בית מַמתָקִים עוגות עוגת "איבושקה" (חזרה לברית המועצות)

עוגת "איבושקה" (חזרה לברית המועצות)

עוגת "איבושקה" (חזרה לברית המועצות)

קטגוריה: מַמתָקִים
עוגת איבושקה (חזרה לברית המועצות)

רכיבים

עוגות חול 3 יח '
קמח חיטה 360 גרם
ביצה של תרנגולת 50 גרם (קטן - 1 יח '. C1)
חמאה (82.5%) 215 גרם
סוכר מגורען (אבקת סוכר !!!) 145 גרם
אבקת אפייה כפית אחת "תחת הסכין"
מלח קמצוץ (1 גרם)
קרם עם שמנת (820 גרם: עם שוליים הגונים)
חמאה (82.5%) 380 גרם
אבקת סוכר 215 גרם
קצפת 35% 95 גרם
תמצית וניל (סוכר וניל) כַּמָה טיפות (שקית אחת)
קוניאק (יין קינוח) 2 כפות. l.
ריבת פטל (ריבה) 120 גרם
גימור
זיגוג שוקולד מוכן (שוקולד) 40 גרם
אגוזים כתושים קלויים 40 גרם
מְלַאי
קלף לשלושה עיגולים ד = 20 ס"מ
קורנט לצביעה בזיגוג
חרירי מתולתל לגבול

שיטת בישול

  • העוגה הקיצית האגדית ביותר! עכשיו זה עדיין מיוצר על ידי קומבינה דוברינינסקי. אין תיאורים ומתכונים ב- GOST. נדרשה עבודה רבה כדי למצוא את המתכון והטכנולוגיה "המאוד". לראשונה קראתי את תקצירי התלמידים שפורסמו באינטרנט. כל מי שכתב חיבור על "איווושקה", הייתי נותן "כישלון" תקיף ושולח אותם לבדיקה מחודשת. כשהרכבנו כמה מקורות (GOST-83 ומפות טכנולוגיות שנמצאו במקומות אחרים), קיבלנו עוגה נפלאה. ומכיוון שתמיד לא היה לי "אה" בציור, העיצוב נלקח מ"דוברינינסקי ".
  • עוגת איבושקה (חזרה לברית המועצות)
  • תיאור באתר דוברנינסקי: “עוגות חול מרובדות בקרם חמאה וריבה. העוגה מעוטרת בקרם חמאה, זיגוג קונדיטוריה. קוטר העוגה: 19 ס"מ. " אני לא ממליץ לקרוא את ההרכב, מכיוון שנוכחות מרגרינה ושפע של "תוספים" מקלקלים את מצב הרוח.
  • תיאור מהתמצית: "העוגה עגולה, מעוטרת בקרם ומעוטרת בציפוי שוקולד בצורת ענף ערבה; החלק מציג שלוש שכבות של עוגות חול המודבקות יחד עם קרם פטל. משקל 1.5 ק"ג. " אני מציע להכין את העוגה הזו, למרות שהיא תצא קצת כבדה יותר. אין תמונות צעד אחר צעד, מכיוון שהעוגה הייתה ניסיון, אז אני כותב בפירוט רב.
  • עוגות חול.
  • מוציאים את החמאה והביצה מראש מהמקרר כדי שהם יגיעו לטמפרטורת החדר. להכנת עוגות הקצר, מנפים את הקמח במלח ואבקת אפייה בקערה נפרדת. במיקסר מערבבים חמאה, ביצה ואבקת סוכר למסה הומוגנית. מוסיפים קמח ולשים את הבצק. לא ללוש, ללוש, אלא ממש להקציף את הקמח לתערובת החמאה-ביצה ולגלגל לכדור. מכניסים למקרר למשך 15-20 דקות. באופן עקרוני, אתה יכול מיד לרדד את העוגות, אבל אז אתה צריך לעשות את זה בין שתי שכבות קלף.
  • צייר עיגולים של 20 ס"מ כל אחד על שלושה גיליונות קלף. מחלקים את הבצק ל -3 חלקים שווים ומרדדים את העוגות. אני גם עושה את זה: אני מרדד את העיגולים, שמתי צלחת d = 20 ס"מ מעל ומשתמש בסכין הגשה מתחת לקצה הצלחת כדי "לגרוף" את הבצק. חתיכות העבודה החלקות ביותר ללא פסולת מתקבלות. קוצצים את הבצק בעזרת מזלג ושולחים למקפיא למשך 30 דקות.
  • חממו את התנור ל 200על אודותג. אופים את העוגות עד להזהבה, בערך 10-15 דקות.
  • מצננים את העוגות על קלף, מניחים אותן על הרשת.
  • קרם.
  • קראתי הרבה זמן ותהיתי איך זה ייראה, היה קשה מאוד להאמין שערבוב שמנת וחמאה בטמפרטורות שונות יביא למשהו יעיל. אז ניסיתי להכין תחילה חלק קטן מהקרם. ורק אחרי שהייתה משוכנעת שהקרם טוב, היא לקחה את המנה העיקרית.
  • מיד אזהיר אותך שאני אישית לא ממש אוהב קרם חמאה עם אבקת סוכר. פשוט תהרוג אותי, אני עדיין מרגיש את האבקה הזו.
  • ביציאה הקרם יהיה מתוק מאוד, אך ריבת הפטל "תכה" מעט את המתיקות.
  • מהתיאור במפה הטכנולוגית: “קרם 35% מקורר ל -2על אודותC והכו בחדר קריר, תוך שימוש בציוד צונן, עד לקבלת קצף רך ויציב. מוסיפים חמאה מרוככת. בהתחלה (2 - 3 דקות) היכו לאט, ואז קצב הפעימות עולה. מבלי להפסיק להקציף, הוסיפו בהדרגה אבקת סוכר, ריבת פטל וקוניאק / יין. זמן ההקצפה הכולל הוא 20 דקות. "
  • מתיאור במקור אחר: “כשמכינים קרם, שמנת, סוכר ו- 1/3 מהחמאה משולבים, מבושלים ברתיחה במשך 5 דקות תוך ערבוב מתמיד. ואז מקורר עד 20 מעלות צלזיוס. תמצית מיוצרת מקפה, משולבת במים ביחס של 1: 5, וגם מקוררת. מקציפים את החמאה שנותרה במשך 5-7 דקות, ואז מוסיפים קונפיטורת פטל וקוניאק / יין. "
  • הלכתי בדרך הראשונה. מוציאים את השמן מהמקרר 1.5 שעות לפני הכנת הקרם. משפשפים את הריבה / הקונפיטורה דרך מסננת כדי להסיר את בורות הפטל. להכנת השמנת, השמן חייב להיות מאוד מאוד רך. מנפים את אבקת הסוכר ביסודיות פעמיים דרך המסננת המשובחת ביותר. מקציפים את השמנת לקצף יציב, השוטים צריכים להשאיר דפוס ברור. אל תגזימו, קל לנצח את הקרם הזה. מניחים חמאה רכה בקערת מיקסר עם קצפת ומתחילים להקציף. מוסיפים את אבקת הסוכר וסוכר הווניל במנות. אם יש לכם תמצית, הוסיפו אותו בסוף המטרפה יחד עם היין. מקציפים עד שהם קלילים ואווריריים. נסו את הקרם - אם פתאום נראה שאבדה מורגשת על הלשון, מקציפים עוד קצת. שמים בצד 145 גרם קרם גימור. התחל להקציף שוב את השמנת שנותרה, הוסף ריבה / קונפיטוריה במנות קטנות. כשהריבה מעורבבת באופן שווה, השמנת מוכנה.
  • הרכבת העוגה.
  • מוציאים את הקלף מהעוגות, עורמים אותם בזהירות ומתכוונים בקוטר. שימו לב כשממרחים את הקרם שמשטח העוגות לא אחיד. למרוח את השמנת כדי לא להשאיר חללים בין העוגות.
  • בצלחת / גיליון הקלף עליו תרכיבו את העוגה, הכינו כמה משיכות קרם קטנות כדי שהעוגה התחתונה לא תזוז בעת מניפולציה על העוגה. מניחים את הקרום הראשון, מורחים את השמנת בריבה, מניחים את הקרום השני ולוחצים אותו בעדינות רבה בעזרת קרש חיתוך. מורחים על שכבת השמנת השנייה ומניחים את העוגה השלישית עם ה"כתר "כלפי מטה. לחץ גם בעדינות עם קרש חיתוך. תסתכל על הצד של העוגה. אם יש חללים, עדיף למלא אותם מיד במזרק או שקית מאפה.
  • מצפים את החלק העליון ודפנות העוגה בקרם הריבה שנותר. מפלס את פני השטח. מכניסים למקרר ל -10 דקות. ואז מפזרים את דפנות העוגה באגוזים כתושים ומעבירים למקרר למשך 20 דקות.
  • בינתיים ממיסים את השוקולד בתנור או במיקרוגל עד שהוא הופך לשמנת חמוצה סמיכה. המתכון מציע ציפוי קונדיטוריה. ניתן להכין מ 1 כף. l. חלב, חמאה, אבקת קקאו, שוקולד מריר וסוכר מגורען. או שאתה יכול לקנות זיגוג מוכן לקישוט בצינורות בחנות. אבל, לדעתי, הדרך הקלה ביותר היא להכין ציור עם שוקולד מומס, לא טעם ולא אסתטיקה יסבלו. אם אתה רוצה שהתפאורה תבריק, עליך להוסיף כמה טיפות שמן צמחי. יש לי עפרון מאפה לציור עם ציפוי. אם אין לך שום דבר כזה בהישג יד, אז עליך להפשיל קלף משולש קטן מהקלף ולהשתמש בו (לגלגל "שקית" מלבן קלף, לחתוך את הפינה במספריים. כשאתה ממלא את שקית עם שוקולד, גלגל את החלק העליון של השקית לצינור ולחץ כלפי מטה עם האצבעות, כלומר יהיה לך משולש אטום).
  • מוציאים את העוגה מהמקרר ומציירים גבול. מלאו את הקרנית בשוקולד וצבעו את גדת הנהר וערבה בוכה לטעמכם. הכנתי את העוגה ל -23 בפברואר, אז יש לי פתיתי שלג סוכר על העוגה. פיזרתי את הגבול עם ציפורני קקאו.
  • עוגת איבושקה (חזרה לברית המועצות)
  • פרוסה
  • עוגת איבושקה (חזרה לברית המועצות)
  • בעבודתו של בעלי מישהו אמר על העוגה "הרבה זמן לא אכלתי את" אבריקוטין "


brendabaker
זמייקה,
מעמד! אין מילים העוגה עוצרת נשימה, תודה על המתכון
ל
זמייקהתודה רבה על העבודה שנעשתה על עוגות גוסטובסקי!
שִׁיר
זמייקה, לריסה, תודה!
win-tat
איזו עוגה עדינה יפה.
לריסה זמייקה, תודה על תיאור כה מפורט!
זמייקה
תודה לכל מי שהולך איתי למאפים הסובייטים. אני מאוד מאוד מרוצה שמישהו מעוניין בכך.
אפרילינקה
זמייקהלריסה! תודה רבה על עבודתך שלא יסולא בפז !!!!! גם אני חוזר לעיתים קרובות יותר ויותר לעוגות סובייטיות, כי עם הזמן הקסם של טרנדים חדשים נעלם ואני רוצה משהו טעים בטירוף. והכל טעים בטירוף, אבוי, נשאר בילדותנו
win-tat
ציטוט: אפרלינקה
עם הזמן הקסם של טרנדים חדשים נעלם ואתה רוצה משהו טעים בטירוף. והכל טעים בטירוף, אבוי, נשאר בילדותנו
, בתחילת שנות האלפיים עדיין אפשר היה לאכול את הטרנדים האלה, אבל מה שהם מוכרים עכשיו זה
לכן, אני גם יותר ויותר נוסטלגי לעוגות סובייטיות.
אולגה VB
ציטוט: זמייקה
תודה לכל מי שהולך איתי למאפים הסובייטים. אני מאוד מאוד מרוצה שמישהו מעוניין בכך.
אנחנו הולכים, אנחנו הולכים! מעניין
תודה על העבודה שביצעת!
טומנצ'יק
תודה רבה על המתכון! נהנתי מהצילום וקריאת המתכון.
ליאשיק
לריסה, שוב המתכון "ריחף" על פני, אני לא מבין כלום! אני מחכה כאן כל יום, מסתכל החוצה, מחכה, אבל לא שמתי לב לעוגה החדשה שלך! אני אלך לראות אם יש מתכון כזה בחוברת היקרה שלי. אגב, מצאתי את שלי שם, עם קרם גבינת קוטג '.
.. איזה תפאורה, אני רוצה לבכות !!! אני לא אצייר את זה בחיים שלי!
זמייקה
התאמן מעט ותצייר!

העוגה פשוטה. נעשה בערב אחד.
ליאשיק
הקרם לא שמן מדי? זה רק מבלבל אותי. הנוכחות של ריבת פטל מושכת, אבל אני חושש שעם תכולת שומן זה יותר מדי.
זמייקה
הקרם שומני ומתקתק כאחד. אבל אז הכינו עוגות כאלה עם ערך תזונתי מוגבר.

אתה יכול להחליף את הקרם הזה בכל קרם חמאה בריבה. הקרם אמור לתת את הקלילות הזו, אך למעשה, כן, הוא כבד.
ליאשיק
לריסה, כן, במקרה זה, אתה רוצה לעקוב אחר המתכון, אבל אתה לא יכול))). אבל הביצועים שלך פשוט מדהימים! ... על אבריקוטין משועשע))).
זמייקה
דוק ואין צורך לעקוב אחריה ישר. קחו קרם נוסף ואף אחד לא ישים לב

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם