ריבה גולמית (גרגרי יער מגורדים עם סוכר)

שאלתי מופנית למי שיש לו ניסיון בייצור ריבה גולמית. אנא ספר לי באילו פרופורציות של פירות יער וסוכר יש להקפיד על מנת שתכשיר כזה יישמר זמן רב יותר. האם זה באמת רק 1 ק"ג. (פירות יער): 2 ק"ג. (סוכר), יש לך זכות לאחסון לטווח ארוך?
הייתה חוויה לא מוצלחת בבישול חומר גלם פטל ... מותסס.

אנחנו תמיד מכינים דומדמניות שחורות של 1: 1, שנשמרות בצורה מושלמת במקרר עד לקציר הבא.

טאט, תודה. כאן עם פטל מבושל 1: 1, ואני ניקבתי. לאחרונה קראתי שבחומרי גלם צריך להוסיף חומצת לימון (כחומר משמר). אבל הם לא כתבו כמה ממנו צריך להוסיף ... ובאותו ספר הומלץ להכין חומר גלם בעזרת "ז'לפיקס", כלומר לערבב אותו עם פירות יער לפי ההוראות שעל האריזה, אבל ... לא לבשל!

ואני עושה את זה כבר כמה שנים - אני מסובב את פירות היער עם סוכר, אתה יכול אפילו פחות סוכר מהגרגרים - אני שופך אותו לבקבוקי פלסטיק ולמקפיא. בחורף החזקתי את הצוואר מעט מתחת למים חמים וסחטתי את הריבה לצלחת. ניסיתי תותים, פטל, דומדמניות, הריח כל כך טעים ורענן. אני אוהב את זה יותר טוב

כבר כמה שנים שאני מכינה פטל לחורף, כך שבמקרה של נשים "פיסטיות" שונות אוכל לשתות תה עם פטל.

פטל עם סוכר משמר את הטעם, הצבע והארומה של פירות יער טריים. זה מאוד נעים אפילו לאכול כפית בינואר הקר או במרץ הרפש.

הטכנולוגיה מאוד פשוטה:

אני טוחן את הפטל בעזרת בלנדר עד שהופכים הומוגניים, מוסיפים סוכר לכל ק"ג גרגרים - 1.5 ק"ג סוכר, מערבבים ומכניסים סיר (יש לי צנצנת פלסטיק גדולה עם מכסה) במקרר למשך 3-4 ימים עד ממיסים את הסוכר. אחרי זה אני מוזג אותו לצנצנות. אני מעדיף קטנים - ממזון לתינוקות (100-200 גרם), אבל ניסיתי גם גדולים עד 2 ליטר, לא היו בעיות. דאגו למזוג סוכר על גבי הריבה למכסה, מכינים מעין פקק סוכר (כ- 0.5-1 ס"מ סוכר), ואז סוגרים אותו עם מכסה ואחסנו במקרר. זה עולה יותר משנה ומעולם לא שוטט. מעולם לא הוספתי חומצות לימון.

תנאי חובה, כפי שאני רואה אותם, כדי שפטל עם סוכר לא יתסס:
- טוהר פירות היער, הצנצנות וכו '.
- איכות פירות יער (פטל טרי ולא שיכור
- פקק סוכר (הוא נדחס לאורך זמן והופך להיות קשוח)
- לאחסן במקרר (כמובן שזה לא מאוד נוח, אבל טעים)

אני מכינה חמוציות, לונגבניות ודומדמניות שחורות באותה צורה. אפשרויות ריבה ריחניות מאוד, טעימות ובריאות.

מדובר בפטל מהשנה שעברה. בתצלום הראשון נראה פקק סוכר שפתחתי, והשני מראה את סוג הריבה לאחר שנה של אחסון במקרר:

האם זה באמת רק 1 ק"ג. (פירות יער): 2 ק"ג. (סוכר), יש את הזכות לאחסון לטווח ארוך

מוכח, אפשר לומר במשך עשרות שנים, את שיעור מילוי הפטל.
אם אתה מצטער על סוכר, עדיף לעשות פחות מאשר להפחית את הסוכר, להסתכן בקבלת מוצר מותסס.

אני עושה את זה בדיוק כמו קושה. אבל סוכר הוא אפילו פחות מ -1: 1, או אפילו 800 גרם סוכר. ושום דבר לא משוטט.
למה לקחת יותר סוכר? ואז, אחרי הכל, בתה, ופשוט לאכול, לא תהיה פטל, אלא סוכר ...

שמתי לב שחשוב שהגרגרים יהיו טריים מאוד, רצוי רק מהשיח. אם זו כבר מעט כוס, הריבה תסיסה. קורה שיש לנו ריבה מהחורף, ואני משאיר אותה לחורף הבא - היא מאוחסנת לחלוטין.

אני גם עושה עם מכסה סוכר.

מוכח, אפשר לומר במשך עשרות שנים, את שיעור מילוי הפטל.
אם אתה מצטער על סוכר, עדיף לעשות פחות מאשר להפחית את הסוכר, להסתכן בקבלת מוצר מותסס.

אגלו, אני לא מרחמת על סוכר, זה פשוט יוצא טוב כל כך צמרמורת (לדעתי), טעמם של פירות היער הולך לאיבוד בגלל עודף הסוכר.

האם זה באמת רק 1 ק"ג. (פירות יער): 2 ק"ג. (סוכר), יש לך זכות לאחסון לטווח ארוך?
הייתה חוויה לא מוצלחת בבישול חומר גלם פטל ... מותסס.

מספיק ל -1 ק"ג. פירות יער 1 ק"ג. סוכר יכול להיות פחות.

אני טוחן פטל עם בלנדר עד שהם הומוגניים, מוסיפים סוכר לכל ק"ג גרגרים - 1.5 ק"ג סוכר,

אני לא טוחן עם בלנדר, כי אני אוהב להיתקל בגרגרים שלמים.

אני מכין ריבה גולמית גם מתותים, דובדבנים, משמשים, זיפים, פטל, ויברנום, שזיף דובדבנים, ג'לי מדומדמניות אדומות (פוריצ'קה) ושחור. בריבת דובדבן יש פירות יער שלמים, באופן טבעי ללא זרעים.
לקבלת ריבה כזו, יש לי מדף מיוחד שמונח במקרר, ואם הוא לא מתאים, אז שמתי אותו על הדלתות.
אף פעם לא שמתי אותו במקפיא.

במשפחה שלנו, משום מה, הם לא אוהבים ריבה מבושלת.
אז אתה צריך לעשות הכל טרי. אך ויטמינים נשמרים.
השנה אני גם מסיים עם קונוסים. ושוב אני לא מבשל.

אני צורב את צנצנות הפלסטיק והמכסים במים רותחים, מוסיפים פקק סוכר, הפרופורציות של גרגרי היער והסוכר הם 1: 1, אני שומר אותם במקרר עד אוקטובר, ואז במרפסת.

וכבר כמה שנים אני פשוט טוחן את גרגרי היער עם סוכר לפי הטעם, ואז מכניס אותם למיכלים חד פעמיים קטנים. ובמקפיא. מאוחסן כל עוד תרצה, וכל הוויטמינים במקום ... לאחר ההפשרה הטעם והארומה אינם משתנים כלל

[לבושקה]

לבושקה, הריבה הזו נשמרת בצורה מושלמת ולא במקפיא.
אתה יכול להכניס אותו למקפיא אם אתה לא בטוח שהריבה שלך לא "תאכל" או שאין מקום במקרר.

האם אתה שוטף את גרגרי היער לפני שאתה מייצר חומרי גלם?
כיבסתי, אבל חבר שלי לא שוטף, ואומר. שאין צורך לשטוף ושום דבר לא מסתובב איתה, טעים כזה, טוב יותר משלי.

אני תמיד שוטף את גרגרי היער, כי גם עליהם יש אבק וכו ', ואז אני מייבש אותם, מורח אותם בשכבה דקה על הבד.
הכרתי סבתא אחת, היא מעולם לא שטפה פטל. אבל הגרגרים היו מהגן שלה, והוא היה רחוק מהכביש.

גם אני לא שוטף פטל. אחרי מים, פטל זורם למטה ומאבד הרבה דברים שימושיים. עם זאת, אתה לא יכול רק לשטוף אם אתה בטוח בנקודת האיסוף.
באשר לפרופורציות של סוכר / פירות יער. 100 ערבויות ניתנות על ידי ברי 1 - 2 סוכר, אך באופן ניסיוני הורידו את הסוכר ל -1.5 ק"ג. מאוחסן כרגיל במקרר. אם פחות, יש סיכוי לשחק.
היד לא קמה להקפיא את פירות היער. הרבה דברים שימושיים יאבדו.
עוד נקודה עדינה אחת. במגע עם מתכת, הויטמינים בגרגרים נהרסים. לכן אני מערבבת פטל וסוכר במכתש עץ. יכול להיות בכלים אמייליים.

כאן טחנתי את הדומדמניות במשך שעתיים. + חזיר 1 כפית + פטל 1 כפית, הוסיף סוכר ל -1 כף. פירות יער 1.5 כפות. סהרה. אמנם טעים. אני לא יכולה לסבול דומדמניות טהורות בילדותי, אני רואה שיש לי אכילת יתר. אישה אחת הציעה להכין מבחר, בואו נראה מה יקרה.
האם הסוכר שלך התמוסס במהירות? או שלא חיכיתם אלא הצבתם מיד את הבנקים?
בינתיים שמתי את שלי במקרר כדי להמיס את הסוכר ...

... אני אף פעם לא שוטף פטל, תותי בר ואוכמניות, אני אוכל את זה כמו שהוא, בעוד תודה לאל!

אני מכין ריבה גולמית גם ביחס של 1: 1 ושומר אותה על המדף התחתון של המקרר, לא במקפיא.

אני מסובב את גרגרי היער, מערבב בקערת אמייל עם סוכר ביחס של 0.8 סוכר: 1 פירות יער. אני מערבב יומיים-שלושה, עד שהסוכר נמס לחלוטין, רק אז שמתי אותו בצנצנות. שמתי שכבת סוכר על צוואר הצנצנת, היא מתגלה כמו פקק סוכר ואני סוגרת אותה עם מכסי פלסטיק ונכנסת למרתף. הריבה מאוחסנת היטב, במרתף יש עדיין צנצנות של ריבה "גולמית", בשנים האחרונות הריבה לא נעלמה, הילדים התבגרו, התפזרו. הם לא רוצים לקחת אותם כמתנות, הם עושים דיאטה

בנות, אתן מודדות בק"ג או בכוסות? אני בכוסות - 1: 1.5 - אולי זה פשוט יותר מדי סוכר?

אני מודד בק"ג, בכוסות המשקל די יחסי.

סבתא שלי לימדה אותי איך לערבב את חומר הגלם טוב מאוד, ואז המיץ לא מתאים וחומר הגלם נשאר הומוגני. באשר לפטל, ככל שמערבבים זמן רב יותר, הצבע כהה ועז יותר, כנראה העצמות משחררות אספירין טבעי שנמצא בהן

פשוט הוצאתי את היצירה שלי מהמקרר כדי לערבב אותה ... מממ ... עקביות עבה באופן בלתי צפוי, היא נעשתה מעט ג'לטינית. הכל היה מחולק באופן שווה, רק בתחתית היה עדיין סוכר.
ערבבתי אותו, ליקקתי את הכף ו ... יצא כל כך טעים! הרבה יותר טעים מסתם דומדמניות עם סוכר.

פשוט הוצאתי את היצירה שלי מהמקרר כדי לערבב אותה ... מממ ... עקביות עבה באופן בלתי צפוי, היא נעשתה מעט ג'לטינית.

כמובן שזה יהיה ג'ל. יש הרבה פקטין בדומדמניות ובאבקה.

כאן טחנתי את הדומדמניות במשך שעתיים. + חזיר 1 כפית + פטל 1 כפית,

מהמרפסת אני מכינה את הג'לי גולמי. הבן שלי אוהב להניח שמנת חמוצה על חצי הצלחת ועל שאר הרצפה צלחת ג'לי דייסה ולביבות.

[RybkA, Zhivchik]

RybkA, Zhivchik אני לא ילדה מקומית, תגיד לי בבקשה - טוב, אני לא מצליחה להבין מה כן

דַיסָה

סליחה אם השטויות שאלו

[veranikalenanika]

veranikalenanikaזה דומדמניות אדומות ...
אה, אנחנו האוקראינים שוכחים שהרוסים לא מבינים

[RybkA, Zhivchik]

RybkA, Zhivchik אני לא ילדה מקומית, תגיד לי בבקשה - טוב, אני לא מצליחה להבין מה כן
סליחה אם השטויות שאלו

אה, ילדה, אתה צריך לדעת ... אתה מתקשר עם כולם בפורום ..
אולי אתה לא יודע מה זה סלק? (רק צוחק)
חבר שלי גדל בקרסנודר. היא התחתנה עם איש קייב. והיא עצמה כבר מדברת פוריצ'קה, במקום דומדמניות אדומות. כשעדיין לא ידעתי זאת, אמרתי לה - דומדמניות אדומות. חשב שהיא לא תבין. אבל זה לא היה המקרה.

ועל הנושא. יש להכין ריבת דובדבנים גולמית ביחס של 1: 2, אחרת תקבלו "דובדבן שיכור".

ויש לי קרובי משפחה מקרבת קורסק, אז הם מבינים כמעט הכל. סגרו אותו דבר. שם הם אפילו קיבלו טלוויזיה אוקראינית, אז הם צפו והבינו משהו
סליחה על המבול (אל תפגע, אני כבר לא אעשה זאת)

[יש להכין ריבת דובדבנים גולמית ביחס של 1: 2, אחרת תקבלו "דובדבן שיכור".]

יש להכין ריבת דובדבנים גולמית ביחס של 1: 2, אחרת תקבלו "דובדבן שיכור".
ז'יווצ'יק , אני אוהב דובדבנים רק עם סוכר. בילדותי תמיד שלפתי מאמי כמה כפות ריקה כזו לריבה, הם מעולם לא הכינו אותה גולמית עם דובדבנים אהבתי למזוג גבינת קוטג 'עם דובדבן כזה מומס ... היה טעים ...
אני חושב שאני צריך לרוץ לשוק אחר מנת דובדבנים טרייה

אה, ילדה, אתה צריך לדעת ... אתה מתקשר עם כולם בפורום ..
אולי אתה לא יודע מה זה סלק? (רק צוחק)

אז יש לי חמות מאוקראינה (מערבית), אוי, חבל אם היא תגלה
ומיד זיהיתי את החיפושית, איך התחתנתי, אני זוכר - היא מלמדת אותי לבשל בורשט, ואני עומדת ליד המחבת כמו דנדו וחושבת - אולי זה סוג של תבלין * בהצהרה * ואז היא רק הסבירה לי. כמובן שהם צחקו.
ואני מאוד אוהבת את הריבה הזו (Raw), אני מכינה אותה כבר 5 שנים, כנראה, רק יותר ויותר עם חמוציות (היחס בין גרגרי יער / סוכר הוא אחד ל -2), ולינה (1 עד 1). אבל אנחנו אוהבים את זה מהמקפיא, אולי כשיש בו הרבה סוכר, והכי חשוב אם הוא מתמוסס לחלוטין (אחרי ערבוב עם גרגרים, אני נותן לו לעמוד בחדר שעה וחצי לפני שהכנסתי אותו ל במקרר ובמהלך הזמן הזה אני מערבב אותו שלוש פעמים), ואז כשהוא מתמצק, הוא הופך להיות כמו מסה צמיגה עבה - אתה יכול בקלות להוציא אותו בעזרת כף, זה מאוד נוח לקחת אותו במנות.

פשוט הוצאתי את היצירה שלי מהמקרר כדי לערבב אותה ... מממ ... עקביות עבה באופן בלתי צפוי, היא נעשתה מעט ג'לטינית. הכל היה מחולק באופן שווה, אך עדיין היה סוכר בתחתיתו.
.

אתאר את ניסיוני בריבה גולמית גם.

אני עושה את זה כבר 5 שנים, ואולי יותר

1. כל פירות היער צריכים להיות יבשים ויציבים, במיוחד פטל.
2. אני תמיד עושה את היחס בין סוכר וגרגרים: 1: 1, תותים: סוכר - 1: 1.5.
3. הטמפרטורה במקרר לא צריכה להיות גבוהה מ -3 מעלות. אם גבוה יותר, יש להגדיל את יחס הסוכר.
4.אני טוחנת את כל פירות היער עם סוכר בבלנדר.
5. נתתי לריבה לעמוד בטמפרטורת החדר כשעה, כדי שהסוכר יספיק להתמוסס לחלוטין. במקביל, אני מערבב מדי פעם. אחרי זה אני מוזג אותו לצנצנות קטנות (לא יותר מ -300 מ"ל).
6. אם המקרר שומר על טמפרטורה של כ -3 מעלות, אז אין צורך לעקר את הצנצנות והמכסים (הצנצנות חייבות להיות יבשות). אם הטמפרטורה גבוהה יותר, רצוי שעיקור.

לפעמים ריבה זו מכוסה בשכבת עובש, אותה אני מסיר כשאני פותח את הצנצנת.

[ליולק]

ליולקהפחדת אותי מהתבנית לחלוטין. אני זורק הכל עם עובש ללא תנאי, אבל הנה ...
אמא שלי הכינה תמיד רק דומדמניות, נתנה סוכר 1: 1.5 ואף פעם לא שמרה במקרר. סגרתי אותם במכסים רכים, אפילו לא הכנסתי פקק סוכר והיו לנו את הצנצנות האלה בחדר מתחת לארון במשך כל החורף.

[ליולק]

ליולקהפחדת אותי מעובש לחלוטין. אני זורק הכל עם עובש ללא תנאי, אבל הנה ...
אמא שלי הכינה תמיד רק דומדמניות, נתנה סוכר 1: 1.5 ואף פעם לא שמרה במקרר. סגרתי אותם במכסים רכים, אפילו לא הכנסתי פקק סוכר והיו לנו את הצנצנות האלה בחדר מתחת לארון במשך כל החורף.

ריב עובש עובש

ואני לא מפחד מעובש, אני מכבד אותו במיוחד בגבינה

וגם עובש מתייצב על מלפפונים כבושים.

והפניצילין הוסר מהתבנית.

אה, ונראיתי כמו סרט על עובש, אז הכל ... קפטיות ... אני פשוט מפחד מכל מה שהוא מכוסה עובש. מלבד גבינות יקרות, אני מכיר תבנית אחרת ...

אה, ונראיתי כמו סרט על עובש, אז הכל ... קפטיות ... אני פשוט מפחד מכל מה שהוא מכוסה עובש. מלבד גבינות יקרות, אני מכיר תבנית אחרת ...

+1, שמעתי גם הרבה דברים רעים על עובש .. שנבגי עובש רעילים מאוד ואתה צריך לזרוק הכל .. וגם שכל המוצר ספוג בנבגי עובש, ולא רק מקום עובש .. ברגע שאני רואה עובש - לפח

ותמיד הכנתי דומדמניות ופטל ביחס של 1: 2. ואז קראתי את המתכון איפשהו. מערבבים פירות יער ביחס של 1: 1. שמים בקערה או בסיר ומחממים ל 80 מעלות, מערבבים מדי פעם. אל תחמם יתר על המידה. זה לא משנה את הטעם של פירות היער, והסיכון לתסיסה אינו נכלל.

[מחבר הצעת מחיר = קישור סופים = נושא = 4815.0 תאריך = 1278531720]+1, שמעתי גם הרבה דברים רעים על עובש .. שנבגי עובש רעילים מאוד וצריך לזרוק הכל .. וגם שכל המוצר ספוג בנבגי עובש, ולא רק מקום עובש .. ברגע שאני רואה עובש - לפח [/ ציטוט]]

[מחבר הצעת מחיר = קישור סופים = נושא = 4815.0 תאריך = 1278531720]
+1, שמעתי גם הרבה דברים רעים על עובש .. שנבגי עובש רעילים מאוד וצריך לזרוק הכל .. וגם שכל המוצר ספוג בנבגי עובש, ולא רק מקום עובש .. ברגע שאני רואה עובש - לפח
[/ ציטוט]
לא הייתי פועל כל כך קטגורית. הסר את התבנית, וכל השאר אכיל.

תמיד חבל לזרוק אותו. זה נכון. אך לא בכדי כל המקורות אומרים וכותבים שאם זה כבר הופיע על מוצר, אז המוצר כבר יכול להיות מזוהם. עמוק היא שמה את ה"שורשים "שלה ...

אם אוכל אמור לילדים, אז עדיף לא להסתכן בזה, לזרוק אותו בלי להצטער!

כל המוצרים עם סימני עובש נזרקים, למעט ריבה ... התבנית מוסרת בשכבה עבה וניתן להשתמש בה עוד יותר. מידע ממאמר זה 🔗 אך נושא זה נקבע על ידי כולם המחליטים בעצמם ...

[ז'יווצ'יק]

יש להכין ריבת דובדבנים גולמית ביחס של 1: 2, אחרת תקבלו "דובדבן שיכור".

ז'יווצ'יק, ודובדבנים למדוד לפי משקל או נפח? ואז כבר ניקיתי כמעט הכל ועכשיו אני חושב ...

[ז'יווצ'יק, ולמדוד דובדבנים לפי משקל או נפח? ואז כבר ניקיתי כמעט הכל ועכשיו אני חושב ...]

ז'יווצ'יק, ולמדוד דובדבנים לפי משקל או נפח? ואז כבר ניקיתי כמעט הכל ועכשיו אני חושב ...
אני מצטער שנכנסתי. : אדום: מדוד לפי משקל.

[metel_007]

metel_007 , תודה, כבר נרדמתי, אבל עד כה רק 1: 1.5 סוכר, מכיוון שמתברר שמסה מוצקה של סוכר, אין דרך אפילו לערבב.

[metel_007]

metel_007 תודה, כבר נרדמתי, אך עד כה רק 1: 1.5 סוכר, מכיוון שמתברר כי מסת סוכר מתמשכת, אין דרך אפילו לערבב אותו.

יש צורך לעמוד ולתת למיץ

[ז'יווצ'יק, ולמדוד דובדבנים לפי משקל או נפח?]

ז'יווצ'יק, ולמדוד דובדבנים לפי משקל או נפח?

על ידי משקל

הכנתי כבר ריבה טרייה מגרגרים. אולי מישהו יצטרך מתכון לג'לי דומדמניות אדומות (פוריצ'קה). מקלפים את גרגרי היער, שוטפים, מורחים על מגבת, מייבשים. סובב אותו, פשוט סחטתי אותו עם בלנדר, שמתי את דייסת הבד בגבינה וסחטתי אותה טוב מאוד. הוסיפו סוכר למיץ שהתקבל במהירות: לכוס מיץ אחת 1.25 כוסות סוכר, המיסו את הסוכר, שפכו את המיץ לצנצנות נקיות, כיסו את צוואר הצנצנת בנייר אפייה וקשרו את הנייר על הצנצנת במשהו.הנחתי אותו על המדף התחתון עד הסתיו. במהלך תקופה זו, המיץ הופך לג'לי יפה מאוד וטעים. ניתן גם לקשט עוגות בחורף (זה למי שלא עצלן). בסתיו, אני מוציא אותו מהמקרר ושם אותו על המדף בו מאוחסן כל השימור. אני גם מקפיא פירות יער טריים (ללא סוכר) במקפיא. אנחנו מקבלים את זה בחורף. להפשיר וליהנות. אני לא מקפיא רק תותים, זה הופך להיות "סמרטוט", בלי טעם, בלי ריח.

"אני לא מקפיא רק תותים, זה הופך להיות" סמרטוט ", בלי טעם, בלי ריח."

ואתה מנסה לא להפשיר את זה אחר כך, אבל מיד מתחיל לבשל - קומפוטים, ריבות, דייסה - הצבע והטעם נשמרים.

ואפשרות נוספת - תותים, סוכר כ-10-15% לפי משקל, טוחנים בפירה בבלנדר, יוצקים לכלי פלסטיק ולמקפיא.

טועמים ומריחים

מנהל, תודה, אני מיד רושם פתק, אני בהחלט אמזג אם אני אמצא תותים בשלב זה. השנה בישלתי אותו מכותנה, הכל נשמר, והצבע הוא פשוט BOMB! אפילו לא ציפיתי לזה!

משהו סוכר בכלל לא רוצה להתמוסס אולי בלנדר קטן?

להתמוסס, להתאזר בסבלנות ולערבב מדי פעם. היה לי גם סוכר כזה.