עוגה "עם קרם קורד". GOST-1983

[עוּגִיָה]

עוגה "עם קרם קורד". GOST-1983

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
ביסקוויט קלאסי
קמח חיטה	120 גרם
סוכר	120 גרם
תמצית וניל או סוכר וניל	שקית אחת
ביצה של תרנגולת	4 דברים
קרם חימר
סוכר מגורען (אבקת סוכר !!!)	115 גרם
גבינת קוטג '9% שומן	195 גרם
חמאה (82.5%)	120 גרם
סירופ טבילה של ביסקוויט
מיץ תפוחים טבעי	100 גרם
סוכר	100 גרם
זיגוג שוקולד
זיגוג מוכן	100 גרם
או להכין ציפוי מ
אבקת סוכר	90 גרם
אבקת קקאו	10 גרם
שמן צמחי (או שמן אגוזים)	0.5 כפית
מים	1 - 2 כפות. l.
אַחֵר
ריבת משמש / ריבה (ב- GOST זה לא)	2 כפות. l.
מְלַאי
צורה ניתנת להסרה 20 ס"מ

שיטת בישול

• העוגה מוקדשת ללי-ליאשיק. אם לא בעט בהשראת, כמעט שהעוגה הזו לא נולדה במטבח שלי.
• לאה, תודה! האורחים אכלו מחצית מהעוגה בבת אחת ולקחו את החצי השני כדי לסיים את הארוחה הביתה (נזכרתי באנקדוטה על שומה ומעיל פרווה)
• באופן עקרוני, אני לא אוהב עוגות ביסקוויט ומאפים, אבל לפעמים יש יוצאים מן הכלל כמו העוגות "פראג" או "ואצלב". באופן מפתיע, עוגות ביסקוויט משולבות בצורה הרמונית מאוד עם אווריריות או חוליות. מבחינתי שילובים כאלה הפכו לתגלית לאחר שלמדו מתכונים ישנים של GOST.
• עוגה עם קרם קורד היא האופציה כשאתה זקוק למשהו "אה", אך במהירות. יחסית מהיר ... ביסקוויט צריך להיעשות בכל מקרה. במקרה שלי הביסקוויט לא שקר הרבה זמן, מה שכמובן השפיע על העיבוד שלו - הוא לא חתך היטב והתפורר כשהוא ספוג. אבל העוגה עדיין טעמה.
• העוגה "עם קרם קורד" (100), המתכון מאושר במכתב משרד המסחר של ברית המועצות מספר 0176-75 מיום 30/12/1983 "על אוסף המתכונים לקונדיטוריית קמח ומוצרי מאפה לציבור ארגוני קייטרינג "(יחד עם האוסף). "שלוש שכבות של מוצר מוגמר למחצה של ביסקוויט מחוברות בקרם קורד. המשטח מכוסה בשמנת ומקושט בזיגוג שוקולד. משטחי הצד מוגמרים בפירורים. הצורה עגולה או מלבנית."
• כמות המוצרים שהתאמתי מעט לבישול המטבח. אבל בסופו של דבר, כדאי שתקבלו עוגה במשקל קצת יותר מק"ג. כשאתם קונים גבינת קוטג ', שימו לב שהיא לא לחה מאוד או מעקביות "מרק חלון", אחרת הקרם לא ישמור על צורתו. אין ריבה במתכון, הוספתי אותה בעצמי כדי להקל על זיגוג העוגה.
• "עוד 2000 דליים והמפתח הזהוב שלנו!" (עם). אל תענה אותי לכמה זמן ... הכל איכשהו לא מובן לי. הכינו ביסקוויט למשך 30 דקות, הכינו אוכל לשמנת ולהקפאה - 10 דקות, הכינו שמנת - 15 דקות. הרכבת עוגה עם מנת זיגוג ... אני פשוט לא מצליחה להשיג אותה תוך פחות משעתיים. שם לא צומחים עטים.
• בישול!
• אם אתם זקוקים לעוגה מוכנה לערב, בישלו בבוקר עוּגִיָה... זה לא לוקח הרבה זמן.
• מחלקים את הביצים ללבנים וחלמונים.
• מקציפים את החלמונים עם 1/3 מהסוכר לקרם תפוח בהיר.
• מקציפים את הלבנים במהירות מערבל בינונית עד שהם מגדילים את נפחם, מוסיפים את יתרת הסוכר וסוכר הווניל, מקציפים במהירות מקסימאלית עד שנוצרת מסה צפופה ומבריקה. המכות צריכות להשאיר תבנית ברורה והתערובת לא אמורה להישפך עם הפיכת הקערה.
• מערבבים בעדינות לבנים וחלמונים, מוסיפים קמח מנופה ולשים את הבצק. מערבבים בעדינות ממרכז לקצה בתנועת "עטיפה" כדי לא לזרז את החלבונים.
• באופן עקרוני אני לא אופה ביסקוויט בצורה משומנת ומאובקת בקמח, אני תמיד שם עיגול קלף בתחתית ואופה בצורה מפוצלת. הרעיון הוא פשוט: בעת האפייה הבצק "ייצמד" לדפנות התבנית הלא משומנות ולא יתייצב מהר ונמוך מהנדרש.
• יוצקים את הבצק שהתקבל לתבנית ואופים בחום של 200 מעלות צלזיוס במשך כ- 20-25 דקות. לוצ'ינה צריכה לצאת יבשה.
• מ- GOST: "הביסקוויט האפוי מקורר למשך 20 - 30 דקות, מוציא אותו ממגשי האפייה או התבניות ומניח לעמוד במשך 8 - 10 שעות בטמפרטורה של 15 - 20 מעלות צלזיוס. לאחר מכן מסירים את הנייר, הביסקוויט מנוקה.
• מאפיינים של מוצר מוגמר למחצה. הצורה מלבנית, עגולה או אליפסה. עובי הביסקוויט הוא 30 - 40 מ"מ. הקרום העליון חלק, דק, בצבע חום בהיר. הפירור נקבובי, אלסטי, צהוב. "
• 
• 
• 
• 
• 
• בזמן שהביסקוויט מתכונן אתה יכול לשפשף את גבינת הקוטג 'דרך מסננת, ואז לשים את המוצר המגורד בקערה ולהכניס אותו למקרר. אפשר גם למרוח ריבה או ריבה דרך מסננת. אתה תצטרך את זה / זה כבסיס לציפוי שוקולד.
• קרם חימר
• מוציאים את החמאה וגבינת הקוטג 'מהמקרר 30-40 דקות לפני שמכינים את השמנת. מנפים את אבקת הסוכר. בתיאור GOST אודות הכנת הקרם כתוב כדלקמן: "חמאה קלופה וקצוצה מוקצפת במכונת הקצפה במהירות נמוכה במשך 5 - 7 דקות עד לקבלת תערובת חלקה. סירופ סוכר מקורר ל -20 מעלות צלזיוס, מוסיפים אבקת וניל. למסה המוקצפת. והיכו עוד 10 דקות; בתום ההכאה, הוסיפו לחם פירה. מאפייני מוצר מוגמר למחצה. מסה רכה הומוגנית של צבע לבן, ושמירה על צורתו היטב. " לא מצאתי שום דבר על הכנת קרם קורד בסירופ סוכר. לכן, הלכתי בדרך המוכחת.
• מקציפים את החמאה עד להבהרה ואוורירית, מוסיפים אבקת סוכר (קחו את האבקה, אני לא יודע אם גרגירי הסוכר יישארו אם תיקחו) ותמצית וניל, מקציפים היטב, מוסיפים גבינת קוטג 'וטורפים שוב עד לקבלת מרקם חלק. הקרם שומר על צורתו כשהוא קר מעט. לא ניסיתי להשתמש בקרם קורד בקישוט, אבל בהחלט אנסה.
• 
• לבשל להשרות סירופ... ממיסים סוכר במיץ תפוחים ומביאים לרתיחה, מסירים קצף בעזרת מברשת. תירגע.
• הרכבת העוגה.
• חותכים את המכסה מהביסקוויט ומשתמשים בו להכנת פירורי ביסקוויטים לפיזור דפנות העוגה. מחלקים את הביסקוויט לשלוש שכבות. מכיוון שהביסקוויט טרי, עליכם לחתוך אותו בעזרת סכין דקה וחדה. נהגתי לחתוך בחוט, אבל הביסקוויט הלא מתובל מתפורר מתחת.
• 
• מכניסים את העוגה הראשונה, מורחים שליש מהסירופ בעזרת מברשת. מורחים שכבת קרם. חזור על ההליך עם שתי העוגות הנותרות. מצפים את העוגה בשמנת ומכניסים למקרר למשך 20 דקות.
• 
• 
• 
• אין לי מושג איך לקשט עוגה עם 100 גרם ציפוי שוקולד, אז פשוט כיסיתי את פני העוגה עם ציפוי. מכיוון שהציפוי לכיסוי העוגה הוא חם, וכדי שהוא לא "יגרור" את הקרם יחד איתו, אני מצפה תחילה את העוגה בריבת משמש (ריבה). לאחר מכן, יש לקרר את העוגה שוב למשך 15-20 דקות.
• 
• בינתיים מכינים את הציפוי: מנפים את אבקת הסוכר עם קקאו, מרתיחים מים ויוצקים את התערובת היבשה עם שתי כפות. l. מים רותחים. מוסיפים שמן ומערבבים הכל היטב, צריכה להיות עקביות שמנת חמוצה. אם הציפוי סמיך, ניתן להוסיף מעט מים.
• מוציאים את העוגה מהמקרר ויוצקים / מקשטים את פני העוגה בציפוי חם. בתצלום הכפור אינו אחיד - לא הספקתי לקרר את העוגה לפני הקפאה והכיסוי "חיבר" את הריבה. מפזרים את הצדדים בפירורי ביסקוויט מטוגנים. הוסיפו תפאורה כרצונכם. לפני ההגשה, העוגה עדיין צריכה להיות ספוגה וקירור.
• 
• עוגה מוכנה (תפאורה לשנה החדשה, לא יומרנית: עץ סוכר, פתיתי שלג עם סוכר, ציפורני קקאו)
• 
• צילום החתך (מיהרתי ולא ניקיתי את הביסקוויט, כך שה"קרום "נראה לעין)
• 

המנה מיועדת ל

1-1.3 ק"ג

מתכונים דומים

עוגה "רגלי עורב" (Merri)

עוגת "נרקיס" (ענן הגבינה העדין ביותר) (מרי קלריסה)

עוגה "קלאסית" (ביסקוויט ושמנת) (דַחלִיל)

הוסף את המתכון לסימניות ללא היסוס! תודה על התיאור המפורט!

חתיך, לא עוגה!
תודה על המתכון והמ"ק המפורט!

אני בוכה, לריסה. באמת, דמעות מתגלגלות ... אני לא יודע איזה מילות תודה להרים ... העוגה יפה. אחרי הכל, עדיין יש לי טעם איפשהו בעומק זיכרוני. אני מבין את האורחים שלך.עכשיו יש לי מטרה לשאוף אליה. זה בסדר! תודה!!!

[ליאשיק]

ליאשיק,

הנה דבר נוסף שאני רוצה להוסיף. אתמול שאלתי את אחותי שאלה (מעולם לא דנו איתה בשאלה זו): תגיד לי, אילו עוגות אתה זוכר מילדותנו / נעורינו? אין צורך לדבר על הממותגים, אלה סרנד הערב וליפטסק. זה סיפור אחר לגמרי. הנה, אחד מאלה שנמכרו בחנויות, על פי GOST? היא עונה - "אני זוכרת רק עוגה אחת מדהימה, היא הייתה פשוטה, אבל טעימה מאוד, היא קורד! אני זוכרת כמה פעמים בעבודה נקנתה העוגה הספציפית הזו לכל מיני חגים" ...
עכשיו אני רק צריך לחזור על זה אחרי לריסה. ותתייחס למשפחה שלך!

[זמייקה]

זמייקה,
לריסה, תודה רבה על המתכון, בהחלט אנסה לעשות את זה! אני פשוט, לבשתי, אני חייב להודות שאני ידידותי עם ביסקוויטים כל פעם מחדש ((אבל חיברתי קומפוזיציה פשוטה וממש רוצה לעשות את זה))
ליאשיק,
לאה, ואני זוכר מילדות רק לנינגרדסקי, אבריקוטין, קסם וחלב ציפורים, כנראה))

[לנה]

לאה, ואני זוכר מילדות רק לנינגרדסקי, אבריקוטין, קסם וחלב ציפורים, כנראה))

לנה, אלה היו גם, למעט כנראה הקוסמת, אני לא זוכר משהו. אבל משום מה אף אחד לא יודע עם קרם קורד, הוא יוצר בליפצק. חיפשתי אותו כל כך הרבה זמן, אבל כאן לריסה עזרה לי מאוד. אולי עדיין יש אנשים שאכלו את זה. אחרי הכל, יש הרבה ערים בפורום.

[זמייקה]

זמייקה, אני רוצה את זה, אבל יש לנו גבינת קוטג 'זה אותו מרק ומה לעשות ??
אתה יכול לראות תמונה של גבינת קוטג 'כדי לראות את העקביות ??
על המתכון - תודה

[זמייקה]

זמייקה, לריסה, URRRAAA !!! ישר כמתנה לחג המולד !!! אני מכין גם גבינת קוטג 'ביתית מעולה. תודה !!!

לאה, ליאשיק, אתה השראה נהדרת !!! ותודה לך!

העקביות של גבינת קוטג '... אני לוקח פירורי



ניתן גם לשקול את גבינת הקוטג 'כך שעודף הסרום יהיה זכוכית. אך עם משקל נמוך של גבינת קוטג ', בקושי ניתן לסחוט ממנה דבר.

[לריסה]

לריסה, עוגה פאנקית 🔗

לא ניקה את הביסקוויט,

מה זה, איך ולמה זה נעשה?

בקרוב לבעלי יש יום הולדת! העוגה תהיה בדיוק לפי המתכון שלכם! פשוט לא החלטתי איזה
אם לא תעצור עד 20, אז הגג שלי בהחלט יגלוש מטה - אני אאף הכל!

[לריסה]

לריסה, עוגה וביצוע נהדרים. תודה על המתכון הנפלא. אתה בהחלט צריך תנור)

כן, יש בעיה עם גבינת קוטג ', עליכם לחפש בזהירות איכותית. אבל באשר לתכולת השומן, לריסה, לקחת 9%. לא צריך לקחת יותר שומן? כלומר, אני מבין נכון, המתכון מתאר בדיוק 9% גבינת קוטג '? ואני אשאל גם על הסירופ. האם מיץ תפוחים הוא תוסף אישי או שמא?

אה, תודה, שבחו, עכשיו הכתר יצמח על הראש

הכל במתכון למעט ריבת ה- GOST. Curd 9% מצוין במתכון.

על מיץ. עשיתי את האמת עם שאריות סירופ תפוזים, ולא מיץ תפוחים. אם אתה לוקח מיץ חנויות, אז כמובן שהוא כבר מתוק ללא תקנה כשלעצמו, ואם אתה מוסיף גם סוכר 1: 1 ... אני לא יודע. אם אתה סוחט מתפוחים, אז אתה צריך לסנן את המיץ. אם למישהו יש מיץ תפוחים באספקת הדאצ'ה שלו, זו אולי הבחירה הנכונה ביותר.

על ניקוי ביסקוויט. הליך אופציונלי לחלוטין. אני חותך את הביסקוויט כדי לנקות את הקצוות הלא אחידים (כשמוציאים מהתבנית תמיד יש צדדים לא אחידים וכשמורחים בקרם, הפירורים מתערבבים בהכרח בקרם. אני לא אוהב את זה), וזה קורה גם ש העוגה החלקה ביותר שצריך לשים מעל מתבררת עם קרום ואז החיתוך יהיה כמו בתצלום. זה לא עבד לשים אותו על גבי קרום, מכיוון שתחתית הצורה מעוגלת מעט והכתר לא ייצא כל כך טוב.

[זמייקה]

זמייקה, אמנם לקחתי אותו לסימניות, אבל אני בהחלט אבצע אותו.

לריסה, העוגה הזו רודפת אותי, עייפה מסבל, הלכה לחנות גבינת קוטג '. הדבר היחיד שאני רוצה לחרוג מיד מהמתכון הוא להכין אותו ללא זיגוג שוקולד. יש לי מצב רוח לבן כשלג. אני אבוא עם דוח, אני מקווה שהכל יסתדר.

זה יעבוד!

[זמייקה]

זמייקה, אצלנו, אם נשקול את זה, זה מה שקורה
נצטרך לאפות .. ולאכול

לריסה, ערב טוב! אני אפרוש לעת עתה את כל העוגה ואז בחיתוך. אני אחכה לבעלי, זה לא מעניין לחתוך אחד.

לאה, טוב, זה פשוט יצא נהדר! עוגה גבוהה, הכל נהדר!

לאה, טוב, זה פשוט יצא נהדר! עוגה גבוהה, הכל נהדר!

לריסה, תודה! אני לא יודע מי מאיתנו הוא יותר השראה או שזה אתה !!!

פורסם ביום שני 09 בינואר 2017 20:51

הכנתי 2 עוגות, הנה עוגה חתוכה:

יוֹפִי!

נוסף יום שני 09 בינואר 2017 21:50

מצאתי לאן שלקחתי על ניקוי ביסקוויטים. זה כתוב בספר של RP Kengis "בישול ביתי של עוגות, מאפים, עוגיות, זנגוויל, פשטידות". הוא כותב שיש לנקות את הביסקוויט ממקומות שרופים בעזרת פומפיה או סכין. ובפעם השנייה נתקלתי בניקוי באותה GOST-1983: "הביסקוויט האפוי מקורר במשך 20 - 30 דקות, מוסר מנייר אפיה או מתבניות ומניחים לעמוד במשך 8 - 10 שעות בטמפרטורה של 15 - 20 ° C. לאחר מכן, מסירים את הנייר, מנקים את הביסקוויט. "

כאן

[לאה]

לאה, באיזו אווירה נהדרת של חג המולד-ראש השנה העוגה שלך מתהדרת !!! וכן, הוא כל כך גבוה! יוֹפִי! אפשרות "לבנה" מעניינת מאוד!

[לריסה]

לריסה, מנקים אותו כך שהוא ספוג היטב וכדי שלא יהיו פסים בגזרה.
יש לי גם ספר כזה. לְהַעֲרִיץ!

נוסף יום שני 09 בינואר 2017 21:59

לאה, עוגה מדהימה! ובכן, מה הטעם הזה? אנחנו מחכים...

בנות, איזה חברים טובים אתם! כשהסתכלתי עלי ואותי, רציתי לאפות את העוגה הזו. אני אוהב מתכונים ישנים, במיוחד של GOST ...

[טומנצ'יק]

טומנצ'יק, תודה! בדיוק עומד להימנע מפסים

[לריסה]

בנות, תודה על הדירוג !!! אני לא יכול לטעום את זה, יש לי איזשהו מוזר !!! עכשיו בעלי יאכל!
לריסה, מידע בעל ערך רב! אני מצטער שלא ניקיתי את הביסקוויט, לא היו לי מספיק פירורים בצדדים))).

נוסף ביום שני 09 בינואר 2017 22:20

בנות, ניסיתי חתיכה מבעלי)). טָעִים מְאוֹד! בעדינות! אבל את הביסקוויט צריך לחלק בהחלט ל -3 עוגות! כדי שהכל יהיה ספוג בסירופ ושמנת. או שהתנור הוא בצורת קוטר גדול יותר, אם קשה לחתוך ביסקוויטים. העוגה העליונה מעט יבשה, למרות שגם אני השרתי אותה. כן, זה בהחלט הוא! טעם הילדות ...

[אִירִית]

הוא מופשט כדי להשרות היטב

אבל האמת שלך היא אִירִית, פשוט התחוור לי שהוא יהיה רווי טוב יותר ללא קרום! (מלבד העובדה שהקצוות האלה-הצד-העליון-התחתון עוברים לפירור להתזות)

או שהתנור בקוטר גדול יותר אם קשה לחתוך ביסקוויטים

לאה, ולא ניסית חוט? נראה שיש שיטה כזו

העוגה העליונה מעט יבשה, למרות שגם אני השרתי אותה

לאה, צריך להכניס את העוגה העליונה לא על גבי הקרום, אלא על החתך, כלומר אנו משרים את הביסקוויט העליון כשהוא עדיין על השולחן כשהחתך למעלה. רוויו ואז הניחו על הקרם עם חתך. עשית זאת?
על ידי חיתוך הביסקוויט: אני על הביסקוויט בגובה (בצד) קודם מכין חריצים על מספר העוגות הרצוי, אתה יכול לפי העין, אתה יכול להשתמש בסרגל. ואז, לאורך גובה המדרגה העליונה, אני חותך לאורך כל היקף העוגה. אחר כך אני מכניס מסור לחם ארוך לחתך ובתנועות ניסור חתכתי את העוגה העליונה ואז חתכתי את העוגה הבאה באותו אופן.

[סבטה]

סבטה, וגם ניסיתי את זה בשרשור: girl_prepare_fish: בכנות, הייתי מודאג יותר לא מהביסקוויט, איך אשיג אותו, אלא איך אחתוך אותו, ואפילו לשלוש עוגות. בעבר בעלי עזר לי בעניין זה, אך הוא "לא היה בהישג יד." וכך זה קרה, הביסקוויט היה טוב מאוד, כל כך גבוה ... אבל לא הוצאתי אותו מהתבנית והוא נשאר רטוב, גם תוך 12 שעות, ולכן היה לי קשה מאוד לחתוך אותו לשלושה חלקים.
אלנה, גם אני חרטתי, תודה על עצתך! בפעם הבאה, אני מקווה שזה יסתדר לאחר אחסון נכון של הביסקוויט. כמובן שהשרתי את הנתח עם הסירופ, ולא את הקרום. הבוקר העוגה טעימה יותר, בהחלט! רק הוא כמעט נעלם, טיפלתי בכולם במשך הלילה במבט.

ובכן, אמרתי לך שאף אחד לא ישים לב למורכבויות הייצור

[לרל]

לרלאירה, אין לך באמת גבינת קוטג '"אנושית"? יש לנו הרבה דברים טעימים ..

[לריסה]

לריסה,

ובכן, אמרתי לך שאף אחד לא ישים לב למורכבויות הייצור

יש לי בעל שאתה יודע כמה מפחיד? הוא "חותך" הכל בבת אחת. אמר "בסדר" לעוגה, זה ההלל הגבוה ביותר. לפני כן, לא פעם אפיתי לחם שיפון עם מחמצת, וכך עד שהוא יניח את ידו אליו, הלחם יישאר "רגיל". נתתי לו דקה ללוש את הבצק, ואז הכל טוב וטעים)). כבר יצרנו טקס בדרך זו. .. והשכנים הם חברים, כן, הם שמחים)).

ובכן, נהדר, עכשיו אתה יכול להתחיל לשיאים אחרים. יש לי כבר תוכנית שמתבגרת. כיוונתי לעוגה, כבר צבעתי אותה. זה נשאר ליישם

יש לי כבר תוכנית שמתבגרת.

אה, כמה מעניין!