דג ברוטב קינזמרי

קטגוריה: מנות דגים

רכיבים
כל דג (יש לי מקרל)	1 ק"ג
כוסברה	צְרוֹר
שמיר (לא במתכון)	צְרוֹר
חומץ יין לבן (יש לי פלפל) 6%	6-7 רחוב כפיות
שום	4-5 שיניים
פתיתי צ'ילי או טחונים (לא הוספתי)	טַעַם
מלח	טַעַם
בצל לפת	חתיכה אחת
שועל דפנה	1-2 חתיכות
אפונה מתוקה	3-5 חתיכות

שיטת בישול

להפשיר את המקרל. רצוי להפשיר במקרר כדי שיימס לאט. כדי להאיץ את התהליך, למרות שזה לא מתקבל בברכה על ידי טכנולוגי המזון, אתה יכול להפשיר את הדגים באוויר בטמפרטורת החדר, אבל לכסות אותו בניילון כדי להפחית את אובדן הנוזלים בגלל אידוי.

בשום פנים ואופן אסור להניח את האוכל להפשרה במים חמים. בטמפרטורה של כ- 40 מעלות, חלק מהחלבונים המרכיבים את רקמת השריר של הדג יועברו דנטורציה. כמות המים שחלבונים יכולים להחזיק תפחת דרמטית והדגים יוותרו על כמות גדולה של מיץ שרירים יחד עם מלחים מינרליים. במקום מיץ שרירים, מים חמים ייספגו ברקמות הדג. נפח הדג יגדל באופן ניכר והוא יתפרק במהלך הבישול, או אפילו במהלך תהליך ההפשרה.
מוציאים את הקרביים מהדגים, חותכים את הסנפירים.
חותכים את הדג למנות.
מקלפים את הבצל והשום.

יוצקים כמה ליטרים של מים לסיר, מניחים באש, מניחים לו לרתיחה. מוסיפים בצל קלוף, עלי דפנה ופלפל אנגלי. מלח. אנחנו ממליחים בנדיבות. המים צריכים להיות מלוחים לטעמכם.

מכניסים דגים למים רותחים, נותנים לו לרתיחה ומבשלים 5-7 דקות. העיקר כאן הוא לא לעכל.
בזמן שהדג מתבשל קוצצים דק את השום. אנחנו לא לוחצים, אבל חותכים.
קוצצים כוסברה גס. צריך שיהיה כוסברה אחת במתכון. אני לא אוהב אותה, אז צמצמתי את הכוסברה והוספתי שמיר.
מוציאים את הדג בעזרת כף מחוררת ולשים בתבנית.

מסננים את המרק (אנחנו צריכים כמחצית) ומוסיפים לו חומץ פלפל. הראיתי איך להכין את זה כאן. אם אין לכם חומץ כזה, תוכלו להוסיף פלפלי צ'ילי, טחונים או פתיתים. המרק צריך לטעום מעט צובט את הלשון ולהיות חם.

שים ירקות ושום קצוץ על הדג. אתה יכול לעשות שתי שכבות. ואז מפרידים את עשבי התיבול והשום ומפזרים מעל כל שכבה.
יוצקים את הדג במרק חם - מרינדה, מניחים להתקרר. מכניסים למקרר להחתת הדגים למשך 5 שעות לפחות.
מגישים קר.
בישול לא קשה, העיקר לעשות זאת באהבה לאהוביך)

המנה מיועדת ל

משפחה או חברה

זמן ההכנה:

30 דקות

הערה

המתכון נמצא באתרים רבים. לכן, קשה להתחקות אחר המקור המקורי)
באופן מסורתי בגאורגיה, מתכון זה משמש להכנת שפמנון, אך ניתן לבשל כל דג אחר. העיקר שהוא שומני ובשרני.
המילה "קינזמרי" מורכבת משני חלקים: "קינג'י", כלומר כוסברה ו"דזמרי ", שפירושו חומץ.
טָעִים מְאוֹד. חובבי הדגים יעריכו את זה. לְהַמלִיץ!