העוגה של סבתי (שמנת חמוצה)

[קורז 1]

העוגה של סבתי (שמנת חמוצה)

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
קורז 1
חלבונים (ביצת C1)	5 פריטים
סוכר	200 גרם
קמח	200 גרם
שמנת חמוצה (יש לי 15%)	260 גרם
סודה	1/2 כפית
וניל	טַעַם
מלח	קַמצוּץ
קורז '2
חלמונים (ביצה C1)	5 פריטים
סוכר	200 גרם
קמח	200 גרם
שמנת חמוצה (יש לי 15%)	260 גרם
סודה	1/2 כפית
וניל	טַעַם
מלח	קַמצוּץ
קרם בין-שכבתי
קרם	200 גרם
סוכר	200 גרם
חמאה	200 גרם
וניל	טַעַם
קרם פילוס
חמאה	200 גרם
קונדיטוריה זיגוג לבן	200 גרם
צבעים מכל צבע
-----------	-------
טופס מפוצל ד 20
נייר אפייה

שיטת בישול

• כל המזונות צריכים להיות בטמפרטורת החדר.
• הפרידו בין לבנים וחלמונים.
• חשוב מאוד שחלמונים לעוגה זו יהיו בהירים ככל האפשר. החלמונים יתחזקו יותר כאשר מערבבים אותם עם קורט מלח ומשאירים אותם למשך 20-30 דקות.
• קורז 1

• מקציפים את הלבנים עם קורט מלח, מוסיפים בהדרגה סוכר. הפסגות רכות.

• יוצקים פנימה שמנת חמוצה ומקציפים מעט הכל יחד. המיסה תתיישב.

• מערבבים קמח עם סודה, מנפים, מוסיפים וניל ומערבבים עם מסת חלב שמנת חמוצה. מתברר בצק של סרט שופך של עקביות.

• מכסים את תחתית הטופס בנייר אפייה. לא משחתי את הדפנות. מכסים את החלק העליון בנייר כסף. הכנסנו לתנור, שחוממנו מראש ל -160 מעלות למשך 50 דקות. הסר את נייר הכסף לאחר 30-35 דקות. התחלתי לכסות בצק מסוג זה בנייר כסף כדי שלא "ייקרע". העוגות עשויות עם כיפה קטנה, אך לא קריטיות ככל שיכלו.

• אנו בודקים את מוכנות העוגה בעזרת שיפוד עץ או קיסם. זה צריך לצאת יבש. השאירו את העוגה בצורה של 10-15 דקות. חותכים את הדפנות בסכין ומוציאים. מניחים להתקרר עד לצינון מלא על רשת.

• קורז '2

• מקציפים את החלמונים עם סוכר ומלח עד להלבנה. אנו מכניסים שמנת חמוצה ומקציפים הכל ביחד.

• מערבבים קמח עם סודה, מנפים, מוסיפים וניל ומערבבים עם מסת שמנת חמוצה. הבצק הוא בעל עקביות זורמת.

• מכסים את תחתית הטופס בנייר אפייה. לא משחתי את הדפנות. מכסים את החלק העליון בנייר כסף. הכנסנו לתנור שחומם מראש ל -160 מעלות למשך 50 דקות. לאחר 30-35 דקות הסר את נייר הכסף. אנו בודקים את מוכנות העוגה בעזרת שיפוד עץ או קיסם. זה צריך לצאת יבש. השאירו את העוגה בתבנית למשך 10-15 דקות. אנחנו חותכים את הצדדים בסכין ומוציאים. מניחים להתקרר עד לצינון מלא על רשת.

• קרם בין-שכבתי
• מערבבים שמנת עם סוכר ומחממים. מביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד ומרתיחים קלות. הם צריכים להיראות כמו חלב מרוכז נוזלי מאוד. מסירים מהאש ומצננים. למניעת היווצרות קרום במהלך הקירור, יש לכסות בסרט מגע או להתקרב ולערבב מדי פעם.

• מקציפים חמאה רכה מאוד עם וניל עד שהיא תפוחה.

• מוסיפים את הסירופ שהתקרר בכמה שלבים ומקציפים היטב לאחר כל הוספה. אפשר להוסיף כף קוניאק בסוף אם תרצו. כדאי לקבל קרם אוורירי.

• קרם פילוס

• ממיסים את זיגוג הקונדיטוריה בכל דרך אפשרית. אני נמס במיקרוגל. אני מפעיל את העוצמה המלאה למשך 20 שניות, מוציא אותה, מערבב ומלביש אותה שוב. אנחנו מתקררים למצב בקושי חם. חשוב שכל הגרגירים יימסו, אחרת הם ימשכו פסים בקרם המוגמר.

• מקציפים חמאה רכה עד שהיא תפוחה.

• הציגו את הזיגוג בכמה שלבים והיכו ביסודיות לאחר כל הזרקה.

• מתברר שמנת זו. זה מתאים מאוד לפילוס. אתה יכול ליישר את זה עם מסטיק. צבעו את הקרם בצבע הרצוי.

• הַרכָּבָה

• חותכים את ה"כובע "של העוגות מקוררות היטב, מיישרים אותן.ניתן להשתמש בקישוטים להכנת קייק פופס, עוגת תפוחי אדמה, מיובשים בתבנית ומשמשים לקישוט העוגה.

• חותכים כל עוגה לשתי שכבות.

• עוגות מתחלפות, משמנים אותן בקרם. אל תשמן את העוגה העליונה אם אתה משתמש בקרם פילוס.

• יישר את דפנות ועליון העוגה בקרם ערב וקשט לטעמך.

• 
• בישול לא קשה, העיקר לעשות זאת באהבה לאהוביך)

המנה מיועדת ל

משפחה או חברה

הערה

העוגה הזו נאפתה על ידי סבתא שלי באמצעות קרם שרלוט וכמובן שלא דובר על שום סוג של קרם ערב. היא פשוט פיזרה אותו בפירורים שעשויים משאריות. היא אפתה רק את העוגה הזו ולא אף אחת אחרת. אפיתי את זה כל כך הרבה פעמים שלא יכולתי להסתכל על זה יותר. סירבתי לאכול את זה, כי טוב, הייתי עייף מאוד מעולם לא חשבתי שאחזור על זה! לכן לא צפיתי איך היא מכינה אותו ואף פעם לא התעניינתי במתכון. אבל משהו התעורר בי! החלטתי לשחזר אותו. טוב שלאמא היו המרכיבים במחברת שלה. ובכן, לא מתועדות דקויות של הכנת בצק או אפייה. ואין את מי לשאול. סבתא לא בת 10. אבל עכשיו אני יודע בוודאות שהיא אפתה אותו ב -2 מנות, כי היה לה הרבה יותר משלי. באופן טבעי, היא לא השתמשה בשום נייר או נייר כסף. אמא אומרת ששמנה מחבת ענקית מברזל יצוק בשמן וקמח. היו שתי עוגות בעוגה והיא לא חתכה אותן.
זו עוגה טעימה מאוד. עכשיו אני מבין את הקולגות שלה שביקשו ממקסימובנה (כמו שקראו לה סבתא) לאפות את העוגה הזו לכל מסיבת תה שהיא עשתה בהנאה רבה. העוגה הזו או גליל ביסקוויט. היו המאפים החתימים שלה, שמשום מה איש לא הצליח לשחזר. זה לא עבד כמו שלה. סבתא שלי הקציפה הכל בידיים, אז לא היו מערבלים. לקח הרבה זמן לעשות את זה, איש לא עמד בזה. כשמיקסר הופיע בבית, סבתא, כמובן, הכינה את אותה העוגה והתגלגל, אבל הרבה יותר מהר.
אולי מישהו גם יצטרך את המתכון הזה? ובהחלט אאפה אותו לא פעם. לְהַמלִיץ!

[אנג'לה]

אנג'לה, עוגה נהדרת אצל סבתא שלך)

זה מרגיש כאילו הכל נמצא תחת השליט. זה חתך !!!!!! יצירת מופת !!!!

זה מרגיש כאילו הכל נמצא תחת השליט. הנה חתך!

בְּדִיוּק! הגזרה נראית כל כך מסודרת! עוגה מאוד עדינה!
זיכרון מבורך של סבתי. תודה!

אנג'לה, זה מסודר! אכן הכל נמצא תחת השליט. אני לוקח את זה לסימניות. הזיכרון הבוהק של הסבתות, הקוסמים והעובדים שלנו, חום כזה ומשהו אמיתי ונכון נושף מהמתכונים שלהם. תודה!

איזה גבר נאה. ובהקשר של סופר פשוט!

[אנג'לה]

אולי מישהו גם יצטרך את המתכון הזה? ובהחלט אאפה אותו לא פעם. לְהַמלִיץ!

אנג'להבילדותה אפתה לעתים קרובות עוגה עם שמנת חמוצה. כמובן שהמתכון שלי רחוק מאוד מכך. 🔗
שהיא חלקה מתכון כל כך נפלא.

[אנג-קיי]

אנג-קיי, עוגה טובה! ואיזה חיתוך נפלא וצבעי עוגה נראים סופר! הוספתי את זה לסימניות, בהחלט אנסה, הייתי מכינה שמנת חמוצה, אבל לא הפרדתי בין הלבנים והחלמונים, אולי בגלל זה לא ממש הצלחתי בזה, זה היה די מגניב, כמו גומי. אז אבדוק את המתכון שלך בקרוב)

[בנות,]

בנות, תודה שעצרת ליד העוגה)

שהכל נמצא תחת השליט

וכך היה. היא סימנה את זה בסרגל.

נוסף יום שבת 04 פברואר 2017 16:12

אלבינקה (אליה), תודה. באופן כללי, לבן וחלמון אינם מופרדים לשמנת חמוצה. זה פשוט מתכון. אשמח אם אפשרות זו תצליח)

מתכון מדהים!
אני בהחלט אחזור

אנג'לה, האם תכולת השומן בקרם אינה חשובה לקרם בשכבה?

[ג'ניה,]

ג'ניה, תודה. קרם יכול להיות מ -20% שומן. לקחתי מחלב הכפר)

אנג'לה, יפה מאוד, מחוררת ורכה, שמנת חמוצה פשוט מושלמת! גם הגזרה מושלמת! יש לך ידי זהב!

נוסף יום שבת 04 פברואר 2017 21:13

אנג'לה, אני מבקש ממך מאוד
הפוך את התמונה האחרונה לעיקרית, בבקשה! הוא נושם בחג וקסם

[נאטה]

נאטה, תודה רבה לך)

נוסף יום ראשון 05 פברואר 2017 08:23

הפוך את התמונה האחרונה לעיקרית

נאטה, עשה. שיהיה בדף הראשי.

אנג'לה, כמה יפה! כדאי לנסות לאפות.

[אירה,]

אירה, תודה)

Uuuuuuuuuu yyyyyyyy aaaaaaaaaa !!!!!
איזה יופי !!!

[נאטה]

נאטה, הכל בשבילך

אנג'לה, הגיעה עם שאלות
1 לבנים, לאיזו מדינה לנצח? שמנת חמוצה וקמח מעורב בקושי, העוגה לא יצאה אה
חלמון טוב יצא, אם כי החלק העליון של הראש נדבק לסכל
2 גובה של עוגות כמה קיבלת?

סביר להניח שאחתוך את העוגות מחר

[ג'ניה,]

ג'ניה, סנאים - פסגות רכות, יש תמונה. האם השמנת החמוצה יכולה להיות סמיכה? כתבתי את זה 15%. זה נוזלי. עם קרום, העוגה היא 4-5 סנטימטרים. כשחתכתי את הכובע חילקתי את העוגות בכ -1.2 סנטימטרים.
עוגת החלבון יוצאת מעט פחות בגובה. כן, ושמנת חמוצה הייתה צריכה להיות מוזגת לחלבונים והקצפה.

נוסף ביום שלישי 07 בפברואר 2017 07:32

מוזגים שמנת חמוצה ומקציפים מעט יחד. המיסה תתיישב.

איזה יופי של! שטוח לחלוטין! כמו שליט! רק חגיגה על מגש

[איריסקינה]

איריסקינה, מתחת לסרגל ולחתוך. תודה

בחיים לא אפיתי שמנת חמוצה! אז למה לא להתחיל עם המתכון הכי טוב!

[אולנקה,]

אולנקה, צריך לתקן) תודה על ההלל

נס, נס, נפלא, עדין מאוד

[נדיוש,]

נדיוש, תודה)

מתכון נהדר. אפו את הגרסה המלאה. יצא גדול, רך, טעים.
ועכשיו זה שרביט הצלת החיים שלי: אם נשארים לבנים או חלמונים מהבישול, אני מכין עוגה אחת, פשוט משרים בלי פילוס והעוגה הטעימה מוכנה לתה.

לפני הרבה זמן, כשהייתי סטודנט ולמדתי בפקולטה לקייטרינג ציבורי, היו לנו תחרויות על המנה הטובה ביותר, ושמנת חמוצה שכזו זכתה, כולם היו מרוצים מהטעם שלה! כולם ביקשו מהזוכה את המתכון, אני גם לקחתי אותו, אבל זה אף פעם לא הצליח לי (((אז לא היו מערבלים, וכנראה שלא הצלחתי לנצח אותו בידיים, במיוחד מכיוון שמחבר המתכון לא ') לא לספר לאף אחד את הניואנסים)
ועכשיו אני כל כך שמחה שהמתכון הזה נמצא, וכל שלבי ההכנה מוצגים בפירוט, אני מקווה שהכל יסתדר לי!
תודה רבה, אנג'לה!

[נטליה]

זה שרביט הצלת החיים שלי: אם נשארים לבנים או חלמונים מהבישול, אני מכין עוגה אחת, פשוט משרים בלי פילוס והעוגה הטעימה מוכנה לתה.

נטליה, ולא ידעתי שמישהו אופה את זה. למישהו היה מבחן ואני לא יודע אם זה יצא או לא? אולי לא אהבתי את זה. נחמד מאוד. אני שמח שאני אוהב את זה.

שהמתכון הזה נמצא, ועכשיו אני מקווה שהכל יסתדר!

מרינה, שמח אם זו העוגה. מקווה שזה יסתדר עכשיו. תודה על סיפור החיים. יש לי הרבה מה לעשות עם המתכון הזה.

שמחה אם זו העוגה

כן, זה, זכרתי את המתכון שלו כל חיי, והוא היה כל כך פוגע שהוא לא הסתדר אז (((((דמיין, כל הזמן חלמתי להבין איך לבשל אותו) היה רק ​​שמנת חמוצה 200 גרם כל אחד לתערובות

אני מקווה שהכל ברור לי)

רק שמנת חמוצה הייתה 200 גרם כל אחת לתערובות

אז הבצק היה סמיך יותר

אז הבצק היה סמיך יותר

או אולי השמנת החמוצה הייתה פשוט דקה יותר, שם היה כתוב במתכון - צנצנת שמנת חמוצה, זכרו, היו צנצנות, רק 200 גרם, לא היה יותר מ -10% שומן, אם לא פחות))

פעם היה לנו את זה רק לפי משקל. הם הובאו בפחיות גדולות. בתקופת ברית המועצות ראיתי חלב במשולשים רק במוסקבה. והיה לנו הכל ברז, לפי משקל או בבקבוקים. סבתא תמיד לקחה צנצנת ליטר. אפיתי בשתי מנות, חצי ליטר לכל עוגה, את הכוס למנה. לפי משקל זה 260 גרם.