רול "מותו של קושיי"

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים
מוות רול של קושצ'י

רכיבים

בשר ארנב (משקל טחון) 450 גרם
בשר ברווז (משקל טחון) 450 גרם
מלח ניטריט 2 x 4 גרם
מלח שולחן 2 x 4.5 גרם
תערובת תבלינים * לטחון ארנבות ** 1.5 גרם
תערובת תבלינים ברווז טחון *** 3.5 גרם
מים 2 x 45 מ"ל
בנוסף:
סרט קולגן לגלילים
יצירת רשת D = 10 ס"מ
לִפתוֹל

שיטת בישול

  • זכור איך האגדה אומרת: "יש אי על הים על האוקיינוס, על אותו האי יש אלון, מתחת לאלון קבור חזה, בחזה יש ארנבת, בארנבת - ברווז, בברווז - ביצה, בביצה - מותו של קושצ'י. " אז תהיה לנו גליל של בשר ארנב וברווז, או ליתר דיוק, יהיה ברווז בארנב.
  • נתחיל:
  • מוות רול של קושצ'יבעזרת מטחנת בשר ידנית או חשמלית, הכינו בשר טחון בנפרד מבשר ברווז וארנב. סובבתי את הבשר הטחון דרך רשת 5 מ"מ הנפוצה ביותר.
  • מוות רול של קושצ'יאלה שני הבשר הטחון שאתה צריך לקבל.
  • מוות רול של קושצ'יאנו מודדים מלח בשתי מיכלים שונים (תערובת של ניטריט ובישול לפי משקל שווה ל 8.5 גרם לכל סוג בשר טחון - זה לטעמנו, ניתן להגדיל את הכמות, אך לא יותר מ -2% ממשקל אנו מודדים בנפרד גם את תערובת התבלינים. ובשתי מיכלים שונים אנו מודדים את אותם מים, 45 מ"ל כל אחד.
  • מוות רול של קושצ'ימוסיפים לתערובת הארנבת תערובת מלח ותבלינים. מערבבים היטב, מוסיפים מים במנות. אני לשה עם מיקסר, ווי בצק.
  • מוות רול של קושצ'יאנו מוסיפים גם מלח ותערובת תבלינים לברווז הטחון, ומערבבים על ידי הוספת מים, עד שנוצרים חוטי הבשר הלבנים האופייניים.
  • מוות רול של קושצ'יהניחו את סרט הקולגן על שולחן נקי ויבש, וחתכו חתיכה בגודל הרצוי. מחלקים את טחון הארנב לחצי מהסרט, מהדקים ומועכים כדי להיפטר מחללים בעובי של כ סנטימטר. אל תגיע לקצה הסרט לפחות 2-3 סנטימטרים.
  • מוות רול של קושצ'ימעל הארנב, הפץ את הברווז הטחון, גם דחוס, בעובי של סנטימטר אחד.
  • מוות רול של קושצ'יהחל מהקצה הקרוב אליך, סובב גליל הדוק, כיפוף הקצוות והלח את הקצה החופשי של הסרט ביד רטובה.
  • מוות רול של קושצ'ישים את רשת ההרכבה על הגליל. קושרים את קצות הרשת בחוט. שלחו את הגליל בקור, למשל, הכניסו את הגליל למקרר למשך 6-8 שעות, לא יותר.
  • מוות רול של קושצ'ילאחר זמן זה מוציאים את הגליל מהמקרר ומשאירים למשך שעה בטמפרטורת החדר. לאחר מכן שמים על רשת ואופים בתנור בטמפרטורה של 85 * צלזיוס, עד שהטמפרטורה בתוך הגליל מגיעה ל- 70-72 * צ. תלוי בעובי הגלגול, זה לוקח 80-120 דקות. מצננים את הגליל המוגמר מתחת למקלחת קרה (אפשר להשתמש בקרח בשקית) ושלחו למקרר ל-6-8 שעות.
  • מוות רול של קושצ'ימגישים את הגליל הפרוס כחטיף.
  • מסתבר די גליל תזונתי. טעים מאוד.
  • מוות רול של קושצ'י
  • בתיאבון!

הערה

* תוכלו להשתמש בכל תבלינים לפי טעמכם. כשמקפלים את הגליל פנימה, ניתן להשתמש בתבלינים מבניים גם לחיתוך מעניין ויפה יותר.
** הרכב תערובת התבלינים לבשר "לבן" המשמש לטחינת הארנב שלהם: פלפל שחור גרוס, מיורן, אגוז מוסקט.
*** הרכב תערובת התבלינים לבשר "אדום", המשמש לטחון ברווז: פלפל לבן גרוס, זרעי קימל, פפריקה, פלפל קאיין.

אשת חתול
קסיושה, איזה יופי! גילח את המתכון!
max-mmsv
ומתי ואיפה לשים מחטים?
Ksyushk @ -Plushk @
לנה, תודה . עזור לעצמך!

מקסים, לא, לא, לא נשים מחטים.
גבי
קסיושה, איזו גלגול מעניין, אם כי בפנים בלי ביצים ומחטים, בסימניות, פתאום ארנב וברווז נופלים מלמעלה, והנה מתכון. תודה על המתכון!
פְּסַנְתֵר
בתוך ביצה של אנשובי קטן כל כך במקום מחט
Ksyushk @ -Plushk @
ויקה, תודה !

אלנה, ביצי שליו נגמרו, אחרת הם היו עטופים בפנים.
lettohka ttt
Ksyushk @ -Plushk @, קסיושה, זה גליל !!! יצירת מופת !!!)
Ksyushk @ -Plushk @
נטליה, תודה רבה לך ! נָבוֹך.
A.lenka
Ksyushk @ -Plushk @מתכון מקורי, תודה!

ציטוט: Ksyushk @ -Plushk @
אופים בתנור בטמפרטורות עד שהטמפרטורה בתוך הגליל מגיעה ל- 70-72 * צ.
קסניה, ובאיזה טמפרטורה לאפות?
Ksyushk @ -Plushk @
אלנה, תודה !
היא הוסיפה לגבי הטמפרטורה. היום אני לא מבין איך זה - כל הערב, חלק מהטקסט נעלם פה ושם.
prubul
תודה רבה, פשוט. חתיך אין מילים ואני רוצה להכיר טוב יותר את "מותו"
קארה
קסיושה, מתכון נהדר! אני רוצה לחזור על זה. מעולם לא השתמשתי ברשת דפוס. האם זה נוח יותר מאשר עם הקליפה? ושאלה נוספת, האם הסרט מתכרבל בתוך הבשר? האם זה מתמוסס שם? האם מדובר באיזשהו סרט מיוחד? יש לי מעטפת נקניקיות קולגן, האם אוכל להשתמש בה באמצעות חיתוך? סליחה על המון שאלות, אבל הרול שלך נראה מעורר תיאבון מאוד!
Ksyushk @ -Plushk @
אלנה, אירינהתודה רבה על הערכתך.

אירינה, לגבי הסרט - זהו סרט אכיל מיוחד לגלילים. הוא מתנפח במהלך הבישול והופך לג'לי, אך לעתים קרובות יותר הוא לא מורגש בתוך הגליל. הרשת מסייעת ביצירת הגליל, שומרת על צורתו ועוזרת להחזיק את שכבות המוצר.
מעטפת לגליל, אני לא חושב שזה יעבוד, כי עבור גליל באורך של 20-25 ס"מ אתה זקוק לחיתוך סרט של כ 30x40 ס"מ. המעטפת לא תיתן מידות כאלה, נכון?
ז'אנפטיקה
Ksyushk @ -Plushk @, קסיושה, תודה על הרעיון))) הכנתי ברווז עם חזיר, אבל ברווז בחתיכה, ובשר חזיר טחון עם חתיכות. בשר טחון טהור מעניין. אנחנו חייבים לעשות את זה. יש הרבה ארנבות, ויש עוד יותר ברווזים, וביצי שליו מונחות בכל הפינות
אבל לא הרבה יבש להתאמן בדיאטה ?? הארנבת לא עסיסית במיוחד))
Ksyushk @ -Plushk @
ז'אןבאופן מפתיע הוא בכלל לא יבש. יובש היה צפוי. הארנבונים שלנו ככל הנראה שונים בתכולת השומן, ניתן לראות זאת ממבנה הבשר הטחון. באופן כללי אני ומשפחתי היו מרוצים מדיאטה. אם יש לך ארנבות בכלל גונר תזונתי, אתה יכול להוסיף שומן, לא אסור.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם