עוגה "מצרית"

קטגוריה: מַמתָקִים

מִטְבָּח: מִצרִי

רכיבים
עוגות (לעוגה)
חֶלְבּוֹן	3 חתיכות
קמח חיטה / כיתה	15 גרם (10)
סוכר	40 גרם
מלח	קַמצוּץ
וניל	טַעַם
אגוזי מלך או אגוזי לוז	50 גרם
פרלין
כל אגוזים, אולי תערובת (יש לי בוטנים)	75 גרם (150)
סוכר	100 גרם (150)
קרם 1
חלמונים	6 חתיכות (10)
חלב	200 גרם (350 מ"ל)
סוכר	120 גרם (250)
קמח	80 גרם (100)
מלח	קַמצוּץ
וניל	טַעַם
חמאה	100 גרם (170)
קרם 2
שמנת 33% שומן	240 גרם (400)
וניל	טַעַם

שיטת בישול

עוגות
חישוב לעוגה אחת. אנחנו צריכים לאפות שלוש עוגות כאלה.
טען את האגוזים למסוק ושבר לפירורים קטנים.
מערבבים פירורי אגוזים עם קמח ווניל.

שוטפים ביצים. מפרידים בזהירות את הלבנים מהחלמונים. וודא שהחלמון לא נכנס ללבן. מוסיפים קורט מלח ומקציפים. ברגע שהחלבונים מתחילים להקציף מעט, מוסיפים סוכר בזרם דק. אנחנו לא מפסיקים להקציף. מקציפים את הלבנים עד שהם פריכים. "פסגות קשות", המכונות גם "חדות" - הוא שיאו של הקצפת חלבונים. לקצף היציבות והנפח הגדולים ביותר. המסה שופעת, אך מאוד אלסטית ומבריקה. כשאתה מפסיק להקציף, המסה נמשכת מאחורי המטרפה ונותרת עליה בצורה של צורות חדות ולא נופלות. אם אתה מטה את קערת החלבונים המוקצפים, המסה שומרת על צורתה ולא זורמת. לאחר שהגעתם לשלב זה של מכות, עליכם להפסיק - הלבנים מוכים באופן מושלם ומוכנים לשימוש נוסף.

מוסיפים את תערובת הקמח-אגוזים לחלבונים ומערבבים בעדינות בעזרת מרית בקיפול.

צייר עיגול על נייר אפייה (יש לי 24 סנטימטרים). אנו הופכים את הנייר עם התבנית כלפי מטה. הנייר שלך צריך להיות באיכות טובה מאוד, מסיליקון.

שים את החלבון על הנייר בהתאם לציור ויישר אותו.
אנו אופים בתנור שחומם מראש ל -170 מעלות למשך 12-15 דקות. העוגה המוגמרת קופצת בלחיצה. פיצול העץ יוצא יבש.

מוציאים את העוגה ומניחים להתקרר על רשת עד שהיא חמה. לְהִתְהַפֵּך. הסר נייר. כאשר אנו מסירים את הנייר, לא מושכים אותו למעלה, אלא מוציאים אותו בזהירות במקביל לעוגה.

פרלין
מטגנים את האגוזים בתנור בחום של 170 מעלות עד להזהבה. בערך 7-10 דקות.

יוצקים סוכר לכלי עם תחתית עבה בשכבה אחת. העלו באש. אנחנו מחכים שהסוכר יימס וישנה את צבעו. אנחנו משתדלים לא לערבב. עדיף לנער את הכלים תוך כדי הסרתם מהאש.

כשהסוכר כולו נמס, אפשר לבחוש. הביאו את הקרמל לצבע הרצוי.
יוצקים פנימה את האגוזים ומערבבים.
אנו מעבירים את המסה לנייר אפייה משומן בשכבה אחת. תן להצטנן לחלוטין.

שוברים אותו לחתיכות. טוחנים בכל דרך זמינה לפירורים. ניתן להכין פרלינים לשימוש עתידי. מקפלים בצנצנת, סוגרים היטב ומאחסנים פשוט בארון במטבח. השתמש לפי הצורך. היה לי פרלין בקיץ יותר מחודש רק בארון על המדף. זה לא נמס, לא נדבק ביחד. אם אתה עצלן מכדי להתעסק עם פרלינה, אתה יכול פשוט לקנות קוזינאקי אגוזים ולטחון אותם במטחנה.

קרם 1
מערבבים את החלמונים עם חלב.
מערבבים קמח עם סוכר ומלח.
מוזגים את תערובת החלמון-חלב בהדרגה לתערובת הקמח ומערבבים כך שלא יהיו גושים.

מעלים באש ומסמיכים תוך ערבוב אינטנסיבי מתמיד. מסירים מהאש, מכסים בנייר כסף ומניחים להתקרר לחלוטין. או במקרר תוך כדי ערבוב מתמיד. כדי לקרר את הקרם מהר יותר, אפשר לשים אותו בקערה עם מים קרים.

הוסיפו חמאה ורכה מאוד ונילין לבסיס הפיתות המקורר. מקציפים עד לקבלת מרקם חלק. הקרם מתגלה כמו דייסת סולת עבה.
קרם 2

מצננים את הקרם טוב מאוד.רצוי לקרר את הכלים בהם תכו אותם. מקציפים רק קרם עם אחוז שומן של לפחות 30%. התחל לנצח במהירות נמוכה, הוסף אותם בהדרגה למקסימום. מקציפים עד שיאים יציבים. מקציפים את השמנת בזהירות ובזהירות כדי לא "להפריע" להם. אחרת, קבל שמן.

מוזגים חצי מהפרלינה לקרם ומערבבים. אפשר להוסיף הכל, אבל השארתי חצי לעוגה העליונה.
הַרכָּבָה
מרחו שליש מהפזרן על העוגה.
מעל הקלפה יש קרם קרם פרלינה.

אז משמנים את כל העוגות. משמנים את הדפנות בקרם. מפזרים את שארית הפרלין מעל. את הצדדים אפשר להשאיר ככה או לפזר בפירורי עוגיות.

מכניסים את העוגה לקור למשך 5 שעות לפחות. ואז אנחנו מוציאים, גוזרים ונהנים)
בישול לא קשה, העיקר לעשות זאת באהבה לאהוביך)

המנה מיועדת ל

משפחה או חברה

זמן ההכנה:

1,5 שעה

הערה

המתכון לעוגה זו "משוטט" באינטרנט באתרים רבים. למה זה נקרא כך, אני לא יודע. יתר על כן, מי הוא המחבר.
אפוי לראשונה אך ורק על פי המתכון (מספר המוצרים בסוגריים). אבל היה כל כך הרבה קרם !!!! היא לא נקלטה, העוגה פשוט צפה. הייתי צריך לאסוף אותו בצורה כדי לא לאסוף אותו בכל המגש. אני לא יודע מה העניין. למרות הכישלון הזה, אהבתי את העוגה, למרות שהיה לי הרבה קרם ומתיק נוזלי. החלטתי לאפות אותו שוב ולהביא אותו "לתודעה", באשר לטעמי ולדעתי. הפחתתי את המוצרים לקרם אחד והשני ב -40%. פרלין ב -50%, אבל הגדלתי את כמות הקמח בבסיס העוגות והפפה. לדעתי הכל יצא מושלם. לא צף, אבל רטוב מאוד. לא מסתתר, אבל די מתוק.
העוגה טעימה, רכה. מאוד מאוד אגוזי. זה מכין מהר מאוד. בזמן האפייה של העוגה הראשונה מכבסים את הקערה, מנגבים אותה ואת הבצק לשנייה ואז מכינים את העוגה השלישית. האגוזים נצלים בתנור מיד לאחר אפיית העוגות. מוציאים קרמל ומכינים אותו. בזמן שההכנה על הפרלינה והעוגות מתקררות, בסיס הקלפה לקרם מבושל. בקיצור .. כתוב יותר. הכל מהיר מאוד.
ממליץ בחום!