גבינת יין "שיש"

גבינת יין "שיש"

קטגוריה: מנות חלב וביצים

רכיבים
לא חלב UHT	9 ליטר
תרבית יוצרת גז מזופילית	1/4 כפית
ננב נוזלי	1/2 כפית
סידן כלורי	1/2 כפית
יין אדום	בקבוק אחד
מלח	18 גרם

שיטת בישול

• זהו תרגום של המתכון מ 🔗
• גבינה יפה מאוד וארומטית בדוגמת "שיש" אדומה.
• אנו מחממים חלב ל -31 מעלות.
• במקביל, אנו חושפים את היין לחום בטמפרטורת החדר.
• הוסף לחלב סידן כלורי ותרבית חיידקים או תרבית סטרטר. אם מוסיפים תרבית יבשה, עליך להמתין שתי דקות, לערבב ואז להמתין שעה. עם מתנע הייצור, אתה צריך לחכות כמה דקות.
• הוסף נופך. מעקב אחר נקודת הפלוקציה. מכפיל 2.5.
• בנקודת פלוקציה של 15 דקות זמן הקרישה הוא 37.5 דקות.
• בזמן שנוצר קריש, מחממים 1.5 ליטר מים לטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס.
• חותכים את הגבינה שהתקבלה לקוביות עם צד של 2 ס"מ. ככל שהתבואה גדולה יותר כתוצאה מכך הגבינה תהיה לחה יותר. יש לטפל בתבואה בזהירות רבה כדי לא לייבש אותה. אנו שומרים על הטמפרטורה סביב 31 מעלות.
• לאחר חיתוך הגבינה המתן 5 דקות. הקוביות ישקעו בתחתית.
• אל תערבב. פשוט הסר בזהירות שליש מנפח הנוזל המקורי. כלומר שלושה ליטרים.
• לאחר מכן, במשך שלושים דקות, הוסיפו בעדינות מים בטמפרטורה של 60 מעלות, תוך ערבוב כל הזמן ומדדו את הטמפרטורה. כתוצאה מכך עלינו לקבל טמפרטורה של 39 מעלות.
• לאחר מכן, תוך שמירה על הטמפרטורה, מערבבים בעדינות את הדגן במשך 30-45 דקות.
• אתה יכול לבדוק את מבנה התבואה על ידי קפיצה באגרוף. התבואה אמורה להיות אלסטית, אך כאשר היא נלחצת, היא נדבקת מעט לגוש. עם זאת, כאשר לוחצים על האגודל, הגרגירים צריכים להיפרד.
• תנו לדגן המוגמר להתיישב בתחתית, גרפו את הגבינה מלמעלה, העבירו את התבואה למסננת או לשקית כדי לנקז את הגבינה.
• נקודה חשובה: במהלך ההעברה איננו מאפשרים לדגן להידבק יחד לגוש אחד.
• יִבּוּשׁ. לאחר ניקוז מי הגבינה, החזירו את התבואה לתבנית, הכניסו אותה לאמבט מים ושמרו על 39 מעלות למשך שעה. מערבבים מספר פעמים, ולא מאפשרים לדגן להיצמד זה לזה.
• הבא הוא תורו של היין. יין חמוץ וטארט אינו טוב. היין האדום היבש הטוב ביותר עם תווים פירותיים.
• טמפרטורת התבואה בזמן הוספת היין היא 26-32 מעלות. טמפרטורת יין - טמפרטורת החדר. ההבדל בטמפרטורה יעזור לדגן לספוג את היין.
• יוצקים את היין לתבואה, מערבבים אותו. ברגע שכל שטח הגבינה רווי ביין, אנו משאירים אותו למשך שעה. ככל שנחזיק אותו זמן רב יותר, כך הצבע יהיה בהיר יותר והארומה חזקה יותר.
• מסננים את היין מתחתית התבנית.
• הגבינה מומלחת בתבואה. אתה צריך להוסיף 2 אחוזים מהמלח ממשקל הראש העתידי. עבור 9 ליטר חלב וראש עתידי של 900 גרם, עליכם להוסיף 18 גרם מלח. ראשית, מוסיפים מחצית מהמלח, מערבבים, ממתינים 5 דקות ואז מוסיפים את המחצית השנייה של המלח.
• לחץ בצורה עם מפית.
• שעה במשקל 9 קילוגרמים.
• שעתיים במשקל 18 ק"ג.
• 16 שעות במשקל 27 ק"ג.
• יבש עד שנוצר קרום. מכסים בשעווה או לטקס. או אטום בשקית ואקום.
• הַבשָׁלָה. 2-4 חודשים בטמפרטורה של 11-13 מעלות ולחות של 80-85 אחוז.
• פרטים נוספים: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=13764.2460

הערה

צילום: סוקולינקה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...mf&action=profile;u=71282

אלכסנדר, מזל טוב על המתכון הראשון! בהמשך ניתן יהיה להוסיף תמונות כאן, עכשיו, לפחות, המתכון הניתן להעברה לא יאבד. כבר הכנתם כל כך הרבה גבינות נאות, יש הצלחות וטעויות, אבל אין מתכונים עם איורים יפים. כשאני קורא רומן, אני כנראה לעולם לא אצליח, זה עמוס מדי בשבילי.

תודה רבה על המתכון המפורט.
לא התכוונתי להכין את הגבינה הזו, אבל קראתי אותה וציירתי אותה!

ורגע אחד. גודל גרגיר ערבוב. אסור לטחון טחינה. הגודל הסופי הוא בערך בגודל שעועית. אחרת, התבואה תהיה קטנה מדי ויבשה ולא תספוג את היין.

תודה רבה על התרגום המדהים של המתכון!

הכנתי את הגבינה הזו היום, היו כמה בעיות:
1. הגבינה כמעט לא התיישבה בתחתית לאחר שחתכתי את הגבינה, התברר כבעייתי לשפוך את הגבינה, איכשהו גרפתי אותה.
2. 1.5 ליטר מים 65 מעלות לא הספיקו לי כדי לחמם את התבואה ל 39 מעלות, הייתי צריך להפעיל את החימום.
עכשיו הגבינה בלחץ - הריח הוא יין טעים (לקחתי יין תוצרת בית מאירגי)

1. הגבינה כמעט לא התיישבה בתחתית לאחר שחתכתי את הגבינה, התברר כבעייתי לשפוך את הגבינה, איכשהו גרפתי אותה החוצה.

קירה, אותה בעיה הייתה.

1.5 ליטר מים 65 מעלות לא הספיקו לי כדי לחמם את התבואה ל 39 מעלות, הייתי צריך להפעיל את החימום.

כמה עשית? במיכל של חמישה ליטרים ליטר וחצי של מים רותחים בדרך כלל מספיקים לעיניים כדי לחמם את הדגן ל -39 מעלות.

מוזר שהקוביות לא התייצבו. בעיקרון, זהו מתכון אופייני למדי לגבינה שטופת דגנים. יש רק שני מוזרויות: התבואה ספוגה ביין והגבינה מומלחת בתבואה. אצטרך לנסות להכין אותו עם היביסקוס או מיץ.

מוזר שהקוביות לא התייצבו. בעיקרון, זהו מתכון טיפוסי למדי עבור גבינה שטופת דגנים. יש רק שני מוזרויות: התבואה ספוגה ביין והגבינה מומלחת בתבואה. אצטרך לנסות להכין אותו עם היביסקוס או מיץ

הקוביות לא התייצבו לאחר החיתוך והמנוחה הראשונה והיה בעייתי לגרוף את הגבינה ואז הכל התנהל כרגיל. הקוביות היו גדולות ותפסו את כל נפח התבנית.

תודה למחבר על התרגום האיכותי מאנגלית.
ובכל זאת, כאשר הכנתי גבינה זו בפעם הראשונה, בדקתי היטב את המקור.
עקבתי אחרי המתכון פשוטו כמשמעו. 7.2 ליטר חלב חנות מפוסטר עם אחוז שומן של 3.% ו 0.5 ליטר של 15% קרם ייצר 770 גרם גבינה לחוצה היטב.

זמיר מורדוקניק, גבינה יפה. מה צויר? כמה משקל נלחץ? כנראה היה לי יותר משקל, הגבינה יצאה ללא חללים.

יין אדום יבש ספרדי טיפוסי, מאלה שמחירם הממוצע ("MONTELAGO").
חבל שלא הייתה "איזבלה" ...
משקל המטען בשלב הסופי הוא 25 ק"ג, הצורה היא ל"גודה "למשך 1 ק"ג.
אין מערות - זו אשליה של צילום.

אין מערות - זו אשליה של צילום.

זה טוב.
והתחרטתי גם על איזבלה

גבינה מגניבה התבררה, כבוד. עכשיו הידיים שלי בכלל לא מגיעות לייצור גבינה, העבודה נערמה ונכופפת לקשת. ורציתי לנסות את המתכון הזה עם משהו לא אלכוהולי.