתית.
כאות, אני מוסיפה גרעיני חמניות או דלעת. טוב זה הכל. התוכנית הרגילה קצרה בזמן, ואז אני מוסיף עוד 20 דקות, אני פשוט מרגיש את החלק העליון של הלחם, אם הוא רך, יהיה בפנים פירור לח.
הלחם מתגלה כמספק מאוד, כנראה בגלל הדגנים.
צילום - פשוט הוצאתי את הלחם, הוספתי אליו דייסת כוסמת, כך שהוא כהה יותר.



זה של אתמול, הדף נשאר.

עַלמָה.
כמו שאני חושב, לחם חמוץ נותן את אותו הגלוטן החסר שהוספתי בצורה של אבקה בחנות. עכשיו תמיד יש לי סיר עם לחם ספוג חלב במקרר שלי. שם, כשיש, אני זורק שרידי פירה ומרק תפוחי אדמה. הוא נשמר הרבה זמן, לא מחמיר, אני שופך כוס למיקרוגל לחימום ולוש את הבצק. גם המאפה בתנור מעולה.

זו הייתה גם חוויה חיובית. אני מבשל מרק (פסטה קטנה); מנומנם לא המתין לרתיחה אלימה, שפך אותו למרק החם, ובהתאם קיבל דבק טפטים עם טעם של מרק עגל.

אז הוחלט לאפות על זה לחם. הדבק השתלב בצורה מושלמת בבצק, לא נמצאה פסטה בלחם המוגמר, הכיכר הייתה רכה, נקבובית, אפויה בצורה מושלמת, כן, זו הייתה פסטה מחיטת דורום

אז הוחלט לאפות על זה לחם. הדבק השתלב בצורה מושלמת בבצק, לא נמצאה פסטה בלחם המוגמר, הכיכר הייתה רכה, נקבובית, אפויה בצורה מושלמת, כן, זו הייתה פסטה מחיטת דורום

הממ ... כנראה שעכשיו אנחנו גם מוסיפים מים מפסטה לבום.
מה אתה לא יכול לזהות ב- HP ...




תודה רבה מאוד למחבר המתכון. היום בהחלט אסדר "כביסה")) (אני מאוד רוצה לאפות לחם סובין)

אגב, העמילן שהתיישב על הצלחת מחנק לאחר שטיפה באותו אופן כמו תפוח אדמה.

טאן, הסביר ל"טיפש והעלוב "כיצד לחלץ את העמילן (חבל גם לזרוק אותו אם אתה יכול לאסוף אותו (אני לא גמל, אבל עדיין)))

הממ ... כנראה שעכשיו גם מים מתחת לבום הפסטה לחיבור.
מה אתה לא יכול לזהות ב- HP ...

וגם מים לאחר רתיחת דייסה בשקיות עוזרים.

וגם מים לאחר בישול דייסה בשקיות

טוב, כנראה, רק שאני לא קונה דייסה כזו.

אם המשקל ההתחלתי הוא קמח 450 + 260 מים = 610 גרם (אני מודד הכל בדיוק בקשקשים אלקטרוניים)

לא הבנתי ... אני רע עם מתמטיקה, או עם משקולות ... ובכן, 610 לא עובד.

וביציאה 212gr. באופן גס, הקמח הבלארוסי שלנו מכיל 30% חלבון

במקרה זה, האחוז שונה.
בוא נספור.