לחמניות כרוב מלוחות בסגנון ים תיכוני - מתכון שצולם על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

לחמניות כרוב חריפות בסגנון ים תיכוני

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
כרוב לבן (בגודל בינוני)	1 מזלגות
בשר טחון (עגל, חזיר)	750 גרם
בייקון (מעושן)	75 גרם
גזר	100 גרם
בצל בצל	100 גרם
שום	שן אחת.
פטרוזיליה	2 כפות. l.
אורז (יש לי יסמין)	100 גרם
יוגורט (או שמנת חמוצה עבה)	3 כפות. l.
מלח, פלפל לפי הטעם
בשביל הרוטב:
עגבניות (בשלות, עסיסיות, אדומות)	300 גרם
רסק עגבניות	1 כף. l.
בצל בצל	100 גרם
שום	שן אחת.
מרק ירקות	750 מ"ל
בזיליקום יבש או טרי כמה עלים	1/2 כפית
רוזמרין	זרד קטן
מלח, פלפל לפי הטעם
שמן זית	3 כפות. l.
פלפל מתוק	150 גרם

שיטת בישול

1.
הכנת עלי כרוב:
חותכים את גדם הכרוב. מניחים את המזלגות בשקית אוכל ומיקרוגל למשך 15 דקות. מוציאים מהשקית ומניחים מתחת למים קרים זורמים - עלי הכרוב ייפתחו כמו פרח. אם העלים קשים, הכניסו אותם שוב לשקית ואדו עוד 2-3 דקות.

חותכים את העיבויים מהעלים וחותכים אותם לשניים אם העלים גדולים. אני מקפל את הסדין לשניים וחותך את הזרמים בזווית, וכתוצאה מכך משולשים שנוחים מאוד לעטוף. אני לא זורק את העיבויים עצמם, אלא מכסה אותם בתבנית אפייה מתחת לכרוב הממולא

3.
מילוי:
מערבבים את הבשר הטחון עם אורז, בצל מגורד, שום עבר דרך מכבש, בייקון קצוץ דק, פטרוזיליה, גזר מגורד, מוסיפים מלח ופלפל, יוגורט (לעסיסיות המילוי). עדיין יש לי פטה פטריות (שמפיניונים מטוגנים עם בצל ואגרוף בבלנדר), הוספתי אותו לבשר הטחון ולא הצטערתי.
נ.ב אני אף פעם לא מעלה אורז מסוג זה, אבל אם אתה בספק לגביך, שפך עליו מים רותחים למשך 10 דקות ואז השליך אותו למסננת והניח למים לנקז לחלוטין.
4.
מערבבים הכל טוב מאוד.
5.
יוצר:
מניחים את המילוי על קצה עלה הכרוב (אם הוא משולש, אז על גביו) ומגלגלים אותו למעלה.

אנחנו לוחצים את גליל הכרוב המגולגל באגרוף השמאלי ובאצבע המורה של ידנו הימנית, תחוב בקצה הכרוב, ראשון מצד אחד, ...

7.
... ואז מצד שני. מתברר גליל מסודר כזה.

אנו מכסים את החלק התחתון של צורה עמידה בחום עם חתיכות כרוב חתוכות (עם עיבויים), אותם אנו משמנים קלות בשמן צמחי ומכניסים ענף רוזמרין באמצע הטופס (מתחת לעלים). אגב, אז הכרוב הזה טעים מאוד.

מניחים גלילי כרוב מעל בשורות אחידות.
9.
רוטב:
מחממים שמן בסיר ומבשלים בצל מגורר על פומפיה גסה בתוכו למשך 2 דקות. מוסיפים אליו פלפל חתוך לחתיכות קטנות, מבשלים 2-3 דקות.

10.

מוסיפים רסק עגבניות ועגבניות, קלופים ומגוררים על פומפיה גסה. מבשלים למשך 5 דקות. מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים בזיליקום.

11.
יוצקים מרק ומביאים לרתיחה.

12.

יוצקים את גלילי הכרוב על הרוטב. סוגרים היטב את התבנית בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם ל -190 מעלות צלזיוס למשך שעה. התמקדו בתנור שלכם!

13.

מסירים את נייר הכסף ואופים את גלילי הכרוב עד לקבלת צבע חום זהוב למשך 10 דקות נוספות. במהלך האפייה כמעט כל המרק מתבשל, נשאר רוטב סמיך וטעים מאוד, ולחמניות הכרוב הממולאות עצמן עסיסיות מאוד!