עוף ממולא בבצק

[מילוי]

עוף ממולא בבצק

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
פגר עוף	1500-1600 גרם
מילוי
בשר חזיר	400-500 גרם
בצל לפת	חתיכה אחת
שום	3-4 שיניים
בֹּטֶן	50 גרם
פרורי לחם	2 כפות. כפיות
קרם	100 מיליליטר
תפוח עץ קטן	חתיכה אחת
פלפל שחור טחון	טַעַם
מלח	טַעַם
בייקון	130-150 גרם
בצק
קמח חיטה / כיתה	500 גרם
מים	250-280 גרם
קִימֶל	1/2 כפית
מלח	כפית אחת
-----	----
נייר אפייה

שיטת בישול

• תרנגולת
• העוף שלי, אם בכלל, הסר את הנוצות שנותרו. אנחנו מייבשים את זה. חותכים עצם בין רגלי העוף. חתכנו בזהירות את השלד מצד אחד ומשני. אנו עושים הכל בזהירות כדי לא לפגוע בשלמות הפגר.
• אנחנו מגיעים לרגל. אנו חותכים את מפרק הירך הראשון, מוציאים את העצם. סובב מעט את הרגל ושחרר את העצם הראשונה, חתוך אותה. אנחנו לא נוגעים בשום דבר אחר. הרגל צריכה להישאר עם עצם קטנה באמצע. אנחנו עושים אותו דבר בצד השני. אנו משחררים את השלד מצד הבטן לחזה.
• 
• אנו הופכים את העוף על בטנו וגוזמים בזהירות רבה את העור לאורך הגב ומשחררים את עמוד השדרה. אין כאן כמעט בשר, לכן עליכם להיזהר לא לפגוע בשלמות העור. חתוך לצוואר. הופכים את העוף על גבו. אנחנו לוקחים את השלד ומוציאים אותו. אם יש צורך, אנחנו חותכים אותו.
• אנו מתחילים לקצץ את הצלעות, עושים את דרכנו לכנפיים. אנו מגיעים למפרק הכתף וגוזרים את העצם. אנחנו מבצעים את אותה פעולה בצד השני.

• חתוך את החזה, שחרר את הפילטים. אנו מוציאים את הצלעות עם מחיצת החזה ומוציאים את עצם התימוס.

• חותכים את מברשות הכנפיים וחבושים.

• כתוצאה מכך אנו מקבלים פגר עוף ללא שלד (העצמות נשארות ברגליים ובכנפיים), ללא חתכים.

• ממליחים ומפלפלים את העוף מכל הצדדים ומבפנים. אנו עוטפים ומשאירים לכבישה למשך שעתיים לפחות. בדרך כלל אני עושה את זה בערב, עוטף אותו בניילון ושולח למקרר עד הבוקר.

• מילוי
• מטגנים בוטנים קלופים, מניחים להתקרר וקוצצים.

• קלפו ושטפו את הבצל והשום.

• מקלפים את התפוחים, מסירים את הזרעים וחותכים לקוביות עם דפנות של 5 מילימטרים.

• שוטפים את החזיר וחותכים לרצועות דקות ארוכות. אז הבשר נלכד מיד על ידי המקדח ולא מתקמט שוב.

• העבירו את הבשר עם בצל ושום דרך מסננת מטחנת בשר.

• מוסיפים שמנת קרה מכל תכולת שומן, מלח ופלפל. מערבבים הכל היטב ומקציפים את הבשר הטחון.

• הוסף אגוזים, תפוחים ופירורי לחם לבשר הטחון. הם לא נותנים למיצים לזרום החוצה. לְעַרְבֵּב.

• בצק

• מנפים קמח לתוך הכלים, מוסיפים מלח וכמון. אנחנו מערבבים הכל.

• במרכז אנו עושים שקע ויוצקים לתוכו מים. אנחנו מתחילים ללוש.

• 
• ברגע שהבצק מתאסף ללחמנייה גסה, העבירו אותו לשולחן והמשיכו בלישה. כבר אין צורך בקמח. הבצק לא נדבק. אם הבצק שלכם נדבק, הוסיפו מעט קמח. ללוש את הבצק לתערובת אחידה. זה בכלל לא צריך להיצמד לידיים. מכסים את הבצק בנייר כסף ומניחים לו לנוח 20 דקות.
• הרכבה ואפייה.
• מכניסים את הבשר הטחון היטב לפגר העוף. מהדקים את החתכים בעזרת קיסמים.

• אבק היטב את השולחן בקמח. מרדדים את הבצק לשכבה בעובי 5 מילימטרים. המלבן צריך להיות בערך 40 * 50.

• חותכים את הבייקון לרצועות.

• מניחים את העוף במרכז מלבן הבצק. הניחו את פרוסות הבייקון משני הצדדים עם דפוס אדרה על השד.

• עוטפים את העוף בבצק ואוטמים היטב את השוליים כך שלא יהיו חורים בשום מקום.

• מכסים תבנית עם נייר אפייה ובזהירות רבה כדי שהבצק לא ישבר, העבירו אליו את העוף.

• אופים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 1.5 שעות. מוציאים, מצננים עד שהוא חם וחותכים למנות.אל תשכח לשלוף את הקיסמים.

• 
• בישול לא קשה, העיקר לעשות זאת באהבה לאהוביך)

הערה

פעם ריגלו את המתכון באחד הערוצים האוקראינים בתכנית קולינרית.
אם ציינתי בצורה שגויה חלקים מסוימים במפרקי העוף, אז אל תשים לב אליו. אני לא זואולוג, לא אנטומי, לא מנתח או וטרינר. אני לא טוען לתואר זה. אני מקווה שסיפרתי והראיתי את כל מה שיש.
מה לומר? טעים, עסיסי, חגיגי. לְהַמלִיץ!

[אנג'לה]

אנג'לה, כמו תמיד יפה, טעים - יצירת מופת
אכלנו כל כך הרבה בשר במהלך החגים. אפיתי ברווז, תרנגול הודו, אווז והיום שליו. מחר בני התלמיד עוזב, לראשונה זה 5 שנים היא שכנע אותו להגיע ל"חופשה "של 10 יום בינואר. יש פגישה לפני כן ואני מנסה לשכנע אותי לבוא לחגים בזמן

אני לא זואולוג, לא אנטומי, לא מנתח או וטרינר.

אתה פשוט מכשף !!! עוף כזה טעים! פשוט יצירת מופת! יד המאסטר עם אות גדולה!
תודה לך יקירתי. המתכון לסימניות ולשולחן החג הקרוב בתפריט!

מלאך, מגניב כמו תמיד !!! קוסמנצ'יק כזה יפה מונח על מגש.
אני אוהב לשחרר את העוף משקלטיק לפי השיטה של ​​מנין, אני מרגיש את עצמי כמנתח

[אנג'לה]

אנג'לה, כמה יפה! ואיזו תמונה מגניבה של זה אתה יכול אפילו ללכת לתערוכה, אפילו למגזין!
הטכניקה של שחרור עוף משלד היא כל כך מעניינת, הכל קל איתך כמו תמיד

[אנג'לה]

אנג'לה, כמו תמיד ! יצירת מופת נוספת! תודה לח"כ!

[בנות,]

בנות, תודה שעצרת ליד העוף. עזור לעצמך.

השולחן החגיגי הקרוב בתפריט!

איריסקינה, אשמח.

אני מרגיש את עצמי כמנתח

טאניוליהכן, חתכתי עוף כמו מאניה במשך 15 שנה ויותר. זה קצת שונה כאן, כי אתה צריך להשאיר הכל על כנו.

אכלנו כל כך הרבה בשר לחגים

אלבינהואנחנו רק מתחילים. ההודעה הייתה. אם בכל זאת יכולתי להרשות לעצמי משהו, אז בעלי צום בקפדנות רבה ושום דבר לא ישבור אותו. הנה הפעם הראשונה שבישלתי לחג המולד. אנו מתעלמים משנה החדשה. אנחנו ישנים טוב ולא מבשלים כלום. הכל כמו יום רגיל.

הכל קל

הכל, אני מנסה להבהיר הכל. מקווה שזה עובד)

לח"כ!

סבטוצ'קהמקווה שימושי)

[אנג'לה]

אם בכל זאת יכולתי להרשות לעצמי משהו, אז בעלי צום בקפדנות רבה ושום דבר לא ישבור אותו.

אנג'להעכשיו קר לנו עד כדי כך שאני חושש שהגברים שלי יאכלו אותי במקום בשר. ניסיתי להכניס איכשהו ימים מהירים, אבל ויתרתי על המיזם הזה: יקירי. ולא למדתי לבשל לעצמי (ויש כזה)

נהגתי לצום לבד ולבשל לעצמי בנפרד. עכשיו ההפך הוא הנכון. ואתה צריך לבשל שוב בנפרד.