לחם חיטה עם צימוקים וספירלת קינמון - תמונה מתכונים על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

לחם חיטה עם צימוקים וספירלת קינמון סוכר

קטגוריה: לחם שמרים

מִטְבָּח: אֲמֶרִיקָאִי

רכיבים
קדם אנזים:
קמח חיטה	340 גרם
מים בטמפרטורת החדר	405 גרם
דבש	45 גרם
שמרים יבשים	3/4 כפית
בצק עיקרי:
קדם אנזים	כֹּל
אבקת חלב	40 גרם
קמח חיטה	315 גרם
שמרים יבשים	3/4 כפית
חמאה בטמפרטורת החדר	130 גרם
מלח	2 כפית
ספירלת סוכר קינמון:
סוכר	75 גרם
קינמון	2 כפית
וניל
ביצה	30 גרם
צימוקים	150 גרם

שיטת בישול

ושוב, קלאסיקה אמריקאית, מרתקת - למען האמת.
חתיכה חתוכה של לחם כזה נראית קסומה - פירור נקבובי ורך ובמרכזו נתזי צימוקים וספירלה מרהיבה בצבע חום כהה.
וזו לא טעות שאתה מוצא את המתכון הזה בקטגוריית "לחם". הרי כל אותו חריג הוא - זה לחם עם תכלילים מתוקים, ולא האפייה שאנחנו רגילים אליה.
קדם אנזים:
בקערת מיקסר מערבבים את קמח החיטה המנופה, המים, הדבש והשמרים למשך 2 דקות.
על גבי קדם האנזים שלנו אנו מנפים קמח, אבקת חלב ושמרים (נקרא לזה שמיכה).

מכסים את הקערה בנייר כסף ומשאירים למשך 1-4 שעות בטמפרטורת החדר. במהלך תקופה זו מופעל הקדם-אנזים שלנו ומתחיל "להציץ ולהתבשל" דרך השמיכה.

מוסיפים חמאה. אנו מתחילים ללוש עד שנוצרת מסה הומוגנית (בערך דקה). כבה את המשלב והניח לו לעמוד 20 דקות.

לאחר 20 דקות, מוסיפים מלח ומפעילים את הלישה 7-10 דקות. הבצק יהיה חלק, מבריק ומעט דביק לאצבעותיכם. מכסים ומניחים לבצק לנוח 10 דקות.

מוסיפים צימוקים וממשיכים בלישה במשך 2 דקות
אנו מעבירים את הבצק למיכל משומן, מכסים ומחכים לתוספת של 2 רובל. (כשעתיים, תלוי בטמפרטורת החדר).

מחלקים את הבצק לשניים. אנו עובדים עם חלק אחד, ומכסים את השני. על משטח עבודה מקומח מרדדים את הבצק למלבן בגודל 20x35 ס"מ בעובי של כחצי ס"מ. לחץ בעדינות את הבצק באזורים עם בועות. אנו רוצים פירור אחיד ללא חללים.