לחם בצל עם פפריקה ופתיתי "4 דגנים"

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
הַלחָמָה:
פְּתִיתִים	4 כפות. l. בלי עליון
מים רותחים	0.5 כפות.
בצק:
צימוק בצק	400 לפני הספירה
קמח חיטה	500 לפני הספירה
סוכר	3 כפות. l.
מלח	2 כפית
פתיתי בצל (או בצל מיובש)	3 כפות. l.
פפריקה מתוקה	כפית אחת
ראף שמן צמחי.	2 כפות. l.

שיטת בישול

לבצק אני לוקח 150 גרם מחמצת צימוקים (במהלך ההאכלה הבאה וחותכים עודף מחמצת, 100 גרם שיפון ו -100 גרם חיטה). אני מוסיפה להם 100 גרם קמח חיטה ו 100 גרם מים. שמתי את זה בחום להרמה. תהליך זה לוקח פחות משעה. בזמן שהבצק "הולך" אני מבשל את הפתיתים במים רותחים. מכסים במגבת עבה ומשאירים להתפחה. ברגע שהבצק עלה, אני לשה את הבצק מהרכיבים הנתונים. קמח מוצג בחלקים. בעת הלישה, עליך לפקח על מצב הקולובוק. בגלל תכולת הלחות השונה בקמח ובפתיתים, ייתכן שיהיה צורך להוסיף מעט מים. אמנם, תוספת הקמח אינה נכללת. ובכן, הלחמניה מוכנה. עכשיו אנחנו שולחים אותו למקום חם, בונים את הצדדים)))
ברגע שהנפח מכפיל את עצמו צריך לעצב את הלחם (הנפח יכול להגדיל פי 3-4, אבל הלחם יצוק בשלב זה. שמנו אותו בצורה משומנת (אני משתמש בחומר סיכה שאינו מקל). לחם זה נאפה בסיר איטי, מהר מאוד, פשוטו כמשמעו 30-50 דקות אפייה במצב "אפייה" שעה אחת 10 דקות מצד אחד ו -20 דקות מצד שני.

הערה

כשהלחם נאפה מצד אחד, הוא תפס את כל נפח הקערה. הפכתי את זה בזהירות רבה. פירור הלחם רך וקליל - והוא חזק))) אני הופך אותו בעזרת שני קרשי חיתוך, כדי לא להתקמט. הארומה טעימה !!! הלחם כל כך רך שהגיע הזמן להוציא אותו, כמו עוגה, על כרית))) לאחר שעמד את הלילה על רשת, מתחת למגבת, הוא נשאר הכי רך.

מתכונים דומים

לחם בצל קמח בכיתה א ' (ורונקה)

לחם בצל עם זיתים בייצור לחם (נטשה-פוסיה)

שבבי בצל (דופלטה)

אנג'לינה שחור יותר

זהו זה ... התחברתי למחמצת הצימוקים ..... הוא מעיף את הגג ממנו.

אלנה בשה

לחם יפה! אנא ספר לי - היכן אוכל לקרוא על מחמצת צימוקים? עוד לא שמעתי על זה.

אנג'לינה שחור יותר

עליונהתודה רבה על השבחים. הלחם ממש טוב וטוב.
תוכלו לקרוא על מחמצת צימוקים כאן
מחמצת צימוקים, בעיות וטיפים

אלנה בשה

תודה! אני אלמד)

אנג'לינה שחור יותר

קראתי עליה פעמים רבות, אך משום מה לא לקחתי בחשבון. עסקתי ב"נצחי "יותר משנתיים. ולפני כמה שבועות (אולי קצת יותר) דוד אחד (בזכותו) איכשהו הפגין בצורה כל כך לא פולשנית את הלחם שלו ואת מחמצת הצימוקים שלו. זה המקום בו התחלתי מחצי סיבוב
"לא לצאת מהקופה" רץ את הצימוק והוא צמח כל כך מהר איתי - אפילו לא ציפיתי. ואיך שהבצק "מתרוצץ" עליו בדרך כלל לא מובן לתודעה. עם "נצחי" שמתי את הבצק למשך הלילה וכך הכל נמשך זמן רב ... ועכשיו ברוגע, באור יום יש לי זמן ללוש ולהסס את הבצק, ולהעלות את הבצק פעמיים ... , ושום דבר יותר !!!

נוסף ביום שלישי 07 במרץ 2017 15:05

ציטוט: אלנה בשה

תודה! אני אלמד)

אלנה בשה

משהו מדבק, איזשהו טירוף עם המחמצת הזו! : girl_haha: אתה אומר טעים, אתה צריך להתעמק בנושא ולאפות)))

אנג'לינה שחור יותר

ציטוט: אלנה בשה

משהו מדבק, איזשהו טירוף עם המחמצת הזו!

כן, כן ... זה מדבק ..... והכי חשוב, אין תרופה למחלה זו.

לקרוא, ללמוד. עבודה עם מחמצת היא עסק משתלם. טעמם של המוצרים שונה משמרים.

איירין מאלישבע

אנג'לינה שחור יותר, נטשה, אני עוקב מקרוב אחר המתכונים שלך))), הם לטעמי, מדוע מחמצת הצימוקים כבשה אותך? שונה מאוד מנצחי? רק שחוסר הניסיון שלי התחמץ כשהחלטתי להיות חברים עם מחמצת, ובכן, הלחם בתמונה הוא פשוט אגדה, כל כך רכה

אנג'לינה שחור יותר

אירה, זה נחמד לדעת שהעבודה מוערכת ונצפתה. תודה.
מה אני יכול לומר על צימוקים?! .... עד עכשיו, תענוג ותו לא.
זה יותר תגובתי מאשר פשוט "נצחי". התהליך הוא הרבה יותר מהיר. ואיכות המוצרים טובה יותר. אני אוהב את הפירור טוב יותר. למעשה, זה אותו "נצחי" רק בתוספת מושבה של חיידקי ענבים, כביכול. וכשאני מאכילה פעם בשבוע-שבועיים במקום מים, אני משתמשת בקשקשנית של צימוקים (אני כותשת 10 צימוקים, ממלאת אותה במים חמים, נותנת לה לעמוד שעה, מסננת אותה ומאכילה אותה - כך המושבה עובד בשבילנו כל כך נתמך בחריצות)

פורסם ביום שבת 18 במרץ 2017, 10:01

היום אני אאפה את התענוג הזה מאנג'לה