שיח שוקולד "מצב רוח חורפי"

קטגוריה: מַמתָקִים
שיח שוקולד מצב רוח חורפי

רכיבים

דקקיז שוקולד
הלבן של הביצה 90 גרם (3 יח ')
סוכר 40 גרם
אבקת סוכר 50 גרם
קמח שקדים 60 גרם
קקאו 10 גרם
קמח 20 גרם
אפרסמון קונפי
מחית אפרסמון 400 גרם
בננה מחשב אחד
חמאה 15 גרם
מיץ לימון 1 כף. l.
ג'לטין* 3 גרם
מוס קלמנטינה
עיסת מנדרינה 250 גרם
חלמונים 3 יח '
סוכר 40 גרם
שמנת 33-35% (או שמנת חמוצה שקולה) 200 מ"ל
שוקולד מריר 100 גרם
ג'לטין 8 גרם

שיטת בישול

  • בחורף הוא אפור ומשעמם מחוץ לחלון, אין מספיק ויטמינים, כך שפירות החורף המסורתיים, האפרסמונים והקלמנטינות, אתם תמיד רוצים הרבה. אני מעריץ את האפרסמון, אני יכול לאכול אותו בארוחות בוקר, צהריים וערב. קניתי 2 ק"ג לשמחה בחנות הקרובה, והיא סורגת כך שהלשון תהיה קלועה. אבל זה לא כל כך נורא, הקלמנטינות התבררו כחמצמצות.
  • ובכן, איש לא ביטל את הפנטזיה הקולינרית. ללכת!
  • סוף סוף קיבלתי את מדי השיח המיוחלים של סיליקומארט עם שבעה שטיחי מרקם.
  • שיח שוקולד מצב רוח חורפי
  • כמובן שאבשל בה את העוגה. אך ניתן להכין אותה גם בצורה העגולה הרגילה בנפח 1.3 ליטר. כמו תמיד, אנו זקוקים לצורות בשני גדלים עם הפרש בקוטר של 1-2 ס"מ.
  • שיח שוקולד מצב רוח חורפיבואו נתחיל בלגרום לאפרסמון... לדלל ג'לטין עם 15 מ"ל מים קרים ולהשאיר להתפחה. שוטפים את האפרסמון ומסירים את העיסה. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא בעזרת כף. הסר בורות. טוחנים בבלנדר ומוסיפים בננה אחת. מארבעה אפרסמונים בינוניים קיבלתי 400 גרם פירה. האפרסמון היה מתוק מאוד, אז לא הוספתי סוכר, אלא הוספתי 1 כף. l. מיץ לימון
  • שיח שוקולד מצב רוח חורפייוצקים מחית לסיר או מצקת, מוסיפים חמאה ומרתיחים, תוך ערבוב מדי פעם. בזמן שהוא רותח מסירים מהאש ומוסיפים את הג'לטין הנפוח. העקביות של מסת הפירות דומה לסולת עבה. הקונפי שלי יהיה בצורה של חצי כדור, אז אני מעביר אותו לטפסים ושולח אותו למקפיא למשך שעתיים לפחות. ניתן להכין אותו גם בצורה של שכבה, במקרה זה אנו מעבירים את המסה לצורה קטנה יותר (רצוי לכסות אותה בניילון נצמד, כך שבהמשך יהיה קל יותר להוציא את הקונפי) וגם לשלוח זה למקפיא
  • שיח שוקולד מצב רוח חורפיבואו נכין דאקיז שוקולד... כיצד לעשות זאת, הראיתי בפירוט כאן כאן בקבוק שוקולד רק מחליפים חלק מהקמח בקקאו. מפזרים מעט קמח שקדים על הביסקוויט לפני שליחתו לתנור. אנו אופים בחום של 180 מעלות במשך 10-12 דקות. חותכים את הבסיס מהעוגה החמה בהתאם לצורתנו ומשאירים להתקרר.
  • שיח שוקולד מצב רוח חורפיכאשר הדקיז שלנו התקרר לחלוטין והקונפי קפוא לחלוטין, אנו ממשיכים ל הכנת מוס... קודם כל יש להשרות את הג'לטין ב 50 מ"ל. מים קרים. מקלפים וטוחנים את המנדרינות בבלנדר. עוברים דרך מסננת, ומפרידים את העיסה מהמחיצות (אחרת זה יהיה טעים מר). מחממים את מחית הקלמנטינה עד שהיא כמעט רותחת. עשיתי את זה במיקרוגל
  • שיח שוקולד מצב רוח חורפיבקערה גדולה הקציפו את החלמונים עם סוכר (התאימו את כמות הסוכר בהתאם למתיקות או לחומציות של הקלמנטינות) עד להמסת הסוכר לחלוטין והלבנה של המסה.
  • שיח שוקולד מצב רוח חורפיממשיכים להכות את החלמונים, מוזגים פנימה מחית קלמנטינה חמה בזרם דק. (טוב, קשה לקרוא לפירה, כי הוא די נוזלי). לפיכך, אנו מפסטרים את החלמונים. מוסיפים את הג'לטין הנפוח וממשיכים להקציף עד לקבלת מרקם חלק.
  • שיח שוקולד מצב רוח חורפיממיסים את השוקולד באמבט מים או במיקרוגל, מוסיפים לתערובת הביצה-קלמנטינה ומערבבים היטב במטרפה.
  • שיח שוקולד מצב רוח חורפיבזמן שהמסה מתקררת מקציפים את השמנת עד לפסגות קשות. מעבירים את השמנת למוס. תשומת הלב! הטמפרטורה של שתי ההמונים חייבת להיות זהה ברגע החיבור, אחרת הקרם יעבור לפתיתים.
  • שיח שוקולד מצב רוח חורפיהעבירו 2/3 מהמוס לתבנית גדולה יותר.המוס די נוזלי, אז הכנסנו למקפיא למשך 10-15 דקות כדי שיתפוס מעט, והקונפי שלנו לא ייפול לקרקעית. שמנו קונפי אפרסמון על מוס. אם אלה אותן דמויות כמו שלי, אז שקע אותן מעט במוס.
  • שיח שוקולד מצב רוח חורפיממלאים את המוס שנותר, מכסים בדקיז וגם שוקעים אותו מעט כך שהמוס יופיע בקצוות. אנו מסירים את העודף בעזרת מרית, מכסים את הטופס בניילון נצמד ושולחים למקפיא למשך 6 שעות לפחות, או יותר טוב למשך הלילה. אם אתם לא מתכוונים לקשט את העוגה בזיגוג מראה או קטיפה, הכניסו אותה למקרר, ואחרי 3 שעות תוכלו לנסות אותה.
  • שיח שוקולד מצב רוח חורפיאנו מוציאים את שיחנו מהמקפיא ומסירים אותו בזהירות מהתבנית. עם שטיח מרקם, השיח התגלה יפה מאוד, ואפשר לשרת אותו כך. אבל רציתי לעודד אותו. איך לעבוד עם קטיפה, הראיתי כאן על העוגה להפשיר במקרר כ -4 שעות

המנה מיועדת ל

נפח עובש עבור 1.3 ליטר

הערה

השילוב של אפרסמון, קלמנטינות ושוקולד התגלה כקסום פשוט .

בפעם הבאה אוסיף למוס עוד קורט קינמון ואגוז מוסקט. אני חושב שזה ייצא מאוד ריחני!

שיח שוקולד מצב רוח חורפי
קל מאוד להכין את העוגה הזו, נסו אותה, אתם תאהבו אותה!

* אני משתמש בג'לטין של ד"ר אוטקר

מרלנקה
קארה, אירישנקה, בקרוב יהיה תור בטמקו, כמו בגלריה טרטיאקוב ... ... כשהיד עולה, יש דבר כזה ...
Cvetaal
אירינה, איזה יופי, אני מעריצה את היצירות שלך !!!
לוקסה
עם אפרסמון? מעניין! ועם בננה אירינה, איך זה טעים? ניתן לשילוב? קראתי את זה, אנחנו משלבים את זה! אז התבלינים יהיו במקום ...
תודה על המתכון
קארה
בנות, תודה על ההלל!

ציטוט: לוקסה

עם אפרסמון? מעניין! ועם בננה אירינה, איך זה טעים? ניתן לשילוב?
תודה על המתכון

אוקסנוצ'קה, לא רק ניתן לשילוב - טעים להפליא!
לוקסה
אז יש גם קטיפה !!! (y) צריך לקנות צבעים: סוד: נפלא! צבע קינוח חיובי מאוד!
קארה
קנה מיד מסיס בשומן. עדיין יש לי ג'ל צבע אמריקאי מסיס במים, אני רוצה לסיים את כולם. קניתי פלוקואט לדילול, אבל לעזאזל, כמה משעמם לדלל אותם
מירנדה
איזה יופי!
נ.ב ואיפה אפשר לקנות טפסים כאלה?
קארה
מירנדה, במוסקבה יש שתי חנויות עם מבחר גדול למדי, VTK ו- Italica. ובכן, בחנויות אחרות ישנם 2-3 סוגים. תשכחו בחיפוש אחר "טפסים של סיליקומארט"
טומנצ'יק
איירה זה פשוט וואו !!!!! אפשר להיחנק מרוק! אתה פשוט מכשף!
מירנדה
קארה, תודה!

אני אחלום שמתישהו אוכל להכין יופי וטעימה דומים

יש לכם קינוחים יפים מאוד, מאוד!
11. אווה
אירינה,
איזה יופי, רק העין שמחה, תודה על ההנאה האסתטית והעבודה הקשה! אני אוהב את המתכונים שלך.
קארה
ציטוט: טומנצ'יק

אתה פשוט מכשף!

לא, אני רק לומד תודה יקירה!

ציטוט: מירנדה

קארה, תודה!

יש לכם קינוחים יפים מאוד, מאוד!

תודה! אבל האם אנחנו סוג של "אתה"?

ציטוט: Ava11

אירינה,
איזה יופי, רק העין שמחה, תודה על ההנאה האסתטית והעבודה הקשה! אני אוהב את המתכונים שלך.

תודה רבה לך! אני באמת רוצה שהמתכונים האלה יועילו
שירשונצ'יק
קארה, אירינה, ובכן, קינוח יפה מאוד, תודה על המתכון.
ז'אנפטיקה
מדהים !!!
אירינה פ
זה פשוט ... זה פשוט ... פשוט אין לי מילים !!!!! לשלמות כזו !!!!
אירית, רק אתמול הסתכלתי על אחת הצורות האלה וחשבתי שבדרך כלל זה לא מציאותי לבשל דברים כאלה! והנה אתה, עם חבר כנסת מפורט!
בכל מקרה זה נראה מאוד מאוד קשה !!! אני אפילו לא יכול לדמיין איך להתחיל קינוח כזה!

מה עוד תוכלו לבשל בצורה הזו?

קארה
אירית, זה בדיוק בזמן לשאלתך אתמול לגבי טפסים. למעשה, שום דבר לא מסובך! בכנות, בכנות!

אני חושב שאם תאפה עוגת ספוג בצורה זו עם שטיח, היא גם תהיה יפה ומרקמת! נסיים את זה ואני אנסה

ואני מעריץ את הטפסים האלה, יש לי שינוי פאזה ישיר עליהם. הם בהחלט לא זולים (ולמען האמת, טוב, זה רק קפיטים 2000 - 3000 לכל סיליקון), אבל מאוד מגניבים!
$ vetLana
קארה, מאוד מאוד יפה! אירינה - ידיים זהובות
טאנצ'ה
ובכן, אלוהים נותן לאנשים ידי זהב! Irochka, אני שמח עם יצירות המופת שלך!
פרונה
קארה, מתכון נפלא! מזל טוב על קבלת המדים, במיוחד השטיחים
GruSha
אירינהאיזה יופי וטעים !!! אני לא מסוגל להישגים כאלה, לא משנה כמה אני אוהב
קארה
סבטלנה, נטשה, טטיאנה, תודה רבה בנות

נטשה, אני לא שמחה על עצמי!


נוסף יום שבת 26 בנובמבר 2016 15:00

ציטוט: GruSha

אירינהאיזה יופי וטעים !!! אני לא מסוגל להישגים כאלה, לא משנה כמה אני אוהב

אתה עדיין לא מסוגל לכך! ראיתי!
טרישקה
אירישהאפילו לא נשארו לי מילים, רק רגשות והמתינו רגע ... תראו

🔗
🔗
🔗
Mari_M
קארה, אירינהאיזה יופי וטעים! כל היצירות שלך הן יצירת מופת! פשוט אין לי מילים תודה על המתכון!
קארה
ציטוט: טרישק

אירישהאפילו לא נשארו לי מילים, רק רגשות והמתינו רגע ... תראו

אני אוהב את העכברוש הזה! תודה לך, קסיושנקה!

מחפוזה, ותודה!
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
ציטוט: קארה
העוגה קלה מאוד להכנה

אתה צוחק עלי?!?!

ציטוט: אירינה פ
אני אפילו לא יכול לדמיין איך להתחיל קינוח כזה!

אני אפילו לא אדמיין ...

למרות שהם אומרים אף פעם אל תגיד אף פעםאבל ... לא בחיים האלה, בטוח ...

אירישה, אין מילים, אני יכול פשוט סְטִירָה אני מוחא כפיים !!!
קארה
ציטוט: קרוש

אתה צוחק עלי?!?!

נו באמת. מה מורכב כאן, אה? יוצקים ג'לטין עם מים?
אירינה פ
קארה, אירית, האם קנית את השטיחים בנפרד או שהטופס בא איתם?
11
אירינה, בוש מעולה! ועם אפרסמון כנושא, אתמול הכנתי ג'לי לעוגה והתפרעתי, לקחתי קינגלט, שכבה יפה לא הסתדרה בצבע.
קארה
ציטוט: אירינה פ

קארה, אירית, האם קנית את השטיחים בנפרד או שהטופס בא איתם?
אירייה, קניתי כל שטיח בנפרד. בהתחלה ניסיתי לבחור איזה מהם אני אוהב יותר. ואז 2, ואז 3 ואז החלטתי שאם אני לא אקנה כזה, אז ארצה אותו להמשך חיי! קניתי הכל!
וצורת ה"בוצ'ר "היא זו שגדולה יותר, 25 * 9, כמו שטיח בדיוק לצורה זו



נוסף יום שבת 26 בנובמבר 2016 16:29

ציטוט: shoko11

השכבה היפה לא הסתדרה בצבע.
אלווירה, ובכן, הקונפי שלי עצמו לא מאוד יפה בצבעו. בכנות, חשבתי שהוא יהיה בהיר יותר, כי הוא יותר כתום בצורה נוזלית. אני חושב שגם הבננה התבהרה מעט
11
ציטוט: קארה
טוב, נראה שהקונפי שלי לא מאוד יפה בצבעו
בהשוואה לשלי, זה הסטנדרט))). יש לי צבע מלוכלך בגלל פסים חומים.
ציטוט: קארה
ואז החלטתי שאם אני לא אקנה,
פשוט פשטתי רגל, לא קניתי מדים, חשבתי שאחרי זה אאסוף אחד מתאים, אבל בינתיים שום דבר.
קארה
או, אלווירה, גם אני חשבתי, אבל מהר מאוד הבנתי שאני לא ארים את זה. למעשה, את השטיחים הללו אפשר פשוט להניח על תבנית עם נייר אפייה, על גבי טבעת מפוצלת, את כל זה הכנסנו למקפיא למשך 15 דקות, כך שהמוס שנמזג מיד תופס ולא יישפך מתחת לתחתית.

ובכן כל אלה הנחות היסוד שלי, עלי לנסות
11
ציטוט: קארה
ובכן כל אלה הנחות היסוד שלי, עלי לנסות
הכנתי עוגה בטבעת של 16 ס"מ, הנחתי מחצלת בתחתית
קארה
כאן !!! הכל הסתדר?
11
אירינה, העוגה התבררה, החלק העליון היה מתחת ל"עץ ", אבל אני לא זוכר שהרגתי אותה, פשוט שלחתי אותה למקפיא לפני שהרכבתי אותה או איכשהו תיקנתי את הצדדים.
אירינה פ
אירית, כאן צורת חצי הגליל עצמה מעניקה גרסה בלתי שבורה!
באופן כללי, הלכתי, הסתכלתי על הטפסים האלה ומשהו בשבילי, כנראה Fse nadA!
אהבתי מאוד את העננים! תענוג ישר!
אירית, באיזה סוג אקדח אתה משתמש לפעמון הלם? (או, סחב אותי לאורך הדרך !!!)
קארה
ציטוט: אירינה פ

אירית, כאן צורת חצי הגליל עצמה מעניקה גרסה בלתי שבורה!
באופן כללי, הלכתי, הסתכלתי על הטפסים האלה ומשהו בשבילי, כנראה Fse nadA!
אהבתי מאוד את העננים! תענוג ישר!
אירית, באיזה סוג אקדח אתה משתמש לפעמון הלם? (או, סחב אותי לאורך הדרך !!!)

אאאאא, ברוך הבא למחלקה מספר 6 אירישה, אני רוצה שהעננים והקוביה ירטטו בברכיי ו"נשימה מיושנת בזפק! "
בקשר ל"אקדח ", למדתי את הנושא בצורה היסודית ביותר, אפילו נתתי את המיכל לחבר במעבדה כימית לצורך ניתוח. בקיצור, כל אלה "אקדחי ריסוס לבישול מיוחדים" הם גירושין טהורים. כל אלה הם אקדחי ריסוס נפוצים. מטבע הדברים, יש להכין אותם מראש (אני אלמד אתכם). הדגמים הפופולריים ביותר הם האמר (יש לי אחד) וגנר (אותו, רק יקר יותר). הזרבובית צריכה להיות בין 1.5 ל -2.5 מ"מ.אם יותר, זה יהיה גס רוח, אם פחות - נאפיג ייפגע!
אולגה VB
אירינההגיע הזמן לפתוח את בית הקפה! או בית ספר.
זה יופי וטעים יוצאי דופן!
מה הלאה בלוח הזמנים שלך, מתי להירשם לשיעור הבא?
יבגניה
ציטוט: קארה
בקשר ל"אקדח ", למדתי את הנושא בצורה היסודית ביותר, אפילו נתתי את המיכל לחבר במעבדה כימית לצורך ניתוח. בקיצור, כל אלה "אקדחי ריסוס לבישול מיוחדים" הם גירושין טהורים. כל אלה הם אקדחי ריסוס נפוצים. מטבע הדברים, יש להכין אותם מראש (אני אלמד אתכם).
קארה, אירינה, ולמד את כולנו: girl_red:
כל אחת מהעוגות שלך היא יצירת מופת! לדעתי, סמלי הבעה "חולדה נופלת" כבר לא מעבירים את כל הרגשות הנלהבים מהתבוננות ביצירות המופת שלך!


נוסף יום ראשון 27 בנובמבר 2016 08:30

ציטוט: אולגה VB
מה הלאה בלוח הזמנים שלך, מתי להירשם לשיעור הבא?
בְּדִיוּק! הודיעו על כל הרשימה, בבקשה!
קארה
בנות, אם הכל מסתדר, אז היום יש לי ניסוי
גלצ'ונוק
אירוצ'קה, מדהים! נחמד וטעים מאוד!
Mari_M
ציטוט: קארה
בנות, אם הכל מסתדר, אז היום יש לי ניסוי
אנו מצפים לתוצאות הניסויים שלך.
מרוסיצ'קה
אירינה, יש לי שאלה אליך, רק אל תזרוק את נעלי הבית שלך, אבל האם זה יסתדר דקיק בסיר איטי?
לוקסה
מרוסיצ'קה, אני יושב וחושב, למה לא? אני לא מוצא סיבה לכישלון, בוא נחכה לאירה!מרוסיצ'קהאתה כותב את החוויה שלך.
קארה
למען האמת, לא ניסיתי את זה. זה בהחלט לא יעבוד בצורה של ביסקוויט רגיל. צריך לאפות את הבצק לא יותר מ -2 ס"מ. אבל באופן תיאורטי אני לא רואה שום סיבה שהוא לא יעבוד.
מרוסיצ'קה
כנראה שאנסה ...
קסניה-נסק
קארה, אירינה, הכנתי לך תודה על המתכון. הכנתי את הגרסה שלי בעוגה שלך, מכיוון שאין לי שום תבניות לעוגות מוס, והכנתי אותה כחלק מהרבעים לחברים שלי, בדקתי עליהם טעמים חדשים. הכנתי מוס קלמנטינה וקונפי בדיוק לפי המתכון, והביסקוויט היה VNK עם קקאו, ושיניתי את עקרון ההרכבה. עוגה טעימה מאוד, חורפית מאוד, ריחנית ומאוד מאוד קלה, אפילו יוצאת דופן, מכיוון שאני רגילה יותר לעוגות מסורתיות, וכאן כמעט ואין שום דבר מלבד מוסים, רוך ואווריריות. כולם העריכו את העוגה, הם אמרו שמרגישים את הטעם של קלמנטינה ואפרסמון. נכון, כשחותכים, השכבות נפרדות זו מזו, הן לא נדבקו זו לזו, למה אני לא יודע (((אני לא מיוחד בעוגות מוס. הקפאתי את הקונפי, וכל השאר פשוט קפא במקרר.
שיח שוקולד מצב רוח חורפי שיח שוקולד מצב רוח חורפי שיח שוקולד מצב רוח חורפי
קארה
קסניה, חותך נפלא! אני כל כך שמח שאהבת את זה. לגבי הפרדת שכבות זה קורה לי גם לא בזמן החיתוך, אלא כשאתה שובר חתיכות בצלחת בעזרת כף. וזה קורה לא רק עם הרכב זה. אני אפילו לא יודע למה זה תלוי. אני יכול רק להניח שזה אפשרי מהקפאה חזקה של ג'לי

נ.ב: סוף סוף רבעים otpaaad !! עכשיו, שמתי לב, שף קונדיטורים רבים עושים את זה מאוד מגניב! וצרכני היצירות הללו, אני בטוח, שמחים לנסות עד 4 טעמים שונים בכל פעם.
קסניה-נסק
אירינה, כן, כתבתי את זה בצורה לא נכונה, כשחתכתי אותו לרבעים, הכל היה בסדר, וכאשר אז אכלתי את כל החלקים שלי, השכבות נפלו, כאילו לא היו מקובעות זו לזו בכלל. אבל זה לא השפיע על הטעם
כן, הרבעים נהדרים, כל כך אהבתי, מעולם לא ניסיתי ארבע עוגות בבת אחת
ז'אנפטיקה
קסניה, היה צורך לחשב גם את הגובה .., ולא להתבלבל איפה ומה להוסיף ..
יוֹפִי!!!!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם