לחם לוצרן

[אופרה]

לחם לוצרן

קטגוריה: לחם מחמצת

מִטְבָּח: שְׁוֵיצָרִי

רכיבים
אופרה
מחמצת חיטה פעילה 100% לחות	2 גרם
קמח חיטה / כיתה	125 גרם
מים	90 גרם
בצק
קמח חיטה / כיתה	375 גרם
מים	250 גרם
שמרים לחוצים	13 גרם
מלח	10 גרם

שיטת בישול

• אופרה
• 
• מערבבים את המחמצת במים, מוסיפים קמח ומערבבים. כיסוי. שים במקום חם (יש לי 27-28 מעלות) למשך 12-15 שעות. השארתי אותו בשעה 12 ו 15. אהבתי יותר את הבצק של 12 השעות.

• אם אינך בטוח לגבי איכות הקמח שלך, קח 20 גרם פחות מים. ממיסים שמרים במים. הכנתי לישה גם ב- HP וגם עם וו. ב- HP אהבתי את הבצק לאחר לישה נוספת. יוצקים מים לדלי של HP (5 * 5 * 7), לשים בצק וקמח. לאחר 5 דקות מוסיפים מלח. בהתחלה זה אולי נראה שהבצק דביק מאוד, אך בסוף הלישה הוא מתאסף היטב, נותר מאחורי התחתית והקירות.

• משמנים קלות את השולחן בחמאה או מפזרים מעט קמח. זרוק את הבצק. הבצק נעים מאוד למגע, משיי. למתוח את הבצק ולתסוס. תסיסה למשך 80 דקות בטמפרטורה של 27-28 מעלות. מתיחה-קפל פעם אחת לאחר 40 דקות.

• 
• בצק בתחילת התסיסה, באמצע ובסוף.

• יוצרים את הלחם לצורה עגולה, מותחים אותו היטב.

• הכינו צורת פנדו. לשם כך, מפזרים את החומר עם קמח, לוקחים מערוך דק. לחץ ולגלגל באמצע הלחם.

• זו מה שצריכה להיות התוצאה. הצורה דומה לפולי קפה. הניחו את הקיפול כלפי מטה ואת התפר כלפי מעלה אל סל ההגהה. אנחנו מכסים. הגהה בטמפרטורת החדר (22-24 מעלות) 45-50 דקות.

• הפוך על נייר אפייה או שטיח. אין צורך בחתכים.

• אנו אופים בכלי עם מכסה או על אבן מתחת למכסה המנוע בטמפרטורה של 240-250 מעלות למשך 20 דקות. אנחנו מחממים כלים או אבן עם מכסה יחד עם התנור למשך 45 דקות. מסירים את הכובע או המכסה, מנמיכים את הטמפרטורה ל -220 מעלות ואופים עד שהם מבושלים עוד 15-20 דקות.

• אנחנו מוציאים את זה, נותנים לו להתקרר על רשת. אנחנו חותכים ונהנים.

• 
• בישול לא קשה, העיקר לעשות זאת באהבה לאהוביך)

המנה מיועדת ל

גליל אחד

הערה

את המתכון ריגלו בפורום הקמח על ידי נטאלי 06. מתכון מהספר "לחם" ריצ'מונט.
ריצ'מונט הוא המרכז המוביל למצוינות במאפיות ומאפים בשווייץ. היא הוקמה בשנת 1945 ובעלת מוניטין ללא דופי כאחד ממרכזי ההדרכה הטובים בעולם לאנשי מקצוע מוסמכים ביותר. ריצ'מונט מציעה מגוון רחב של שירותי ליבה כגון הכשרה וקורסים ספציפיים לחברה, ייעוץ טכנולוגי, קורסי השוויצרים-אומנים הנודעים שלה, ומבחר גדול של ספרים, חומרי הדרכה ומדריכים. ...

אני לא ממליץ לשנות שום דבר בלחם הזה. אפילו את כמות השמרים. תבטח בי! ניסיתי לצמצם אותם. מתברר שלחם שונה לחלוטין, הרבה יותר צפוף, לא כל כך גבוה ואוורירי. שינוי משהו במתכון, בסופו של דבר יש לנו לחם אחר לגמרי, גם בטעם וגם במהותו) וזה חל לא רק על המתכון הספציפי הזה, אלא באופן כללי על כל הלחמים.

לחם טעים! הנה אחד אמיתי. יש לו טעם של לחם מחמצת ואווריריות של לחם שמרים. ממליץ בחום!

אנג'לה, לחם נהדר יצא! עם זאת, כל הלחמים שלך מצוינים ואין צורך לבדוק את המתכון (השאלה היחידה היא איזה סוג קמח הוא מבחינת איכות ותכולת לחות) תודה רבה על חוסר העייפות ועל אהבתך לבשל, ​​ולא רק אפייה.

הלחם מדהים !! ממש "אמיתי"
הביצוע מצוין כמו תמיד

[בנות,]

בנות, ותודה) אני מאוד מרוצה.

ואני על הלחם הזה !!! אנג'לה, אם יש לי מחמצת שיפון, אוכל להכין גם ...?

כמובן.

[אנג'לה]

אנג'לה, איזה גבר נאה!
אשתמש בתבנית כזו.

הלחם טעים, קרום, פירור ממממממ. הלחם הזה הוא עכשיו האהוב עלי ביותר, תודה אנג'לה. אני ממש רוצה את זה בהופעה שלך את המתכון למוצרלה, ובכן, אני לא יכול לעשות את זה. תודה מראש!

[לריסקה]

אשתמש בתבנית כזו.

סימן ביקורת, כמובן. נסה זאת)

פורסם ביום שישי 24 בפברואר 2017 19:11

לריסקה, לריסה, יופי אפוי) כמה מהר! איש כזה יפה תואר יצא עם לחם. Pieki לבריאות)

אני רוצה מתכון מוצרלה,

לריסה, ישנן מספר אפשרויות באתר וכה עובד. זה יסתדר ללא ספק. בנושא הגבינה בקשו עצות מהבנות. לא הכנתי גבינה בכלל. אז לפעמים אני מתעסק

אנג'לה תודה על מתכון הלחם החדש!
אנא הסבר

יוצקים מים לדלי של HP (5 * 5 * 7), לשים בצק וקמח

[גלינה ביקו]

גלינה ביקו, תודה. תוכנית HP. ללוש 5 דקות, לנוח 5 ולערבב סופי 7 דקות. ואז אני מוציא את כל התהליכים מחוץ ל- HP.

תודה!

אני נותן דוח ... הלחם טעים oboldenyyyyyyy !!!!!!

[הלן]

הלן, יפה תואר

אני נותן דוח ... הלחם טעים oboldenyyyyyyy !!!!!!

הלן, לחם טוב מאוד. נסה בפעם הבאה, אם זה, גזור מעט את ההגהה. למשך 10 דקות.
פשתן, הפחית את הנוזל?

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'לה! ואיך הבנת שההגהה יותר? ועל הנוזל?

[אלנה]

אלנה, רק שאלתי על הנוזל, כי זה תלוי באיכות הקמח היה צורך להסיר אותו או שהכל ברור. ועל הפירור רואים שהוא נעצר מעט. אולי הכל בזמן, אבל הגהה היא תהליך אינדיבידואלי)

על הפירור אתה יכול לראות שהוא קצת קפא

[/ b]
אתה יכול למסור פרטים נוספים?

פשתן, הפחית את הנוזל?

כן, מופחת ... ב 20 גרם

בפעם הבאה אם ​​הוא ירצה

בהחלט יהיו עוד ...

הנה דוגמה לאותו לחם שאפיתי עם שחר. גם לא ראיתי את ההבדל. שני פירורים.

היכן עמד הלחם?

נוסף יום שבת 25 בפברואר 2017 20:17

כן, מופחת ... ב 20 גרם

האם הם היו נכנסים, מה אתה חושב?

נוסף יום שבת 25 בפברואר 2017 20:20

זה יהיה גלוי יותר כאן. צורה ופירור.

האם הם היו נכנסים, מה אתה חושב?

אני חושב שלא...

נוסף יום שבת 25 בפברואר 2017 20:36

היכן עמד הלחם?

כנראה במקרה השני ...

וממני זה ישיר לא לתת ולא לקחת.

אני חושב שהראשון הסתיים

נוסף יום שבת 25 בפברואר 2017 20:39

אופס, לא בסדר

[אלנה]

כנראה במקרה השני ...

לא)

אני חושב שהראשון הסתיים

די נכון. מיאקיש החל "להתעייף", והצורה הפכה למפוזרת יותר ולא כיפה)
אלנה, הוסבר עכשיו בבירור?

אנג'לה, כן, תודה!

מוסבר עכשיו בבירור?

עכשיו אני מבין ...

אופס, לא בסדר

לֹא. אתה צודק. שלטתי במשהו ולא התגשמתי. אני אשנה את זה.

נוסף יום שבת 25 בפברואר 2017 20:47

כן תודה לך!

עכשיו אני מבין ...

זה טוב.

נוסף יום שבת 25 בפברואר 2017 20:48

אתה יכול גם לקבוע לפי הקיצוצים. אם לא התפזרו, עצרו. אם פתחתם יפה, הזמינו.

אנג'לה!

[אנג'לה]

אנג'לה, ואפשר להכין את הבצק עם בגטים ..?

לנוצ'קה. זה לא בצק חתוך.

לנוצ'קה. זה לא בצק חתוך.

אני רואה ... אני שוב אופה לחם ... אבל משום מה ההעמקה לא מסתדרת ... מתיישר שיאה ... ולא נסדק ...

אתה יכול להתגלגל בצורה גרועה? האם מפזרים את הקערה הריקה והמערוך?

אתה יכול להתגלגל בצורה גרועה? האם מפזרים את הקערה הריקה והמערוך?

כמו גלגול ... ובכן ההעמקה מסתבר ... כן, מפזרים קמח ...

נסה זאת מתחת למכסה המנוע. או בקערה. גם אני לא תמיד טוב עם קיטור.

נסה זאת מתחת למכסה המנוע. או בקערה. גם אני לא תמיד טוב עם קיטור.

בסדר ... בפעם הבאה אני אכין אותו מתחת למכסה המנוע ... אנג'לה, ואם תהפוך אותו לאפרפר, הלחם הזה ... אז כמה לשפוך!?

זה לא יהיה הלחם הזה, אלא אחר. יש צורך לבחור הכל.

זה לא יהיה הלחם הזה, אלא אחר. יש צורך לבחור הכל.

אוקיי תודה!

נוסף יום ראשון 26.2.17 13:48

הנה מה שקרה היום ...

[אנג-קיי, אנג'לה]

אנג-קיי, אנג'לה! זה מה שעשיתי

מה אתה אומר? האם זה בסדר שאני על "אתה"?
יש רק שינוי אחד. החלפתי את השמרים הלחוצים בשמרים יבשים, 3.5 גרם. השתדלתי מאוד לגלגל את הבצק חזק, אבל, כנראה, זה לא הצליח.

אוקיי תודה!

נוסף יום ראשון 26.2.17 13:48

הנה מה שקרה היום ...

עדיף לי היום. ומה אתה חושב?

פורסם ביום שני 27 בפברואר 2017 13:55

אנג-קיי, אנג'לה! זה מה שעשיתי

מה אתה אומר? האם זה בסדר שאני על "אתה"?
יש רק שינוי אחד. החלפתי את השמרים הלחוצים בשמרים יבשים, 3.5 גרם. השתדלתי מאוד לגלגל את הבצק חזק, אבל, כנראה, זה לא הצליח.

ה"אתה "בסדר.
לנוצ'קה. באופן כללי הכל בסדר. אבל יש אבל אחד קטן. הבועות אינן משוחררות בגדול. ואי אפשר לעשות זאת. לכן המנהרות. ואתה צריך להתאמן קצת עם הלחמה. ראית את הסרטון שלי של יצירת לחם עגול?
בדיוק כמו שאתה מרגיש? אהבתם את הלחם? האם זה בסדר שאני מנתח שגיאות?

אנג'לה, הלחם טעים למרות המשקופים. איפה הסרטון? אני רוצה לראות. כן, הבנתי לגבי עיצוב עצמי. ניתוח טעויות הוא מה שעוזר לך לעשות טוב יותר! תודה!

חפש כאן אם אתה מעוניין)

אנג'לה! תודה על הסרטון! אני אנסה!

תודה רבה לך! לחם קסם! עד כה פשוט הבנתי! גבר נאה, התאהב בו

[MamaNata]

MamaNata, טוב מאוד! אני מקווה שגם אתם תיהנו מהטעם.

אנג'לה, האם 2 גרם של מחמצת נחוצים בלחם? פשוט אין לי את זה עכשיו, אבל מאוד אהבתי את הלחם.

[נינה]

נינה, אתה יכול ובלי חמץ. החלף אותו בשמרים בגודל ראש גפרור. מחמצת, כמובן, נותנת את הארומה והטעם שלה.

אנג'לה הבינה הכל. תודה.

אנג'לה! חפרתי במתכונים שלך ושוב גילוי! (ישנתי בזה בזמן, וככל שהממצא נעים יותר)
זה נס כמה הלחם טוב!

אפיתי את הראשון - הוא נאכל ביום אחד (זה לא היה הרבה זמן), שמתי מיד את השני, את הקפל שלו אפשר לנחש רק מתחת לקרום! הקרום פריך, הפירור רך ואלסטי, ארומה-א-ט-ט !!!
תודה רבה, התאהבנו בו!

אולקה, ובכן, איזה לחם מקסים בהופעה שלך! מעמד!

אנג'לה ,!