עיר חינקאלי

עיר חינקאלי

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
קמח	1 ק"ג
ביצים	2 יח '
מים	400 גרם
ממליחים בבצק	2 כפית
בשר טחון	800 גרם
בצל בצל	400 גרם
כוסברה טרייה	צרור אחד
פלפל אדום חריף	טַעַם
פלפל שחור טחון	טַעַם

שיטת בישול

• אני לשה את הבצק עם הוו במטמון פעמיים.
• שמתי 500 גרם קמח.
• בכוס מקציפים ביצה אחת עם כפית מלח ומוסיפים 200 גרם מים (גרם בדיוק, לא מ"ל).
• אם אתם לשים בידיים, אז קחו 450 גרם קמח ולשו, תוסיפו כל הזמן קמח, עד למצב כזה שתוכלו לרדד בעזרת מערוך. עכשיו למי יש מערבל בצק ושופר בצק.
• מנפים קמח לקערה.
• מוסיפים נוזלים ומתחילים לערבב.
• הבצק יהיה יבש מאוד בהתחלה.
• ללוש 3-4 דקות.
• מכבים את הלישה ומניחים לקמח להתנפח כ -20 דקות.
• מוציאים את הבצק מהוו. זה הכי רטוב שם.
• ללוש שוב במהירות גבוהה למספר דקות. הבצק שוב יבש.
• הפסיקו ללוש שוב כ -20 דקות.
• לאחר 20 דקות, ללוש במהירות גבוהה למשך 5 דקות הבצק יתחיל להיווצר.
• מוציאים את הבצק ומגלגלים לכדור. הבצק יהיה יבש. אבל זה נורמלי.
• מניחים את הבצק בסיר ומכסים. הנחתי אותו על השולחן וכיסיתי אותו באגן.
• לאחר מספר שעות יהיה לכם בצק רך ושיקי שכאשר מגולגלים, לא ידרוש הוספת קמח.
• אני מרדד אותו על גליל בצק.
• אני לוקח חתיכת בצק. עם הידיים אני מכינה מלבן בגובה כזה שאוכל להיכנס לגליל הבצק. 3-4 פעמים במשך 2, ואז 3-4 פעמים במשך 5 ו -2 פעמים עבור 7. לפני הגלגול האחרון, אבק את השולחן בקמח שבו הניחו את סרט הבצק המגולגל. חתכתי את העיגולים עם פח ברזל של גהי. קוטרו עולה בקנה אחד עם קוטר הבצק 12 ס"מ. מתברר 6 מעגלים. עכשיו הבשר הטחון. אני מכין בשר בקר וחזיר מעורב. אבל יותר בשר בקר עדיף. הבקר צריך להיות שומני מאוד. זה שומן הבקר שנותן למיץ הטוב. חזיר עם מעט שומן. דלג על הבשר, הבצל ועשבי התיבול על הרשת הבינונית. מוסיפים מלח, קצת פלפל אדום חריף ואדמה שחורה. הוסיפו כף מים קרים לבשר הטחון והתחילו ללוש היטב, הוסיפו בהדרגה מים ככל שהבשר הטחון ייקח. אני מערבב את המטמון בעזרת מרית ומוסיף מיד 1.5 כוסות. בזמן שהגלגול מסתובב, הבשר הטחון מתערבב כל הזמן. קח עיגול בצק ושם עליו בשר טחון. שמתי חצי כף מעל. קח את שולי הבצק שלפניך ביד ימין. החזיקו את שולי הבצק בין האגודל לאצבע. האגודל נמצא בפנים, והמדד בחוץ. ביד שמאל הביאו חתיכת בצק, קפלו אותה כמו אקורדיון וצבטו אותה בין האגודל לאצבע היד הימנית. אל תסיר את ידך הימנית מהבצק אז בהדרגה נכנס למעגל וצבט את הזנב. ככל שתקבל יותר קיפולים, כן ייטב. קח את החינקלינה המוגמרת בזהירות בזנב ושם אותה בקערה קטנה עם קמח והניח אותה על מגש. אם אתה לא מבשל מיד, הכנס את המגש למקרר כשהוא מתמלא. חינקאלי יכול להיות קפוא כמו כופתאות. השתמשו בסיר גדול לבישול. יוצקים מים קרים, מוסיפים מלח כשהם רותחים. כ -2 כפיות מלח לליטר מים. הורידו את הכינקאלי עם זנבותיהם למים רותחים בעזרת כף מחוררת. אבל עשו זאת במהירות כדי שהחינקאלי יתבשלו במקביל. ברגע שהמים רותחים שוב, קבעו זמן. מבשלים 10 דקות בדיוק. לאחר 10 דקות מוזגים כוס מים קרים לסיר. ואז החינקאלי המוגמר לא ייצמד זה לזה. ברגע שהמים שוב רותחים, הניחו את החינקאלי על צלחת גדולה או מגש, פזרו פלפל שחור. הניחו כוס בירה קרה לצידה ותיהנו מתוצאת העבודה הקשה שלכם. שכחתי לומר מדוע קוראים לחינקאלי כך.זה מה שהם עושים בטביליסי. בחלק מההרמות מוסיפים תבלינים ושום. אבל חינקאלי עם שום הוא בררר.

המנה מיועדת ל

40-45 יח '

זמן ההכנה:

3 שעות

תוכנית בישול:

מטחנת בשר. צַלַחַת

אני גם חותך את הבצק מתחת לגליל הבצק עם חפץ מתאים - מכסה מסיר קטן))). יש לה קירות אנכיים בתחתית עשויים נירוסטה, הם חתכו)).

[דַחלִיל]

דַחלִיל, לנתה באמזון יש חותכנים אופנתיים. יש מעגל עם ידית בחלק העליון. מאוד נוח, אבל בקוטר קטן. רק 8 ס"מ. אני באמת רוצה את זה אבל 12-13 ס"מ. אם אתה רואה את זה איפשהו אנא כתוב לי.

פורסם ביום חמישי, 15 בדצמבר, 2016 11:24

[גאיין אטבקובה]

גאיין אטבקובה, אני לא יכול לעמוד בקצב איתך, רק היום הובא לי 2 ק"ג פלפל עם סלרי וצ'ילי. זה רק הולך להכין את החטיף שלך

[גאיין]

גאיין, תודה על הסוד עם כוס מים קרים בזמן הבישול!

ובעלי בדיוק חזר מטביליסי. זה נהינקאליצ'יה, יש לי utskho, אדג'יקה יבשה ואגוזים. כולן שמחות! אני רוצה לנסוע שוב לטביליסי, ממש התאהבתי בעיר הזאת, אני מרגיש שם נהדר בבית!

[ז'אנפטיקה]

ז'אנפטיקה, ז'אנה איך אתה כותב כמו שאתה אוהב.

נוסף ביום שישי 16 בדצמבר 2016 08:55

ארקה, נאטה למה יש כל כך מעט תבלינים. אם אתה הולך ללכת שוב, אכתוב לך רשימה של אילו לקנות. חפש בפרופיל שלי את המתכון של אבחז אדג'יקה. תביאו קצת תבלינים ובשלו עוד.

מתכון נהדר! לדעתי גרם או מיליליטר אינם חשובים למים, זהה, מכיוון שצפיפות המים היא אחת.

[40]

40מאיה בהחלט אפשרית, אבל אין כוס מדידה בכוונה. שקל. תודה על המשוב שלך.

[ארקה]

ארקה, נאטה למה יש כל כך מעט תבלינים. אם אתה הולך ללכת שוב, אכתוב לך רשימה של אילו לקנות. חפש בפרופיל שלי את המתכון של אבחז אדג'יקה. תביאו קצת תבלינים ובשלו עוד.

אדג'יקה הביא גם יבש וחרוזי פלפל חריף, מעט מיובש, ואוטסקו, גם אבקה וגם זרעים, טקלפי ... טוב, ופשוט אחרת, אני לא אכתוב את כל הרשימה, - נמאס לך לקרוא! כוסברה טרייה תגיע בקרוב מטשקנט.
בקיצור, הכל נורמלי, גאיין, אל תדאג לי.

אולי אתה"?

[ארקה]

ארקה, נאטה יכולה להיות עליכם. למרות גילי, אני עדיין מרגיש צעיר. איזה בחור משובח בעלך. לא כל גבר יודע מה לקנות. שלום לו ממני.

אוקי אני אעביר את זה הלאה!
והגיל ... זה יותר בראש מאשר בדרכון. ובאינטרנט הגיל של כולם כמעט זהה

[ארקה]

ארקה, נאטה אומרת לכולם שאני בת 17, והשאר ניסיון.