רטבי הצ'ילי החריפים האהובים עלי

[פירי-פירי בשמן זית.]

רטבי הצ'ילי החריפים האהובים עלי

קטגוריה: רטבים

מִטְבָּח: אֲמֶרִיקָאִי

רכיבים
פלפל צ'ילי (חריף)
שום
לימון
שמן צמחי
מלח
דבש
כוסברה
עלה דפנה
פלפל אנגלי
חומץ

שיטת בישול

• זה מבחר הרטבים החמים האהובים עלי. אלה שהשארתי בבנק החזיר שלי על ידי ניסוי וטעייה.
• במשפחה שלנו אני כמעט היחיד שאוהב אוכל חריף, אז אני מכין רטבים בכמויות קטנות מאוד. לעצמך אהוב.
• אני לא כותב ספציפית את מספר המרכיבים ברשימה הכללית. אציין אותם בכל מקרה.
• ראשית אתחיל עם אהובי פירי-פירי בשמן זית. הוא שייך למטבח הפורטוגלי.
• 
• אני לוקח 50 גרם. פלפל חריף טרי, 10 גרם. פלפלים חריפים מיובשים, כמה שיני שום, שלוש אפונת פלפל אנגלי, עלה דפנה.
• 
• חתכתי את הפלפל, שמתי אותו בצנצנת. אני מוסיפה שם גם את שאר התבלינים. אני ממלא אותו בשמן צמחי. יש לי זית, אבל אפשר להשתמש גם בחמניות רגילות, אבל בלי ארומה.
• מתברר היופי הזה:
• 
• אנחנו סוגרים את הצנצנת עם מכסה. שמנו את זה במקום חשוך. תן לזה להתבשל במשך שבועיים ומעלה. מדי פעם אתה צריך לנער את התוכן. אם נראה שהשמן מעט מדי, אז תוכל למלא אותו.
• ואז אנחנו מסננים את התוכן דרך מסננת.
• 
• אנחנו פשוט שופכים את החמאה לצנצנת ומסירים. זה רוטב טעם נהדר עבור כמה סלטים. למשל, הוא משחק טוב מאוד בשלישייה כזו: עגבניות, מלפפונים, בצל.
• אנו מסירים את עלה הדפנה ופלפל אנגלי משאר התוכן. אפשר להשאיר את השום. טוחנים הכל על בלנדר.
• ביציאה אנו מקבלים בדיוק קסם כזה.
• 
• פירי פירי עם מיץ לימון ודבש
• הרוטב הזה פחות חריף, עדין יותר.
• אנחנו לוקחים 4 חתיכות. פלפל חריף, 1 יח '. פלפל מתוק, חצי לימון, כפית דבש.
• 
• קוצצים את הפלפל.
• 
• ממלאים אותו במיץ לימון. תן לזה להתבשל קצת.
• 
• מוסיפים מעט מים במידת הצורך ומניחים לרתיחה למשך 10 דקות.
• 
• טוחנים בבלנדר. הוסף דבש.
• 
• הכנסנו אותו למקרר למשך שבוע.
• פשוט אין להשוות את הרוטב הזה כמרינדה לבשר, עוף וכו '. אבל אני גם משתמש בו ישירות. לפעמים אני לוקח חומץ ביתי במקום מיץ לימון.
• רוטב טבסקו. מטבח אמריקאי.
• לקחתי 5 חתיכות. פלפלים, חתוכים, הוסיפו 1/4 כפית. מלח.
• 
• שמתי אותו בסיר, הבאתי אותו לרתיחה, הנמכתי את האש, שמרתי עליו עוד 2-3 דקות, העברתי אותו דרך בלנדר, שמתי אותו בצנצנת. הכנסתי אותו למקרר. לאחר 2-3 שבועות הוא יתסס. אפשר להוסיף מעט חומץ ביתי אחרי זה, אבל אני אוהב את זה יותר טוב בלעדיו.
• לדעתי, הטבסקו שלי לא שונה מהרכישה היקרה, המיושנת בחביות עץ אלון בלואיזיאנה לא שונה. בכל מקרה אני לא רואה את ההבדל. נרכש רק משום מה מעט דק יותר.
• 
• רוטב לאז'אן. מטבח אויורי.
• את הרוטב הזה אפשר להכין מפלפלים טריים או יבשים.
• הפרופורציות יכולות להיות מגוונות. הנה המתכון לזה שאהבתי:
• כוס פלפל גרוס, ראש שום, 2 כפות. l. רסק עגבניות (ניתן להשתמש בפפריקה יבשה וחומץ ביתי), מלח. קוצצים את השום דק, מערבבים הכל. מחממים את השמן טוב מאוד (בערך 2/3 כוסות). ויוצקים עליהם את התערובת.
• תן לזה להתבשל לפחות יום (רצוי שבוע) ותוכל לאכול.
• אם מכינים אותו מפלפל טרי, לאחר שנטחן אותו ביסודיות, עליכם לזרוק אותו על מסננת דקה כך שעודף הנוזל יהיה זכוכית. השאר זהה לפלפל מיובש.
• אם תרצו, תוכלו להעביר חלק מהרוטב למיכל אחר ולהוסיף שם את התבלינים האהובים עליכם. אני מכין אותו עם כוסברה טחונה.
• 
• אני גם אוהב יאניות.
• 
  יאנים (יאנם) (טוֹפִי)
  
  

הערה

את כל הרטבים הללו ניתן להעשיר בתבלינים או בעשבי התיבול האהובים עליכם.
אפשרויות בסיסיות נשמרות במקרר כשנה בצנצנות סגורות היטב. ואז הארומה מתפוגגת בהדרגה. לכן, עדיף להכין מנות קטנות.
כשאתה עובד עם פלפל, אל תשכח מכפפות, וגם דאג לעיניים שלך.
וזכרו שאם בטעות אכלתם פלפלים חריפים, אז השומנים יעזרו להרגיע את האש בפה. חמאה, שמנת חמוצה או חלב כמוצא אחרון. לעולם אל תשטוף את הפה במים קרים. זה רק יחמיר את המצב.
שמור על העיניים שלך.
וזכרו שצריך להוסיף רטבים חמים ממש טיפה אחר טיפה.
זה, כמובן, לא תקף לחובבי אוכל על.

מתכונים דומים

רוטב דובדבנים עם חומץ בלסמי לבשר (מנהל)

רוטב מנגל (לכל יום ושימור) (מנהל)

רוטב למנות בשר "אורנבס" (Masinen)

איזה רטבים מממממ-יאם, אני בהחלט אכין עם מיץ לימון ודבש, הוא חושב שהוא פחות חם. מחר אקנה ואנגל הכל בשוק.

האם אנו משאירים את זרעי הפלפל?

האם אנו משאירים את זרעי הפלפל?

כן אנחנו כן. יש להם הכי חריפות.

הבנת. תודה. הלכתי לחנות.

אירינה! האם אתה יכול להשתמש בצ'ילי מיובש במקום בצ'ילי טרי (בתרמילים)? כבר אין לנו שום דבר טרי. ואם אפשר, אז באיזה יחס צריך לקחת יבש וטרי?

מיובש טוב בלז'אן. אני אוהב את זה שם אפילו יותר מאשר טרי.
ובפירי-פירי עם שמן זית, אתה יכול לנסות לשים רק פלפלים יבשים, בלי טריים. האמת, לא ניסיתי את זה. אבל אולי זה יסתדר.
השאר עדיין זקוקים לפלפל טרי.

אירינה, תודה רבה! אנסה לפחות את השניים ששמת. ממש רוצה!

אתה קודם עושה קצת. עומד למשפט.
לחלופין, תוכלו להכין אותו על פי המתכון, ואז להפריד חלק מהרוטב ולנסות להוסיף את התבלינים האהובים עליכם. אולי תאהב יותר את הגרסה שלך. הדבר הטוב ברטבים אלו הוא שאפשר להוסיף אותם ולגוון את המתכונים.

[עיר]

עיר, פירי-פירי באנגלים עם לימון ודבש ...


הרוטב לא מיועד לבעלי לב חלש ... ממש כאן למבוגר, חריף ...
אני שואג ואוכל .......
יפהפה, ארומטי מאוד וטעים. לא היה מחסן בקרבת מקום ... תודה רבה על המתכונים.
היא גם שמה את פירי-פירי בשמן. גם ארומה משכרת ... וכבר מייסרת את הנשמה. אני אהיה מוכן לדווח.

[אירין]

איריןהנה דו"ח נוסף. פשוט הכנתי פירי-פירי עם שום וחמאה אשר. ובכן, שמן בצבע זה יפה ..... פשוט תענוג. טעם כזה מהרוטב והרוטב הזה. מעמד !!! שוב תודה על המתכונים.

ואיפה משיגים פלפל פיירי פיירי טרי (המכונה גם פרי פרי, פלי פלי, הוא תת-מין אפריקני של צ'ילי חריף, כלומר עין הציפור) לרוטב פירי-פירי, אם פלפל זה גדל רק באפריקה, ולעיתים נדירות מיובא אלינו, ורק בצורה מיובשת?

[אנג'לינה שחור יותר]

אנג'לינה שחור יותר, נטשה, איזה יופי! כן, הרוטב מאוד מתאים לאוהבים.
קפט, קונסטנטין, למעשה פירי-פירי הוא רוטב פורטוגזי. והם משתמשים ברוטב הזה לא רק מין מסוים זה פלפל חריף.
כן, ורטבי הפירי-פירי עצמם - ooooocchchchch, ישנם זנים רבים. לכל עקרת בית יכול להיות המתכון שלה. ממה שהוא טוב. אתה יכול לבחור לכל טעם.
באופן אישי ניסיתי כעשרים מהם, עד שהתיישבתי על שניים שהתיישבו היטב במטבח שלי.
קונסטנטין, אתה עדיין דמקה או הולך?

זה לא סוד שפירי פירי הוא רוטב פורטוגזי. רק שלחלק זה רק מתכון, עבור אחרים זה רוטב פלפלים פירי פירי על פי המתכון של פירי פירי. לדוגמא, נגמר לי לאחרונה בקבוק פרי פרי דרום אפריקני, שמכין את מאמא אפריקה מפלפל פרי פרי. פיסטי, מדבק ... אבל טעים.

אך באזורינו, פלפל זה אינו נצפה בשדות אוקראינה. לכן, אני לוקח את המתכונים האלה לשירות. או לפחות לבדיקה ... תודה!

אך באזורינו, פלפל זה אינו נצפה בשדות אוקראינה.

אתה נכנס לאתר של מגדלי ירקות חובבים המתמחים בפלפלים חריפים. יש להם כמעט כל דבר שתוכלו למצוא שם.
אתה יכול לבקש זרעים. ואז לגדול בבית.פלפלים חריפים גדלים נהדר על אדן החלון.
אני פשוט מגדל את הפלפל שלי. חד, הידבקות!

לפני כמה חודשים קיבלתי זרעי פלפל טובסקו, אבל כל הידיים לא מצליחות להדביק אותם לסיר אדמה ...

לפני כמה חודשים קיבלתי זרעי פלפל טובסקו, אבל כל הידיים לא מצליחות להדביק אותם לסיר אדמה ...

עדיף לא לשתול אותו לפני ינואר-פברואר.

שני הרטבים שלי מחמצים. בהתחלה, כך נראה, הייתי נסערת ... אבל כמה ימים חלפו התסיסה הסתיימה וטעם וארומה נפלאים כל כך הופיעו ברטבים - נעימים עוד יותר מבעבר.

היום קבעתי את הראשון להחדיר - פירי-פירי בשמן זית.
רציתי לנסות את השנייה - אבל שכחתי לקנות לימון (((אחזור אליו קצת אחר כך.
בינתיים, שאלה קטנה - עם איזה בלנדר לעשות את זה?
יש לי מיכל של חצי ליטר עם סכינים (צ'ופר?) ותוסף, שהוא בלנדר צולל (אם אני מבין נכון) - כמו כוס הפוכה ובתוכה סכינים.
תגיד למתחיל ... מעולם לא השתמש בבלנדר. למרות שהיום כבר פירקתי את האגוזים במטחנה.

מצטער שלא עניתי קודם. משום מה לא הפעלתי התראות ...
אפשר לטחון בבלנדר ידני. מנות קטנות.

לא מצליח לתקן את ההודעה הראשונה ולהוסיף מתכון נוסף. ככל הנראה בשל העובדה שעבר הרבה זמן.

יש לי עוד מתכון רוטב אהוב. אני חושש שאלך לאיבוד. לכן, אכתוב את זה כאן.
הרוטב הזה לא חם כמו האחרים. ניתן להשתמש בו למרינדת בשר. אתה יכול פשוט להכין כריך.

המתכון פשוט: פלפלים חריפים ולונגבונים לוקחים בכמויות שוות. לִטחוֹן. מוסיפים דבש לפי הטעם. ניתן להחליף דבש בסוכר.

לאוהד צ'יליאני כמוני, המתכונים האלה הם רק מתנה.

[אִירִית]

המתכון פשוט: פלפלים חריפים ולונגבונים לוקחים בכמויות שוות. לִטחוֹן. מוסיפים דבש לפי הטעם. ניתן להחליף דבש בסוכר.

וואו ....... עם לונגבוני ... זה הרוטב שלי. צריך לעשות))
אִירִית, תודה על המתכון החדש.

גם הרוטב הזה לוקח הרבה זמן. זו שאכלתי היום היא כמעט שנה וחצי. הפחית קפאה בטעות. זה לא השפיע על הטעם בשום צורה שהיא.
וגם אני עשיתי את אותו הדבר (פלפל, לינגוברי, דבש), אבל עם שום. אהבתי את זה. טעים וארומטי.

אירינה, ראיתי את הרטבים, תודה על המתכונים! אנחנו אוהבים כאלה חריפים כאלה, אני אעשה אותם בגרסאות שונות. היא זרעה הרבה פלפל, ברוך השם, יהיה קציר, אבל בינתיים לקחתי את זה כסימנייה.
תודה!

[טוֹפִי]

טוֹפִי, עברתי על פני הרטבים האלה, טוב שלפחות היום חזרתי לעיני. הבת שלי ואני חובבי רטבים חמים. מסומן לפני הקציר פלפל.

אני גם אוהב רטבים חמים. ניסיתי הרבה מתכונים. אלה ממש אלה.

[אירינה!]

אירינה!

מכיוון שאני חובב רטבים חמים ואני כמעט לא אוכל שום דבר בלעדיהם (למעט קינוחים), אז המתכונים שלך עניינו אותי מאוד, אבל התחלתי ליישם בפועל רק לאחרונה.
כאדם "יצירתי" והסתכל על טעמו שלו, הוא שינה מעט את הרכב המרכיבים. זה לא נחשב למורדה, נכון?
עשה וריאציה על נושא Piri-piri עם שמן זית:
- פלפל, כנראה עין ציפור. הובא מתאילנד. כ 100 גרם.
- שמן זית,
- שום,
- פלפל אנגלי.
הוספתי מעט מלח, סוכר, חומץ יין ספרדי (לא פורטוגלי), כמה טיפות של "עשן נוזלי" וקורט אג'גון (אם אתם מכירים את התבלין הזה, זה נותן ארומה של עשבי תיבול הרים).
לא הוספתי פלפל מיובש.
זה עולה שבוע, מעת לעת לנער אותו ולנסות אותו בסתר במסווה של שליטה אורגנולפטית קפדנית!
כבר yummyoooooooooo! אבל אני מכה את עצמי בידיים ושומר על תנאי המתכון של המחבר.
ובכן, בזמן שכל זה בארון, עלו כמה שאלות.
מכיוון שאני בעצמי לא אוהב את זה ואנחנו כמעט אף פעם לא משתמשים בשמנים בטעמים, האם אפשר לנצח את כל התערובת עם החמאה במיקסר? או שמא חמאה תמיד תהיה על גבי הרוטב? יתר על כן, האישה כמעט ולא אוכלת חריף, במיוחד סלטים. ברור שלאף אחד אין זכות לאסור עליי את זה, אבל אולי יש לך ניסיון כלשהו?
ובכן, אני חייב לחזור בתשובה, לא קראתי את המתכון בזהירות רבה ושברתי את עלי הדפנה לחתיכות קטנות - זה יהיה העבודה לבחור אותם מול הבלנדר!

וכמה סטיות.
1. בתאילנד, בשוק, ניגשתי למוכר פלפלים - העיניים שלי ברחו: יש 15 זנים בצבע, צורה, גודל! רציתי לשתות את החריף, אבל בגלל העובדה שבחור המכירות ידע אנגלית כמוני תאילנדית, הייתי צריך לקנות חריף מוכח.
2. אתמול אשתי ואני נסענו למרכז האנוי-מוסקבה (יש אחד בירוסלבקה) לתה ירוק ורטבים, כמו גם לאורז יסמין (תאילנד). יש הרבה חנויות עם רטבים, תבלינים, אורז, תה, קפה וכו '. רציתי לקנות חבילה של 100 גרם פלפל טרי ב 85 רובל, שנראית כמו עין של ציפור. המוכרים כולם וייטנאמים, הם מדברים רוסית, באופן טבעי, טוב. אומרים שזה חריף, אבל אז ראיתי על השיש צנצנת של 250 גרם פלפל גרוס ל 100 רובל, הרכב: פלפל 90%, חומץ, מלח, חומר משמר. נראה כמו רוטב הפירי-פירי המוכן שלך, רק אדום בוהק. וכל זה תמורת 100 רובל. חשבתי וחשבתי והחלטתי, הנה זה הבסיס לרטבים העתידיים שלי, כמו שאומרים, "רק תוסיף מים"שום, לימון, תבלינים וכו '. אבל זה עוד לפני ...

ובכן, אני מבטיח בהחלט לספר לך מה עשיתי בניסיון הראשון ...

המתכון פשוט: פלפלים חריפים ולונגבונים לוקחים בכמויות שוות. לִטחוֹן. מוסיפים דבש לפי הטעם. ניתן להחליף דבש בסוכר.

אני חובב פלפלים חריפים ורטבים. ובדיוק אז הבאתי לונגבוני כבוש מהדאצ'ה. אי אפשר לאכול הרבה יותר. אני אכין את הרוטב הזה.

[איגריג]

איגריג, איגור, כמובן, אתה יכול לשנות את הרכב המוצרים בהתאם לטעמך.
לא ניסיתי להשאיר את הרוטב עם חמאה. זה יהיה כל כך שמן בשבילי. אבל אם אתה אוהב את זה, אז למה לא.

[טוֹפִי]

טוֹפִי

כמובטח, אני מפרסם דוח קטן על החוויה הראשונה שלי בהכנת רוטב פלפל לעין הציפור.
המרכיבים הוזכרו בהודעה הקודמת.
עמד בארון במשך שבוע. הדבר הקשה ביותר הוא לחכות עד סוף תקופת ההזדקנות!
סבלתי, בחרתי חתיכות עלה דפנה, ועם בלנדר בצנצנת 1.5 ליטר, הקצפתי את התוכן של 250 גרם בדיוק. לא ניקזתי את השמן, הוא עדיין בהרכב של מתלה הומוגני ברוטב, אולי הוא יצוף למעלה בעתיד ...

התוצאה היא העקביות של שמנת חמוצה סמיכה, צבע כתום יפה.
הנה צנצנת של 250 גרם עם המוצר הסופי:



טָעִים מְאוֹד!!!
אני בהחלט אעשה את זה בעתיד, אשתדל להכין אותו מהפלפל הטחון שנרכש, עליו כתבתי גם. אם מישהו מעוניין, אגיד לך גם בהמשך.

שוב תודה על העידוד!

[טוֹפִי]

המתכון פשוט: פלפלים חריפים ולונגבונים לוקחים בכמויות שוות.

טוֹפִי, אירינה, "בנפח שווה" זה אומר משקל 1: 1 או שזה נפח ככזה? מעולם לא עשיתי זאת, כי "אני מתייסר בספק מעורפל"!

אה, סליחה, לא עניתי בזמן ...

בנפח שווה - זה אחד לאחד מבחינת הנפח. לדוגמא, כוס פלפל, כוס לינגוברי. כבר מגורר. ואני מוסיפה גם דבש לפי הטעם.

ולפעמים אני עושה זאת: פלפל, לונגבוני ושום ביחס של 1: 1: 1. אפשרות זו בוערת יותר.

[טוֹפִי]

כבר מגורר.

טוֹפִי, אירינה, כלומר פלפל / לינגוברי / שום, כל מרכיב נמעך באופן שווה ונלקח בנפח של 250 מ"ל כל אחד, נכון?

ואני מוסיפה גם דבש לפי הטעם

אירינה, וכמה בערך "לטעום"? לדעת למה לשאוף ... אנחנו אוהבים חריף!

[טוֹפִי]

טוֹפִי, אירינה, הכין פירי-פירי בשמן זית, אך ורק לפי המתכון, בכמות כפולה בלבד. וביום החמישי הוא היה עובש מעל. או שאתה שומר את זה במקרר? או אולי הפלפל שלי היה ישר מהשיח ורטוב מדי?

[טוֹפִי]

טוֹפִי
עמסאר
"אנו ממשיכים בשיחה ..." (ג)
פלפל תאילנדי שגדל בארץ משתילי זרעים בארץ. זה שממנו הוכן הרוטב הראשון, כפי שכתבתי לעיל.
הקיץ היה חם, הפלפל צמח היטב, השיחים היו מכוסים בתרמילים, שלושת השיחים שהיו בחוץ נתנו יותר פירות מזו שבחממה!
נכון, לתרמילים לא היה זמן להסמיק.אספו רק 1.5 קילוגרמים של ירוק, אבל לא פחות בוערים. מכיוון שהיו רק 3 אדומים החלטתי להכין רוטב מירוקים, לקחתי 100 גרם.
באמצעות אותה טכנולוגיה, אם כי הפעם הוא זרק את כל הלוורושקה.
הדבר היחיד שיש מינוס ברוטב המוגמר הוא הצבע! חום מלוכלך. הייתי צריך להוסיף מעט עגבנייה כדי לקבל לפחות מעט חום. לכן אני לא נותן תמונה. בגלל העגבנייה הוא הפך להיות פי 2 פחות חריף מאשר בהתחלה, אך עדיין חריף! אפילו עם אהבתי לפלפל, שמתי מנות קטנות של ראש גפרור.
הפלפל שנותר יבש: חלקו נחתך, חלקו שלם. החתך נשאר ירוק, אבל כולו הפך לאדום בתהליך הייבוש !!! זיהום כזה! אנו משתמשים בשניהם באופן פעיל.
אז אתה יכול לגדל את זה בעצמך. האפשרות השנייה היא לקנות מהשוק. בשוק המנדרינים שלנו במוסקבה, הופתעתי לגלות שהם מוכרים 3-4 סוגי פלפלים חריפים! אין ספק שזה גם בשווקים אחרים. לפלפל צ'ילי, שנמכר באוכאן, למשל, למרבה הצער, אין כמעט שום תבלין.