לחם שיפון חיטה

קטגוריה: לחם מחמצת
לחם שיפון חיטה

רכיבים

OPARA
מחמצת (יש לי הופ) 25 גרם
הו. קמח 130 גרם
מים 240 גרם
בצק
קמח חיטה. מגוון אחד 270 גרם
חמאה, חמאה 10 גרם
מלח 8 גרם
דבש 10 גרם
אבקת חלב 7 גרם

שיטת בישול

  • בערב, ללוש את הבצק. הוסיפו 240 גרם מים חמים וקמח שיפון 130 גרם לחמיץ 25 גרם. מים בבצק הולכים במלואם על פי המתכון, ולכן אפשרות זו נקראת - ללא מילוי, כלומר, כאשר לישה של הבצק, כבר לא מוסיפים מים. בצק מונח במשך 10-13 שעות בטמפרטורת החדר.
  • עד הבוקר הבצק כולו בבועות.
  • אנו ללוש את הבצק. אני מוסיפה את כל המרכיבים בבת אחת, רק שאני לא מוסיפה מעט קמח, מוסיפה בעת הלישה לפי הצורך. זה לוקח לי 270 גרם, אבל הקמח שונה, אז אתה לא צריך לשפוך הכל בבת אחת. הבצק יהיה צפוף למדי, עליכם לתפוס את הרגע בו הוא נדבק היטב מהידיים, אך אל תסתמו אותו גם בקמח.
  • אחרי שעה של הגהה במקום חם זה מורגש, אבל זה לא יגדל הרבה.
  • עכשיו אנחנו מעצבים את הבצק ולשים אותו בצורה משומנת, שולחים אותו למקום חם עד שהוא גדל לשולי התבנית (יש לי צורה L7). לוקח לי 1.5 שעות במקום חם.
  • אנו שולחים מחומם מראש ל -220-240 גרם. תנור. 15-20 הדקות הראשונות. אל תורידו את האש ואז הורידו אותו ל 200 גרם .. זמן האפייה הכולל הוא 40-45 דקות, אבל כמובן שצריך לצפות בזה בתנור וכרצונו (מטוגן פחות או יותר).
  • לחם שיפון חיטה
  • נותר אוויר במהלך הדפוס - חורים נראים לעין.

המנה מיועדת ל

לחמניה אחת עם לבנה

הערה

כבר הרבה זמן שחיפשתי את המתכון שלי לשיפון חיטה לתנור. אהבתי משהו, משהו לא מאוד. רציתי להוסיף או לחסר משהו בטעם, ברכוש של פירור. אז החלטתי ליצור לחם לפי העדפותיי. היחס בין קמח - ממתכון אחד, עקרון הכנת הבצק - ממצב אחר, כמות הדבש, המלח ואבקת החלב - לפי העדפותיכם. כזה הוא הלחם המעורב. עכשיו אני אופה את זה בסופי שבוע, אני מרוצה מהתוצאה.

אתה לא צריך ללוש את הבצק הזה ביצרן לחם, הוא יהיה הדוק עבורה. אני לשה ידנית בערך 8 דקות, אתה לא צריך ללוש מאוד. הבצק נדבק בקלות מהידיים, דומה למסה פיסולית שאני אוהבת. בלי מגרדים, בלי ידיים משומנות, הכל מאוד קל.

Venera007
לחם יפה. האם אוכל לקבל קרום עם חמאה?
בזמן שאני חולמת על מחמצת כשות, לא כשות טובות.
לודמילה_ק
טטיאנה, כן בבקשה! אני לא חמדן. למעשה, אני חושב שאפשר להשתמש בסטרטר שונה, אבל אולי בטעם קצת שונה ... אולי אפילו טוב יותר, כמו כל אחד. אני אוהב הופ על היעדר החומציות והתגובתיות שלו. למרות שחמיצות קלה לפעמים לא כואבת.
הלן
ואיפה נשמור את הבצק עד הבוקר?
לודמילה_ק
אלנה, בטמפרטורת החדר. אני פשוט משאיר אותו על השולחן במטבח.
אלבינה
לודמילה, לחם 🔗
כיצד להבין את שם המתכון "ללא מפרץ"?
הלן
לודמילה, ומחמצת שיפון תעבוד?
ניקוסיה
אני אופה עם מחמצת ענבים, אני גם רוצה לנסות את המתכון הזה.
לודמילה_ק
אלבינה, ללא מפרץ - פירושו שכל המים לפי המתכון הם בבצק. לא מוסיפים מים בעת לישת הבצק.
אלנהמחמצת הכשות שלי היא פשוט שיפון. אם אתה מעוניין בשיפון הנצחי, לא אפיתי עליו את הלחם הזה. אני חושב שאתה יכול להשתמש בכל מחמצת בה אתה משתמש, בטעם הלחם שעליו אתה אוהב. הדבר היחיד הוא שההגהה עשויה להגדיל מעט, אבל אני לא יכול לדעת בוודאות, מהירות המחמצת שונה עבור כולם. ואולי מעט חמיצות, בלחם הזה, נראה לי, זה לא יזיק.


נוסף יום שבת 11 בפברואר 2017 11:09

ניקוסיה, כמובן נסה, כתוב אחר כך איך זה קרה.
אנג'לינה שחור יותר
לודמילהבעיני, חובב מאפי מחמצת, המתכון נראה טוב מאוד. אני משתמש ב"נצחי "ובהחלט אנסה את זה.
תודה!!!
לודמילה_ק
נטשה, בבקשה! אני מקווה שתיהנו מהלחם!
אנג'לינה שחור יותר
ציטוט: לודמילה_ק
אני מקווה שתיהנו מהלחם!
אני אפילו לא מפקפק.
מנהל
ציטוט: לודמילה_ק
שום מפרץ לא אומר שכל מי המרשם נמצאים בבצק. בעת לישת הבצק לא מוסיפים מים.

לודה, שם המתכון שגוי
ראשית, בלי למלא, בתגובות בלי להשלים ... התגובה הראשונה כשקוראים את שם המתכון, אולי את המים לא שופכים על המזרן בזמן האפייה?

קל יותר פשוט לקחת את המילה "ללא מפרץ" מהשם ולתת פרשנות מפורטת במתכון עצמו על מה מדובר, אפשר אפילו להדגיש את הנקודה הזו
לודמילה_ק
טטיאנה, אולי אני לא צודק, כמובן, אבל אני לא חושב שהשם שגוי. זה נותן בקצרה מושג על הטכנולוגיה של המתכון - עם בצק וללא מפרץ. למי שלא מכיר את המושג הזה, ניתן הסבר במתכון, והוא מתחיל דווקא בזה.
מנהל
ציטוט: לודמילה_ק
זה נותן בקצרה מושג על הטכנולוגיה של המתכון - עם בצק וללא מפרץ.

זה לא נותן כלום בנוסף, להיכנס ולשאול על המפרץ / ההשלמה, מתברר שזה אותו דבר
ואיך צריך לקרוא לזה נכון, אם ניקח בדיוק את "טכנולוגיית האפייה" ולא נכתב. אבל יהיה צורך אם נלמד אנשים כיצד לאפות לחם בצורה נכונה

הטכנולוגיות של המחבר של בצק ספוג, יש מספיק בפורום
לודמילה_ק
טטיאנה, המילה "מפרץ", עצם המושג "ללא מפרץ" לא הומצאה על ידי. אני לא הולך ללמד אף אחד שום דבר. לי עצמי תמיד יש מה ללמוד, מה שאני עושה כל הזמן. לא קשה לשאול מי מעוניין. לא מעניין - אף אחד לא מכריח.
הסרתי אותו מהשם. עכשיו זה קירח, לא מדבר על שום דבר. ללחם זה אין שום "שם".
Venera007
לודמילה_ק, היה לי מחמצת הופ, ואחרים. הופ הוא היקר מכולם. במיוחד בו אהבתי את תגובתיותו ואווריריות הלחם))
לודמילה_ק
טטיאנהחוץ מההופפי היה לי נצחי. אני אוהב רק לחם אחד על נצח. ואני אוהב הכל בהופ. ממש תגובתי לא ניסיתי תרבות פתיחה אחרת. זה היה בתוכניות, אבל איכשהו נעלם. כן, ואין צורך לגדל עוד אחד, אם הכל עם הופ הוא כל כך פשוט בהתנהלות שלו, התחזוקה והלחם שלו מאוד שמחים.
כתבתי כאן על אופן התנהלותי של מחמצת https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=475497.0 פוסט 9. זה מאוד פשוט (אני אוהב לפשט)
יש בעיה בכשות. אני מזמין 2 חבילות (30 גרם כל אחת) מבית המרקחת באינטרנט., זה מספיק זמן רב, אם 10 גרם לליטר אחד. לקחת.
דווה
לודמילה, מאוד אהבתי את הלחם שלך. והחלטתי להתחיל מחמצת הופ. פעם היה לי שיפון נצחי, אבל זה היה מאוד חומצי עבורי. אתחיל מרק כשות ואז אאפה את הלחם שלך.
לודמילה_ק
אלנה, תודה על המילים הטובות! קל לגדל ולתחזק את תרבות המתנעים מהופ. כשמתחדשים כל 1-2 שבועות, הלחם תמיד מצליח. כן, וחי במקרר, בלי טרחה.
אנג'לינה שחור יותר
בנות, אל תגערו ב"נצחי "... גם איתה, אין צרות, אם אתם דואגים לזה כמו שצריך. אלה "הנצחיים" שלי - לבן ושחור - חיים זו השנה השלישית ללא כישלונות.
לודמילה_ק
נטשה, אף אחד לא נוזף בה. אהבתי גם את הלחם לנצח, כאשר חידשתי אותו כל יומיים. אבל אנחנו לא אוכלים כל כך הרבה לחם, והיד שלי לא קמה לזרוק את העודף, כי הכשות נוחות לי יותר באופן אישי. וכך קראתי על מחמצות שונות, כשהן מובילות בטמפרטורת החדר, הלחמים ריחניים מאוד, אבל זו פשוט לא האופציה שלי. זה נשרף שוב ושוב. הוא היחיד שממש אהבתי בנצח.
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0
אבל שוב, אם הייתי שומר את המחמצת בטמפרטורת החדר ואופה אותה פעמיים ביום, המחמצת הייתה הופכת למהירה ומעניינת יותר בטעמה.
אני יוצא מנוחות, עבודה, טיפול ... אני רוצה את זה פשוט, נוח, שימושי. משהו כזה. כל אחד מוצא את האפשרות הטובה ביותר עבורו.
אנג'לינה שחור יותר
לודמילה, אני מאכיל את המחמצת בערך פעם בחמישה ימים.
יתר על כן, אני מוסיף רק 25 מ"ל. מים וקמח 25 גרם. הכל! היא כמעט לא מגיעה לבנק. יש לי שם רק 2 ס"מ מהרמה.אני שומר על נפח קטן, כך שמעולם לא הייתי צריך לזרוק אותו.
לודמילה_ק
נטשה, ניסיתי להאכיל בתדירות נמוכה יותר וגם לשמור על נפח קטן יותר, איכשהו זה לא הצליח לי. החיטה במקרר שלי איבדה כוח כבר בהאכלה השנייה. אולי יש לך חיידקים ושמרים חזקים במחמצת, אבל לא היה לי מזל. עם זאת, עם הנצחי התחלתי וההתרשמות החיובית הראשונה שלי של לחם עם מחמצת התעוררה דווקא בנצח. ואז עשיתי מזה הופ, וכך אני אופה אותו. איכשהו לא היה קפיצה, הוא הפך שוב לנצחי ואז מצאתי את המתכון שאהבתי. הופץ הופיע, שוב עבר לכשות. לא עצרתי בנצחי, כי עדיין יש הבדל בטעם. אפילו אהבתי את זה. ריח "גביני" כל כך מורגש ונראה שהוא לא חמצמץ, אך לא טעים. אבל הילדים שלי לא אהבו את זה, למרות שהם אכלו, הם לא היו מאושרים ... הכיכרות לא היו כל כך חמות. ואז התחיל לאפות בקפיצות. אולי אם הייתה לי חיטה נצחית, אז לא תהיה שום בעיה, אבל היא סירבה לגור איתי במקרר, ואין שום רצון להאכיל פעמיים ביום. פיתחתי מערכת יחסים "רכה" עם הופ, מפשטותה ומתאימה לכל אפיה. וכיכרות בדרך כלל טעימות. בעבר הייתי אדיש לחלוטין לכיכרות, אבל עכשיו אני מפחד מהדמות. הייתה גם המחשבה לבדוק את מחמצת הענבים, גם כמו בלי חמיצות, אבל הידיים שלי לא הגיעו אליה.
אנג'לינה שחור יותר
לודמילה, למרבה המזל התחילים שלי היו אסירי תודה במקרר. לא לחמצן ולא להיות גחמני.
והלחם מענג בפאר. אנשים ביתיים התאהבו מיד בטעמם של המחמצות הללו, כלומר בחמיצות. יש רק לחם אחד שבאופן מכוון אני נפטר מחמיצות (עם סודה) - אלה צ'יריולי רומאיים.
באופן כללי, למען הצדק, אני חייב לומר - כמה אנחנו, כל כך הרבה טעמים. לכן, אני תמיד מקבל מידע אודות העניין בעניין ובכבוד. אני בשום אופן לא מנסה לכפות ולקרוא לשימוש ב"נצחי ". זה היופי שבבחירה.
אני אפילו לא יכול להבטיח שלא יבוא זמן שבו אני רוצה לנסות מנות פתיחה אחרות. אנחנו עומדים על זה))))
לודמילה_ק
נטשה,

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם