מרנגי על מקל

מרנגי על מקל

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
חלבונים	3
סוכר	180
מיץ לימון	1-2 כפות. l.
צבע ג'ל

שיטת בישול

• 

  ראשית, בואו נכין את כל מה שאתם צריכים. שקיות מאפה, חרירי (יש לי כוכב פתוח 1 מיליון), צבעים, קערות, שיפודי עץ. חתכתי את הקצה החד, אבל אתה לא צריך. שוקלים חלבונים וסוכר. בואו נכין מיץ לימון.
  

  מערבבים בקערה תנור את החלבונים והסוכר. הכנסנו לאמבט מים ותוך כדי ערבוב מתמיד (אני מקציף מעט את התערובת במזלג עד להופעת קצף), מחכה שכל הסוכר נמס.
  

  זה נראה בערך ככה כשהוא מוכן. יתכן שתקבל יותר קצף, זה לא ממש משנה (התמונה התהפכה, אבל אני חושב שזה ברור :))
  

  אתה יכול לבדוק מוכנות באמצעות מדחום. הטמפרטורה תהיה סביב 60 מעלות. או פשוט נסו את התערובת בין האצבעות, אין לחוש בגרגירי הסוכר
  

  יוצקים את התערובת לקערת המיקסר ומתחילים להקציף. בהתחלה, קצת באמצע, עד שמופיע קצף שופע. מוסיפים מיץ לימון. ואז אנחנו עוברים למהירות גבוהה. הלבנים מצליפים במהירות רבה. לא תפסתי את זה, אבל זה רק כמה דקות.
  

  המסה צריכה להיות מבריקה וחלקה, מעט נמתחת. ואז לבעשקי עשויים להיות אותם זנבות :)
  

  אנו מניחים את המרנג במיכלים, מוסיפים את הצבע. יש לי ג'ל אמריקאי, לכמות בתמונה זה לוקח בערך 2 טיפות. יותר אם אתה רוצה צבע עשיר יותר. אם יש צורך, השאר חלק לא צבוע
  

  מטעמי נוחות, שמנו שקית מאפה על כוס גבוהה מבלנדר.
  

  מרחו את הקרם הצבעוני לא בשכבה עבה על מחצית השקית, ונסו לגרום לו כמעט לגעת בזרבובית.
  

  ואז למרוח לבן. אתה יכול לדחוף אותו מעט מטה, או להשאיר את זה ככה
  

  זה נראה לי משהו כזה
  

  ואז פשוט צובטים את קצות השקית ודוחפים את הקרם כלפי מטה
  

  אנו שותלים את הוורדים, מכניסים את המקלות מיד. אנו אופים בטמפרטורה של 90 מעלות במשך 2.5 שעות עם הסעה. הקפידו להסתכל על התנור שלכם כאן !! לחלקם טמפרטורה נמוכה יותר. ואז אנחנו משאירים את המרנגים להתקרר לחלוטין בתנור. הם צריכים להשתחרר מהקלף ולהיות יבשים לחלוטין. שמתי את המרנגים בכלי אטום ואחסנתי אותם שם. תודה על תשומת הלב!

המנה מיועדת ל

15-20 יח '

מתכונים דומים

מרנג שוויצרי (עיבוד לאינדוקציה של קנווד) (בסדר)

מרנג (מרנג) הדרים (kliviya)

מתכון לג'ינג'ר רך שעליכם לאפות מיד (סהרה)

תודה על כיתת המאסטר!

שקלל את החלבונים

סשה, כמה חלבון מתקבל בגרמים?
הסתכלתי בתצלום והבנתי שאני מפריע למרנג. נראה לי שאני לא מסיים
תודה ששיתפת אותנו

[עַיִן]

עַיִן, תודה!! )))

נוסף ביום שלישי 15 בנובמבר 2016 17:42

לינה, בבקשה)) אני עדיין רק לומד, אבל ביקשתי מתכון, החלטתי להכין אותו :)) חלבון, אני חושב 100-110 גרם .. אצטרך לשקול אותו)) אכתוב אחר כך )

[13. שוניקה]

13. שוניקה, יופי

[אלכסנדרה]

מרנגים חמודים מאוד! תודה, אלכסנדרה, אני מסתובב בטמקו, כנראה שיהיו הרבה רעיונות חכמים!

[אינושקה]

אינושקה, לוקסה, תודה !!))

[אלכסנדרה]

אלכסנדרהתודה רבה על כיתת המאסטר המפורטת. אשתמש בו בזמן הקרוב.

[אלכסנדרה]

אלכסנדרה, URAAAAA !!! חכה !!!!

תודה, הכל מאוד ברור וכמו תמיד ביצוע מושלם!

אבל מסתבר שהכל כל כך פשוט ... אנחנו חייבים לנסות את זה - בדיוק בזמן לממתקי השנה החדשה לילדים!

[אלכסנדרה]

אלכסנדרה, כן !! אז הפסקת להוסיף עמילן? ולמה?
אה, ותודה רבה על המתכון.אני מבין נכון שכשמחממים את החלבונים עם סוכר, אז בכלל לא מכים אותם, אלא פשוט מערבבים בעזרת מזלג, כך שאפילו קצף עדין לא יופיע. התערובת נשארת שקופה?

[13. שוניקה]

13. שוניקה, תודה על המתכון) סשה, אתה לא צריך פי 2 יותר סוכר ?? נראה שבאינסטגרם היה לך חלבון: סוכר - 1: 2. זה מה שאני עושה - נהדר.

[צָרוּד]

צָרוּד, כן, לודה, אני לא מוסיף)) זה יותר בולט איתו, אבל הוא מתייבש רע .. החלטתי לסרב! להפך, מקציפים במזלג, עד לקבלת קצף. רציתי להוסיף תמונה כזו, אבל משום מה שינה את דעתי))

נוסף ביום שלישי 15 בנובמבר 2016 19:45

קירפוצ'קה, כאשר זה פי 2 יותר, המרנג צפוף מדי לדעתי, אך הניסויים לא בוטלו)) בדרך כלל אשים אותו על העין בקרוב, כנראה)))) ולכן אני לוקח כ 60 גרם סוכר לכל חלבון

נוסף ביום שלישי, 15 בנובמבר 2016, 19:49

סבטלנקי, כמובן שאתה צריך לנסות!)) אני עדיין מנסה ומתנסה))

נוסף ביום שלישי 15 בנובמבר 2016 19:50

צָרוּד, אני אוסיף תוספות בהמשך :)

[סבטה]

אבל מתברר שהכל כל כך פשוט ...

סבטהכן, מבחוץ וזה נראה לי כל כך פשוט וקל))) אם אתה יכול

[13. שוניקה]

13. שוניקה, סשה, תודה רבה על המתכון :)) נשמח לעוד חדשים ונשלוט בהם :) בהצלחה בכל העשייה שלך! :)))

[אלכסנדרה]

אלכסנדרה, תודה על כיתת אמן מעניינת ומפורטת!

[13. שוניקה]

13. שוניקה, סשה, תודה רבה ששיתפת את עבודתך!
המרנגים מדהימים, כיתת המאסטר מפורטת ביותר, עדיין יהיו לנו עטים כמו שלך וניצור יצירות מופת

[13. שוניקה]

13. שוניקה, סשה, תודה! נחמד מאוד! וכל הזמן חשבתי איך עושים דברים מעניינים כל כך
ואין תמונה של תהליך התצהיר עצמו? להתחיל באמצע ורק במעגל?

סשה, תודה על המתכון, אני מכינה מרנגים, אבל המבנה לא התאים לי, לא הבנתי מה העניין, עכשיו בהחלט אנסה לעשות את זה עם חימום, אני רוצה להשיג את התוצאה הרצויה. אני מאוד אוהב את המרנגים שלך, וכיתת האמן נפלאה, הצלחה!

[אלנה_קמח]

אלנה_קמח, תודה)) כן, נכון, מהאמצע ובמעגל :)) ניסיתי לצלם סרטון, אבל זה מביך ביד אחת)))

נוסף יום רביעי, 16 בנובמבר 2016 08:26

תודה רבה לך !!

מהאמצע ובמעגל

צפיתי בסרטון .. הבנתי שכנגד כיוון השעון יש צורך נכון? או מי יותר נוח? על מה לתרגל כדי לא לתרגם חלבונים? ולפעמים אני רוצה להכין ורד, אבל אני לא יודע איך ... אבל אני רוצה ..

[גוואלה]

גוואלה, אני עושה את זה עם כיוון השעון :))

אני עושה את זה בכיוון השעון :))

נו. כנראה לעשות את זה כמו שזה יותר נוח למישהו ..
אלכסנדרה, אם יש הזדמנות, תראה לי איך לעשות אותם נכון .. אולי לפחות תמונות צעד אחר צעד ..

[13. שוניקה]

13. שוניקה, נחמד מאוד

[סשה]

כן, נכון, מהאמצע ובמעגל :))

סשה, והאם אתה מחזיק את הזרבובית ב 90 מעלות כשאתה דוחה אותה?

[סבטלנקי]

סבטלנקי, לא מדדתי))) כנראה)) אני מנסה להחזיק את התיק אנכית

נוסף יום רביעי 16 בנובמבר 2016 12:04

גוואלה, בסדר :)) אנסה בקרוב)

[13. שוניקה]

13. שוניקה, לדעתי, סופר מאוד יפה ומקורי !!!

בנות, המראתי כשאני שותל ורד. נכון ביד אחת, אז זה עקום))



ואז אני יצלם מחדש :)

[אלכסנדרה]

אלכסנדרה, נתפס מאוד בשטיח. האם זה טפלון? תודה רבה על הסרטון! מאוד ברור!

[סבטלנקי]

סבטלנקי, בבקשה :)) אני לא יודע מה השם הנכון) אחת הבנות יעצה, קניתי אותו ב- aliexpress

[13. שוניקה]

13. שוניקהאה, סשה, איזו ברכה בשבילך. הנה אני מסתכל - נראה שאני עושה הכל באותה הדרך, למעט "מסתיר את הזנב" - הנה לך את זה בשליטה, עם תנועה מושחזת, אבל אני עדיין לא ' לא יודע להסתיר, אבל התוצאה - ובכן, לא לסגור כאלה

[קינגלט]

קינגלט, היום לא סיימתי קצת את המרנג .. מיהרתי! אבל רציתי להראות לפחות בערך :)

[13. שוניקה]

13. שוניקה, תודה לך, סשה, אני חושבת שלא איכות המרנג חשובה לנו כאן, אלא העיקרון :) עכשיו אתאמן עם המדריך ה"אהוב "שלך. ספייסבו מעולה!

[קינגלט]

קינגלטבבקשה :)) אני שמח לעזור))

[13. שוניקה]

13. שוניקה, תודה לך, סשה, על חברת הכנסת!

איך אני שותל ורד

סשה, תודה לח"כ ..: עלה: עכשיו הכל ברור פחות או יותר .. מבחוץ הכל כל כך קל, אבל כשאתה מנסה את זה .. הוק ידיים ..

ובכן, אז "הסעתי" את סשה לפרוש את חברת הכנסת, והיא כמעט התגעגעה לזה, תודה, סשה, עכשיו אני תמיד עושה את זה על פי המתכון שלך וזה תמיד יוצא נהדר (למעט פעם אחת, שקיבלתי לא מובן סוכר, חידשתי אותו ארבע פעמים עד שהוא הגיע, מה הבעיה בסוכר)

אני מדווח: עשיתי אתמול במוח מעונן. איך קראתי את המתכון? שקל 180 גרם חלבון ו- 180 גרם סוכר. כשהיא התחילה להצליף, חשבתי שמשהו לא בסדר עם הפרופורציות. כמו סשה כתב 180 גרם סוכר על 120 גרם חלבון. היה מאוחר מדי לשנות משהו. מיובש 4 שעות בטמפרטורה של 80 מעלות, מקורר עד הבוקר. מרנגים מעולים התבררו. אני שמח.

[אפרילינקה]

אפרילינקהלנה, תוכלי להראות לנו?)

[אפרילינקה]

אפרילינקה, בפעם המאה אני משוכנע שאתה יכול להתנסות במרנגים))) שיניתי את כמות הסוכר בצורה כזו, ולמעשה)) היו כמה כשלים, אבל באופן כללי זה תמיד יוצא טוב, שים קצת , לפחות הרבה)

נוסף יום ראשון 20 בנובמבר 2016 21:12

m0use, כן!!! שמתי לב גם שסוכר לפעמים נכשל. נכון, חוויתי חוויות כאלה כשחזרתי את הקרמל 4 פעמים. ואז רק התברר שהאשמה על סוכר!

נוסף יום ראשון 20 בנובמבר 2016 21:14

וכן)) יהיה נהדר לראות את התמונות))
תודה רבה לכל מי שכתב תודה לח"כ!) אני מאוד שמח אם הייתי יכול לעזור!

[13. שוניקה]

13. שוניקה, סשה, תודה רבה לך על חברת הכנסת.
איזה צבע אתה מכין צבע לילך. אמריקולור, איך קוראים לצבע?

[anuta-k2002]

anuta-k2002, בבקשה :)) סגול חשמלי הוא הגוון האהוב עליי) לפעמים אני מערבב שונים, אולי סגול עם ורוד, זה גם מעניין)

תודה על המתכון! אחרת אני נלחם במרנגים כבר שנה והכל לא מתאים לי. והוקצף באבקת סוכר ובסירופ שפך, ובאמבט מים. אבל עד עכשיו אני לא מרוצה מהתוצאה. אנסה את השיטה הזו.
באופן כללי, אני משתף את רשמי. אהבתי מאוד את ההצלפות והתיישבתי בחוכמה. אבל במהלך האפייה, הייתה ברור טעות איפשהו. חלקם היו סדוקים וריקים, אוסיף תמונה בהמשך. אולי 100 גרם זה הרבה? ...

אבל במהלך האפייה, הייתה ברור טעות איפשהו. חלקם היו סדוקים וריקים, אוסיף תמונה בהמשך. אולי 100 גרם זה הרבה? ...

אני חושב שאתה צריך להסתגל לתנור שלך עם מרנגים .. אולי הטמפרטורה הייתה גבוהה? אחרי הכל, למען האמת, אני באמת לא יודע אילו תהליכים מתרחשים שם בשיטת החיטוט המדעי))) ניסיתי בכמויות שונות של סוכר וכמעט תמיד עבדתי. היו כמה כשלים, אבל אני לא זוכר למה זה היה קשור.

[13. שוניקה]

13. שוניקה, סשה, אתמול אפוי מרנגים לפי המתכון שלך, התיישב היטב, הכניס אותו לתנור בחום של 150 מעלות, אחרי 5 דקות הוא ירד ל 100 אי שם (זה פשוט לא מראה לי את הטמפרטורה) וייבש אותו במשך שעה . ובכן, באופן כללי הם סדוקים, אם כי זה לא השפיע על הטעם, מאוד מאוד טעים !!! אז בבקשה תגיד לי איפה השגיאה?
הבעל שמח, גם הילדים! למרות שאני לא חובב מרנגים, אהבתי את הטעם!
עכשיו הוסף תמונה!

נוסף יום רביעי 23 בנובמבר 2016 14:02

הנה הם

[אלבינקה (אליה)]

אלבינקה (אליה), נכון במתכון שכתוב על הטמפרטורה

אנו אופים בטמפרטורה של 90 מעלות במשך 2.5 שעות עם הסעה. הקפד להסתכל על התנור שלך כאן !! לחלקם טמפרטורה נמוכה יותר.

לדעתי 150 זה הרבה בשבילם.

[אלנה_קמח]

אלנה_קמח, גם אני חושב כך, בפעם הבאה אאפה בטמפרטורה המינימלית.

[אלבינקה (אליה)]

לדעתי 150 זה הרבה בשבילם.

אלבינקה (אליה), זה נכון! בתחילה הייתי מגדיר את הטמפרטורה נמוכה יותר, אפילו ייבשתי אותה על 70) ונראה לי שהתגעגעת למרנג, למרות שיכולתי לטעות :)

[אלבינקה (אליה)]

אלבינקה (אליה), היה לי bezeshki דומה, הכל באמטיקאים. הסכמתי עם התנור שלי לאפות את המרנג בטמפרטורה של 80-85 מעלות.

[13. שוניקה]

13. שוניקהתודה רבה על הטיפים! ואיך להבין אם הוא מוקצף עד הסוף? הפכתי את קערת המרנג המוקצף ושום דבר לא נפל משם, אז קבעתי את מוכנותה

נוסף יום חמישי, 24 בנובמבר 2016, 23:43

לוקסה, תודה על העצה, אני אנהל משא ומתן גם עם התנור שלי

[אלבינקה (אליה)]

אלבינקה (אליה), הו)) אז המסה כל כך חלקה, חלקה ומבריקה)) אבל נראה לי שרק מניסיון אתה יכול לקבוע :) וכשאתה שותל את הוורדים, הקצוות שלהם לא מתפשטים, הם שומרים על צורתם

נוסף ביום שישי 25 בנובמבר 2016 01:05

אני אראה לך את המרנגים הכי מוצלחים שלי.אני לא יודע אם הייתי יכול לעשות את זה שוב :)) זה מיוחד. הזמינו בית קפה אחד בעירנו, "כדי שלאף אחד לא יהיה כזה" וקיבלתי השראה !!


דברים גחמניים של מרנגי. לפעמים זה לא יכול לעבוד רק בגלל שהוא לח מאוד! לפעמים זה בכלל לא ברור למה :)) אז פשוט נסו ונסו עד שתצליחו! אני עדיין מתנסה :))