גונגבאו ג'ידינג או עוף עם בוטנים בסינית

קטגוריה: כלים בשריים
מִטְבָּח: סִינִית
גונגבאו ג'ידינג או עוף עם בוטנים בסינית

רכיבים

פילה עוף (חזה ו / וירך) 500 + גרם
מרינדה - רוטב סויה 2 כפית
מרינדה - יין (אידיאלי povorskoe, אבל מה שיש, יש לי אדום) כפית אחת
מרינדה - עמילן (עדיף תירס) 2 כפית
מרינדה - מלח כפית אחת
מרינדה - מים 1 כף. l.
בֹּטֶן 100 גרם.
בצל ירוק (חלק לבן) חבילה
בצל ירוק (חלק ירוק) מפזרים מעט מעל
צ'ילי או כל פלפל חריף אחר 1-1.5 כפית
שום 4-5 שיניים
ג'ינג'ר חתיכה של 1.5-2 ס"מ.
רוטב - סוכר (עדיף חום) 3 כפית
רוטב - חומץ (עדיף בלסמי או אורז) 3 כפית
רוטב - עמילן (עדיף תירס) 2 כפית
רוטב - רוטב סויה 2 כפית
רוטב - שמן שומשום כפית אחת
רוטב שומשום (אם אין שמן שומשום) קַמצוּץ
רוטב - אם אין ג'ינג'ר לטיגון, אז ג'ינג'ר טחון ברוטב קַמצוּץ

שיטת בישול

  • גונגבאו ג'ידינג הוא אחד המאכלים הסיניים המפורסמים ביותר.
  • מחבר המתכון מיוחס לפקיד הסיני דינג באוז'ן, שחי באמצע המאה ה -19. בבית המשפט הוא מילא את תפקיד האפוטרופוס / מחנך של היורש, ובסינית תפקיד זה נשמע כמו גונגבאו, שנכלל בשם. ג'י הוא עוף, דינג נחתך לחתיכות (את המילה דינג אפשר למצוא במתכונים שונים, זה כמו דרך לחתוך "ג'וליין"). אך המילה בוטן לא נכללה בשם, אם כי בוטנים הם מרכיב בלתי נפרד ממנה זו.
  • באוז'ן היה ידוע בתור גורמה, ולמרות מעמדו הגבוה ומשרתים רבים, הוא אהב לבשל בעצמו, התנסה הרבה, המציא. הוא בישל לראשונה עוף עם בוטנים לפני שעבר לסצ'ואן, מחוז שידוע באהבתו לכל דבר חריף. אבל הפופולריות של המנה גונגבאו ג'ידינג הייתה לאחר ההסתגלות למטבח הסצ'ואני החריף. פלפל צ'ילי חריף הופיע במתכון, הוא נעשה חריף יותר.
  • הבדיחה הסינית על סצ'ואן, הם אומרים, לא אכפת להם מה הם אוכלים, העיקר שיש פלפל חריף. לכן הם יכולים אפילו לאכול אבנים כל עוד הן מטוגנות בפלפל. וכי סוד הפופולריות של גונגבאו ג'ידינג הוא דווקא בזה - אנשי סצ'ואן פשוט אהבו משהו חדש עם פלפל.
  • אם אתם בסין, אז זכרו את המלים העיקריות שחייבים לומר במסעדה - bu lade - לא חריף! כי אם לא תגיד להם זה יהיה כל כך חריף שאי אפשר לאכול. ואם תגיד את זה, זה עדיין יהיה חד, אבל כבר מקובל, לא נצרב.
  • בישלתי גם גונגבאו ג'ידינג בו לאדה.
  • כי אם זה היה בחור הייתי מועבר מהבית
  • בואו נתחיל!
  • ***
  • 1גונגבאו ג'ידינג או עוף עם בוטנים בסיניתחותכים את העוף לחתיכות. זה יכול להיות ברצועות (אז הם אוהבים את זה בבייג'ינג), או בקוביות (כך בסיצ'ואן).
  • 2גונגבאו ג'ידינג או עוף עם בוטנים בסיניתהכנת מרינדה - 2 כפית. רוטב סויה, כפית אחת. יין לבשל (או מה שלא יהיה, יש לי אדום), 2 כפית. עמילן (רצוי תירס), 1 כפית. מלח, 1 כף. l. מים. ומערבבים היטב.
  • 3גונגבאו ג'ידינג או עוף עם בוטנים בסיניתיוצקים את המרינדה על העוף ומשאירים למשך 30+ - דקה. בצפון סין 30-50 דקות נחשבות מספיקות. מלפפון חמוץ, בסצ'ואן הם אוהבים חמוצים 3-5 שעות, כלומר בבוקר. כי הם גם שמו פלפל במרינדה, אבל אני לא שמתי אותו.
  • 4גונגבאו ג'ידינג או עוף עם בוטנים בסיניתמטגנים בוטנים.
  • 5גונגבאו ג'ידינג או עוף עם בוטנים בסיניתכאשר הבוטנים התקררו מעט, קלפו אותם. אם כבר קילפתם בוטנים, דלגו על שלב זה.
  • 6גונגבאו ג'ידינג או עוף עם בוטנים בסיניתהכנת הרוטב - 3 כפיות סוכר (עדיף חום, אבל גם לבן אפשרי), 3 כפיות. חומץ, שעתיים l. עמילן (רצוי תירס), 2 כפית. רוטב סויה, 1 כף. l. מים. ובכן אם יש לכם שמן שומשום, אז כפית אחת ממנו, אם לא, אז רק שומשום קטן, זה ייתן את הארומה שלו. אם אין לך ג'ינג'ר לשלב 9, אבל יש לך ג'ינג'ר טחון, הוסף עוד 1 כפית. ג'ינג'ר טחון.
  • 7גונגבאו ג'ידינג או עוף עם בוטנים בסיניתאנחנו חייבים להתחיל לטגן. זה מתחיל בפלפלי צ'ילי, אבל יש לי פלפלים חריפים סיניים מיובשים. זה לא חם כמו צ'ילי.
  • 8גונגבאו ג'ידינג או עוף עם בוטנים בסיניתאבל זה עדיין חריף, אז אחרי 20-30 שניות של צלייה, אני בוחר בו בעזרת כף מחוררת וזורק אותו. השמן הופך חד רק ככל שלאדם שלנו נוח. אם אתה רוצה משהו חריף - עזוב אותו, אם לא - זרק אותו או דלג על השלב הזה לגמרי.
  • 9גונגבאו ג'ידינג או עוף עם בוטנים בסיניתבעבר שום קצוץ דק (שכחתי לצלם), זורקים אותו לתבנית למשך 10-15 שניות. שלא כמו פלפל, אנחנו משאירים אותו. אם יש ג'ינג'ר, אז הוסף מטגן לשום וגם 15-20 שניות.
  • 10גונגבאו ג'ידינג או עוף עם בוטנים בסיניתהוסף עוף לשום (ולמישהו אחר יש פלפל וג'ינג'ר) ולטגן אותו במשך 3-4 דקות. מערבבים כל הזמן עד שהעוף מתבהר.
  • 11גונגבאו ג'ידינג או עוף עם בוטנים בסיניתביום זה הכנתי מנה נוספת (ראו הערה) וחתכתי שם בצל ירוק, אז היא הוכנה. אם לא, אז חתכו את החלק הלבן מהבצל והוסיפו אותו לעוף יחד עם הבוטנים. מטגנים יחד 2 + - דקות.
  • 12גונגבאו ג'ידינג או עוף עם בוטנים בסיניתמוסיפים את הרוטב ומטגנים עוד 3-4 דקות תוך ערבוב מדי פעם. כשהרוטב מתחיל להסמיך - סיימת.
  • שים על צלחת ומפזרים בצל ירוק.
  • גונגבאו ג'יידינג מוכן!
  • בתיאבון!
  • גונגבאו ג'ידינג או עוף עם בוטנים בסינית

המנה מיועדת ל

ל 2-3 אנשים

זמן ההכנה:

30+ - דקה

תוכנית בישול:

תנור, ווק / מחבת

הערה

זו הייתה ארוחת ערב בת שתי מנות שהוכנה במקביל.

גונגבאו ג'ידינג או עוף עם בוטנים בסינית

גונגבאו ג'ידינג או עוף עם בוטנים בסיניתסלט קישואים סיני ון של או
(מירנדה)

שִׁיר
איזה מתכון מעניין ... 🔗 והרוטב, איזה רוטב ... אני אפילו לא יודע אם אני יכול לחזור עליו. אבל אני באמת רוצה לנסות.
מירנדה
שִׁיר*, זה לא קשה!

אם אין שמן שומשום, זורק את השומשום, הוא ייתן את הארומה שלו כשהוא קר, אך כאשר הוא מתחיל להתחמם, הוא יחזיר לו. לכל השאר בדרך כלל יש הכל.

וזה מתכונן מהר מאוד, רק הזמן למרינדה.
העוף שלי היה במרינדה בזמן שהכנתי את הסלט.

וכך - חתוך, כבוש.
טיגנו את הפלפל (הוסר, שאינו חם, או דילגו על הפלפל לגמרי), טגנו את השום והג'ינג'ר, אם בכלל, למשך חצי דקה. מטגנים את העוף 3-4 דקות, עוד כמה דקות עם אגוזים ובצל לבן, ועוד 3-4 דקות עם הרוטב!

מהר מאוד!

החלק הכי קשה מבחינתי במתכון הזה הוא קילוף הבוטנים. כי משעמם לשבת ולקלף כל אגוז
שִׁיר
אני אמצא מישהו שיקלף בוטנים.
מירנדה
שִׁיר*, מזל!

אני חושב, מטגן אותם לשימוש עתידי, מפעיל סרט כלשהו ומנקה.
קליוסיה
מירנדהואם בוטנים כבר לעס בצורה של פירור?

וקראו מהו יין של טבח - גם לא.

נראה מעורר תיאבון! אני אוהב כל מיני אוכל סיני.
שִׁיר
מירנדה, ואם בוטנים מטוגנים במיקרוגל, האם זה ילך, מה אתה חושב?
מירנדה
קליוסיה, עדיף שלם.
יש הבדל ... איך לומר ... תפיסה. משהו קשה, משהו רך.

יין Shaoxing הוא דבר נדיר באזורנו.
לכן, אני משתמש באדום או לבן. מה זה.


נוסף יום שבת 15 באוקטובר 2016 18:36

ציטוט: שיר *
ואם אתם צולים בוטנים במיקרוגל, מה אתם חושבים?

אין לי מיקרוגל, אני לא יודע. איך האגוזים מטוגנים שם. ובכלל, כמה חם, כמה אפשר להשוות אותו למקובל.


נוסף יום שבת 15 באוקטובר 2016 18:38

כנראה שלא.
אגוזים במיקרה יהיו כמו מיובשים, ולא מטוגנים.

אז במחבת, 3 + - דקות.
שִׁיר
רק שלפעמים אנחנו קונים ומטגנים בוטנים במיקרוגל. הוא מהיר וללא עשן ושריפה, וקל לנקות אחר כך. אבל בשביל הרוטב עדיף במחבת, אני מבין.
מירנדה
שִׁיר*ואחרי המחבת קל.
מה לייבש, מה לטגן - יהיה קל לקלף אותו. אבל בכל זאת, גם אם אתה משתמש בכפות הידיים שלך בבת אחת כדי לשחק בידיים, אז הכל, הוצא את זה כל פעם ובדוק אותו.

ועל חשבון מיקרו אתה צריך לטגן חלק, חלק במיקרו ולהשוות. אז נדע
בַּז
מירנדה, על יין הטבח:
אולי אתה יודע - מירין יין קולינרי נמכר להכנת סושי, וסקה (סאקה הוא לא משקה אלכוהולי חזק, אלא יין למטבח "מזרחי"), האם הם יכולים להיות אותו יין ממש?
מירנדה
בַּזבהחלט לא לשם.

מירין לא ניסתה את זה.
אך באופן כללי, למטבח היפני והסיני יש רק דבר אחד משותף - אורז. שאר המטבח הוא חייזרים זה לזה.
אפרילינקה
מירנדהנגעו בי: משוגע: דלג על פלפל. מתכון מעניין מאוד. הלך לסלט
מירנדה
אפרילינקה, תודה
סבטלנקי
ציטוט: קסטרל
יין קולינרי מירין נמכר להכנת סושי

אנה, מירין היא הרבה יותר מתוקה. ניתן להחליף את יין השף במטבח הסיני בשרי יבש.

מירנדה, העוף סופר. זה נראה מאוד מאוד אותנטי.

הפלפלים אפילו בתצלום בצורה יבשה הפחידו אותי - והם נשרפים באש. ראיתי את אלה בחנות, אבל התחמקתי מהם. עכשיו אקח את זה ואנסה לעשות את זה על פי עצתך.

מירנדה, בבקשה תגיד לי, אתה מבשל את הרוטב עם תמונה 6 מראש? האם יש לך עמילן שתופס אבן בתחתית הקערה? או לערבב ממש לפני שמכניסים אותו לתבנית?

בַּז
סבטלנקי, תודה
מירנדה
ציטוט: סבטלנקי
לשרי יבש

תחליף נהדר!

אני מערבב היטב את הרוטב, ולפני שאני שופך אותו שוב. אבל זה לא ארוך מאוד, לא יותר מ -10 דקות.

תודה
שוסקה
אני רוצה לבשל היום, אבל הבצל הירוק נעלם (((האם אוכל להחליף אותו? או שעדיף פשוט לדלג עליו?)
מירנדה
שוסקה, אתה יכול לדלג
אם יש לך פלפל, אתה יכול לעשות את זה.

הסינים, למען האמת, לא מודאגים מלהתבונן על הכל עד הסוף בשום עסק, הם היפנים שעוקבים אחר כל מילימטר של הפרוטוקול.

הדבר העיקרי שצריך להתבונן בו הוא העיקר - עוף, בוטנים, רוטב ותהליך העיבוד. מרכיבים / תבלינים אחרים - לא חובה
שוסקה
תודה על ה"אמבולנס "! הלכתי לבשל. העוף כבר הושרה.
מירנדה
שוסקה, הכל ייצא טעים!
22. מרינה
מירנדה,
וונקה
מירנדה, אני שלך לנצח
זה עוף מאוד מאוד טעים!
כל בני הבית אמרו שהם אוהבים את זה, ובעלי אפילו התנדב למהר לחנות לעוף ולחזור על זה!
הערות בישול.
חתכתי את העוף בערך 2x2 ס"מ, אבל עדיף שהוא כנראה קטן יותר, חששתי שהוא לא יטוגן בזמן בישול קצר, אם כי הכל יצא נהדר והשד היה ממש עסיסי ורך כתמיד.
במרינדה במשך 3 שעות, לא שם לב - לשה והתכוונו לחכות לארוחת הערב.
בוטנים טוגנו במיקרוגל, במשך דקה מספר פעמים ואז עד שהם התבשלו למשך 30 שניות. הזמן הארוך ביותר היה לקלף את הבוטנים, ולקח לא יותר מ -10 דקות לבשל.
לא ידעתי איזה פלפל לקחתי, קטן פיקנטי, קניתי מזמן וחיכיתי למקרה שלו במקפיא כבר כמה חודשים ... המתין ... אבל הוא התנקם בי, ממזר! זרקתי אותה כולה לתבנית, טיגנתי אותה לרגע, כנראה, אבל משום מה כל הפליטה החדה עלתה לאוויר. למרות מכסה המנוע הכלול, כולם בדירה השתעלו, והמנה בכלל לא הייתה חריפה.
לוק לא היה שם ותאנים איתו.
לא מוגש על פי הכללים עם פסטה, האורז היה אתמול ולא רציתי לחזור על עצמי, אך זה בדרך כלל לא חשוב.
בכל מקרה, זו בהחלט תהיה מנת חזה העוף האהובה עליכם ונחזור עליה לא פעם! אריזה חדשה של שדיים כבר מחכה!

גונגבאו ג'ידינג או עוף עם בוטנים בסינית
מירנדה
וונקהתודה על דו"ח מפורט כל כך
נראה טעים מאוד!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם