Porchetta (כיתת אמן) - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

פורצ'טה (כיתת אמן)

קטגוריה: כלים בשריים

מִטְבָּח: אִיטַלְקִית

רכיבים
בטן חזיר על עור ברוחב 20 ס"מ	חתיכה אחת
מלח	3 כפות
אבקת סודה לשתייה	3 כפות
שום	5 שיניים
רוזמרין טרי	2 זרדים
זרעי שמיר	3 כפות
לימון	חתיכה אחת

שיטת בישול

בתיאוריה, אתה זקוק לבשר על העור עם שכבות שומן ברוחב 20 ס"מ. הבטן או מהחזה. מהבטן, לא הצלחתי למצוא, לכולם שכבת שומן גדולה מאוד בין העור לשכבת הבשר הראשונה. לקחתי חתיכה כזו, עכשיו אחתוך את הבשר עם עצם ואחתוך אותו לשניים לאורכו.

2 משפשפים את חזה החזיר מצד הבשר במלח.
3 משפשפים את חזה החזיר מצד העור עם סודה. הסודה לשתיה תרכך את העור.
4 אני משאיר את העור בקירור ליום.
5 חתכתי את השום לפרוסות.
6 אני מסיר את הקליפה מהלימון. חתכתי בסכין, מכיוון שאין מכשיר מיוחד.
7 טוחנים זרעי שמיר בבלנדר.
8 אני קורע את העלים מרוזמרין.
9 אני מוציאה את החזה וטופחת עליו היטב עם מגבת נייר.
10 אני חותך את העור בסכין חדה, חותך בזהירות רבה כך שרק העור נחתך. אני מנסה לייצר אפילו יהלומים.
11 אני מסובב את עור החזה כלפי מטה. מורחים על הבשר באופן שווה רוזמרין, שום, שמיר, גרידת לימון.
12 אני מקפלת 2 חצאים זה לזה עם בשר.
13 אני קושר את הפורקטה בערך כל 2 ס"מ.
14 שמתי את הבשר על הרשת, הנחתי תבנית עם מים מתחת לרשת.
15 אני מטגן 40 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות. סוג זה של בשר מתקבל לאחר 40 דקות.
16 אני מוריד את הטמפרטורה ל -170 מעלות ומטגן 3 שעות. לאחר 3 שעות הסכין נכנסת לבשר בקלות רבה.
17 אני מעלה את הטמפרטורה ל -250 מעלות ומטגן 20 דקות.
18 מניחים להתקרר למשך 30 דקות, חותכים לחתיכות. אם לכריכים אז בעובי של כ- 0.5 ס"מ, אם לתוספת, מי רוצה איזו חתיכה.