גלידה שמנת - בסיס

גלידה שמנת - בסיס

קטגוריה: מנות חלב וביצים

רכיבים
חלב	2 כוסות
קרם (אני משתמש ב 22%)	כוס אחת
סוכר	2/3 כוס
עמילן תירס	שולחן אחד. כף עם מגלשה
גבינת שמנת	שולחן 3. כפות (50-60 גרם)
מלח	קַמצוּץ
סירופ גלוקוז / תירס נוזלי	שולחן 1-2. כפיות
תמצית וניל / וניל טבעי	טַעַם

שיטת בישול

• מבוא לירי.
• מתכון זה הוא ממצא אמיתי למי שנמאס לו לפזר טונות של חלבונים שנותרו לאחר הכנת גלידה קלאסית.
• מצאתי את זה בספר קרם הגלידה המלא של ג'ני בבית, ומאז אני משתמש בו באופן פעיל כבסיס לכל גלידה עם תוספים. לגלידה זו מרקם צפוף יותר מהגלידה שעל החלמונים ונראה קצת כמו ג'לטו איטלקי. זהו דל שומן, פלסטיק (בגלל גלוקוז) ולכן משתלב היטב עם תוספי טעם "בהירים".
• אני משתמש בבסיס זה לסוגים רבים של גלידות שמשפחתי אוהבת - "צימוקים רום", "תמרים, אגוזי פקאן ושטיפות", "רוקי רואד" וכו '.
• 1. הכן מיכל גדול של מים קרים מראש (תצטרך לקרר את השמנת במהירות)
• 2. בכוס לדלל את העמילן במעט מים קרים או חלב - כפי שאנו עושים בדרך כלל לבישול ג'לי
• 3. הוציאו את הקרם מראש מהמקרר, הוא אמור להיות בטמפרטורת החדר
• 4. בסיר, שלבו חלב, שמנת, סוכר, מלח, גלוקוז, העלו באש, הביאו לרתיחה והבשלו למשך 4 דקות בדיוק, תוך ערבוב קבוע.
• 5. מסירים מהאש, שופכים פנימה את תליית העמילן, מחזירים לאש ושומרים כדקה עד שהקרם מסמיך מעט. מסירים מהאש.
• 6. מערבבים את גבינת השמנת עם השמנת החמה עד להמסה מלאה. אני שופך את השמנת לקערת הגבינה במנות קטנות - זה יתמוסס מהר יותר.
• 7. מניחים סיר עם שמנת בכלי עם מים קרים ומצננים לחלוטין.
• 8. מבשלים במכונת גלידה בהתאם להוראות
• 9. גלידה מוכנה (עם תוספים או בלי) חייבת "להבשיל" במקפיא לפחות 4 שעות.

הערה

1. השתמש רק בעמילן תירס! עם גלידת תפוחי אדמה מופיע טעם "ג'לי" מורגש.
2. אין להחליף ריקוטה או גבינת קוטג 'רכה בגבינת שמנת. סוגים רבים של קרם חמאה הופיעו כעת ברוסיה, השתמש בהם. גבינת שמנת דומה בעקביותה לשמנת חמוצה בשוק השומני או חמאה רכה.
3. נדרש גלוקוז במתכון זה, הוא מעניק לגלידה פלסטיות וקצת "חוטים". אתה יכול לקנות אותו בכל חנות מקוונת וזה עולה שקל.
4. במקור המחבר משתמש ב -35% קרם, אבל אני תמיד מחליף אותו ב -22%, ולפעמים אפילו מערבב אותו עם 11%. מסתבר טעים מאוד ודל שומן. מזכיר גלידת חלב מילדות סובייטית :-)
5. אני לא מפחד להתנסות) אני אוהב חמיצות קלה בגלידה, אז לפעמים אני מוסיף 1-2 שולחנות. כפות שמנת חמוצה בחנות.

לדוגמא, אתמול הכנתי גלידה מהספר של דייויד ליבוביץ, שליקקתי אותו הרבה זמן - TIN ROOF ICE CREAM. השארתי את התוספות בצורה של בוטנים בשוקולד ורוטב שוקולד ללא שינוי. והחלפתי את הבסיס באהוב עלי, יצא נהדר!

תודה רבה שהבאתם מתכון כל כך נפלא לאתר!

מתכון מעניין מאוד! האם גלוקוז מבית המרקחת יעבוד?

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, תמיד שמח לשתף את הממצאים שלי

כמובן, אני לא מסרב לגלידה הקלאסית ולעתים קרובות אני מכין אותה, אבל גם המתכון הזה טוב מאוד! המחבר משתמש בבסיס זה לכל המתכונים שלו - ויש ספר שלם מהם. חוץ מזה יש לה הפקה משלה באמריקה.

הספר גם נותן גרסת יוגורט, בה מערבבים פודינג עם יוגורט מסנן עבה. לקיץ, פשוט סופר!
כשיש זמן, אפרסם אותו. בסיס היוגורט טוב לגלידות פירותיות.

נוסף יום ראשון 29 בינואר, 2017 20:40

Knor, אני לא יודע איזה סוג של גלוקוז מוכרים בבית המרקחת 😯
אני קונה סירופ תירס או גלוקוז מחנות מקוונת שמוכרת מרכיבים לקונדיטורים.

[קטרין]

האם גלוקוז מבית המרקחת יעבוד?

אז רציתי לדעת את אותו הדבר. אני אשתמש בבית המרקחת, אני חושב, גלוקוז, זה אותו דבר באפריקה
צריך לנסות ... הרבה זמן לא עשיתי גלידה

קטרין,

גלוקוז קונדיטוריה (או כל סירופ הפוך) דומה בעקביות לדבש טרי. הוא חוטי, מתוק, שקוף או בז 'בהיר.

[אולגה גרה]

אולגה גרה, אני לא מומחה לגלידה ולא סופר, אבל אני אסכן את זה)))), אם הכותב משתמש בגלוקוז (סירופ תירס) מחנות קונדיטור, אז גלוקוז מבית מרקחת לא יעבוד, אלה שני דברים שונים. עבור קונדיטור, גלוקוז הוא סירופ סמיך ושקוף.
המחבר כבר ענה))))), תודה על המתכון!

[קטרין]

קטרין, ל,
תודה, כבר הסתכל. מבחינתי הגלוקוז נמצא באמפולות
יש צורך להזמין ולהמתין. אין חנות לממתקים במדבר שלנו

[ל]

ל, כן זה נכון.
הייתי צריך להוסיף את המידע הזה למתכון, אבל חשבתי שכל חובבי הגלידה מכירים את הגלוקוז 😟 הוא מוסף באופן סטנדרטי לסורבה פירות, מכיוון שהוא מונע היווצרות גבישי קרח ונותן את העקביות הרצויה לסורבה.

נוסף יום ראשון 29 בינואר, 2017 21:01

אולגה גרהשמעתי לא פעם שאוהבי אוכל בריא מחליפים סירופים הפוכים בדבש. אבל אני עצמי מעולם לא עשיתי את זה.

אה, סליחה ... מבחינתי המתכון הפך מסובך יותר. אני מוסיפה אגר לחלב וארטיקים. אדע על גלוקוז עכשיו.

[קטרין]

או כל סירופ הפוך

כן, אז אתה יכול להרתיח את הסירופ
או שלא?

נוסף יום ראשון 29 בינואר, 2017 21:03

קטרין, לא .... מותק זה טעם וחומר אחר. ועם קור לא הייתי מערבב דבש. אני לא יודע למה

[אולגה גרה]

אולגה גרה, סירופ כזה בהחלט מוחלף בדבש נוזלי, על פי תכונותיו, אני חושב שהוא ייתן את אותו הדבר לגלידה - פלסטיות וגבישים לא ייווצרו, אך טעם הדבש יופיע.

נוסף יום ראשון 29 בינואר, 2017 21:07

אולגה גרהכן, אתה עדיין יכול לבשל סירופ הפוך בעצמך, לדעתי לטומנצ'יק היה מתכון וקארה אירה נראה כאילו נתן

[סבטה]

סבטה, Knor, אל תתעצבן, בוא נבשל סירופ הפוך, ונשמח

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71859.0

נוסף יום ראשון 29 בינואר 2017 21:08

לכן, כן, אני כבר מחפש איך ומה ניתן לעשות

בנות, תמיהת אותי

אני מכינה גלידה באופן קבוע ולעתים קרובות למדי. אחרת, מה הטעם לקנות יחידת מדחס יקרה במחיר של אייפון חדש?

וזה אומר שבמזווה שלי תמיד יש לי סט מינימום אוכל של יצרנית גלידה, שמלבד שוקולד טוב, קקאו, אגוזים, כולל גם סירופ גלוקוז. זה זול, קל להזמין בכל חנות מקוונת, והוא נצרך כלכלית מאוד.
לדוגמא, כף אחת משנה באופן דרמטי את טעמו של סורבה פרי, שהוא שומן חופשי (או קיים בכמויות קטנות).

אני ממליץ לך בחום לקנות סירופ גלוקוז או תירס. לא נכנסתי לניואנסים, אך כל סוג של סירופ הפוך קל מתאים לגלידה.

[קטרין]

קטריןאבל אתה יכול להכין את הגלידה הזו בלי

יחידת מדחס יקרה במחיר של אייפון חדש?

?)))))))

[קטרין]

קטרין, תודה על המתכון הנפלא!
האם תוכלו לחלוק כמה מתכוני גלידה מעניינים?

[ל]

למעולם לא הכנתי גלידה בלי יצרנית גלידה אוטומטית. האמת, אפילו לא התאמצתי.

נוסף יום ראשון 29 בינואר 2017 21:51

אירינה פ, כבר פרסמתי את המתכונים שאני משתמש בהם כל הזמן ושאהבנו:

כתום (גלידה בהירה מאוד). אפשר להחליף תפוזים בפירות אחרים, זה יהיה גם טעים: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437625.0
גלידת מנטה עם שוקולד צ'יפס: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430077.0

האהוב ביותר, "המלכותי" הוא "תאריכים עם רום ופקאן". אני מכין לפי המתכון מהספר של דייוויד ליבוביץ, אבל בפורום הזה יש גם מתכון דומה, אתה יכול לעשות את זה בבטחה.

אני יכול להוציא את גלידת בוטני השוקולד עם סירופ שוקולד אחר כך. אבל יש צורך גם בגלוקוז שם)))

[קטרין]

ונדמה שקארה איירה נתן

בנות, את לא צריכה לקנות גלוקוז בבית המרקחת, זה שונה לגמרי. כאן נסה את זה, זה ייקח לך 10 דקות זמן זה יכול להישמר במקרר ללא הגבלת זמן

קטרין, תודה רבה על המתכון !! אפשרות נהדרת ללא ביצים. אנא ספר לי, אך עמילן לא מורגש במוצר המוגמר? עכשיו, אם אתה באמת מוצא פגם בזה? יש לי אופנה לגבי זה

[קטרין]

אני מאשר את דברי אירישקה, במהירות ובקלות!

נוסף יום שני 30 בינואר 2017 09:01

קטרין, תודה רבה על המתכונים! משום מה, המתכונים שלך עברו עליי)
מעניין מאוד לראות גם בוטנים מכוסים בשוקולד. בינתיים, אני אכין את הבסיס)

אנא אמור לי, האם לא מורגש עמילן במוצר המוגמר? עכשיו, אם אתה באמת מוצא פגם בזה? יש לי אופנה לגבי זה

יש לי את אותו הדבר! אני עדיין יכולה לטעום את השמנת וזה גם מפריע לי

עם עמילן תירס, הטעם כמעט לא מורגש, אבל יש מעט. אנשים רגישים כמוך ואני.
לכן, אני משתמש בסוג גלידות זה רק כבסיס, ולעולם לא משתמש בו בצורתו הטהורה. ציינתי זאת במיוחד במתכון.
זה אידיאלי כבסיס.
והידע האחרון - כמה כפות שמנת חמוצה בחנות בדרך כלל הורגים את טעם העמילן.

[אירינה]

אנשים רגישים כמוך וכמוני

אני לא בודד
ואתה יכול לפלופ לשם כמה כפות קקאו אז אני אוהב שוקולד

אירינה, קארה,

ואתה יכול לפלופ לשם כמה כפות קקאו אז אני אוהב שוקולד

עדיף להכין גלידת שוקולד מן המניין 😉 יש בה הרבה שוקולד ולא מורגש עמילן

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430080.0

פורסם ביום שני 30 בינואר 2017 13:56

מעניין מאוד לראות גם בוטנים מכוסים בשוקולד. בינתיים, אני אכין את הבסיס)

המתכון תוכנן כנושא נפרד.

[קטרין]

קטרין, תודה! אנחנו ננסה!

אהבתי את זה מאוד!
למרות העובדה שלעתים נדירות אני אוכל גלידה, אני מכינה אותה למשפחה. היה טעים !!
תודה על המתכון הזה !!

לבריאותך!
המשפחה פשוט אכלה את הגלידה הזו? זה עדיין טעים יותר עם תוספים או זרזים.

כן, בעלי אוהב גלידה, לבן רגיל בלי כלום.
ולא רציתי להוסיף כלום, פשוט אכלתי את זה, אהבתי את העקביות

.

[קטרין]

קטרין, אני רוצה להודות לך על המתכון הנהדר !!! מהפעם הראשונה שהתאהבתי בו והתחלתי לעשות רק אותו!

אבל עכשיו, שלוש פעמים ברציפות, השמנת שלי נכרכת לחמאה ובגלידה הם מתקבלים בנפרד בחתיכות קטנות ... שמנת וחלב, תוצרת בית ...

הכנתי גלידה לאחרונה, אולי אין ניסיון. אתה יכול לדעת מה הסיבה? הרי בהתחלה הכל הסתדר, ועכשיו במשך שלושה ימים ברציפות - חמאה! היום אנסה שוב ...

אני יודע מניסיון שהקרם לקרם צריך להיות קר, והחמאה - חמה.

[נטשה]

נטשהובאיזה נקודה אתה מקציף את השמנת? במתכון זה נראה שזה לא הכרחי.

[דריה]

דריה, אני בכלל לא מקציף שמנת, אלא ממיס אותה ב"ג'לי "חם, ושופך את ה"ג'לי" שהתקרר ליצרן גלידה ...
פעם אחת, אפילו למשך 4 שעות, שמרתי את כל המסה במקרר (הבשלה, בהתאם ל GOST), ורק אז ליצרן גלידה ... בכל זאת - ביציאה, החמאה מופרדת לחתיכות ושכבת חמאה על כל הקערה ...

מדהים איך בפעמיים הראשונות הכל הסתדר, וכל כך אהבתי את המתכון, ועכשיו 4 פעמים ברציפות בשום צורה ... ואני לא מצליחה להבין איפה השגיאה ...

הבנתי. לא "מצליפים", אלא "הולכים לאיבוד"))) כמו דרורים בעדרים

אולי שמנת שמנה מאוד? תוצרת בית, הם כל כך ... בלתי צפויים. נראה לי ששומן צף אל פני השטח כשהוא מתקרר
ואם היכו את הג'לי לאחר הקירור? או מערבבים כל הזמן תוך כדי קירור.

מצטער להתערב. יש צורך, כאשר התערובת התקררה, פרצו אותה באמצעות בלנדר (כף רגל) על מנת לשלב את הנוזל בשמן (כדי ליצור תחליב). מכניסים למקרר ואז מקציפים. זה אמור לעבוד.שיניתי מחדש את השמנת שנכנסה לחמאה בעת ההקצפה.

בתוך בתוך! חשבתי גם על הרגל. כך שהכל מעורבב היטב למסה הומוגנית.

בנות, תודה רבה על ההשתתפות שלך!
החלטתי להסתכן שוב: התערבתי בו תוך כדי קירור במים קרים, ואז אגרפתי אותו בבלנדר, ואז לתוך יצרנית גלידה ... לאחר הקפאה, לא הייתה שכבת שמן על הקערה.
אבל עכשיו ניסיתי את זה, בכל מקרה השמן נחתך, אבל הגרגירים כבר קטנים מאוד, בקושי מורגש, אבל יש ...

זו פשוט חידה, בסדר, אם זה מעולם לא קרה ...

[bnb]

bnbאני חושב שאתה מבזבז את השמנת הביתית שלך לגלידה. זו כמעט חמאה :-)

נסו להשתמש בקרם בחנות, זה בהחלט יעבוד איתם.

או נסה אפשרות זו. מבשלים "ג'לי" על פי המתכון, אך ללא שמנת. מוסיפים את השמנת רגע לפני ששופכים את התערובת ליצרנית הגלידה. רתיחה היא ככל הנראה התווית לקרם ביתי.

בכל זאת, השמן נחתך, אבל הגרגירים כבר קטנים מאוד, בקושי מורגש, אבל יש ...

אבל אני זוכר את הגלידה הסובייטית בשדרינסק בסוף שנות ה -70 - וכל שנות ה -80 המחלבה שלנו הכינה גלידה טעימה להפליא, כוס 20 רא, בתחילת שנות ה -50 של המאה ה -20 - וכך, זו הייתה גלידה צפופה מאוד , גלידה כזו, וזה היה פשוט מתיז שמן זעיר כל כך על הלשון כל כך טעים להפליא
הקו הזה נעלם הרבה זמן ו חלבמפעל

אם אתה מכין גלידה בבית, אז אתה יכול לקנות אותו מחלב טבעי ושמנת, אתה יכול לקנות אותו בחנות.

[קטרין]

קטרין, תודה שהגבת!
מעולם לא הרתחתי שמנת, הוספתי אותו לג'לי חם, עכשיו אנסה להוסיף אותו לקרור!

אם אתה מכין גלידה בבית, אז אתה יכול לקנות אותו מחלב טבעי ושמנת, אתה יכול לקנות אותו בחנות.

בְּדִיוּק! רק טבעי ורק משלך !!!

מעולם לא הרתחתי שמנת, הוספתי אותו לג'לי חם, עכשיו אנסה להוסיף אותו לקרור!

אם הגלידה יוצאת שוב בגושים, אז הסיבה היא אחוז השומן הגבוה מאוד של שמנת תוצרת בית, שהופכת לחמאה בהקפאה במקפיא.

תוכלו לנסות את המתכון הקלאסי עם חלמונים לצורך הניסוי. אולי החלמונים לא יסלבלו את הקרם.

אבל אני זוכר את הגלידה הסובייטית בשדרינסק בסוף שנות ה -70 - וכל שנות ה -80 המחלבה שלנו הכינה גלידה טעימה להפליא, כוס 20 רא, בתחילת שנות ה -50 של המאה ה -20 - וכך, זו הייתה גלידה צפופה מאוד , גלידה כזו, וזה היה פשוט מתיז שמן זעיר כל כך על הלשון כל כך טעים להפליא

אני אתווכח איתך
מה שאתה מתאר הוא רק הפרה של הטכנולוגיה והתחשבות בתכולת השומן במוצרים בעת הכנת גלידה.
אני גם בן הרבה שנים ואני זוכר את הגלידה הסובייטית. הכתמים בגלידה "הפגומה" השאירו שכבת שמן על הלשון והחיך כשאוכלים את הגלידה הזו. סליחה על הפרטים הפיזיולוגיים, אבל גלידה איכותית לא אמורה להיות כזו

הפרה של טכנולוגיות והתחשבות בתכולת השומן במוצרים בעת הכנת גלידה

אני לא יכול להגיד שום דבר על נכונות הטכנולוגיה של הגלידה שלנו, אבל על פי כמה אינדיקטורים שם זה תפס כמה מקומות פרס בבת אחת - בסוף שנות ה -80 - וזה היה טעים מאוד, לא כמו הקצף והמתוק הנוכחי גלידות, שמהן לא נותר טעם קרמי על הלשון, אלא טעם מתמשך של חומרים משמרים - טעם אחד לכל הזנים.

אם הגלידה שוב עוברת גושים, הסיבה היא תכולת השומן הגבוהה ביותר בקרם ביתי.

אנסה לדלל את השמנת בחלב 1: 1 לפני שמוסיפים אותו.

מוזמנים לדלל! אתה משתמש בחלב תוצרת בית, שמנת תוצרת בית - וכולם מאכלים שמנים מאוד. כאן השומן מופרד לגושים.

לדלל את השמנת בחלב 1: 1

קרם רך אולי אתה יודע