דגים בסגנון אסטרחן

דגים בסגנון אסטרחן

קטגוריה: מנות דגים

רכיבים
תפוח אדמה
דג
גזר
קשת
עגבנייה ביתית או רסק עגבניות
עגבניות
שום
יְרָקוֹת
קמח
כּוּרכּוּם

שיטת בישול

• קיבלתי גבר כל כך נאה, אמיתי, היישר מהוולגה. אז דגים באסטרחן הם רק עליו.
• 
• לא אראה עיבוד דגים.
• הדבר הראשון לעשות הוא לחתוך את הדג לחתיכות, מלח, פלפל, לפזר מיץ לימון. ותשאיר לנוח.
• במעבר לירקות, מספרם תלוי בגודל התבנית, נייר האפייה או צורה אחרת בה הכלי נכנס לתנור.
• המשימה שלנו היא להניח הכל בשכבות.
• בדרך כלל, הדבר הראשון שאני עושה זה להקפיץ ירקות.
• בצל, גזר מטוגנים בשמן ומוסיפים עגבניה.
• 
• מבושל, מוזג אותו לקערה נפרדת לעת עתה. המחבת שלי ומטגנים עליה תפוחי אדמה קצוצים גס בשמן, משני הצדדים.
• 
• אחרי זה אני לוקח את הטופס ושם בתוכו את תפוחי האדמה בשכבה התחתונה. מלח ופלפל.
• 
• בוא נרד לדוג. מערבבים קמח עם כורכום. לחם את הדג ולטגן מכל הצדדים במחבת מאוד מחוממת מראש.
• כלומר, איך לאטום אותו מכל עבר, כדי שהמיץ לא ייתן בתנור.
• 
• הניחו את השכבה הבאה על תפוחי האדמה.
• 
• השכבה הבאה היא ירקות, עליהם עגבניות. ובתנור שחומם מראש 180 גרם. למשך 30-45 דקות (תלוי בעובי תפוחי האדמה הפרוסים והדגים)
• 
• 
• כשמוציאים מפזרים עשבי תיבול קצוצים ושום.
• 

[אלנוצ'קה ניקולייבנה]

אלנוצ'קה ניקולייבנה, תודה שפרסמת את המתכון, עכשיו הוא בהחלט לא ילך לאיבוד. אחרת אני לא חברים עם דגים, יש לי בעיה נצחית איך לבשל אותו. דג נפלא, מעורר תיאבון רב

[סווטי]

סווטי, ותודה לך. נסה את זה, אבל למען האמת, אתה יכול להניח הכל בצורתו הגולמית בשכבות ולשלוח אותו לתנור.
הכל יהיה מבושל.

הלן, סגרת משהו עם התמונה הסופית. המנה שלך לא משמאל. כמעט התגעגעתי ליופי כזה! סוּפֶּר!

[טומנצ'יק]

טומנצ'יק, אירה, אני לא יודע מה קרה? האם ניתן לערוך את המתכון כך שהתמונה תהיה נכונה?

תמונות נחמדות.

[טומנצ'יק]

טומנצ'יק, אירה, אני לא יודע מה קרה? ותוכלו לערוך את המתכון כך שהתצלום יהיה כמו שצריך?

בטוח. שלושה ימים. מצא את כפתור "ערוך" בצד ימין במתכון. הכנס את קישור התמונה לתיבה "תמונה סופית"

הכל מצויין.
אבל זה קרפיון. ואני שונא להתעסק בעצמות בזמן האכילה. ואפילו להסיר אותם דרך מעיל פרווה של ירקות. אני מעדיף להשקיע זמן בהכנתם לחילוץ.

אבל זו קרפיון ... לא קרם, כמובן, לא אספית ויתרה מכך, לא חרב, אבל אז גם קרפיון ...

[כפרי]

כפריהכל ממש נהדר. זו קרפיון.
וקרפיונים בחוות הבריכות שלנו מגדלים על מזון תרכובות. ואז הם מביאים אליכם, אלה שצפים בסופרמרקטים גדולים באקווריומים, וכל השווקים מוצפים בהם, אין בשר בדגים, אלא שומן מוצק.
כשהוא מביא שפמנון אני מכין אותם, אין עצמות. או שאתה חושב שאין קרפיון בוולגה?
אם אתה לא אוהב להתעסק (למרות שאף אחד לא מפריע לך לטחון את הקרפיון ולשלוף את כל העצמות בפינצטה) קנה פילה אמנון ותהיה מאושר.
לאף אחד לא אכפת. ובכלל, עדיף לך לשער על דגים עם דייג, אבוי, או למרבה המזל, אני בכלל לא דייג. אפילו בעלי לא דייג.

[אלנוצ'קה ניקולייבנה]

אלנוצ'קה ניקולייבנה, תודה רבה על המתכון המעניין! קרפיון הוא דג נפלא, אני אוהב אותו מאוד. אמי הייתה מצימליאנסק ונולדה בנווינקה עוברת - זה פשוט קרה פעם אחת ...
אני זוכר איזה קרפיון נתפס בילדותי במאגר צימליאנסק - 1.5 מטר כל אחד - כמו בולי עץ ..) וכמה נפלא זה היה!

[קוומנים]

קוומנים, קודם לכן הם הובאו לשוק בגודל גדול עוד יותר.פגרי הדג נקצצו, כמו בשר בקר עם גרזן, והקשקשת נחתכה וקולתה היישר עם העור.
וזה נעשה על ידי נשים, משהו אחר שהן נשלטו בצורה כל כך נועזת. וצבע עיסת הדגים זהה לזה של בשר. מהי אותה טונה ...
הרבה זמן לא ראינו דגים כאלה.

הרבה זמן לא ראינו דגים כאלה.

אה, אולי לעולם לא נראה את זה עוד .. ((הרבה זה נהרס והורעל, כנראה שהוא לא צומח כבר בסדר גודל כזה - אין תזונה או שאין כוח לחיים ..

יש לי עגבנייה משלי, יש לי ירקות, ולאחרונה בצומת הדרכים ראיתי גם שפמנון וגם קרפיון 1-1.5 ק"ג - הגודל האהוב עלי. אני אעשה את זה. דודי היה מהוולגה, העיר וולסק שבאזור סרטוב, כמו כל קרובי המשפחה של אמי. הדג תמיד היה מטוגן ואז התבשל ברוטב כזה עם עגבנייה, אם כי ללא תפוחי אדמה. לעתים קרובות הם עשו את אותו הדבר.

[המתכון נפלא,]

כשהוא מביא שפמנון אני מכין אותם מהם, אין עצמות. או שאתה חושב שאין קרפיון בוולגה?

לא, אני לא. אני מהדאצ'ה לוולגה באזור טבר בקו ישר שני קילומטרים. ובאזור אסטרחן ביליתי זמן רב בנסיעות עסקים ובדיג בחופשות.
אבל אין לך שפמנון, אלא קרפיון! כלומר, הקרפיון, כמובן, אבל הוא אחד ואותו דבר למעשה.
לכן הבעתי את דעתי.

אם אתה לא אוהב להתעסק (למרות שאף אחד לא מפריע לך לטחון קרפיון ולשלוף את כל העצמות בפינצטה) ...

כן, אנחנו יודעים שהם שחו. אבל יש לך קַרפִּיוֹן קַרפִּיוֹן. יש לו שפם קטן, למעט העצמות העיקריות, החושך כהה. זה טרחה ענקית להוציא אותם, אבל זה אפילו לא העניין. אתה יכול ו קַרפִּיוֹן קרפיון ללא כרסום הוא, אבל למה להחמיר הכל עם מעיל פרווה? הצצתי בתצלום כשדמיינתי שאני מחזיק את החלקים הדביקים האלה בידיים ועצמות שפם קטנות מהם, תופס אותם תחילה על לשוני, ואז שולף את החלק מהפה שלי, שולף אותו באצבעותיי - אני איכשהו הרגיש מייגע.
זה בערך כמו להכין עוגה נהדרת, למשל, ולהגיש אותה לאורחים בקערת הכלב. סליחה על האלגוריה, אבל אני רק כדי לקבל את זה במהירות.

בקצרה, המתכון נפלא, אך הדג נבחר עבורו ללא הצלחה. אכסון וזה ילך הרבה יותר טוב, וזה הרבה יותר קל לטחון אותו. שפמנון או בורי הם אפילו טובים יותר.

לכל אחד יש את ההעדפות שלו. אני אוהב פייק מיט יושצ'קה ופטרוזיליה. שפמנון בקאטלטים. בורי נתפס בים השחור או בים אזוב, הסנדק לא יוצא לדוג שם. אנו משתמשים בבורי במהלך עונת המלכודות, הם מביאים אותה לשוק. אתה יכול לראות איזה סוג של שמאל, אתה צריך להספיק במהירות לקנות, בעוד שגופי הפיקוח שלהם לא מסתכמים.
אני מעדיף לאפות אותו בשלמותו בתנור.
אהבתי מאוד את האלגוריה שלך. יום טוב.

: ורד: מתכון טוב מאוד! חבל שאני לא יכול לבשל את זה, כי הגוף שלי לא מקבל שום דג נהר. ועובר דרך מחלקות הדגים בחנות, ריח של דגים טריים בשוק גורם מיד לרפלקס דמיון. אני יכול רק ים ואדום. אני אבשל בקלה או עפר על פי המתכון הזה. יש לך תמונות מעוררות תיאבון מאוד!

[קונסטנטין]

fi, קונסטנטיןאיזה נימוסים גרועים .... לבשל פולוק!
הלן היא מתכון טוב וללא ספק הנכון. תודה על העבודה והמאמצים.
אמא שלי אוהבת קרפיונים וקרפיונים. והסיכון לחנק בעצם כלל לא עוצר אותה. ובכן, אדם אוהב. בישלתי את הקרפיון שלה בנייר כסף כדי שהעצמות יישרו החוצה. אכלתי. אבל חזרתי הביתה ועדיין רק אפיתי ואכלתי, מכה וירקתי על העצמות. יש את הזכות לשתות בכבודו ובעצמו עבור צלחת כזו, אני בטוח שהיא הייתה מודה ומבהילה. לכל הדגים טעם וצבע שונים.
אבל כמובן שקל יותר לזרוק אבן מאשר לבנות בית

[קונסטנטין]

אני מסכים עם קונסטנטין, דג נהר עם הרבה עצמות אינו מתאים למתכון זה. זהו מתכון לדגים ללא עצמות, באופן אידיאלי לפילה של דגי ים. אז יהיה זה ללא טרחה לאכול אותו.
אני אלך להוציא את האק מהמקפיא ואבשל אותו!

הלן, המתכון נפלא, תודה (סוף סוף הידיים הגיעו)) עשוי מפולוק, אנחנו אוהבים יותר דגי ים. באופן כללי, אני לוקח אותה לבית מגורי הקבוע בתודה רבה

[סווטי]

סווטי, סבטה, אני מאוד שמחה שהמתכון היה שימושי.

[אלנה]

אלנה, אני עושה את זה מאוד דומה, טעים - אין כוח! גם אלה שאדישים לדוג אוכלים אצלי.

זהו מתכון לדגים ללא עצמות, באופן אידיאלי לפילה של דגי ים.

בקובן תמיד בישלנו דגים כאלה. וקרפיון, וקרפיון, וקרפיון כסף (וכאן יש הרבה עצמות). הטייס מושלם. לא בישלנו דגי ים כאלה. אז אין פולוק)))). רק דג נהר. אבל לעצמי לקחתי את גרסת הסבתא רבתא. פייק או פייק מבושלים לפי מתכון זה. אבל הדג הגרמי מטוגן בנפרד. מטגנים קלות את הבצל בחצי טבעות, כך שהוא יהפוך לרך, מעט זהוב, קורט סוכר ויוצקים רוטב עגבניות (רסק עגבניות מדולל מעט במים בתוספת מלח). דגים לחוד, בצל לחוד. טָעִים מְאוֹד!!!!!!
תודה לך, לנוצ'קה, שהזכרת לי את המתכון. יש צלבים במקפיא, שנתפסו במו ידי בקובאן, אני צריך לבשל אותו מחר.

[קובנוצ'קה]

קובנוצ'קה, לנה, את צודקת לחלוטין. המנה נפוצה מאוד באזורנו והיא מוכנה מדגי הנהר המפורטים.

אה, איזה מתכון !!! איזה דג!
טוב שהם קיבלו את המתכון מבטן הפורום, אחרת טעימות כזו תעבור לידי.
לנוצ'קה, תודה! סביר להניח שלא אמצא כאן דגי נהר ללא עצמות, אך אקנה קובץ דגים קטן ובהחלט אכין אותו.
לנוצ'קה, תודה על המתכון הנפלא!