סלמון סלמון עם סלט סלרי ושומר

סלמון סלמון עם סלט סלרי ושומר

קטגוריה: מנות דגים

רכיבים
סלמון	180-230 גרם / סטייק
מלח פלפל	טַעַם
זית. שמן	20 גרם
שורש סלרי	1/2 יח '
שׁוּמָר	1/2 יח '
תפוח ירוק	מחשב אחד
מיונז	1.5 כפות. l.

שיטת בישול

• סטייקי סלמון עם מלח ופלפל. השאירו במקרר למשך 20 דקות. ארזו בשקיות ואקום עם כף שמן זית. ***ס"מ. הערות, אתה ממש לא יכול להתפנות.
• 
• מחממים את המים בסביבון ל 45 C. טבלו את השקיות עם דגים במים, המתינו עד שהטמפרטורה תחזור ל 45 C. קבעו את הזמן: 20 דקות.
• 
• מוציאים את הדג המוגמר מהשקית, מייבשים על מגבת נייר.
• 
• מחממים מחבת, מניחים את עור הדג כלפי מטה, לוחצים למטה בעזרת מרית גמישה. מטגנים בצד העור למשך 1.5 דקות או עד להזהבה. הופכים, מטגנים בצד זה 30 שניות.
• 
• לְשָׁרֵת. אה, סליחה, קשה לראות את הקרום בתצלום.
• מקשטים בסלט סלרי, שומר ותפוח ירוק בפרופורציות שוות.
• 
• קוצצים שורש סלרי ותפוח ירוק לרצועות קוריאניות, שומר דק. מערבבים, ממליחים, מפלפלים, מתבלים במיונז.
• סלט טעים וטרי.
• האמת, אני לא אוהב סלרי או שומר לבד. אבל בסלט הזה הם משתלבים בצורה מדהימה. והם פשוט הולכים בצורה נהדרת עם סלמון מטוגן.

זמן ההכנה:

פעיל: 5-10 דקות, סה"כ: 50 דקות

הערה

ניתן להגדיר את הטמפרטורה של הסוויד אפילו גבוה יותר, עד 54 צלזיוס. הזמן הוא בין 20 ל -40 דקות. אני אוהב לבשל סלמון בגבול התחתון של 45 ג '. הדג רך, עסיסי, אלסטי למדי, עם ריבוד טוב, בסגנון מסעדה.
בעלי אוהב קצת יותר מטוגן, אני מחזיק את החלק שלו במחבת לעוד חצי דקה.


מומלץ להמליח את הדג עד לאקום, למשך כ -20 דקות. זה גם מונע שחרור אלבומין לבן על פני השטח. אבל, נראה לי שככה הדג מקבל טעם משומר מסוים, אז אני אוהב להמליח את הדג (גם בשר) אחרי שבישלתי יותר.



FENNEL הוא עשב רב שנתי פיקנטי-ארומטי בגובה של 1-2 מ 'עם עלים גדולים מנותחים, פרחים צהובים קטנים בתפרחות - מטריות מורכבות ופירות דו-זרעים. זה נראה כמו שמיר. מולדת - ים תיכונית. מעובד בארה"ב, סין, הודו, מערב אירופה; בברית המועצות לשעבר - באוקראינה, בקווקז, בשטח קרסנודר, מרכז אסיה.

למאכל, עשבי תיבול ופירות שומר משמשים כתבלין, בעל ריח נעים וטעם מתובל ומתוק (המזכיר אניס); הם מכילים שמן אתרי (בפירות עד 6.5%, בעלים 0.5%). העלים מכילים הרבה ויטמין C (150 מ"ג%), יש ויטמינים E, K, קבוצה B, קרוטן. ירקות מתווספים לסלטים, תוספות ותבלינים למרקים, בשר, דגים וירקות, בעת המלחה, ירקות.

פירות שומר ושמן אתרי משמשים בתעשיית המזון לטעמים קונדיטוריה, תה, משקאות, מרינדות ובמאפייה. ירקות של צמחים צעירים טובים לשימוש יומיומי. לצורך אחסון לטווח ארוך מייבשים את הירוקים ושומרים בצנצנות סגורות היטב. כאשר ממליחים מלפפונים וירקות אחרים, אפשר להשתמש גם בעשבי תיבול טריים וגם מיובשים.

פירות השומר אינם מבשילים בו זמנית, ולכן יש לקצור אותם בהדרגה, ולחתוך את חלקיהם הבשלים ממטריות הפרחים. הזרעים שנאספו מיובשים ומאוחסנים באריזה הדוקה. הזנים הטובים ביותר: פלפל (עם טעם בוער), אוגורודני וגרבנוי (עם עלים עדינים).

בפורום כבר יש מתכון לסלמון, אך עם הגדרות טמפרטורה וזמן שונות. חשבתי שאולי מישהו ינסה את האפשרות הזו.

[קרונוט]

קרונוט, תודה!! מעולם לא בישלתי ברמה כה נמוכה))

בגיל 55 בישלתי ובגיל 57 בישלתי.

[מסינן]

מסינן, ולכן פרסמתי את המתכון שלי. אנשים רבים חוששים לבשל בטמפרטורות נמוכות באמת. והם מבוטחים מחדש בזמן. אבל אם יש גישה לדגים טריים (זה יכול להיות כל דבר: בקלה, בס ים, דורדה, מקרל, טונה), אז אתה לא צריך לפחד. נסה את זה, הטעם הוא בלתי נשכח.

נסה את זה, הטעם הוא בלתי נשכח.

אני בהחלט אנסה !! יתר על כן, הדגים הם משהו טעים במיוחד

תודה! אני גם אוהב את הטמפרטורה והזמן המינימלי שיהיו מינימום. אני אוהב סוג זה של דגים "על הקצה".

[קרונוט]

קרונוט, והטעם שונה מאוד מסלמון שבושל בגריל, מחבת או AF. זהו דג כל כך עצמאי שלא משנה איך תבשל אותו, הוא יוואו. אני רוצה לומר, יש צורך כמה מחוות מיותרות?

[מיראבל]

הדג מתגלה ככרך ביותר, עליכם להוציאו בזהירות מהתיק ולנגב אותו במגבת.
בתיק, החלקים לפעמים נדבקים זה לזה, זה יכול להיות קשה להפריד מבלי לפגוע בצורה.
לכן, עדיף לא לשכוח לשמן מעט את הדג לפני האריזה.

נוסף ביום שלישי 25 באוקטובר 2016 00:23

מיראבלמה התנועות כאן? זרקתי את החבילות לסיר מים, הוצאתי אותה אחרי 20 דקות, זה מוכן.
מי שעושה דיאטה או פשוט לא אוהב את העור יכול לעצור שם, אין צורך לטגן. זה יותר ליופי.
שוב, ניתן להכניס דג כזה לסלט.
העיקר: 100% מכינים כמו שצריך, רכים, עסיסיים.
ואת הגריל, המחבת, התנור, הכל צריך להיות צפו. תתהפך, תזוז. חשבתי קצת, זה כבר היה מבושל מדי. וסלמון או סלמון מבושל מדי או אותו פורל יבש כמו גיר.
בתנור נמס ממנו שומן, הוא מריח כמו תרופת סבתא.
נראה לי שכל דרך אחרת, הרבה יותר מסובכת, דורשת מיומנות ושליטה. ואז הכל מסתדר מעצמו.

ולאחרונה גילינו כי אין צורך לפנות את התיקים בפועל. אפשר להשאיר את הקצוות פתוחים ולהיצמד לקצה הסיר בעזרת אטב כביסה. החלק השקוע במים יהיה למעשה ללא אוויר בוואקום, המים ידחפו אותו החוצה.

נוסף ביום שלישי 25 באוקטובר 2016 00:27

במקום שקיות אפשר לקחת שרוול אפייה. היום קניתי במיוחד "מגגי לשנייה" לבדיקת שקיות האפייה הסגורות. בדקתי: יש להם קצה אחד אטום. אז אתה יכול לנסות.

נוסף ביום שלישי 25 באוקטובר 2016 00:33

לא משנה איך תבשלו, יהיה וואו

למרבה הצער, הכל יכול להיהרס אם אתה לא יודע איך. ולכן suvid הוא רק עוד דרך לבשל.

נוסף ביום שלישי 25 באוקטובר 2016 00:37

טאניוליה, מה אתה חושב? יש הבדל?

[קרונוט]

קרונוטנו נו, אם אתה לא צריך להתפנות, אז כן, אז הכל בסדר עם תנועות הגוף
כן, בכל מקרה אינך יכול לבשל יתר על המידה דג כזה, ואני גם לא מבשל אותו בתנור. ובכן, באופן כללי, אתה צריך לנסות.

דג מעורר תיאבון כזה, בהחלט כדאי לכם לנסות אותו.

בפורום כבר יש מתכון לסלמון, אך עם הגדרות טמפרטורה וזמן שונות. חשבתי שאולי מישהו ינסה את האפשרות הזו.

הגרסה שלך נכונה, כביכול. עם הגדרות אלה, הדג מושלם! אני מעדיף לסיים את הבישול עם מבער. המבער הוא החבר הכי טוב שלי במטבח אחרי סכין!)))

[קרונוט]

קרונוט, אבל אל תספר לי על טונה? אנחנו אוהבים ישר אדום-אדום בפנים, אבל לא קר. מיוצר ב 43 מעלות, מבושל מדי בלי בושה. עשיתי את זה בגיל 40, טוב יותר, אבל עדיין לא אותו דבר כמו במסעדות. אנסה בגיל 38 בפעם הבאה.
לאחר הסו-וידי, אני מטגן במחבת למשך 30 שניות מכל צד.
סביר להניח שזה תלוי בדג עצמו. הפעם קניתי טונה מופשרת.
אולי בישלת טונה ויודעים את הסודות?

[ליסיצ'קלאל]

ליסיצ'קלאל, אני אספר לך על טונה, אבל כנראה לא מה שאתה מצפה.

40-41 * C הטונה צריכה להישאר אדומה, אך להתקשות מעט. נראה כי זה נחשב לגבול התחתון של טוויד. זמן 30-45 דקות לסטייק בעובי 2.5 ס"מ. אבל אתה יכול להפחית את הזמן ל 15 דקות, זה יהיה א לה סשימי.

נסו זאת, מלח ופלפל, בשקית, שמן זית, עשבי תיבול, קליפת הדרים - השרו למשך 30 דקות. ואז סוביד. או רוטב סויה, שמן זית, מלח גס ופלפל - השרו במשך 30 דקות, סוס.

מרינה מראש תשפיע במיוחד על טונה מופשרת.

38 * C - אתה יכול לנסות, אבל כאן אתה צריך להגדיל את הזמן בזהירות רבה, או לפקח על הטמפרטורה הפנימית בעזרת בדיקת טמפרטורה.

טונה בדרך כלל לא רואים במסעדה. מטגנים רק בקצרה מכל הצדדים עם תבלינים (שומשום).
בבית, תחילה תוכלו לנסות להקפיא מעט את הטונה במקפיא, ואז לטגן אותה, ולעיתים קרובות להפוך אותה.
הסלט האהוב עלי עם הטונה הזו (15 דקות) הוא עלי מנגולד וארוגולה, טונה אדומה, מטוגנים קלות בתבלינים (2 חלקי קפה, 1 חלק קקאו, 1 חלק קינמון, מלח ופלפל), חתוכים כמו סשימי, פטל, שאלוט כבוש ( עם סלק, היא מכווצת אותו מעט), מתלבשת. מגררים חזרת טרייה מעל.

[קרונוט]

קרונוט, תודה רבה, זה בדיוק מה שרציתי לדעת. נהגתי לטגן תמיד טונה במחבת, אבל ברגע שהסטייקים היו שמנמנים, ובסופו של דבר האמצע נשאר קר. פחדתי לחשוף יתר על המידה את הדגים. מכאן עלתה המחשבה על הסדר. חשבתי, אולי זה מה שהם עושים במסעדה. לא ...
כן, בטמפרטורה של 40 מעלות הצבע היה אדום באמצע, אך מבנה הדג וטעמו אינם דומים למסעדה. למרות שהוא עדיין טעים, זה פשוט טעים יותר במחבת.
סו העמיד פנים שעשית כפי שתיארת, הכבוש מראש, אך בישל 45 דקות בחום של 40 מעלות.
אם תקפיא אותו, האם לאמצע יהיה זמן להתחמם?
יש לי הלם גסטרונומי מהתיאורים שלך! חבל שאין מספיק מתכונים פורמליים. סלט הטונה הזה לבדו שווה הרבה!